本發(fā)明涉及一種保健普洱茶及其制備方法，屬于醫(yī)藥保健、食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

近20年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，我國(guó)人民群眾生活方式逐漸現(xiàn)代化，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生較大改變，體力活動(dòng)明顯減少，我國(guó)超重和肥胖的患病率迅速增長(zhǎng)，體重指數(shù)（bmi）在25.0～29.9的超重人群占總?cè)丝诘谋壤^(guò)30%，bmi≥30的肥胖病患者占總?cè)丝诘谋壤^(guò)10%，人群超重率、肥胖率較1997年分別增長(zhǎng)了50%和近3倍。

肥胖者往往存在脂代謝紊亂、胰島素抵抗、糖耐量降低、血液粘度增大等異常情況，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸等代謝綜合癥出現(xiàn)。研究證實(shí)，肥胖（尤其是以腰圍增大為特征的中心性肥胖）及其引起的代謝綜合癥是影響冠心病、腦卒中發(fā)病和死亡的危險(xiǎn)因素。

在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)時(shí)期，我國(guó)曾把肥胖稱為“發(fā)?！辈⒆鳛楦辉５南笳?。隨著人們對(duì)肥胖及心腦血管疾病危險(xiǎn)因素的認(rèn)識(shí)逐漸加深，我國(guó)超重和肥胖人群已普遍樹(shù)立正確觀念，開(kāi)始關(guān)注自身健康，通過(guò)改變膳食結(jié)構(gòu)、控制飲食、增加體力活動(dòng)、矯正不良生活習(xí)慣等措施，積極改變生活方式，對(duì)肥胖及代謝綜合癥加以預(yù)防和控制。

茶作為一種傳統(tǒng)保健飲品，具有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)、消除身體疲勞、增強(qiáng)胃液分泌、促進(jìn)新陳代謝、降低血脂、燃脂減肥等功效。飲茶是我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的重要貢獻(xiàn)，已成為大多數(shù)人的日常生活方式。如何進(jìn)一步增強(qiáng)茶的保健功能，并積極倡導(dǎo)飲茶的健康生活習(xí)慣，對(duì)肥胖及代謝綜合癥預(yù)防和控制具有重要意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保健普洱茶及其制備方法，該普洱茶通過(guò)添加中藥或功能性食品原料，具有增強(qiáng)胰島素敏感性、調(diào)節(jié)糖脂代謝和改善血液循環(huán)等藥理作用，可作為普通人群的日常茶飲，尤其適合超重、肥胖、高血脂、2型糖尿病、高血壓等出現(xiàn)代謝綜合癥的人群飲用，幫助目標(biāo)人群通過(guò)飲茶的健康生活習(xí)慣，改善肥胖及代謝綜合癥人群的身體狀況和生活質(zhì)量。

本發(fā)明通過(guò)下列技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種保健普洱茶，由下列重量份的組分組成：普洱茶15～30份、白毛銀露梅3～6份、荷葉2～5份、青錢柳葉2～5份、三七莖葉1～3份。

所述重量份可以是g、kg、噸等重量單位，也可以是其倍數(shù)。

所述普洱茶為山茶科植物云南大葉種普洱茶camelliaassamica(mast.)chang的嫩葉，適宜季節(jié)經(jīng)鮮葉采摘、殺青、揉捻、干燥或不干燥等工藝制得的含水或不含水毛茶。

所述白毛銀露梅為薔薇科委陵菜屬植物白毛銀露梅potentillaglabralodd.var.mandshurica(maxim.)hand.-mazz的葉或花，適宜季節(jié)經(jīng)采摘、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的干品。

所述荷葉為睡蓮科植物蓮nelumbonuciferagaertn.的葉，適宜季節(jié)經(jīng)采摘、切段、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的干品。

所述青錢柳葉為胡桃科植物青錢柳cyclocaryapaliurus的葉，適宜季節(jié)經(jīng)采摘、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的干品。

所述三七莖葉為五加科植物三七panaxnotoginseng(burk.)f.h.chen的莖葉，三七采挖后，地上部分經(jīng)切段、殺青、揉捻、干燥等工藝制得的干品。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述保健普洱茶的制備方法，經(jīng)過(guò)下列各步驟：

（1）按下列重量份的組分備料：普洱茶15～30份、白毛銀露梅3～6份、荷葉2～5份、青錢柳葉2～5份、三七莖葉1～3份；將各組分混合均勻，得混合物料；

（2）按照常規(guī)普洱茶制作工藝進(jìn)行自然堆渥發(fā)酵；

（3）將步驟（2）的發(fā)酵物料壓餅或不壓餅，經(jīng)干燥達(dá)到水分含量為6～10%時(shí)，即得到保健普洱茶。

所述步驟（2）的自然堆渥發(fā)酵是調(diào)節(jié)混合物料含水量為20～25%，堆渥厚度為20～50cm，控制環(huán)境溫度25～35℃、相對(duì)濕度60～75%，并保持通風(fēng)或透氣，發(fā)酵2～4個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次。

所述步驟（2）的自然堆渥發(fā)酵還添加菌種和/或輔料。

所述菌種是紅曲霉monascuspurpureuswent.或黑曲霉aspergillusniger中的一種或兩種，菌種預(yù)先在查氏或pda液體培養(yǎng)基中活化培養(yǎng)5～7d，按混合物料質(zhì)量的0.5～1.0%取菌種液進(jìn)行添加。

所述輔料是按混合物料質(zhì)量的10～20%，噴灑質(zhì)量濃度為10～15%白糖溶液或者質(zhì)量濃度為5～10%的米粉漿。

所述步驟（3）的干燥是自然晾干或曬干，或以50～60℃熱風(fēng)烘干6～8h，或在0.06～0.08mpa、50～60℃條件下微波干燥3～4h。

本發(fā)明提供的保健普洱茶，可作為普通人群的日常茶飲，尤其適合超重、肥胖、高血脂、2型糖尿病、高血壓等出現(xiàn)代謝綜合癥的人群飲用，幫助目標(biāo)人群增強(qiáng)胰島素敏感性、調(diào)節(jié)糖脂代謝、改善血液循環(huán)，改善疾病癥狀，推薦用量為每天10～20g，以沸水沖泡后飲用，沖泡用量和次數(shù)可根據(jù)個(gè)人喜好而定。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肥胖病機(jī)多為飲食過(guò)量、脾腎虧虛所致痰濁內(nèi)生、水濕氣滯、肝氣不疏和瘀血阻滯，治療則對(duì)癥以健脾消食、祛痰化濁、清熱利濕、疏肝泄膽和活血化瘀為主。

在本發(fā)明中，普洱茶性寒，味苦、甘，歸肝、胃經(jīng)，具有清熱利水、消食醒神、生津止渴之功效，為君藥。白毛銀露梅性平，味酸，歸肝、脾經(jīng)，具有消暑清心、理氣健胃、化濁降脂之功效；荷葉性平，味苦，歸經(jīng)歸肝、脾、胃經(jīng)，具有清熱解暑、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血之功效，白毛銀露梅與荷葉同為臣藥，助君藥清熱化濁、生津止渴、消食健脾之功。三七莖葉性溫，味辛，歸肝、胃經(jīng)，具有活血化瘀、消腫定痛之功效；青錢柳葉性平，味微苦、澀，具有健脾化濕、清熱通腑、疏肝理氣、滋陰補(bǔ)腎之功效，共為佐藥。方中四藥合用，共奏健脾補(bǔ)腎、化濁利濕、疏肝理氣和活血化瘀之功。

現(xiàn)代研究證實(shí)，代謝綜合癥的始發(fā)因素是胰島素敏感性下降導(dǎo)致糖脂代謝紊亂，最初表現(xiàn)為肥胖、高血脂，若不加以控制，則進(jìn)一步發(fā)展為2型糖尿病、高血壓或高尿酸血癥，成為缺血性腦卒中、冠心病、腎病等心腦血管系統(tǒng)疾病的危險(xiǎn)因素。

普洱茶富含茶多酚、咖啡因、單寧酸及多種氨基酸和微量元素，具有降低血脂和減肥作用；白毛銀露梅含有多種有機(jī)酸、黃酮類成分和三萜類化合物，具有理氣、促消化、降血脂功能；荷葉含有多種生物堿，具有顯著減肥功能；三七莖葉主要含有三七莖葉皂苷，具有降低血液粘度、降血脂和降血壓作用；青錢柳葉含有香豆素、黃酮和三萜類化合物，具有顯著的降血糖作用。將5種不同功能的原料進(jìn)行組方，共同發(fā)揮減肥、降血脂、降血糖、降血壓作用，對(duì)肥胖及代謝綜合癥的預(yù)防和控制具有較好效果。

本發(fā)明具備的優(yōu)點(diǎn)及效果：

（1）本發(fā)明配方設(shè)計(jì)以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，在充分研究病因病機(jī)的基礎(chǔ)上，辯證施治，對(duì)癥治療；同時(shí)，參考現(xiàn)代藥理學(xué)和化學(xué)研究成果，保證配料物質(zhì)基礎(chǔ)明確和配方科學(xué)合理。

（2）茶為我國(guó)傳統(tǒng)飲品，具有保健功能的茶容易被廣大消費(fèi)者和目標(biāo)人群所接受，也能較好地融入個(gè)人的日常生活，幫助肥胖及代謝綜合癥人群更好地改變生活方式，加強(qiáng)對(duì)肥胖及代謝綜合癥的預(yù)防和控制。

（3）配方中5個(gè)主要原料均為植物的莖、葉、花等部位，采收后按照茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行適當(dāng)處理，后續(xù)只需按照常規(guī)的普洱茶發(fā)酵工藝方法處理，保證了制備過(guò)程中加工工藝的可行性。

（4）因配方中功能性原料為植物來(lái)源，大多較苦、澀或帶有其它不適氣味，如果直接拼湊后飲用，可接受度不高。本發(fā)明采用普洱茶發(fā)酵工藝，對(duì)拼湊后含中藥普洱茶進(jìn)行發(fā)酵處理，可降解部分酸、澀、苦的物質(zhì)，飲用口感可大幅度改善，更容易被消費(fèi)者接受。

（5）本發(fā)明制備普洱茶的過(guò)程中，在堆渥發(fā)酵時(shí)，還可以選擇性地添加合適菌種或輔料，用以加速發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)能夠改善香氣、增加風(fēng)味或增強(qiáng)產(chǎn)品的保健功效。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

（1）稱取干燥的普洱茶15kg、白毛銀露梅3kg、荷葉2kg、青錢柳葉2kg、三七莖葉1kg，混合均勻；

（2）灑水5kg，混合均勻，堆渥20cm，在溫度25～30℃、相對(duì)濕度60～65%并透氣的室內(nèi)，自然發(fā)酵3個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，在357g模具上壓制成餅，55℃鼓風(fēng)干燥8h，使成品水分≤8.0%，即可。

實(shí)施例2

（1）稱取經(jīng)殺青、揉捻后的含水普洱茶60kg、以及經(jīng)殺青、揉捻、干燥后的白毛銀露梅6kg、荷葉4kg、青錢柳葉4kg、三七莖葉2kg，混合均勻；

（2）調(diào)節(jié)混合物料含水量為20%，在溫度25～30℃、相對(duì)濕度60～65%并通風(fēng)的室內(nèi)，堆渥厚度50cm，自然發(fā)酵3個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，在100g模具上壓制成餅，60℃鼓風(fēng)干燥6h，使成品水分≤8.0%，即可。

實(shí)施例3

（1）稱取經(jīng)殺青、揉捻后的含水普洱茶20kg、以及經(jīng)殺青、揉捻、干燥后的白毛銀露梅5kg、荷葉3kg、青錢柳葉5kg、三七莖葉2kg，混合均勻；

（2）噴灑質(zhì)量濃度為10%白糖溶液4kg，混合均勻，室內(nèi)堆渥，厚度30cm，通過(guò)空調(diào)送風(fēng)和加速器加濕，控制溫度30～35℃、相對(duì)濕度70～75%，發(fā)酵2個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，在200g模具上壓制成磚，50℃鼓風(fēng)干燥8h，使成品水分≤8.0%，即可。

實(shí)施例4

（1）稱取不含水的普洱茶15kg、白毛銀露梅6kg、荷葉3kg、青錢柳葉5kg、三七莖葉3kg，混合均勻；

（2）按混合物料質(zhì)量的15%，噴灑質(zhì)量濃度為5%的米粉漿在步驟（1）物料上，混合均勻，堆渥厚度20cm，25～30℃并有一定通風(fēng)條件的室內(nèi)，通過(guò)加濕器控制相對(duì)濕度70～75%，發(fā)酵2個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，自然晾干，使成品水分≤10%，即可。

實(shí)施例5

（1）稱取不含水的普洱茶15kg、白毛銀露梅3kg、荷葉2kg、青錢柳葉5kg、三七莖葉2kg，混合均勻；

（2）按混合物料質(zhì)量的20%，噴灑質(zhì)量濃度為15%白糖溶液，加入預(yù)先在pda液體培養(yǎng)基中活化培養(yǎng)7d的紅曲霉monascuspurpureuswent.，按混合物料質(zhì)量的0.5%取菌種液，混合均勻，灑在步驟（1）的物料上，混合均勻，堆渥厚度25cm，溫度25～30℃、相對(duì)濕度60～65%，發(fā)酵2個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，自然晾干，使成品水分≤10%，即可。

實(shí)施例6

（1）稱取經(jīng)殺青、揉捻后的含水普洱茶30kg、以及經(jīng)殺青、揉捻、干燥后的白毛銀露梅6kg、荷葉5kg、青錢柳葉5kg、三七莖葉3kg，混合均勻；

（2）按混合物料質(zhì)量的20%，噴灑質(zhì)量濃度為10%的米粉漿，冷卻，加入預(yù)先在查氏液體培養(yǎng)基中活化培養(yǎng)5d的紅曲霉monascuspurpureuswent.，按混合物料質(zhì)量的0.7%取菌種液，混合均勻，灑在步驟（1）的物料上，混合均勻，堆渥厚度30cm，室內(nèi)溫度25～30℃，通過(guò)加速器控制相對(duì)濕度70～75%，發(fā)酵2個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，在357g模具上壓制成餅，陽(yáng)光下曬干，使成品水分≤8.0%，即可。

實(shí)施例7

（1）稱取經(jīng)殺青、揉捻后的含水普洱茶25kg、以及經(jīng)殺青、揉捻、干燥后的白毛銀露梅5kg、荷葉4kg、青錢柳葉4kg、三七莖葉2kg，混合均勻；

（2）按混合物料質(zhì)量的18%，噴灑質(zhì)量濃度為12%白糖溶液，加入預(yù)先在查氏液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)7d的黑曲霉aspergillusniger，按混合物料質(zhì)量的1.0%取菌種液，充分分散，均勻?yàn)⒃诓襟E（1）的物料上，混合均勻，堆渥厚度20cm，通過(guò)空調(diào)控制環(huán)境溫度25～30℃、相對(duì)濕度65～70%，發(fā)酵2個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，在200g模具上壓制成磚，陽(yáng)光下曬干，使成品水分≤8.0%，即可。

實(shí)施例8

（1）稱取經(jīng)殺青、揉捻后的含水普洱茶20kg、白毛銀露梅3kg、荷葉2kg、青錢柳葉5kg、三七莖葉2kg，混合均勻；

（2）自然堆渥，厚度25cm，通過(guò)換熱器和加速器控制溫度30～35℃、相對(duì)濕度70～75%，發(fā)酵4個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，0.06mpa、60℃微波干燥4h，使成品水分≤6.0%，即可。

實(shí)施例9

（1）稱取不含水的普洱茶30kg、白毛銀露梅3kg、荷葉3kg、青錢柳葉3kg、三七莖葉3kg，混合均勻；

（2）按混合物料質(zhì)量的12%，噴灑質(zhì)量濃度為8%的米粉漿，加入預(yù)先在pda液體培養(yǎng)基中活化培養(yǎng)7d的紅曲霉菌種液和黑曲霉菌種液，按混合物料質(zhì)量的0.8%取兩種菌種液，充分分散，均勻?yàn)⒃诓襟E（1）的物料上，混合均勻，堆渥厚度40cm，溫度25～30℃、相對(duì)濕度60～65%，發(fā)酵3個(gè)月，期間每半個(gè)月翻堆1次；

（3）經(jīng)發(fā)酵的普洱茶，在100g模具上壓制成餅，0.08mpa、50℃微波干燥3h，使成品水分≤6.0%，即可。

應(yīng)用實(shí)例1

取實(shí)施例2制備的保健普洱茶，隨機(jī)選取普洱茶愛(ài)好者40人，參與品嘗試驗(yàn)。樣品分發(fā)后，按照個(gè)人日常飲茶習(xí)慣飲用，及時(shí)記錄真實(shí)品嘗感受，根據(jù)反饋情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

根據(jù)品嘗試驗(yàn)反饋結(jié)果，參與統(tǒng)計(jì)的40人中，認(rèn)為本發(fā)明制備的樣品口感好、很愿意接受的品嘗者5人，占總例數(shù)的12.50%；認(rèn)為口感一般、愿意接受的品嘗者21人，占總例數(shù)的52.50%，其中，主要反映樣品中藥氣味較重12人，反映樣品偏苦3人、偏澀6人；認(rèn)為口感不好，但愿意接受的品嘗者11人，占總例數(shù)的27.50%，其中，主要反映樣品中藥氣味過(guò)濃6人，反映樣品偏苦2人、偏澀3人；口感不好，無(wú)法接受的品嘗者3人，占總例數(shù)的7.50%，主要反映問(wèn)題為樣品的氣味和苦味，見(jiàn)表1。

鑒于品嘗試驗(yàn)參與者的主觀因素影響，以及本發(fā)明目標(biāo)人群定位，愿意接受即可判定為口感通過(guò)，參與統(tǒng)計(jì)的40例中，口感通過(guò)37例，可接受率92.5%。

表1品嘗結(jié)果統(tǒng)計(jì)表

應(yīng)用實(shí)例2

取實(shí)施例2制備的保健普洱茶，選取18～65歲、有代謝綜合癥表征，并且有飲茶習(xí)慣或愿意接受的受試者15人，其中，男性11人，女性4人，參與效果試驗(yàn)。樣品推薦量為10～20g/天，以沸水沖泡后飲用，沖泡次數(shù)可根據(jù)個(gè)人喜好而定，一般建議沖泡至顏色明顯變淺、基本無(wú)味后再行更換新茶。試驗(yàn)期間不改變?cè)猩盍?xí)慣，或適當(dāng)增加體力活動(dòng)和體育鍛煉，試驗(yàn)時(shí)間30～60天，試驗(yàn)前后檢測(cè)相關(guān)指標(biāo)，并觀察身體狀況變化。

參加試驗(yàn)的15人，飲用按照本發(fā)明實(shí)施例2制備的樣品30～60天，自覺(jué)身體狀況明顯改善者9人，有一定改善者5人，變化不明顯者1人，總有效率93.33%；參加試驗(yàn)的15人中，未出現(xiàn)與本品有關(guān)的不良反應(yīng)情況。典型病例如下：

武某，男，39歲，身高168cm，體重84kg，空腹血糖7.19mmol/l，tc6.27mmol/l，tg3.32mmol/l，ldl-c4.54mmol/l，其余指標(biāo)在正常范圍內(nèi)，主訴多汗、燥熱和乏力；試驗(yàn)60天后，體重79kg，空腹血糖5.88mmol/l，tc5.59mmol/l，tg3.26mmol/l，ldl-c3.71mmol/l，出汗量減少，燥熱和乏力癥狀明顯改善。

鄧某，男，36歲，身高165cm，體重78kg，tc5.54mmol/l，ldl-c4.09mmol/l，其余指標(biāo)在正常范圍內(nèi)，主訴頭暈，每月發(fā)作2次左右；試驗(yàn)45天后，體重77kg，tc4.61mmol/l，ldl-c3.42mmol/l，起初半個(gè)月頭暈發(fā)作1次，之后沒(méi)有發(fā)作。

郭某，男，46歲，身高175cm，體重80kg，血壓146/103mmhg，tc6.92mmol/l，其余指標(biāo)在正常范圍內(nèi)，主訴頭暈每周發(fā)作1次，眼部有壓迫感；試驗(yàn)30天后，體重77kg，血壓142/88mmhg，tc6.25mmol/l，頭暈次數(shù)明顯減少，眼部壓迫感減輕。

黃某，女，55歲，身高158cm，體重62kg，腰圍97cm，空腹血糖7.90mmol/l，tc6.85mmol/l，ldl-c5.51mmol/l，其余指標(biāo)在正常范圍內(nèi)；試驗(yàn)45天后，體重59kg，腰圍95cm，空腹血糖7.03mmol/l，tc6.17mmol/l，ldl-c4.53mmol/l。

秦某，男，59歲，身高160cm，體重56kg，有腦梗病史，維持藥物治療，指標(biāo)控制在正常范圍內(nèi)，主訴四肢無(wú)力、心煩氣躁；試驗(yàn)30天后，情緒趨于平穩(wěn)，思維反應(yīng)能力改善，四肢力量明顯增強(qiáng)。

方某，男，49歲，身高170cm，體重90kg，空腹血糖8.91mmol/l，tc6.68mmol/l，tg4.14mmol/l，ldl-c4.95mmol/l，其余指標(biāo)在正常范圍內(nèi)；試驗(yàn)60天后，體重84kg，空腹血糖7.84mmol/l，tc5.89mmol/l，tg2.83mmol/l，ldl-c4.18mmol/l。