【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及花茶加工制作領(lǐng)域，具體涉及一種養(yǎng)胃玫瑰花茶的制作方法。

背景技術(shù)：

玫瑰花味辛、甘，性微溫，富含揮發(fā)油，其中，揮發(fā)油主要成分為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯；具有理氣解郁，化濕和中，活血散瘀之功效，可用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少，腹瀉，月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷，瘀腫疼痛，血瘀出血，吐血，咯血等癥。

玫瑰花茶由茶葉和新鮮玫瑰花窨制而成，是茶葉與玫瑰花的混合體，成品茶甜香撲鼻、香氣濃郁、滋味甘美，是一種較受大眾喜愛的花茶之一。由于玫瑰花本身具有暖胃功效，使玫瑰花茶也具有一定的養(yǎng)胃效果，但是玫瑰花茶中的茶葉部分仍含有大量的茶多酚和咖啡堿，這些成分會對腸胃有較強的刺激，空腹飲用或長期飲用均不利于腸胃健康，尤其不適合患有腸胃疾病的人飲用。

玫瑰花茶常規(guī)的制作工藝包括茶坯處理、窨花拼和、起花、復(fù)火和提花這幾個步驟，其中窨花拼和是將新鮮花瓣與處理好茶坯一同窖制，但新鮮玫瑰花瓣較薄且細嫩柔軟，易受機械損傷，在窨制過程中，由于擠壓、升溫、失水、破損氧化和受微生物腐化等因素，花瓣的新陳代謝減弱加速，活度降低，香氣低沉，吐香能力下降，加上窨制時間較長，導(dǎo)致制得的花茶香味渾濁不鮮；同時，由于鮮花易變質(zhì)，需在規(guī)定的時間內(nèi)完成窨制過程中的各個工序，時間限制比較死板，勞動強度很大。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種養(yǎng)胃玫瑰花茶的制作方法，該方法通過對玫瑰花和茶坯進行發(fā)酵處理來降低茶中咖啡堿和茶多酚的含量，提高總氨基酸含量，延長花瓣及其香味的鮮度，提高花瓣吐香能力，使制得的養(yǎng)胃玫瑰花茶不但香味鮮靈、濃郁、持久，口感醇厚溫和，還具有養(yǎng)胃的功效，適合腸胃病患者飲用。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種養(yǎng)胃玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時采摘，采摘時間是晴天上午，采摘時避免花朵機械損傷，摘下后去除花蒂并置于通風透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡5-8分鐘后，取出并風干至含水量為80-85％，得到保鮮玫瑰花；所述保鮮液由維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水的重量比為5-9:3-6:1-3:100-200；

(3)茶坯預(yù)處理：將茶坯置于60-70℃的蒸氣中燜蒸6-8分鐘后，冷卻至28-35℃，向冷卻后的茶坯加入所述冷卻后茶坯重量7-9‰的米曲霉和4-6‰的產(chǎn)黃青霉混勻，于25-33℃下靜置發(fā)酵24-48小時，得一次發(fā)酵茶坯，將一次發(fā)酵茶坯于650-800w功率下的微波滅菌15-20分鐘，向滅菌后的一次發(fā)酵茶坯加入所述滅菌后一次發(fā)酵茶坯重量9-11‰的彩絨革蓋菌和1-3‰的粗毛栓菌混勻，于23-30℃下靜置發(fā)酵48-75小時，得二次發(fā)酵茶坯，將二次發(fā)酵茶坯于650-800w功率下的微波滅菌10-15分鐘，將滅菌后的二次發(fā)酵茶坯于60-70℃下烘干至含水量為4-4.5％，并將烘干后的茶坯冷卻至25-30℃，得到處理茶坯，備用；

(4)窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層上述保鮮玫瑰花，照此一層處理茶坯一層保鮮玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為30-50cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為23-26℃，濕度調(diào)整為45-55％，靜置堆放，待處理茶坯的含水量達15-18％時，將處理茶坯和保鮮玫瑰花分離篩選出來，得窨制后茶坯和窨制后玫瑰花；

(5)玫瑰花發(fā)酵：將上述窨制后玫瑰花于60-70℃的蒸氣中維持6-9分鐘，冷卻，向冷卻后玫瑰花加入所述冷卻玫瑰花重量12-15‰的漢遜酵母菌混勻，28-30℃下靜置發(fā)酵20-24小時，得發(fā)酵玫瑰花；

(6)干燥和包裝：將上述窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花一同于70-80℃下烘干至含水量為4.5-5％后，真空包裝成100-120g的小袋，即可得到所述養(yǎng)胃玫瑰花茶。

進一步地，所述玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時間不超過120分鐘。

進一步地，所述茶坯為紅茶坯。

進一步地，步驟(4)中，所述處理茶坯的鋪放厚度為2-3cm；所述保鮮玫瑰花的鋪放厚度為1-2cm。

進一步地，步驟(4)中，還包括靜置堆放后每隔50-60分鐘在茶堆上扒開若干個通到底部的小孔進行通氣散熱的步驟。

進一步地，步驟(6)中，所述小袋中窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花的重量比為10:3-4。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明茶坯預(yù)處理中，先用米曲霉和產(chǎn)黃青霉對茶坯進行發(fā)酵，米曲霉、產(chǎn)黃青霉均能產(chǎn)生脫甲基酶，脫甲基酶可將咖啡堿酶解成黃嘌呤，降低了茶坯中咖啡堿的含量，經(jīng)檢測，發(fā)酵后制得的茶中咖啡堿含量減少率為3.89-8.76％；再用彩絨革蓋菌和粗毛栓菌對茶坯進行發(fā)酵，彩絨革蓋菌和粗毛栓菌均能產(chǎn)生多酚氧化酶，多酚氧化酶可將茶多酚轉(zhuǎn)化成黃茶素，降低了茶坯中茶多酚的含量，經(jīng)檢測，發(fā)酵后制得的茶中茶多酚含量減少率為9.80-13.54％。

本發(fā)明用漢遜酵母菌對玫瑰花進行發(fā)酵，漢遜酵母菌能產(chǎn)生多種氨基酸和酯類物質(zhì)，增加發(fā)酵風味物質(zhì)種類，提高總氨基酸含量，經(jīng)檢測，發(fā)酵后制得的茶中總氨基酸含量增加率為12.12-15.16％。

本發(fā)明用保鮮液處理玫瑰花，保鮮液中，維生素c、維生素e均為天然抗氧化劑，可抑制酶促氧化和油脂氧化，與茶坯中富含的抗氧化劑茶多酚協(xié)同增效，增強抗氧化能力，不但保持了花瓣的鮮活力，促進花瓣吐香，還有效防止玫瑰花中香味成分的氧化變質(zhì)而導(dǎo)致的香味和鮮味降低加快；同時，保鮮液中的山梨酸鉀具有較強的抗菌力，對霉菌、酵母及細菌都有一定的抑菌能力，可防止受機械受損的花瓣被微生物腐化變質(zhì)導(dǎo)致香味暗沉，使花瓣能長時間保持令人愉悅的香味。

因此，本發(fā)明通過對玫瑰花和茶坯進行發(fā)酵處理來降低茶中咖啡堿和茶多酚的含量，提高總氨基酸含量，延長花瓣及其香味的鮮度，提高花瓣吐香能力，使制得的養(yǎng)胃玫瑰花茶不但香味鮮靈、濃郁、持久，口感醇厚溫和，還具有養(yǎng)胃的功效，適合腸胃病患者飲用。同時，本發(fā)明制得的養(yǎng)胃玫瑰花茶沖泡后，茶坯和花瓣在水中逐步綻開，茶湯紅濃剔透，玫瑰花香鮮靈濃郁，滋味甘美，多次沖泡后香味依然濃郁不減退，大大提高了養(yǎng)胃玫瑰花茶的品質(zhì)和鑒賞價值。

【具體實施方式】

以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的具體實施方式做進一步說明。

實施例1

本實施例一種養(yǎng)胃玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時采摘，采摘時間是晴天上午，采摘時避免花朵機械損傷，摘下后去除花蒂并置于通風透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡5分鐘后，取出并風干至含水量為80％，得到保鮮玫瑰花；其中，玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時間為100分鐘；所述保鮮液由維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水的重量比為5:3:1:100；

(3)茶坯預(yù)處理：所選的茶坯為紅茶坯；將茶坯置于60℃的蒸氣中燜蒸8分鐘后，冷卻至28℃，向冷卻后的茶坯加入所述冷卻后茶坯重量7‰的米曲霉和4‰的產(chǎn)黃青霉混勻，于25℃下靜置發(fā)酵48小時，得一次發(fā)酵茶坯，將一次發(fā)酵茶坯于650w功率下的微波滅菌15分鐘，向滅菌后的一次發(fā)酵茶坯加入所述滅菌后一次發(fā)酵茶坯重量9‰的彩絨革蓋菌和1‰的粗毛栓菌混勻，于23℃下靜置發(fā)酵75小時，得二次發(fā)酵茶坯，將二次發(fā)酵茶坯于650w功率下的微波滅菌10分鐘，將滅菌后的二次發(fā)酵茶坯于60℃下烘干至含水量為4％，并將烘干后的茶坯冷卻至25℃，得到處理茶坯，備用；

(4)窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的上述保鮮玫瑰花，照此一層處理茶坯一層保鮮玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為30cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為23℃，濕度調(diào)整為45％，靜置堆放，靜置堆放后每隔50分鐘在茶堆上扒開若干個通到底部的小孔進行通氣散熱，待處理茶坯的含水量達15％時，將處理茶坯和保鮮玫瑰花分離篩選出來，得窨制后茶坯和窨制后玫瑰花；

(5)玫瑰花發(fā)酵：將上述窨制后玫瑰花于60℃的蒸氣中維持9分鐘，冷卻，向冷卻后玫瑰花加入所述冷卻玫瑰花重量12‰的漢遜酵母菌混勻，28℃下靜置發(fā)酵24小時，得發(fā)酵玫瑰花；

(6)干燥和包裝：將上述窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花一同于70℃下烘干至含水量為4.5％后，真空包裝成100g的小袋，其中，小袋中窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花的重量比為10:3，即可得到所述養(yǎng)胃玫瑰花茶。

實施例2

本實施例一種養(yǎng)胃玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時采摘，采摘時間是晴天上午，采摘時避免花朵機械損傷，摘下后去除花蒂并置于通風透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡8分鐘后，取出并風干至含水量為85％，得到保鮮玫瑰花；其中，玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時間為120分鐘；所述保鮮液由維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水的重量比為9:6:3:200；

(3)茶坯預(yù)處理：所選的茶坯為紅茶坯；將茶坯置于70℃的蒸氣中燜蒸6分鐘后，冷卻至35℃，向冷卻后的茶坯加入所述冷卻后茶坯重量9‰的米曲霉和6‰的產(chǎn)黃青霉混勻，于33℃下靜置發(fā)酵24小時，得一次發(fā)酵茶坯，將一次發(fā)酵茶坯于800w功率下的微波滅菌20分鐘，向滅菌后的一次發(fā)酵茶坯加入所述滅菌后一次發(fā)酵茶坯重量11‰的彩絨革蓋菌和3‰的粗毛栓菌混勻，于30℃下靜置發(fā)酵48小時，得二次發(fā)酵茶坯，將二次發(fā)酵茶坯于800w功率下的微波滅菌15分鐘，將滅菌后的二次發(fā)酵茶坯于70℃下烘干至含水量為4.5％，并將烘干后的茶坯冷卻至30℃，得到處理茶坯，備用；

(4)窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的上述保鮮玫瑰花，照此一層處理茶坯一層保鮮玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為50cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為26℃，濕度調(diào)整為55％，靜置堆放，靜置堆放后每隔60分鐘在茶堆上扒開若干個通到底部的小孔進行通氣散熱，待處理茶坯的含水量達18％時，將處理茶坯和保鮮玫瑰花分離篩選出來，得窨制后茶坯和窨制后玫瑰花；

(5)玫瑰花發(fā)酵：將上述窨制后玫瑰花于70℃的蒸氣中維持6分鐘，冷卻，向冷卻后玫瑰花加入所述冷卻玫瑰花重量15‰的漢遜酵母菌混勻，30℃下靜置發(fā)酵20小時，得發(fā)酵玫瑰花；

(6)干燥和包裝：將上述窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花一同于80℃下烘干至含水量為5％后，真空包裝成120g的小袋，其中，小袋中窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花的重量比為10:4，即可得到所述養(yǎng)胃玫瑰花茶。

實施例3

本實施例一種養(yǎng)胃玫瑰花茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)玫瑰花采摘：當玫瑰花含苞初放、花苞飽滿時采摘，采摘時間是晴天上午，采摘時避免花朵機械損傷，摘下后去除花蒂并置于通風透氣的容器中備用；

(2)玫瑰花預(yù)處理：將上述玫瑰花加入保鮮液中浸泡6分鐘后，取出并風干至含水量為83％，得到保鮮玫瑰花；其中，玫瑰花從采摘至預(yù)處理的時間為90分鐘；所述保鮮液由維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水混制而成，所述維生素c、維生素e、山梨酸鉀和水的重量比為7:4:2:150；

(3)茶坯預(yù)處理：所選的茶坯為紅茶坯；將茶坯置于65℃的蒸氣中燜蒸7分鐘后，冷卻至30℃，向冷卻后的茶坯加入所述冷卻后茶坯重量8‰的米曲霉和5‰的產(chǎn)黃青霉混勻，于30℃下靜置發(fā)酵30小時，得一次發(fā)酵茶坯，將一次發(fā)酵茶坯于700w功率下的微波滅菌18分鐘，向滅菌后的一次發(fā)酵茶坯加入所述滅菌后一次發(fā)酵茶坯重量10‰的彩絨革蓋菌和2‰的粗毛栓菌混勻，于28℃下靜置發(fā)酵65小時，得二次發(fā)酵茶坯，將二次發(fā)酵茶坯于700w功率下的微波滅菌12分鐘，將滅菌后的二次發(fā)酵茶坯于65℃下烘干至含水量為4.2％，并將烘干后的茶坯冷卻至28℃，得到處理茶坯，備用；

(4)窨制：在干燥潔凈且氣密性好的墊子上均勻鋪放一層厚度為2-3cm的上述處理茶坯，并在鋪好的處理茶坯上均勻鋪放一層厚度為1-2cm的上述保鮮玫瑰花，照此一層處理茶坯一層保鮮玫瑰花重復(fù)鋪成茶堆，茶堆的頂層以處理茶坯覆蓋結(jié)束，茶堆的厚度為40cm，堆放結(jié)束后在茶堆上覆蓋一層紗布，并將室內(nèi)溫度調(diào)整為25℃，濕度調(diào)整為50％，靜置堆放，靜置堆放后每隔55分鐘在茶堆上扒開若干個通到底部的小孔進行通氣散熱，待處理茶坯的含水量達16％時，將處理茶坯和保鮮玫瑰花分離篩選出來，得窨制后茶坯和窨制后玫瑰花；

(5)玫瑰花發(fā)酵：將上述窨制后玫瑰花于65℃的蒸氣中維持8分鐘，冷卻，向冷卻后玫瑰花加入所述冷卻玫瑰花重量13‰的漢遜酵母菌混勻，29℃下靜置發(fā)酵22小時，得發(fā)酵玫瑰花；

(6)干燥和包裝：將上述窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花一同于75℃下烘干至含水量為4.8％后，真空包裝成110g的小袋，其中，小袋中窨制后茶坯和發(fā)酵玫瑰花的重量比為10:3.5，即可得到所述養(yǎng)胃玫瑰花茶。

本發(fā)明玫瑰花茶品質(zhì)分析：

為了說明本發(fā)明養(yǎng)胃玫瑰花茶的品質(zhì)，申請人做了以下對比試驗：試驗所采用的玫瑰均為新鮮采摘的紅色玫瑰，所使用的紅茶坯是用廣西凌云白毫茶通過常規(guī)方法制得，將試驗分為第1組、第2組、第3組、對照組1、對照組2、對照組3、對照組4共7個小組，第1組、第2組、第3組分別使用實施例1、實施例2、實施例3的方法制作養(yǎng)胃玫瑰花茶，對照組1的制作方法中，無步驟(2)，即不將玫瑰花加入保鮮液中浸泡，而是直接用新鮮玫瑰花進行窨制，其他步驟均與實施例3相同；對照組2的制作方法中，在步驟(3)茶坯預(yù)處理中，不用米曲霉和產(chǎn)黃青霉與茶坯發(fā)酵，只用彩絨革蓋菌和粗毛栓菌與茶坯發(fā)酵，其他步驟均與實施例3相同；對照組3的制作方法中，在步驟(3)茶坯預(yù)處理中，不用彩絨革蓋菌和粗毛栓菌與茶坯發(fā)酵，只用米曲霉和產(chǎn)黃青霉與茶坯發(fā)酵，其他步驟均與實施例3相同；對照組4的制作方法中，無步驟(5)，即不用漢遜酵母菌與玫瑰花一同發(fā)酵，其他步驟均與實施例3相同。制茶前先對茶坯咖啡堿、茶多酚和總氨基酸含量進行檢測，制得后對7個小組的茶進行咖啡堿、茶多酚和總氨基酸含量檢測，其中，咖啡堿含量采用紫外分光光度法檢測，茶多酚含量采用酒石酸鐵比色法檢測，總氨基酸含量采用茚三酮顯色法檢測；同時，取7個小組制得的養(yǎng)胃玫瑰花茶進行沖泡，每各小組取等量的茶，沖泡條件均相同，沖泡后觀察統(tǒng)計各組茶的品質(zhì)情況；統(tǒng)計結(jié)果見表1：

表1養(yǎng)胃玫瑰花茶品質(zhì)對比

從第1組、第2組、第3組可知，與常規(guī)方法相比，使用本發(fā)明的制作方法制得的養(yǎng)胃玫瑰花茶中咖啡堿含量減少率為3.89-8.76％，茶多酚含量減少率為9.80-13.54％，總氨基酸含量增加率為12.12-15.16％，沖泡后茶坯和花瓣在水中逐步綻開，茶湯紅濃剔透，玫瑰花香味鮮濃，滋味甘美，多次沖泡后香味依然濃郁不減退，大大提高了養(yǎng)胃玫瑰花茶的品質(zhì)和鑒賞價值。從第3組與對照組1的對比可知，在窨制前，玫瑰花浸泡于保鮮液的處理方法可保持茶香味的鮮度；從第3組與對照組2對比可知，用米曲霉和產(chǎn)黃青霉對茶坯進行發(fā)酵可減少茶中咖啡堿含量；從第3組與對照組3對比可知，用彩絨革蓋菌和粗毛栓菌對茶坯進行發(fā)酵可減少茶中茶多酚含量；從第3組與對照組4對比可知，用漢遜酵母菌對玫瑰花進行發(fā)酵可增加茶中總氨基酸含量。

本發(fā)明玫瑰花茶養(yǎng)胃效果分析：

為了說明本發(fā)明養(yǎng)胃玫瑰花茶對腸胃病患者的引用效果，申請人做了以下臨床試驗：

選擇的受試者100人，受試者均無重大疾病，男女各50例，年齡為20-46歲。受試者均有如下癥狀之一：胃脘作痛、倒飽嘈雜、暖氣、嘔吐酸水；惡心、嘔吐、腹瀉；胃堵、胃寒、胃熱、胃痙攣、厭食、消化不良；腹部隱痛、腹脹、腹痛、腹瀉。

服用方法：試驗期每5天為一個療程，共5個療程，服用方法為：每人每天沖服2-3小袋本發(fā)明實施例3制得的茶，飯后開水沖泡飲用，并停服其它藥物和保健營養(yǎng)品，5療程后進行觀察記錄。

療效判定標準：

1、顯效：2個療程內(nèi)癥狀，體征明顯改善。

2、有效：4個療程內(nèi)癥狀、體征均有好轉(zhuǎn)。

3、無效：癥狀無改善。

結(jié)果：全部100例患者使用本發(fā)明茶，顯效88例，有效9例，無效3例，總有效率97％，所有病例均無不良反應(yīng)。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。