本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種壯骨饃的制作方法。
背景技術(shù)：
目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內(nèi)用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內(nèi)綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內(nèi)烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，提供一種外形象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆中層筋糯內(nèi)里松軟味美似骨髓的且具有補(bǔ)鈣壯骨食療功能的壯骨饃的制作方法。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，壯骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、噴霧烘蒸、出籠五個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯，取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；④噴霧烘蒸，把蒸籠置放于噴霧烘蒸爐的蒸籠座上，把步驟③中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2-3cm橫向排放于蒸籠箅上，蒸籠上重疊放置多層蒸籠，頂層蒸籠加蓋籠蓋；在200—220℃的熱空氣和熱蒸汽的混合氣體內(nèi)烘蒸15—20分鐘后蒸籠內(nèi)的饃坯即被烘蒸熟；；⑥出籠，把在噴霧烘蒸爐上烘蒸15—20分鐘熟后的壯骨饃蒸籠從蒸籠座上移出，夾出壯骨饃，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；把裝有饃坯的蒸籠移上蒸籠座，進(jìn)入下一循環(huán)的壯骨饃的制作。
以上所述的噴霧烘蒸爐，它是由爐體、爐底、風(fēng)門、爐篦、爐門、爐頂、蒸籠、溫控開關(guān)、微型電動(dòng)噴霧器幾部分構(gòu)成，其特征是：該爐體的底部是爐底，爐底上面有風(fēng)門，風(fēng)門上面是爐篦，爐篦上的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門，該爐體的內(nèi)部為下圓上方狀爐腔，爐腔內(nèi)的火焰上有微型電動(dòng)噴霧器噴頭，微型電動(dòng)噴霧器由溫控開關(guān)控制，可使?fàn)t體內(nèi)的氣溫自動(dòng)控制在200—220℃之間，該爐體的上部是正方形10mm厚的鐵板爐頂，鐵板爐頂上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)的鐵板爐頂上密布的小孔，蒸籠座上有蒸籠，蒸籠上疊放多層蒸籠，頂層蒸籠有籠蓋。
采用以上技術(shù)方案制作壯骨饃與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱空氣在蒸籠內(nèi)15—20分鐘緩慢烘硬饃的外殼并蒸熟饃內(nèi)里，所以烘蒸熟后該饃的形狀和顏色如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，中層筋糯麥香，內(nèi)里松軟有汁味美似骨髓；因餡料中的北豆腐、蝦皮和芝麻醬中富含鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，所以該饃具有補(bǔ)鈣壯骨的食療功能，為人民提供了一種新的食品和制作方法。
附圖說明
圖1是本發(fā)明壯骨饃的制作方法中使用的噴霧烘蒸爐結(jié)構(gòu)示意圖。
圖中：1、爐體；2、爐底；3、爐門；4、爐篦；5、爐門；6、爐頂；6.1、小孔；7、蒸籠；8、饃坯；9、微型電動(dòng)噴霧器；10、溫控開關(guān)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明壯骨饃制作方法的具體操作過程。
壯骨饃的制作方法，其特征是，它是由制骨髓陷、和面、制饃坯、噴霧烘蒸、出籠五個(gè)步驟構(gòu)成：①制骨髓陷，把北豆腐、蝦皮、食鹽、白糖、芝麻醬、姜汁、蔥花放在一起，攪拌成泥狀餡料，待用；②和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水和面成面團(tuán)備用；③制饃坯（8），取步驟②的面團(tuán)制成80—100克的面劑子，在案板上搟成直徑18cm的面皮，取步驟①的骨髓陷30克橫向放成12cm長度于面皮中心直徑上，然后把面皮左、右兩邊各折起3cm，面皮的前面沿餡料邊緣折起再卷成兩頭粗中間稍細(xì)的大骨頭形狀的饃坯（8）后放入干面粉中待用；④噴霧烘蒸，把蒸籠（7）置放于噴霧烘蒸爐的蒸籠座上，把步驟③中的饃坯（8）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2-3cm橫向排放于蒸籠箅上，蒸籠（7）上重疊放置多層蒸籠（7），頂層蒸籠（7）加蓋籠蓋；在200—220℃的熱空氣和熱蒸汽的混合氣體內(nèi)烘蒸15—20分鐘后蒸籠（7）內(nèi)的饃坯（8）即被烘蒸熟；；⑥出籠，把在噴霧烘蒸爐上烘蒸15—20分鐘熟后的壯骨饃蒸籠（7）從蒸籠座上移出，夾出壯骨饃，該壯骨饃制作完成；該壯骨饃即可食用；把裝有饃坯（8）的蒸籠（7）移上蒸籠座，進(jìn)入下一循環(huán)的壯骨饃的制作。
以上所述的噴霧烘蒸爐，它是由爐體（1）、爐底（2）、風(fēng)門、爐篦（4）、爐門（5）、爐頂（6）、蒸籠（7）、溫控開關(guān)（10）、微型電動(dòng)噴霧器（9）幾部分構(gòu)成，其特征是：該爐體（1）的底部是爐底（2），爐底（2）上面有風(fēng)門，風(fēng)門上面是爐篦（4），爐篦（4）上的燃燒料為木炭、焦炭或無煙煤，爐體中部有爐門，該爐體（1）的內(nèi)部為下圓上方狀爐腔，爐腔內(nèi)的火焰上有微型電動(dòng)噴霧器（9）噴頭，微型電動(dòng)噴霧器（9）由溫控開關(guān)（10）控制，可使?fàn)t體內(nèi)的氣溫自動(dòng)控制在200—220℃之間，該爐體（1）的上部是正方形10mm厚的鐵板爐頂（6），鐵板爐頂（6）上有數(shù)個(gè)蒸籠座，蒸籠座內(nèi)的鐵板爐頂（6）上密布的小孔（6.1），蒸籠座上有蒸籠（7），蒸籠（7）上疊放多層蒸籠（7），頂層蒸籠（7）有籠蓋。