本發(fā)明涉及一種夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉及其制備方法，屬于茶葉及食品深加工
技術領域：
。
背景技術：
：綠茶，我國被譽為“國飲”?，F(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、醒腦除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。綠茶的功效主要有(1)減低血脂；(2)瘦身減脂；(3)抗衰老；(4)抗菌；(5)防齲齒、清口臭；(6)改善消化不良等作用。夏秋季節(jié)氣溫高、日照強，茶樹體內(nèi)碳代謝水平相對較高，從而造成夏秋茶中的茶多酚、花青素、咖啡堿含量高，酚/氨比值較大，制成的綠茶苦澀味重，口感差，品質(zhì)遠遠不及春茶。目前，夏秋茶資源加工以傳統(tǒng)的大宗茶類為主。由于產(chǎn)品缺乏特色、品質(zhì)不高，價格普遍偏低，經(jīng)濟效益較差。許多茶采春茶，夏秋茶資源浪費嚴重。因此，有必要充分利用夏秋茶原料，提高夏秋茶的利用率。在目前市場上的沖調(diào)粉，一般以五谷沖調(diào)粉為主，隨著人們生活水平的提高，人們趨向于追求食品的營養(yǎng)化。隨著茶葉的功效和保健作用不斷被人們認識到，喝茶日益得到人們的喜愛，吃茶則更加能充分利用茶葉的營養(yǎng)成分，有效發(fā)揮茶葉的多種保健功能，含茶食品的生產(chǎn)成為茶葉現(xiàn)代化加工和資源增殖的重要內(nèi)容。但是如果直接將夏秋茶用于沖調(diào)粉或者比例控制不當，將產(chǎn)生滋味口感不佳、粉體顏色較深影響食用欲望、成糊性能不好易結(jié)快等問題。技術實現(xiàn)要素：為了解決上述問題，本發(fā)明將夏秋茶用于制備復合沖調(diào)粉，并且通過改變加工工藝降低了夏秋茶苦澀味、改善夏秋茶的滋味和口感，開發(fā)得到了有特色的夏秋茶沖調(diào)粉，提高夏秋茶的經(jīng)濟效益，使夏秋茶資源得到有效利用。本發(fā)明的夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，以夏秋茶、玉米粉為主要原料，經(jīng)擠壓膨化處理后粉碎過篩，加入木糖醇、低聚果糖、麥芽糊精和食用鹽，復配成夏秋茶玉米即食沖調(diào)粉。本發(fā)明在沖調(diào)粉添加了一定比例的夏秋茶，夏秋茶具有一定的功效成分，因此在沖調(diào)粉中加入夏秋茶，不僅增加了沖調(diào)粉中的膳食纖維含量，并且使沖調(diào)粉具有一定的保健作用；本發(fā)明選取玉米粉作為配料，改善沖調(diào)粉的沖調(diào)性，使沖調(diào)粉沖泡后成糊效果好，解決沖調(diào)后的分層現(xiàn)象；本發(fā)明利用低聚果糖和木糖醇作為復合甜味劑，既避免了木糖醇攝入過量又提升了產(chǎn)品口感。本發(fā)明提供的一種夏秋茶玉米復合即食沖調(diào)粉，開袋沖泡即食，不僅豐富了茶食品的種類，且產(chǎn)品工藝技術簡單，易于操作，獲得產(chǎn)品口感良好，在水中分散性好，不易粘結(jié)，具有良好的產(chǎn)業(yè)化市場應用前景。本發(fā)明的夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，按重量份數(shù)計，含有夏秋茶和玉米粉共40-50份、穩(wěn)定劑5-8份，木糖醇10-15份，低聚糖3-5份，食用鹽0.1-0.2份。在一種實施方式中，所述夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，按重量份數(shù)計，含有夏秋茶和玉米粉共40-50份、麥芽糊精5-8份，木糖醇10-15份，低聚果糖3-5份，食用鹽0.1-0.2份。在一種實施方式中，所述夏秋茶和玉米粉的質(zhì)量比為5％-10％。在一種實施方式中，所述穩(wěn)定劑為麥芽糊精、果膠或海藻酸鈉等。麥芽糊精能保持產(chǎn)品的特色和香味，速溶效果極佳，在沖調(diào)過程中可以在顆粒間形成液體通道，使水分更迅速的滲透到顆粒內(nèi)部，抑制絡合物形成。在一種實施方式中，所述木糖醇木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑：木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。在一種實施方式中，所述低聚糖為低聚果糖。低聚果糖是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑。由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收，只能被腸道細菌吸收利用，故其熱值低，不會導致肥胖，間接也有減肥作用。對糖尿病患者來說也是一種良好的甜味劑。在一種實施方式中，所述食用鹽作用是增加厚度，延長風味。本發(fā)明還提供了所述夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉的制備方法，所述方法先將夏秋茶粉碎制備超微粉，然后將夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分別平衡至15％-20％，把夏秋茶和玉米粉兩種物質(zhì)按照5％-10％的質(zhì)量比例混合均勻，再經(jīng)擠壓膨化得到夏秋茶玉米預混粉，加入一定比例的麥芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用鹽，得到夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉。在一種實施方式中，所述擠壓膨化是采用雙螺旋擠壓膨化機，一區(qū)溫度為65℃-80℃，二區(qū)和三區(qū)溫度為130℃-145℃。在一種實施方式中，所述擠壓膨化的二區(qū)溫度為135℃。在一種實施方式中，所述方法具體包括以下步驟：a、制備夏秋茶超微粉：將夏秋茶放入粉碎機中粉碎，過30目篩得夏秋茶粗粉，再把茶粉超微粉碎，過100目篩得到超微粉。b、制備夏秋茶玉米粉預混粉：夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分別平衡至15％-20％，把夏秋茶和玉米粉按照5％-10％的質(zhì)量比例(即1:20～1:10)混合均勻。c、原料的擠壓膨化處理：把夏秋茶玉米粉混合粉進行擠壓膨化，冷卻后，進行粉碎，過60-80目篩；膨化機為雙螺旋擠壓膨化機，一區(qū)溫度為65℃-80℃，二區(qū)和三區(qū)溫度為130℃-140℃。d、原料預處理：把擠壓膨化產(chǎn)品冷卻，粉碎至70-90目。e、原料的復配：在經(jīng)過擠壓膨化后的夏秋茶玉米預混粉中，加入一定比例的麥芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用鹽，得到夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉。與已有沖調(diào)粉相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：1、本發(fā)明中添加了一定比例的夏秋茶粉，現(xiàn)代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、醒腦除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。綠茶的功效主要有(1)減低血脂；(2)瘦身減脂；(3)抗衰老；(4)抗菌；(5)防齲齒、清口臭；(6)改善消化不良等作用。2、本發(fā)明方法工藝簡單、易實施，采用該工藝配方制的沖調(diào)粉，成糊性好，在水中分散性良好，在一定程度上有一定的健康作用。3、本發(fā)明采用一定的擠壓膨化方法對夏秋茶粉進行擠壓膨化，降低夏秋茶苦澀味、改善夏秋茶的滋味和口感，提高消化吸收率，降低產(chǎn)品中的微生物。同時，采用本發(fā)明的擠壓膨化方法，有效地改變了夏秋茶的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，也充分利用了茶葉中的大量粗纖維、提高了沖調(diào)粉中的可溶性膳食纖維含量。4、本發(fā)明方法提高夏秋茶的經(jīng)濟效益，使夏秋茶資源得到有效利用；制得的夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，取材方便，工藝簡單，成本較低，并具有一定的健康作用，對人體無任何毒副作用，而且食用方便，口感佳，營養(yǎng)豐富。附圖說明圖1：夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉固體粉末示意圖。圖2：夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉的沖調(diào)樣品示意圖。具體實施方案下面通過具體實施例對本發(fā)明技術方案做進一步說明。實施例1：夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉的制備夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，按重量份數(shù)計，由以下物質(zhì)組成：夏秋茶和玉米粉共45份、麥芽糊精6.5份，木糖醇12.5份，低聚果糖4份，食用鹽0.15份。按照如下方法進行制備：1、原料預處理：將夏秋茶放入粉碎機中粉碎，過30目篩得夏秋茶粗粉，再把茶粉超微粉碎，過100目篩得到超微粉。2、制備夏秋茶玉米粉預混粉：夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分別平衡至18％，把夏秋茶和玉米粉按照一定比例(8％)混合均勻。3、原料的擠壓膨化處理：把夏秋茶玉米粉混合粉進行擠壓膨化，冷卻后，進行粉碎，過60-80目篩。膨化機為雙螺旋擠壓膨化機，一區(qū)溫度為65℃-80℃，二區(qū)和三區(qū)溫度為130℃-140℃。4、原料預處理：把擠壓膨化產(chǎn)品冷卻，粉碎至70-90目。5、原料的復配：在經(jīng)過擠壓膨化后的夏秋茶玉米預混粉中，加入麥芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用鹽，得到夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉。6、滅菌與包裝將上述夏秋茶玉米沖調(diào)粉，105℃滅菌30分鐘后成品包裝。實施例2：夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉的制備夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，按重量份數(shù)計，由以下物質(zhì)組成：夏秋茶和玉米粉共40份、麥芽糊精5份，木糖醇15份，低聚果糖3份，食用鹽0.2份。按照如下方法進行制備：1、原料預處理：將夏秋茶放入粉碎機中粉碎，過30目篩得夏秋茶粗粉，再把茶粉超微粉碎，過100目篩得到超微粉。2、制備夏秋茶玉米粉預混粉：夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分別平衡至15％，把夏秋茶和玉米粉按照一定比例(10％)混合均勻。3、原料的擠壓膨化處理：把夏秋茶玉米粉混合粉進行擠壓膨化，冷卻后，進行粉碎，過60-80目篩。膨化機為雙螺旋擠壓膨化機，一區(qū)溫度為65℃-80℃，二區(qū)和三區(qū)溫度為130℃-140℃。4、原料預處理：把擠壓膨化產(chǎn)品冷卻，粉碎至70-90目。5、原料的復配：在經(jīng)過擠壓膨化后的夏秋茶玉米預混粉中，加入麥芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用鹽，得到夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉。6、滅菌與包裝將上述夏秋茶玉米沖調(diào)粉，105℃滅菌30分鐘后成品包裝。實施例3：夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉的制備夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉，按重量份數(shù)計，由以下物質(zhì)組成：夏秋茶和玉米粉共50份、麥芽糊精8份，木糖醇10份，低聚果糖5份，食用鹽0.1份。按照如下方法進行制備：1、原料預處理：將夏秋茶放入粉碎機中粉碎，過30目篩得夏秋茶粗粉，再把茶粉超微粉碎，過100目篩得到超微粉。2、制備夏秋茶玉米粉預混粉：夏秋茶粉、玉米粉的水分含量分別平衡至20％，把夏秋茶和玉米粉按照一定比例(5％)混合均勻。3、原料的擠壓膨化處理:把夏秋茶玉米粉混合粉進行擠壓膨化，冷卻后，進行粉碎，過60-80目篩。膨化機為雙螺旋擠壓膨化機，一區(qū)溫度為65℃-80℃，二區(qū)和三區(qū)溫度為130℃-140℃。4、原料預處理：把擠壓膨化產(chǎn)品冷卻，粉碎至70-90目。5、原料的復配：在經(jīng)過擠壓膨化后的夏秋茶玉米預混粉中，加入麥芽糊精、木糖醇、低聚果糖、食用鹽，得到夏秋茶玉米復合沖調(diào)粉。6、滅菌與包裝將上述夏秋茶玉米沖調(diào)粉，105℃滅菌30分鐘后成品包裝。對照例1：將實施例1中的夏秋茶添加量減少，使夏秋茶的質(zhì)量占到玉米粉的2％，其他步驟或者參數(shù)與實施例1一致。對照例2：將實施例1中的夏秋茶添加量增加，使夏秋茶的質(zhì)量占到玉米粉的18％，其他步驟或者參數(shù)與實施例1一致。對照例3：將實施例1中的擠壓膨化的添加替換為焙炒，其他步驟或者參數(shù)與實施例1一致。發(fā)明人比較了按照實施例1-3及對照例1-4得到的復合沖調(diào)粉的感官，感官評定方法和結(jié)果如表1-2所示。邀請了5位茶食品深加工領域的校級專家以及20位經(jīng)過感官培訓的感官評定人員，采用表1的方法進行感官評定。表2的結(jié)果是去除一個最大值和一個最小值后的平均值。結(jié)果顯示，夏秋茶添加比例過大，會導致茶味偏重、有苦味等，同時影響到整體風味的協(xié)調(diào)，添加比例過少的話，一方面達不到資源高效利用的效果，另一方面沖調(diào)粉的茶味偏淡。此外，與擠壓膨化方法相比，焙炒方法嚴重影響到?jīng)_調(diào)粉的沖調(diào)性，完全無法改善夏秋茶本身存在的不良口感和滋味。表1感官評定的方法表2感官評定結(jié)果評分色澤風味沖調(diào)性口感滋味實施例19.29.09.2109.0實施例28.27.49.06.07.0實施例37.28.19.28.47.2對照例17.08.08.08.16.0對照例23.24.88.13.23.2對照例35.18.33.35.25.0同時，發(fā)明人比較了擠壓膨化對夏秋茶成分的影響，結(jié)果如表3-4所示。表3擠壓膨化對夏秋茶成分的影響茶多酚％粗纖維％游離氨基酸％茶氨酸％咖啡堿％可溶性總糖％夏秋茶粉13.0011.212.081.39i.640.80膨化夏秋茶粉12.1210.311.81.471.660.97保留率939287106101121結(jié)果顯示，采用本發(fā)明的方法可以有效地保留夏秋茶粉中茶多酚、粗纖維、游離氨基酸等的營養(yǎng)成分，而且還能提高茶氨酸、咖啡堿、可溶性總糖的含量。表4擠壓膨化對夏秋茶成分的影響此外，發(fā)明人研究了不同擠壓膨化方法對夏秋茶成分的影響，比較了不同二區(qū)溫度下營養(yǎng)成分的保留率(保留率＝膨化夏秋茶粉中的含量/夏秋茶粉中的含量)。結(jié)果如表5所示。表5不同擠壓膨化二區(qū)溫度對夏秋茶的茶多酚保留率的影響二區(qū)溫度125℃135℃145℃155℃保留率88％94％90％75％雖然本發(fā)明已以較佳實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技術的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可做各種的改動與修飾，因此本發(fā)明的保護范圍應該以權(quán)利要求書所界定的為準。當前第1頁12