本發(fā)明涉及一種冰淇淋脆皮筒，具體涉及一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法。屬于冷凍飲品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：目前，市場上供應(yīng)的冷凍飲品的種類繁多，蛋筒類產(chǎn)品是冷凍飲品中較大的一個分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消費(fèi)者，但是長期以來，蛋筒都是由小麥粉、雞蛋、植物油等常規(guī)成分組成，在很大程度上影響了蛋筒冷凍飲品的市場。更重要的，小麥類蛋筒在與冷凍飲品結(jié)合后，在長期的流轉(zhuǎn)過程中，會在很短的時間就會出現(xiàn)吸水、變潮、失去脆感甚至軟塌等現(xiàn)象。隨著生活水平的提高，人們對多樣化食品的追求越來越多，就冰淇淋而言，常規(guī)的冰淇淋產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足人們的需求，對冰淇淋的口味有了更加多樣化的要求，而冰淇淋脆皮筒的產(chǎn)品更新?lián)Q代需求也隨之而來。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下重量份的組分制成的：糙米25～35份，紫薯25～35份，雞蛋5～10份，嗜酸乳桿菌4～6份，干酪乳桿菌2～3份，角叉菜2～3份，水1000份。優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：糙米26～33份，紫薯26～33份，雞蛋6～9份，嗜酸乳桿菌5～6份，干酪乳桿菌2～3份，角叉菜2～3份，水1000份。進(jìn)一步優(yōu)選的，是由以下重量份的組分制成的：糙米30份，紫薯30份，雞蛋8份，嗜酸乳桿菌5.5份，干酪乳桿菌2.5份，角叉菜2.5份，水1000份。更進(jìn)一步優(yōu)選的，嗜酸乳桿菌的活菌濃度為1.5×109cfu/g，干酪乳桿菌的活菌濃度為1.5×109cfu/g。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至80～90℃，攪拌12～24小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）粉碎糙米，倒入4～6倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡30～40分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮30～40分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于0～3℃冷水中浸泡1～2小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸30～40分鐘，自然冷卻后300～450w微波處理2～3分鐘，切成小塊，并另外稱取0.5～0.8倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。優(yōu)選的，步驟（2）中，將糙米粉碎至粒度120目。優(yōu)選的，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為220～250r/min，擠出時間為5～6秒。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的冰淇淋脆皮筒以糙米和紫薯為主要成分，替代了傳統(tǒng)使用的面粉，還添加了嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌這兩種人體有益菌，更加符合當(dāng)前人們對健康養(yǎng)生的追求。由于糙米和紫薯中的膳食纖維含量很高，在擠出過程中不易成型，通過篩選，雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可以起到乳化劑的作用，角叉菜中的卡拉膠起到乳化穩(wěn)定劑的作用，不使用其他食品添加劑，天然健康，又經(jīng)過不斷的配方調(diào)整，最終所得冰淇淋脆皮筒具有較好的成型性，而且在高濕條件下仍能較好的保持原有脆度，沒有出現(xiàn)吸水或發(fā)軟等情況。在原料預(yù)處理方面，由于糙米較難煮爛，本發(fā)明將糙米先行粉碎后，于基礎(chǔ)漿液中浸泡，可有效縮短浸泡時間并保證蒸煮效果；紫薯先經(jīng)冷水浸泡，使得紫薯內(nèi)部充分被水浸潤，改善其干燥性能，蒸煮后微波處理，改善內(nèi)部微結(jié)構(gòu)，使得打漿更加徹底。通過原料預(yù)處理得到均勻性比較好的糙米糊和紫薯糊，然后將它們與其他組分混合后經(jīng)單螺桿擠出制成冰淇淋脆皮筒。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說明的是，下述說明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對其內(nèi)容進(jìn)行限定。本發(fā)明的嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌購自河南禾田食品添加劑有限公司。實施例1：一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米25kg，紫薯25kg，雞蛋5kg，嗜酸乳桿菌4kg，干酪乳桿菌2kg，角叉菜2kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至80℃，攪拌12小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入4倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡30分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮30分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于0℃冷水中浸泡1小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸30分鐘，自然冷卻后300w微波處理2分鐘，切成小塊，并另外稱取0.5倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為220r/min，擠出時間為5秒。實施例2：一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米35kg，紫薯35kg，雞蛋10kg，嗜酸乳桿菌6kg，干酪乳桿菌3kg，角叉菜3kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至90℃，攪拌24小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入6倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡40分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮40分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于3℃冷水中浸泡2小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸40分鐘，自然冷卻后450w微波處理3分鐘，切成小塊，并另外稱取0.8倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為220r/min，擠出時間為6秒。實施例3：一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米26kg，紫薯26kg，雞蛋6kg，嗜酸乳桿菌5kg，干酪乳桿菌2kg，角叉菜2kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至80℃，攪拌24小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入4倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡30分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮30分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于0℃冷水中浸泡1小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸30分鐘，自然冷卻后300w微波處理2分鐘，切成小塊，并另外稱取0.5倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為220r/min，擠出時間為5秒。實施例4：一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米33kg，紫薯33kg，雞蛋9kg，嗜酸乳桿菌6kg，干酪乳桿菌3kg，角叉菜3kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至90℃，攪拌12小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入6倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡40分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮40分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于3℃冷水中浸泡2小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸40分鐘，自然冷卻后450w微波處理3分鐘，切成小塊，并另外稱取0.8倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為250r/min，擠出時間為6秒。實施例5：一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米30kg，紫薯30kg，雞蛋8kg，嗜酸乳桿菌5.5kg，干酪乳桿菌2.5kg，角叉菜2.5kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至85℃，攪拌18小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入5倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡35分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮35分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于1℃冷水中浸泡1.5小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸35分鐘，自然冷卻后400w微波處理2.5分鐘，切成小塊，并另外稱取0.6倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為230r/min，擠出時間為5秒。對比例1一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米30kg，紫薯30kg，雞蛋8kg，嗜酸乳桿菌5.5kg，干酪乳桿菌2.5kg，瓜爾膠2.5kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的瓜爾膠加入水中，升溫至85℃，攪拌18小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入5倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡35分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮35分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于1℃冷水中浸泡1.5小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸35分鐘，自然冷卻后400w微波處理2.5分鐘，切成小塊，并另外稱取0.6倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為230r/min，擠出時間為5秒。對比例2一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米30kg，紫薯30kg，雞蛋5kg，單硬脂酸甘油酯3kg，嗜酸乳桿菌5.5kg，干酪乳桿菌2.5kg，角叉菜2.5kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至85℃，攪拌18小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入5倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡35分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮35分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于1℃冷水中浸泡1.5小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸35分鐘，自然冷卻后400w微波處理2.5分鐘，切成小塊，并另外稱取0.6倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入單硬脂酸甘油酯、嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為230r/min，擠出時間為5秒。對比例3一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米30kg，紫薯30kg，雞蛋8kg，嗜酸乳桿菌5.5kg，干酪乳桿菌2.5kg，角叉菜2.5kg，水1150kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至85℃，攪拌18小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入5倍重量的水中浸泡35分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮35分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于1℃冷水中浸泡1.5小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸35分鐘，自然冷卻后400w微波處理2.5分鐘，切成小塊，稱取0.6倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為230r/min，擠出時間為5秒。對比例4一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米30kg，紫薯30kg，雞蛋8kg，嗜酸乳桿菌5.5kg，干酪乳桿菌2.5kg，角叉菜2.5kg，水1018kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至85℃，攪拌18小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入5倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡35分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮35分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于1℃冷水中浸泡1.5小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸35分鐘，自然冷卻后400w微波處理2.5分鐘，切成小塊，與0.6倍重量的水混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為230r/min，擠出時間為5秒。對比例5一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下組分制成的：糙米30kg，紫薯30kg，雞蛋8kg，嗜酸乳桿菌5.5kg，干酪乳桿菌2.5kg，角叉菜2.5kg，水1000kg。上述一種含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步驟：（1）稱取配方量的角叉菜加入水中，升溫至85℃，攪拌18小時，過濾，棄濾渣，得基礎(chǔ)漿液，備用；（2）將糙米粉碎至粒度120目，倒入5倍重量的基礎(chǔ)漿液中浸泡35分鐘，然后升溫至沸騰，蒸煮35分鐘，趁熱打漿，得糙米糊；（3）將洗凈的新鮮紫薯于1℃冷水中浸泡1.5小時，然后擺放于蒸屜上沸水蒸35分鐘，自然冷卻后切成小塊，并另外稱取0.6倍重量的基礎(chǔ)漿液，混合后打漿，得紫薯糊；（4）雞蛋攪勻后加入剩余的基礎(chǔ)漿液中，然后加入步驟（2）所得糙米糊和步驟（3）所得紫薯糊，攪拌混勻后加入嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，攪勻，利用單螺桿擠出，制成冰淇淋脆皮筒。其中，步驟（4）中，單螺桿擠出的工作條件是：螺桿轉(zhuǎn)速為230r/min，擠出時間為5秒。試驗例統(tǒng)計實施例1～5以及對比例1～5制作成冰淇淋脆皮筒的成型率，結(jié)果見表1。表1.冰淇淋脆皮筒的成型率成型率（%）實施例1＞97實施例2＞97實施例3＞98實施例4＞98實施例5＞99對比例167對比例262對比例381對比例480對比例585由表1可知，本發(fā)明制作的冰淇淋脆皮筒的成型率在98%以上，對比例1將角叉菜替換為瓜爾膠，對比例2將部分雞蛋替換為單硬脂酸甘油酯，對比例3將糙米于基礎(chǔ)漿液中浸泡替換為水，對比例4將紫薯與基礎(chǔ)漿液混合打漿替換為水，對比例5略去步驟（3）的微波處理步驟，成型率都有明顯下降。在70%rh，-5℃條件下，考察一個月后實施例1～5以及對比例1～5制作成冰淇淋脆皮筒盛裝相同的牛奶冰淇淋后脆度情況，結(jié)果見表2。表2.冰淇淋脆皮筒的脆度情況一個月后脆度變化實施例1無變化，保持原有脆度實施例2無變化，保持原有脆度實施例3無變化，保持原有脆度實施例4無變化，保持原有脆度實施例5無變化，保持原有脆度對比例1大面積吸水，發(fā)軟嚴(yán)重對比例2大面積吸水，發(fā)軟嚴(yán)重對比例3有部分吸水現(xiàn)象，發(fā)軟嚴(yán)重對比例4有部分吸水現(xiàn)象，發(fā)軟嚴(yán)重對比例5有部分吸水現(xiàn)象，邊緣有發(fā)?，F(xiàn)象由表2可知，本發(fā)明制作的冰淇淋脆皮筒在高濕條件下仍能較好的保持原有脆度，而對比例1將角叉菜替換為瓜爾膠，對比例2將部分雞蛋替換為單硬脂酸甘油酯，對比例3將糙米于基礎(chǔ)漿液中浸泡替換為水，對比例4將紫薯與基礎(chǔ)漿液混合打漿替換為水，對比例5略去步驟（3）的微波處理步驟，脆度明顯變差，一個月后即出現(xiàn)吸水、發(fā)軟等情況。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12