本發(fā)明涉及水產(chǎn)品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種魚肉制品保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)：

魚類的組織結(jié)構(gòu)疏松，蛋白質(zhì)含量高，脂肪高度不飽和，水分活性很高，在貯藏、運(yùn)輸和銷售等過程中常因微生物的大量增殖而極易發(fā)生腐敗。

目前的魚類在捕獲后，除少量通過?；畲\(yùn)輸?shù)侥康牡剡M(jìn)行活魚銷售外，大部分都采用冰鮮保藏，通過直接冷凍、腌制或者干制的方式進(jìn)行保藏。但是采用冷凍、腌制或干制的方式對(duì)魚類進(jìn)行加工保藏，魚肉的鮮度、風(fēng)味及口感都較活魚差很多，同時(shí)冰鮮保藏的魚肉只能進(jìn)行短期的銷售，貨架期短。因此，在采用冰鮮保藏時(shí)如何在保證魚肉風(fēng)味及口感的前提下盡可能延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間是十分有必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的魚肉采用冰鮮保藏不能保證風(fēng)味口感以及保鮮時(shí)間短的問題，發(fā)明一種魚肉制品保鮮劑。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種魚肉制品保鮮劑，原料的重量份數(shù)為：黨參多糖10~30份、黃芪多糖粗提取物20~30份、海藻糖5~8份、普魯蘭多糖5~10份、植酸鈉0.5~1份、甲殼胺0.2~0.5份和edta-2na0.5~1份。

優(yōu)選的，原料的重量份數(shù)為：黨參多糖20~30份、黃芪多糖粗提取物25~30份、海藻糖6~7份、普魯蘭多糖8~10份、植酸鈉0.7~0.8份、甲殼胺0.4~0.5份和edta-2na0.7~1份。

進(jìn)一步優(yōu)選的，原料的重量份數(shù)為：黨參多糖10份、黃芪多糖粗提取物20份、海藻糖6份、普魯蘭多糖5份、植酸鈉0.5份、甲殼胺0.2份和edta-2na0.5份。

再一步優(yōu)選的，原料的重量份數(shù)為：黨參多糖30份、黃芪多糖粗提取物30份、海藻糖8份、普魯蘭多糖10份、植酸鈉0.7份、甲殼胺0.4份和edta-2na0.7份。

再進(jìn)一步優(yōu)選的，原料的重量份數(shù)為：原料的重量份數(shù)為：黨參多糖20份、黃芪多糖粗提取物25份、海藻糖7份、普魯蘭多糖7.5份、植酸鈉0.6份、甲殼胺0.3份和edta-2na0.6份。

本發(fā)明的工作原理及有益效果：本發(fā)明的原料包括黨參多糖、黃芪多糖粗提取物、海藻糖、普魯蘭多糖、植酸鈉、甲殼胺和edta-2na，其中：黃芪多糖、黨參多糖：為滋補(bǔ)類中藥多糖，具有抗菌、抗氧化的功效，在保鮮劑中主要是抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，另外由于多糖具有一定的黏稠度，在魚肉表面可以形成一層膜，起到隔絕空氣，減慢氧化和腐敗的作用。

海藻糖：海藻糖對(duì)生物體具有保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷亍⒏吆?、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持生命體的生命過程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。

普魯蘭多糖：普魯蘭多糖具有良好的成膜性，可廣泛應(yīng)用于水果、蔬菜、雞蛋等農(nóng)產(chǎn)品保鮮，作為一種新型海產(chǎn)品被膜保險(xiǎn)劑，能充分有效地抑制海產(chǎn)品體內(nèi)揮發(fā)性鹽基氮的大量積累，對(duì)海產(chǎn)品體內(nèi)水分蒸發(fā)也有良好地保護(hù)作用。

植酸鈉：植酸鈉是一種重要的純天然綠色添加劑，最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)的鰲合作用，較強(qiáng)的抗氧化性和護(hù)色性，廣泛用于果蔬汁飲料、肉制品、海產(chǎn)品的抗氧化和護(hù)色劑。

甲殼胺：甲殼胺是由氨基葡葡糖和乙酰氨基葡葡糖聚合物組成的多糖，它可由甲殼中的甲殼素部分脫乙酰化而得到。它也在某些微生物和酵母菌中天然存在。在本保鮮劑中的主要作用是生物粘附劑的作用。

edta-2na：乙二胺四乙酸二鈉，是強(qiáng)效螯合劑，防腐劑和抗氧化劑，因具有很高穩(wěn)定常數(shù)，能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，消除金屬離子或由其引起的有害作用。

本發(fā)明通過7種原料相互配合，得到的魚肉制品保鮮劑，其中，黨參多糖、黃芪多糖粗提取物混合在一起能協(xié)同抗菌，抑菌的同時(shí)在魚肉表面形成第一層保護(hù)膜；海藻糖、普魯蘭多糖、甲殼胺的作用相互疊加，形成第二層保護(hù)膜，第一層保護(hù)膜在第二層保護(hù)膜的外部，第一層保護(hù)膜可以隔絕空氣，減慢氧化和腐敗的作用，第二層保護(hù)膜具有保水的作用，覆蓋在細(xì)胞表面，保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活；植酸鈉和edta-2na為綠色的抗氧化劑。本發(fā)明由7種原料配合形成具有2層保護(hù)膜，有良好的護(hù)色、保鮮、保水、除腥和防腐的功能的保鮮劑，在保證魚鮮度的同時(shí)，能最大限度的保證魚的風(fēng)味及口感，食用安全性更高。

一種魚肉制品保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、多糖溶液的配制：將黨參多糖和黃芪多糖粗提取物按照上述份數(shù)混合均勻后加入到950~1000份60~80℃的水中充分溶解，待溶液澄清，透明得到多糖溶液；

步驟二、混合：將海藻糖、普魯蘭多糖、植酸鈉、甲殼胺、edta-2na和步驟一配制的多糖溶液按照上述份數(shù)混合均勻得到保鮮劑。

本發(fā)明的方法：保鮮劑在作用的時(shí)候會(huì)形成兩層保護(hù)膜，第一步先將黨參多糖、黃芪多糖粗提取物混合，第二步再將其他物質(zhì)與第一步的混合糖液混合，該方法能最大限度的保證保鮮劑的協(xié)同效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方法進(jìn)行詳細(xì)介紹：

本發(fā)明的保鮮劑原料配比如下表所示：

表1：實(shí)施例的組分

注：1份為1g。

以制備實(shí)施例1的魚肉制品保鮮劑舉例，包括以下步驟：

步驟一、多糖溶液的配制：將10份的黨參多糖和20份的黃芪多糖粗提取物混合均勻后加入到1000份60~80℃的水中充分溶解，待溶液澄清，透明得到多糖溶液；

步驟二、混合：將6份的海藻糖、5份的普魯蘭多糖、0.5份的植酸鈉、0.2份的甲殼胺、0.5份的edta-2na和步驟一配制的多糖溶液混合均勻得到保鮮劑。

使用的時(shí)候?qū)⒈ｕr劑加入9000份的水中混合使用即可。

實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證：將本發(fā)明實(shí)施例1~實(shí)施例4的保鮮劑設(shè)置成實(shí)驗(yàn)組，不放保鮮劑為空白對(duì)照組，將其配制成1000份的溶液，將魚肉制品放入其中，常溫保存，另設(shè)一組冷藏狀態(tài)下不放保鮮劑的空白組，觀察得出下表：表2：實(shí)施例與對(duì)照組的比較

從表2中可以看出，采用本發(fā)明的魚類保鮮劑對(duì)魚肉制品進(jìn)行保鮮，在常溫下的保存時(shí)間至少達(dá)到15天，遠(yuǎn)大于不放保鮮劑的常溫保存，與不放保鮮劑的冷藏相比，本發(fā)明的保存時(shí)間雖然短于冷藏的，但是在對(duì)魚肉的感官評(píng)價(jià)上，即魚肉的口感卻遠(yuǎn)低于本發(fā)明，說明本發(fā)明的保鮮劑具有良好的護(hù)色、保鮮、保水及防腐性能，能在保證魚類色澤、鮮度及形態(tài)不被破壞的前提下大大延長(zhǎng)魚類的保鮮時(shí)間。