本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種烏梅果茶片及其制備方法。
背景技術(shù)：
：烏梅又稱梅果、酸梅，是薔薇科李屬青梅樹所結(jié)果實(shí)。烏梅果肉中含有豐富的枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、黃酮、谷甾醇、維生素c等成份，有健脾和胃，補(bǔ)養(yǎng)肝腎之功效。泡騰片是一種新型固體飲料，在國外開發(fā)應(yīng)用廣泛。將泡騰片放入飲用水中，在泡騰崩解劑的作用下，迅速大量產(chǎn)生氣泡(二氧化碳)，使片劑崩解和融化，攜帶方便，即沖即飲。目前市場上水果泡騰片大多屬于果味泡騰片，其主料多為糖、檸檬酸，水果的添加量很少，且種類僅有甜橙味維生素c泡騰片、草莓味維生素c泡騰片、檸檬味維生素c泡騰片。而水果含片有青金桔含片、檸檬含片、芒果含片、椰子含片、菠蘿含片、木瓜含片、香蕉含片等，尚未有以烏梅為主料的烏梅泡騰片或?yàn)趺泛９枋撬?jīng)加工(加入或者不加入茶葉)制成的水果茶飲料。目前，食用果茶的方法通常為將水果干燥粉碎成顆粒狀或塊狀后沖泡飲用，包裝簡易，容易回潮，食用方式單一。故本發(fā)明綜合泡騰片、含片和果茶的優(yōu)點(diǎn)，以烏梅為原料開發(fā)一種烏梅果茶片，具有泡騰片崩解快、吸收快的特點(diǎn)，且最大限度地保存烏梅的藥用價(jià)值不被破壞，入口酸甜還具有斂肺，澀腸，生津的作用。專利號(hào)為201210593914.4的采用全粉末直接壓片生產(chǎn)的話梅果粉壓片糖果及制備方法：(1)預(yù)處理：將話梅果粉、預(yù)膠化淀粉、微晶纖維素素、甘露醇、葡萄糖、乳糖、矯味劑和硬脂酸鎂分別過80-100目篩，備用；(2)預(yù)混合：稱取配方量的話梅果粉、預(yù)膠化淀粉、微晶纖維素素、甘露醇、葡萄糖和乳糖進(jìn)行混合，再稱取配方量的矯味劑，加入混合器中預(yù)混合；(3)總混：向預(yù)混合的物料中，加入硬脂酸鎂進(jìn)行混合；(4)壓片：將混合粉末倒入壓片機(jī)的料斗中，在常溫、相對濕度85％以下的環(huán)境下進(jìn)行壓片成型；(5)包裝：成品放在紫外燈下照射30min后包裝。該發(fā)明采用直接壓片法，片重差異大，而且粉末壓片容易造成裂片。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對上述存在的問題，提供一種烏梅果茶片及其制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種烏梅果茶片，由如下重量份數(shù)的原料組成：烏梅果肉20-40份、烏梅果仁20-30份、大棗13-25份、枸杞10-15份、糖15-40份、洛神花瓣5-10份、玫瑰花瓣5-10份、碳酸氫鈉10-30份、檸檬酸5-10份。進(jìn)一步的，由如下重量份數(shù)的原料組成：烏梅果肉30份、烏梅果仁25份、大棗15份、枸杞13份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份、碳酸氫鈉15份、檸檬酸5份。本發(fā)明提供一種烏梅果茶片的制備方法，步驟包括：(1)將烏梅果肉、果仁、去核棗片及枸杞冷凍干燥，干燥后粉碎、過篩；(2)將玫瑰花、洛神花粉碎、浸提、過濾，然后制得濃縮液；(3)將(1)和(2)混勻，噴霧干燥得顆粒物；(4)分別加入檸檬酸和碳酸氫鈉，濕法制粒；(5)壓片、烘干；(6)殺菌、裝袋。進(jìn)一步的：步驟(4)為取碳酸氫鈉和peg6000混合加熱熔融，粉碎過120目篩得peg6000包裹物；步驟(5)為將檸檬酸、微晶纖維素粉碎，過120目篩；步驟(6)為將(3)、(4)、(5)混勻后再經(jīng)壓片、烘干、殺菌、裝袋。進(jìn)一步的：步驟(3)為混合(1)、(2)中的原料后，添加總質(zhì)量0.2％的酵母菌發(fā)酵劑，在25℃發(fā)酵1-2天后再經(jīng)步驟(3)-(6)的工序完成。本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：(1)本發(fā)明從烏梅果肉和果仁中提取活性成分，或?qū)趺饭狻⒐实仍线M(jìn)行發(fā)酵，達(dá)到口感鮮美、營養(yǎng)全面的效果。(2)本發(fā)明打破傳統(tǒng)含片長方體、橢圓體、圓體形狀的束縛，采用濕法壓片成書簽狀，質(zhì)地較緊實(shí)且形態(tài)新穎；食用方法多樣，既可放入杯中沖泡飲用，也可直接口服咀嚼，適宜不同要求的人群，擴(kuò)大了銷售范圍。(3)本發(fā)明含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排出體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用。(4)本發(fā)明還富含硒元素，硒在人體中能提高各器官新陳代謝的能力和活性，提高對多種疾病的抵抗能力，分解進(jìn)入人體內(nèi)的毒素，排除體內(nèi)垃圾，提高機(jī)體免疫力。(5)本發(fā)明制備得到的果茶片崩解速度快，溶解后的茶湯均勻細(xì)膩。食用后滋陰降火、潤肺生津，具有極佳的食用效果。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施例1一種烏梅果茶片，由如下重量份數(shù)的原料組成：烏梅果肉30份、烏梅果仁25份、大棗15份、枸杞13份、碳酸氫鈉15份、檸檬酸5份、糖20份、洛神花瓣7份、玫瑰花瓣5份。本發(fā)明一種烏梅果茶片及其制備方法，是按照以下的加工步驟進(jìn)行：(1)原料選擇：挑選無病變、無霉變的優(yōu)質(zhì)烏梅、大棗洗凈；挑選無病變、無霉變的優(yōu)質(zhì)紅枸杞洗凈、晾干；(2)取果肉、果仁：將洗凈的烏梅和大棗置于90℃的溫水中浸泡10-20min，待能剝下果肉時(shí)倒出，再用果實(shí)去核器去掉烏梅和大棗的果核并除去果柄，切成0.3cm的薄片；敲開烏梅核殼，取出果仁；(3)干燥、粉碎：將(2)中原料在超低溫冰箱中預(yù)凍7h后在真空度20pa、-55℃下冷凍干燥10h。干燥后的原料進(jìn)行超微粉碎，過120目篩；(4)玫瑰花、洛神花濃縮液提?。簩⒚倒寤ā⒙迳窕ㄓ们逅磧艉笤?0倍質(zhì)量的水中浸泡20min，再熬煮30min，過濾得上清液。再在濾渣中加入同等質(zhì)量的水，浸泡20min，再熬煮30min，過濾得上清液，將兩次上清液混合濃縮至濃度為15-20％的濃縮液；(5)將烏梅大棗枸杞粉與上述濃縮液混勻，進(jìn)行噴霧干燥得原料顆粒，干燥條件為：進(jìn)料速度10r/min，進(jìn)風(fēng)溫度80℃，排風(fēng)率100％，干燥后過200目篩；(6)取碳酸氫鈉，用pvp乙醇液溶解，干燥，將peg6000、檸檬酸、白砂糖、硬脂酸鈉分別粉碎，過120目篩，分別與主料混合均勻，制得酸粒和堿粒；(7)將酸粒、堿粒混勻，用壓片機(jī)壓片成書簽狀，放入50℃的烘箱中烘干；(8)殺菌：采用uht殺菌：溫度為135-140℃，時(shí)間4-6s。(9)裝袋。烏梅果茶片試驗(yàn)：(1)感官評定對本發(fā)明所制得的產(chǎn)品進(jìn)行氣味、口感和色澤三個(gè)方面的感官評價(jià)與評分，滿分為100分，感官評定小組由實(shí)驗(yàn)室老師和學(xué)生組成，共8人。感官評定人員由通過一定的前期培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)室成員組成。(2)理化指標(biāo)分析項(xiàng)目黃酮類物質(zhì)/mg/kg22.7硒含量μg/100g16.76崩解時(shí)限/s127±5產(chǎn)氣量/ml/g84±4.2ph值4.7實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例2的區(qū)別在于：步驟6采取peg6000包裹法的工藝：將peg6000與碳酸氫鈉水浴加熱至熔融，冷卻后進(jìn)行粉碎，過120目篩得peg6000包裹物。另將檸檬酸、白砂糖、微晶纖維素粉碎過120目篩，與原料粉末、peg6000包裹物混勻，壓片。實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例2或3的區(qū)別在于：所述步驟5原料混合物混勻后，加入0.2％的酵母菌發(fā)酵劑(活菌數(shù)為1.0×1015個(gè)/ml)，攪拌均勻，在25℃下發(fā)酵1-2天，然后進(jìn)行噴霧干燥。本
技術(shù)領(lǐng)域：
技術(shù)人員可以理解，除非另外定義，這里使用的所有術(shù)語(包括技術(shù)術(shù)語和科學(xué)術(shù)語)具有與本發(fā)明所屬領(lǐng)域中的普通技術(shù)人員的一般理解相同的意義。還應(yīng)該理解的是，諸如通用字典中定義的那些術(shù)語應(yīng)該被理解為具有與現(xiàn)有技術(shù)的上下文中的意義一致的意義，并且除非像這里一樣定義，不會(huì)用理想化或過于正式的含義來解釋。最后所應(yīng)說明的是：以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該理解：依然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。當(dāng)前第1頁12