本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種即食海蜇的加工方法。
背景技術(shù)：
：海蜇(seajelly,orjellyfish,nettlefish)，傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十厘米，最大可達約一米五，膠質(zhì)較堅硬，通常青藍色。觸手乳白色?？谕蟀嗣?，缺裂成許多瓣片。廣布于我國南北各海中?？晒┦秤?，并可入藥。海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì),是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份,據(jù)《本草綱目》記載:有氣味,堿溫?zé)o毒,主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗藥方以及研究報道表明：海蜇對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,有些含海蜇成份的藥方用于癌癥治療,據(jù)報道海蜇還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。新鮮海蜇營養(yǎng)價值高，是飯店、賓館和老百姓最受歡迎的一種天然食品，但因季節(jié)所限，只能在每年9月前后才能食用新鮮海蜇，并且買之即用，否則就化為水，故離海遠的城市不能嘗到鮮海蜇的美味，而只能品嘗到加工后海蜇皮的美味。而現(xiàn)有海蜇是由在大海中捕撈的水母通過三鹽、三礬、提干后，清除砂及膜后，制成為鹽漬海蜇。人們想要吃海蜇，往往要經(jīng)過長時間的漂洗，然后還要掌握一定的制作技術(shù)，才能一嘗爽脆嫩滑的海蜇食品，這就顯得非常不方便。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供即食海蜇的加工方法，該方法制備得到的海蜇營養(yǎng)且具有保健作用。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供一種即食海蜇的加工方法，包括以下制備步驟：1)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機自動切絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池4～8天；4)泡淡：用清水泡淡8～14h；5)脫鋁：使用中藥液a浸泡，沖洗；6)蒸汽燙：把泡淡后的海蜇蒸汽燙；7)冷卻：將蒸汽燙好的海蜇在1～6℃水溫中冷卻100～150s；8)裝袋，注入中藥液b，調(diào)味，密封即可。本發(fā)明所述步驟3)中，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為100～106:10～14:0.1。本發(fā)明所述步驟5)中，所述中藥液a由以下重量份的原料制成：降香20～32份，廣升麻16～28份，水茴香10～20份，山萸肉8～16份，覆盆子6～16份，地稔根2～10份。本發(fā)明的中藥液a原料中：降香為豆科植物降香檀樹干和根的心材。味辛，性溫。歸肝經(jīng)、脾經(jīng)、心經(jīng)。行氣活血、止痛、止血。廣升麻為菊科植物華麻花頭serratulachinensiss.moore.的根。性微寒，味辛、微甘。歸肺經(jīng)、胃經(jīng)。清熱解毒、發(fā)表透疹。水茴香為玄參科植物大葉石龍尾limnophilarugosa(roth)merr.的全草。性溫，味辛、甘。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、胃經(jīng)。健脾利濕、理氣化痰。山萸肉為山茱萸科植物山茱萸cornusofficinalissieb.etzucc.的成熟果肉。性微溫，味酸、澀。補益肝腎、澀精固脫。覆盆子為薔薇科植物華東覆盆子rubuschingiihu的聚合果。性溫，味甘、酸。歸腎經(jīng)、膀胱經(jīng)。益腎、固精、縮尿。地稔根為野牡丹科植物地稔的根。性平，味微酸、澀。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、肝經(jīng)。活血通絡(luò)、收斂止血。本發(fā)明所述步驟5)中，所述中藥液a的制備方法為：1)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的7～11倍水，在80～90℃下，微波提取12～18min；2)再加入覆盆子，以及它們重量1～4倍水，在50～60℃下，微波提取6～12min；3)最后加入山萸肉及其重量1～3倍水，在30～40℃下，微波提取4～8min；4)過濾，得到中藥液。本發(fā)明所述步驟5)中，浸泡30～50min。本發(fā)明所述步驟6)中，在110～120℃蒸汽燙15～30s。本發(fā)明所述步驟8)中，所述中藥液b由以下重量份的原料制成：大飛揚草18～28份，大腹皮10～18份，回回蒜5～12份，澤瀉1～6份。本發(fā)明所述中藥液b的制備方法為：1)取大腹皮和澤瀉，加入它們重量的8～15倍水，在80～90℃下，微波提取8～18min；2)再加入大飛揚草和及回回蒜，及它們重量5～9倍水，在30～40℃下，微波提取10～20min；3)微濾，得到中藥液。本發(fā)明中藥液b的原料中：大飛揚草為大戟科植物飛揚草euphorbiahirtal.的全草或帶根全草。味辛、酸，性寒。歸肺經(jīng)、肝經(jīng)。清熱、解毒、通乳、滲濕、止癢。大腹皮為棕櫚科植物檳榔arecacatechul.的干燥果皮。性微溫，味辛。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)、小腸經(jīng)。行氣寬中，行水消腫。回回蒜為毛茛科植物回回蒜ranunculuschinensisbge.的全草。性微溫，味辛、淡。歸肝經(jīng)。消炎退腫、平喘、截瘧。澤瀉為澤瀉科植物澤瀉alismaplantago-aquatical.var.orientalis(sam.)juzep.的塊莖。性寒，味甘、淡。歸腎經(jīng)、膀胱經(jīng)。利小便、清濕熱。本發(fā)明所述微濾的膜孔徑為0.2～0.4μm。本發(fā)明所述步驟8)中，海蜇與中藥液b的重量比為2～3:1。本發(fā)明方法中，調(diào)味時加入中藥液b重量14％陳醋，0.4％的味精混合均勻進行調(diào)味。本發(fā)明所用的海蜇為新鮮剛捕捉的海蜇。本發(fā)明方法制備得到的海蜇，可開袋即食，不必再加工即可享用。本發(fā)明方法中使用中藥液a進行浸泡，能夠破壞鋁元素在海蜇中的結(jié)合方式，使鋁離子充分游離出來，從而使海蜇成品中鋁殘留大幅度減少，然后再用溫水沖洗，除去中藥液浸泡后游離出的可溶性鋁離子，使海蜇產(chǎn)品的鋁殘留量≦10mg/kg，使海蜇健康安全。本發(fā)明的脫鋁步驟中不使用任何化學(xué)品或者添加劑，而是使用天然藥物，且所選用的天然藥物性味均為甘、辛、平，且通過本發(fā)明特定的制備方法制備中藥液，可以有效控制中藥提取物的澀味，保證所使用的中藥液不影響海蜇具有的口感和風(fēng)味，此外，中藥原料為天然原料，環(huán)保安全，不影響身體健康。本發(fā)明選擇中藥液b作為保鮮劑避免了糖漬工藝中添加化學(xué)防腐劑，包裝產(chǎn)品的安全性，中藥液b所用的原料甘辛平，不敢不影響海蜇的口感，且還能夠去除海蜇的腥味，此外，中藥液b制備方法能有效去除中藥的澀味，通過調(diào)味后，使海蜇的風(fēng)味口感自然。所添加的中藥液b還能夠有效提高海蜇的治療高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等保健功效。通過本發(fā)明方法加工制備的即食海蜇，不含任何合成防腐劑和漂白劑，環(huán)保健康，可有效延長海蜇保鮮期至20個月，最大限度的保持了海蜇原味，對人體無任何損害和不良反映。制備得到的即食海蜇不但營養(yǎng)價值高，爽脆嫩滑，感官評價好。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例1即食海蜇的加工方法，包括以下制備步驟：1)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機自動切絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池4天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為106:10:0.1；4)泡淡：用清水泡淡14h；5)脫鋁：使用中藥液a浸泡30min，沖洗；6)蒸汽燙：把泡淡后的海蜇在120℃蒸汽燙15s；7)冷卻：將蒸汽燙好的海蜇在6℃水溫中冷卻100s；8)裝袋，根據(jù)海蜇與中藥液b的重量比為2:1注入中藥液b，調(diào)味，密封即可。所述中藥液a的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香20份，廣升麻28份，水茴香10份，山萸肉16份，覆盆子6份，地稔根10份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的7倍水，在90℃下，微波提取12min；3)再加入覆盆子，以及它們重量4倍水，在50℃下，微波提取12min；4)最后加入山萸肉及其重量1倍水，在40℃下，微波提取4min；5)過濾，得到中藥液。所述中藥液b的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：大飛揚草28份，大腹皮10份，回回蒜12份，澤瀉1份；2)取大腹皮和澤瀉，加入它們重量的15倍水，在80℃下，微波提取18min；3)再加入大飛揚草和及回回蒜，及它們重量5倍水，在35℃下，微波提取10min；4)用孔徑為0.3μm的膜微濾，得到中藥液。實施例2即食海蜇的加工方法，包括以下制備步驟：1)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機自動切絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池6天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為103:12:0.1；4)泡淡：用清水泡淡11h；5)脫鋁：使用中藥液a浸泡40min，沖洗；6)蒸汽燙：把泡淡后的海蜇在115℃蒸汽燙25s；7)冷卻：將蒸汽燙好的海蜇在3℃水溫中冷卻125s；8)裝袋，根據(jù)海蜇與中藥液b的重量比為3:1注入中藥液b，調(diào)味，密封即可。所述中藥液a的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香26份，廣升麻22份，水茴香15份，山萸肉12份，覆盆子11份，地稔根6份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的9倍水，在85℃下，微波提取15min；3)再加入覆盆子，以及它們重量3倍水，在55℃下，微波提取9min；4)最后加入山萸肉及其重量2倍水，在35℃下，微波提取6min；5)過濾，得到中藥液。所述中藥液b的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：大飛揚草23份，大腹皮14份，回回蒜8份，澤瀉3份；2)取大腹皮和澤瀉，加入它們重量的11倍水，在85℃下，微波提取13min；3)再加入大飛揚草和及回回蒜，及它們重量7倍水，在40℃下，微波提取20min；4)用孔徑為0.4μm的膜微濾，得到中藥液。實施例3即食海蜇的加工方法，包括以下制備步驟：1)原料預(yù)處理：取新鮮海蜇，將海蜇皮洗凈，將頭皮分離、割頸、片墩、刮紅衣、去蟄須，再用清水洗凈，備用；2)切絲：將預(yù)處理好的鮮海蜇用海蜇切絲機自動切絲；3)鹽礬處理：將切絲好的海蜇放入鹽礬池8天，鹽礬池中，海蜇、鹽、明礬的重量比為100:14:0.1；4)泡淡：用清水泡淡8h；5)脫鋁：使用中藥液a浸泡50min，沖洗；6)蒸汽燙：把泡淡后的海蜇在110℃蒸汽燙30s；7)冷卻：將蒸汽燙好的海蜇在1℃水溫中冷卻150s；8)裝袋，根據(jù)海蜇與中藥液b的重量比為2:1注入中藥液b，調(diào)味，密封即可。所述中藥液a的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：降香32份，廣升麻16份，水茴香20份，山萸肉8份，覆盆子16份，地稔根2份；2)取降香、廣升麻和地稔根，加入它們重量的11倍水，在80℃下，微波提取18min；3)再加入覆盆子，以及它們重量1倍水，在60℃下，微波提取6min；4)最后加入山萸肉及其重量3倍水，在30℃下，微波提取8min；5)過濾，得到中藥液。所述中藥液b的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：大飛揚草18份，大腹皮18份，回回蒜5份，澤瀉6份；2)取大腹皮和澤瀉，加入它們重量的8倍水，在90℃下，微波提取8min；3)再加入大飛揚草和及回回蒜，及它們重量9倍水，在30℃下，微波提取15min；4)用孔徑為0.2μm的膜微濾，得到中藥液。試驗例1：本發(fā)明方法制備得到的海蜇的感官評價由30名美食專家組成感官評價小組，采用評分法對本發(fā)明方法制備得到海蜇的外觀、色澤、氣味、風(fēng)味和口感等感官屬性進行評價，評價前進行感官訓(xùn)練，掌握評分標準與品評技術(shù)，最高分是100分。表1本發(fā)明方法制備得到海蜇感官品質(zhì)試驗例2：本發(fā)明方法制備得到海蜇的鋁殘留量檢測采用現(xiàn)有方法和本發(fā)明方法處理的海蜇，比較鋁的殘留量，鋁的殘留量測定采用國家標準“食品中鋁的測定電感耦合等離子體質(zhì)譜(gb/t23374-2009)”。結(jié)果見表2；表2不同方法處理的海蜇中鋁殘留量比較單位：mg/kg對比例1實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5鋁殘留量6957765試驗例3：本發(fā)明方法制備得到的海蜇微生物檢測將實施例1～5在室溫存放，定期取樣。按gb4789.2-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢測》中規(guī)定的常規(guī)檢測方法，實施例1～5在存放20個月內(nèi)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等均符合gb2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》，說明本發(fā)明的添加的中藥液防腐性能優(yōu)良。當(dāng)前第1頁12