本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑茶的加工方法。

背景技術(shù)：

黑茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶中存在幾百種化學(xué)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，不僅能夠增加人體營(yíng)養(yǎng)，還能預(yù)防疾病，并具有去膩、消化、降脂的功效，是一種不可多得的保健茶飲。

黑茶的制作工藝主要包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和烘焙。其中渥堆是黑茶生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。目前，在傳統(tǒng)工藝中，對(duì)黑茶進(jìn)行渥堆時(shí)，因渥堆發(fā)酵工藝條件難以掌控，茶葉極易產(chǎn)生霉變，導(dǎo)致生產(chǎn)出的黑茶具有餿酸異味，湯色渾濁，茶香寡淡，降低了黑茶的加工質(zhì)量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明意在提供一種黑茶的加工方法，以提高黑茶的加工質(zhì)量，使黑茶茶香濃郁，不具有霉味。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)技術(shù)方案如下：一種黑茶的加工方法，包括以下步驟：

a.殺青，對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度為150-200℃；

b.揉捻，對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為20-25分鐘；

c.冷凍預(yù)處理，將揉捻后的茶葉置于-5-0℃環(huán)境下進(jìn)行低溫冷凍，冷凍時(shí)間為30-60分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比2-4:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內(nèi)，并置于紫外光環(huán)境下加熱進(jìn)行渥堆，渥堆溫度在40-50℃，渥堆時(shí)間為8-10小時(shí)；

e.高溫烘焙，用90-110℃熱風(fēng)高溫烘焙20-40分鐘，攤涼至80-90℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，再用40-60℃熱風(fēng)將茶葉低溫烘焙1-2小時(shí)，攤涼冷卻至室溫。

本方案的有益效果：1、在對(duì)茶葉進(jìn)行渥堆前，先對(duì)茶葉進(jìn)行冷凍預(yù)處理，利用低溫抑制或直接殺死茶葉中的霉菌源，從而有效阻止渥堆過程中，茶葉的霉變；2、利用紫外光對(duì)茶葉加熱進(jìn)行渥堆，一方面能夠通過控制紫外光的光照強(qiáng)度和光照時(shí)間，對(duì)茶葉渥堆時(shí)的溫度直接進(jìn)行調(diào)控，便于對(duì)渥堆程度的控制，另一方面，由于紫外光具有殺菌的作用，能夠?qū)⒉枞~中產(chǎn)生的霉菌及時(shí)殺死，從而控制茶葉的正常發(fā)酵，便于茶香的正常散發(fā)；3、茶葉與大蒜混合進(jìn)行渥堆，由于大蒜具有殺菌功能，它能夠保證茶葉的正常發(fā)酵，防止霉變，并且大蒜與茶葉混合后，茶葉沾染上大蒜的清香，有利于茶香的揮發(fā)，此外，蒜皮具有較強(qiáng)的抗氧化性，不僅能夠防止茶葉在渥堆過程中被重程度氧化而嚴(yán)重失色，保護(hù)茶葉的烏黑色澤，還能使茶葉吸取其中的有益物質(zhì)，并攝入人體后，對(duì)人體心血管進(jìn)行強(qiáng)化，從而提升了茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4、蒜皮和曬干的粽葉在渥堆過程中，能夠及時(shí)吸收茶葉中產(chǎn)生的多余水分，從而利于茶葉的正常發(fā)酵，防止茶葉酸敗。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟d中，茶葉渥堆過程中，每隔3-4小時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行一次翻動(dòng)。防止茶坯中心因水分過多或溫度過高或透氣不良而產(chǎn)生霉變，提升茶葉的渥堆效果。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟d中，茶葉渥堆溫度呈階梯狀態(tài)逐漸上升至40-50℃。溫度的緩慢升高，使茶葉中多余的水分有足夠的時(shí)間被充分蒸發(fā)或被吸收，從而保證渥堆的濕度，防止茶葉酸敗。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟a中，采用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青。微波殺青機(jī)能夠?qū)Σ枞~進(jìn)全方位殺青，從而利于茶葉的充分殺青，使殺青后的茶葉具有良好的色澤。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟f中，大蒜和蒜皮篩出后，將茶葉進(jìn)行分級(jí)篩選。如此，將茶葉按照級(jí)別分別進(jìn)行加工，便于茶葉的后續(xù)質(zhì)量劃分和分批包裝。

優(yōu)選的，作為一種改進(jìn)，步驟f后，還包括包裝步驟，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。如此，防止茶葉中的芳香氣味肆意揮發(fā)，從而保證茶葉上市前的質(zhì)量。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行：

a.殺青，用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度為150℃；

b.揉捻，對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為20分鐘；

c.冷凍預(yù)處理，將揉捻后的茶葉置于-5℃環(huán)境下進(jìn)行低溫冷凍，冷凍時(shí)間為30分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比2:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內(nèi)，并置于紫外光環(huán)境下加熱進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)，采用第一階段：10℃渥堆、2小時(shí)，第二階段：20℃、3小時(shí)，第三階段：30℃、3小時(shí)，第四階段：40℃、2小時(shí)的階梯升溫方式，每隔4小時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行一次翻動(dòng)；

e.高溫烘焙，用110℃熱風(fēng)高溫烘焙20分鐘，攤涼至80℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，將茶葉進(jìn)行分級(jí)篩選，再用40℃熱風(fēng)將不同批次的茶葉分別低溫烘焙2小時(shí)，攤涼冷卻至室溫。

g.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

實(shí)施例2

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行：

a.殺青，用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度為180℃；

b.揉捻，對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為24分鐘；

c.冷凍預(yù)處理，將揉捻后的茶葉置于-2℃環(huán)境下進(jìn)行低溫冷凍，冷凍時(shí)間為45分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比3:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內(nèi)，并置于紫外光環(huán)境下加熱進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)，采用第一階段：15℃渥堆、1小時(shí)，第二階段：25℃、2.5小時(shí)，第三階段：35℃、3.5小時(shí)，第四階段：45℃、2小時(shí)的階梯升溫方式，每隔3.5小時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行一次翻動(dòng)；

e.高溫烘焙，用100℃熱風(fēng)高溫烘焙30分鐘，攤涼至85℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，將茶葉進(jìn)行分級(jí)篩選，再用45℃熱風(fēng)將不同批次的茶葉分別低溫烘焙1.5小時(shí)，攤涼冷卻至室溫。

g.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

實(shí)施例3

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行：

a.殺青，用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度為200℃；

b.揉捻，對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為25分鐘；

c.冷凍預(yù)處理，將揉捻后的茶葉置于0℃環(huán)境下進(jìn)行低溫冷凍，冷凍時(shí)間60分鐘；

d.紫外光渥堆，取帶皮的大蒜，在大蒜上劃口，將大蒜與冷凍后的茶葉按照體積比4:5的比例均勻混合后，制成茶坯，將茶坯包裹在曬干的粽葉內(nèi)，并置于紫外光環(huán)境下加熱進(jìn)行渥堆，渥堆時(shí)，采用第一階段：10℃渥堆、2小時(shí)，第二階段：25℃、2.5小時(shí)，第三階段：35℃、3小時(shí)，第四階段：50℃、2.5小時(shí)的階梯升溫方式，每隔3小時(shí)對(duì)茶葉進(jìn)行一次翻動(dòng)；

e.高溫烘焙，用90℃熱風(fēng)高溫烘焙40分鐘，攤涼至890℃；

f.二次烘焙，將高溫烘焙后的茶葉中的大蒜和蒜皮篩出，將茶葉進(jìn)行分級(jí)篩選，再用60℃熱風(fēng)將不同批次的茶葉分別低溫烘焙1小時(shí)，攤涼冷卻至室溫。

g.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

對(duì)比例1

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行：

a.殺青，用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度為150℃；

b.揉捻，對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為20分鐘；

c.渥堆，將揉捻后的茶葉制成茶坯，并進(jìn)行渥堆，渥堆溫度為55℃，時(shí)間10小時(shí)；

d.烘焙，將茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為100℃，烘焙時(shí)間50分鐘；

e.包裝，使用塑料袋包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

對(duì)比例2

一種黑茶的加工方法，按照以下步驟進(jìn)行：

a.殺青，用微波殺青機(jī)對(duì)茶葉進(jìn)行殺青，殺青溫度為200℃；

b.揉捻，對(duì)殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，時(shí)間為25分鐘；

c.渥堆，將揉捻后的茶葉制成茶坯，并進(jìn)行渥堆，渥堆溫度為60℃，時(shí)間10小時(shí)；

d.烘焙，將茶葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為110℃，烘焙時(shí)間1小時(shí)；

e.包裝，使用皮紙包裝茶葉，并置于陰涼干燥處存放。

按照上述實(shí)施例分別對(duì)茶葉進(jìn)行加工，并將制成的茶葉分別泡制成5份茶飲，按照實(shí)施例的順序制得對(duì)應(yīng)的茶飲的順序?yàn)棰偬?hào)、②號(hào)、③號(hào)、④號(hào)和⑤號(hào)，并隨機(jī)抽取10名大眾對(duì)各份茶飲進(jìn)行品嘗，并對(duì)其進(jìn)行6-10分的分?jǐn)?shù)評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括a、茶色：6-10分代表茶色由淺至深；b、茶香：6-10分代表茶香由淡至濃；c、酸澀度：6-10分依次代表酸澀度由濃至淺；d、霉味：6-10分依次代表霉味由深至淺；e、茶形：6-10分依次代表由殘損至完整；規(guī)定同一評(píng)審對(duì)5份茶飲的同一評(píng)分項(xiàng)目給出的分?jǐn)?shù)不得一致，例如：1號(hào)評(píng)審在茶色上給了1號(hào)茶飲10分，就不得再給②-⑤號(hào)中的任一茶飲的茶色10分。如此，將20位大眾的評(píng)分繪制成表，結(jié)果如下表所示：

從上表可以看出，①、②、③號(hào)茶飲在茶色、茶香、酸澀度、霉味上的得分均遠(yuǎn)高于④號(hào)和⑤號(hào)，由此可以看出，使用本發(fā)明方法制得的黑茶，相比傳統(tǒng)方法制得的黑茶具有較大的優(yōu)勢(shì)。使用本發(fā)明方法制得的黑茶，不僅外形完整，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色濃醇澄明，氣味濃郁，而且茶味甘甜，有效克服了傳統(tǒng)加工方法產(chǎn)生的霉味和酸味。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識(shí)在此未作過多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。