技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種水果納塔的復(fù)水方法，包括以下步驟：將壓縮水果納塔在堿液中浸泡后在酸液中浸泡。本發(fā)明提供的復(fù)水方法對非椰子水發(fā)酵液作為培養(yǎng)基制備的水果納塔以及椰子水發(fā)酵液占比較低的培養(yǎng)基制備的水果納塔復(fù)水率較高。實驗結(jié)果表明，壓縮比為1：6水果納塔復(fù)水率都超過95％，繼續(xù)提高壓縮比至1：8時水果納塔復(fù)水率超過90％，當(dāng)壓縮比提高至1：10時，培養(yǎng)基中椰子水發(fā)酵液含量為30％、40％和50％的水果納塔的復(fù)水率均超過95％，培養(yǎng)基中椰子水發(fā)酵液含量為0、10％、20％、的水果納塔的復(fù)水率雖低于95％，但接近95％，且果粒外觀絕大部分都較為飽滿，可以滿足果粒使用要求。

技術(shù)研發(fā)人員：向東;鐘春燕
受保護的技術(shù)使用者：海南椰國食品有限公司;海南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.07
技術(shù)公布日：2017.07.04