本發(fā)明涉及糖果生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紫薯凝膠夾心糖果及其制作工藝。
背景技術(shù)：
糖果是一種傳統(tǒng)的產(chǎn)品，歷史悠久，從十八、十九世紀(jì)人類就開(kāi)始用蔗糖生產(chǎn)糖果。自進(jìn)入21世紀(jì)后，糖果的種類越來(lái)越多，生產(chǎn)工藝和設(shè)備也得到迅速的發(fā)展。同時(shí)隨著人民生活水平的提高，對(duì)糖果的要求也越來(lái)越高。吃糖不僅僅是為了滿足對(duì)甜味的需求，還要求吃出健康，隨著人們保健意識(shí)的不斷加強(qiáng)，具有保健功效的糖果產(chǎn)品將逐漸受到歡迎。但是現(xiàn)有的糖果符合保健的品種少，特別是具有保健功能的糖果少，因此為了滿足廣大的、不同的消費(fèi)人群的不同需求，開(kāi)發(fā)出更多的、更具保健性的糖果已成為糖果工業(yè)生產(chǎn)廠家迫在眉睫的任務(wù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
因此，針對(duì)上述的問(wèn)題，本發(fā)明提出一種具有紫薯和綠豆豐富營(yíng)養(yǎng)、口感好、具有保健功用的紫薯凝膠夾心糖果及其制作工藝。
為解決此技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取以下方案：一種紫薯凝膠夾心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，
所述糖心包括：木糖醇、綠豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加劑，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為：所述木糖醇10份，所述綠豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加劑0.2份；
所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷葉、金銀花、水、增稠劑、食品添加劑以及粘合劑適量，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷葉3份，所述金銀花3份，所述水75份，所述增稠劑0.2份，所述食品添加劑0.2份。
進(jìn)一步的，所述增稠劑為食用膠，所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹(shù)膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠中任意一種或幾種的混合物。
進(jìn)一步的，所述食品添加劑包括食用色素和食用香精以及食用級(jí)別的有機(jī)酸，所述有機(jī)酸為蘋果酸、檸檬酸。
更進(jìn)一步的，所述食用香精為奶香精、草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種的混合物。
進(jìn)一步的，所述粘合劑為蔗糖溶液、淀粉漿中的一種。
制備上述紫薯凝膠夾心糖果的工藝，包括以下步驟：
（1）制備糖心，配料，稱量各種物料，先將綠豆煮爛后攪拌成綠豆泥，再將綠豆泥和木糖醇、白砂糖混合攪拌均勻后放于鍋內(nèi)煮至木糖醇和白砂糖融化，再將食用油分至少四次加入鍋內(nèi)炒至油和綠豆泥融合后，再將食品添加劑和熟面粉加入鍋內(nèi)炒至抱團(tuán)不粘鍋，制得綠豆沙餡；
（2）制備糖皮，配料，稱量各種物料，將薄荷葉、金銀花、加3-4倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾分離得藥液，再將藥液、白砂糖、水和增稠劑加入加熱容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷卻后，將混合糖液、紫薯粉、食品添加劑和粘合劑加入加熱容器加熱攪拌均勻，再自然冷卻至半凝固狀態(tài)即得到紫薯凝膠糖皮熔融液；
（3）制備成型，將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具中澆鑄底層糖皮，待底層糖皮冷卻后，將步驟（1）制得的綠豆沙餡舀一小團(tuán)至模具中底層糖皮中間，再將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具澆鑄上層糖皮，待冷卻凝固后脫模即制得紫薯凝膠夾心糖果。
通過(guò)采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的紫薯凝膠夾心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清涼口感，綠豆沙餡降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎，而糖皮的紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生；同時(shí)糖皮還融入薄荷葉以及金銀花具有提神醒腦，清熱解毒的功效，使得本發(fā)明的糖果吃了清涼不上火，適合人們食用，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，有益于人體健康。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式來(lái)具體介紹本發(fā)明。
本發(fā)明的紫薯凝膠夾心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，
所述糖心包括：木糖醇、綠豆、白砂糖、食用油、熟面粉以及食品添加劑，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為：所述木糖醇10份，所述綠豆25份，所述白砂糖10份，所述食用油10份，所述熟面粉2份，所述食品添加劑0.2份；
所述糖皮包括：紫薯粉、白砂糖、薄荷葉、金銀花、水、增稠劑、食品添加劑以及粘合劑適量，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為：所述紫薯粉80份，所述白砂糖45份，所述薄荷葉3份，所述金銀花3份，所述水75份，所述增稠劑0.2份，所述食品添加劑0.2份；其中所述食品添加劑包括食用色素和食用香精以及食用級(jí)別的有機(jī)酸，食用香精為奶香精，有機(jī)酸為蘋果酸，增稠劑為海藻酸鈉和卡拉膠的混合物，粘合劑為淀粉漿。
制備上述紫薯凝膠夾心糖果的工藝，包括以下步驟：
（1）制備糖心，配料，稱量各種物料，先將綠豆煮爛后攪拌成綠豆泥，再將綠豆泥和木糖醇、白砂糖混合攪拌均勻后放于鍋內(nèi)煮至木糖醇和白砂糖融化，再將食用油分至四次加入鍋內(nèi)炒至油和綠豆泥融合后，再將食品添加劑和熟面粉加入鍋內(nèi)炒至抱團(tuán)不粘鍋，制得綠豆沙餡；
（2）制備糖皮，配料，稱量各種物料，將薄荷葉、金銀花、加4倍的水文火煎煮50分鐘，過(guò)濾分離得藥液，再將藥液、白砂糖、水和增稠劑加入加熱容器中熬煮得到混合糖液，待混合糖液自然冷卻后，將混合糖液、紫薯粉、食品添加劑和粘合劑加入加熱容器加熱攪拌均勻，再自然冷卻至半凝固狀態(tài)即得到紫薯凝膠糖皮熔融液；
（3）制備成型，將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具中澆鑄底層糖皮，待底層糖皮冷卻后，將步驟（1）制得的綠豆沙餡舀一小團(tuán)至模具中底層糖皮中間，再將步驟（2）制得的紫薯凝膠糖皮熔融液倒入模具澆鑄上層糖皮，待冷卻凝固后脫模即制得紫薯凝膠夾心糖果。
本發(fā)明中增稠劑為食用膠，該食用膠還可為卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹(shù)膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠中任意一種或幾種的混合物；有機(jī)酸還可以是檸檬酸，食用香精還可以為草莓香精、蘋果香精、菠蘿香精、生姜香精中的一種或多種的混合物，粘合劑還可以為蔗糖溶液和pvp的乙醇溶液中的一種，步驟（1）中食用油還可根據(jù)制作的量來(lái)分四次以上融合，步驟（2）中薄荷葉和金銀花亦是根據(jù)量的多寡來(lái)加適當(dāng)?shù)乃ブ?，時(shí)間以40-50分鐘為宜。
本發(fā)明制得的紫薯凝膠夾心糖果的糖心含木糖醇可增加糖果清涼口感，綠豆沙餡降血脂、降膽固醇、抗過(guò)敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎，而糖皮的紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素c、b、a等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生；同時(shí)糖皮還融入薄荷葉以及金銀花具有提神醒腦，清熱解毒的功效，使得本發(fā)明的糖果吃了清涼不上火，適合人們食用，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，有益于人體健康。
盡管結(jié)合優(yōu)選實(shí)施方案具體展示和介紹了本發(fā)明，但所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該明白，在不脫離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，在形式上和細(xì)節(jié)上可以對(duì)本發(fā)明做出各種變化，均為本發(fā)明的保護(hù)范圍。