技術特征：

技術總結(jié)
本發(fā)明提出一種濃縮菜椒清汁產(chǎn)品和制備方法，本發(fā)明的產(chǎn)品是經(jīng)過淀粉酶、果膠酶、蛋白酶酶解處理的，可溶性固形物含量10?60％，pH4.0?6.5的濃縮清汁。制備方法包括：A、原料處理：將菜椒清洗干凈后破碎成為果漿；B、榨汁：用壓榨機對菜椒果漿榨汁；C、巴氏殺菌：壓榨汁經(jīng)過巴氏殺菌后，冷卻進行酶解；D、酶解：菜椒汁經(jīng)淀粉酶、果膠酶酶解0.5?2小時，再經(jīng)蛋白酶酶解0.5?3小時；E、脫色后進行過濾；F、濃縮；G、罐裝儲存。本發(fā)明采用淀粉酶、果膠酶、蛋白酶水解菜椒壓榨汁，采用吸附、過濾等工藝制得質(zhì)地十分柔滑而穩(wěn)定的菜椒清汁產(chǎn)品。濃縮菜椒清汁產(chǎn)品內(nèi)毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀，滿足現(xiàn)代消費綠色理念，可直接作為功能食品開發(fā)利用，稀釋后達到飲料要求的風味和口感。

技術研發(fā)人員：呂敬愛
受保護的技術使用者：啟東市清清蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
技術研發(fā)日：2017.03.31
技術公布日：2017.07.14