本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅椎菌橄欖醬的制備方法。
背景技術(shù)：
橄欖，又名黃欖、青果，是南方常見水果之一，其營養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍，含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適于女性、兒童食用。冬春季節(jié)，每日嚼食兩三枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染，故民間有“冬春橄欖賽人參”之譽(yù)。國內(nèi)外研究資料表明橄欖果實(shí)中還含有濱蒿內(nèi)酯，東莨菪內(nèi)酯，(E)-3，3-二羥基-4，4-二甲氧基芪，沒食子酸、逆沒食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和一些三萜類化合物，揮發(fā)油、黃酮類化合物。
橄欖是國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的既是食品又是藥物的物品之一，高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等?！度杖A子本草》言其“開胃、下氣、止瀉”?！侗静菥V目》言其“生津液、止煩渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切魚蟹毒”?！兜崮媳静荨费云洹爸我磺泻砘鹕涎住⒋箢^瘟癥，能解濕熱、春溫，生津止渴，利痰，解魚毒、酒、積滯”。橄欖中重要的功效成分是沒食子酸等多酚類物質(zhì)。研究證明，該類物質(zhì)具有較高的自由基清除能力及較強(qiáng)的抗氧化能力，在臨床上具有解酒、護(hù)嗓、抗衰老、預(yù)防心血管疾病發(fā)生等作用。
紅椎菌，又名紅菇，拉丁學(xué)名：Russula vinosa Lindblad，是在漫長的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌。紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47％，其中單糖和寡糖占總糖的33.9％，氨基酸含量14.7％，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問題的54.4％。紅菇干品每百克含蛋白質(zhì)15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素B 23.54毫克，尼克酸42.3毫克。紅菇不僅是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品，而且還是具有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等藥效的保健品，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體、延年益壽。
而將橄欖和紅椎菌作為主要原料制備紅椎菌橄欖醬，增加橄欖醬的種類，且以紅椎菌橄欖醬作為抗癌輔助食物，是一個(gè)新嘗試。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種紅椎菌橄欖醬的制備方法，該方法制備得到的紅椎菌橄欖醬可作為抗癌輔助食物。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：
本發(fā)明提供紅椎菌橄欖醬的制備方法，包括以下制備步驟：
1)橄欖處理：取橄欖脫核，清洗干凈，中藥熏蒸，烘干，油炒，備用；
2)紅椎菌處理：取紅椎菌清洗，切丁，中藥熏蒸，烘干，油炒，備用；
3)把處理后的橄欖和紅椎菌混合攪拌均勻，加入食用植物油、香料混合攪拌均勻；
4)裝瓶，殺菌，貼標(biāo)簽，裝箱。
本發(fā)明中所選用的橄欖可以是新鮮橄欖或者晾干橄欖，優(yōu)選地，本發(fā)明選用新鮮橄欖。同樣所述的紅椎菌可以選用新鮮的或者曬干的，優(yōu)選地，本發(fā)明選擇曬干的。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟1)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米須12～30份，竹葉10～22份，銀柴胡10～18份，肉豆蔻8～14份，杜仲3～10份。本發(fā)明所選用的原料，有利于提高橄欖的保健功效，特別是抗癌功效。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟1)中，中藥熏蒸時(shí)的蒸汽溫度保持在38～45℃。所述的蒸汽溫度，更利于橄欖對中藥原料有效成分的吸收，提高紅椎菌橄欖醬總體功效，也使其更加具有風(fēng)味。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟1)中，中藥熏蒸時(shí)長為30～60min。熏蒸時(shí)間得當(dāng)，既能夠最大限度保持紅椎菌橄欖醬的口感風(fēng)味，同時(shí)其能夠到最好的效果。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁18～30份，黃芪12～24份，糯稻根須8～16份，百合3～10份。中藥熏蒸可以改善紅椎菌的物理結(jié)構(gòu)，配比中藥熏蒸原料，與橄欖搭配，制備得到的紅椎菌橄欖醬具有顯著的輔助抗癌功效。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟1)和2)中，中藥熏蒸時(shí)，加水量為中藥原料重量的8～16倍。加水得到，可以最大限度利用藥效。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，中藥熏蒸時(shí)的蒸汽溫度保持在45～65℃。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟2)中，中藥熏蒸時(shí)長為20～50min。該熏蒸時(shí)間可以
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，橄欖和紅椎菌的重量比為10:1～2。這樣的配比制備得到的紅椎菌橄欖醬具有較佳風(fēng)味和功效。
優(yōu)選地，本發(fā)明所述步驟3)中，食用植物油和香料的重量比為1:10～20。本發(fā)明所添加的食用植物油和香料的添加量，可以按照需要和口味添加，但是優(yōu)選地，本發(fā)明所添加的食用植物油和香料的添加量為未處理過的橄欖和紅椎菌總重量的5～8％。所述的食用植物油可以為花生油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、芝麻油中的一種或者多種，優(yōu)選地，為了增強(qiáng)紅椎菌橄欖醬的保健功效，可以優(yōu)選橄欖油。所述的香料可選陳皮粉、花椒粉、小茴香粉、胡椒粉中的任意比例中的一種或者多種。
使用本發(fā)明方法制備紅椎菌橄欖醬，可以有效提高橄欖的功效，如抗氧化、抗衰老功效，與紅椎菌配伍后，更具有顯著的輔助抗癌功效，使用本發(fā)明方法，貯存時(shí)間還能相對現(xiàn)有的橄欖醬延長2～3個(gè)月，本發(fā)明制備得到的紅椎菌橄欖醬風(fēng)味口感好。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
紅椎菌橄欖醬的制備方法，包括以下制備步驟：
1)橄欖處理：取新鮮橄欖脫核，清洗干凈，蒸汽溫度保持在38℃下中藥熏蒸60min，烘干，油炒，備用；
2)紅椎菌處理：取曬干紅椎菌清洗，切丁，蒸汽溫度保持在45℃下中藥熏蒸50min，烘干，油炒，備用；
3)把處理后的橄欖和紅椎菌按重量比為10:1混合攪拌均勻，加入未處理過的橄欖和紅椎菌總重量的8％的重量比為1:10的食用植物油和花椒粉混合攪拌均勻；
4)裝瓶，殺菌，貼標(biāo)簽，裝箱。
所述步驟1)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米須30份，竹葉10份，銀柴胡18份，肉豆蔻8份，杜仲10份，加入中藥原料重量的8倍的水，煎煮。
所述步驟2)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁30份，黃芪12份，糯稻根須16份，百合3份，加入中藥原料重量的16倍的水，煎煮。
實(shí)施例2
紅椎菌橄欖醬的制備方法，包括以下制備步驟：
1)橄欖處理：取新鮮橄欖脫核，清洗干凈，蒸汽溫度保持在41下中藥熏蒸45n，烘干，油炒，備用；
2)紅椎菌處理：取曬干紅椎菌清洗，切丁，蒸汽溫度保持在55下中藥熏蒸35n，烘干，油炒，備用；
3)把處理后的橄欖和紅椎菌按重量比為10:1.5拌均勻，加入未處理過的橄欖和紅椎菌總重量的7％重量比為1:15食用植物油和香料混合攪拌均勻，所述香料為小茴香粉、胡椒粉。
4)裝瓶，殺菌，貼標(biāo)簽，裝箱。
所述步驟1)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米須21份，竹葉16份，銀柴胡14份，肉豆蔻11份，杜仲7份，加入中藥原料重量的12倍的水，煎煮。
所述步驟2)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁24份，黃芪18份，糯稻根須12份，百合7份，加入中藥原料重量的12倍的水，煎煮。
實(shí)施例3
紅椎菌橄欖醬的制備方法，包括以下制備步驟：
1)橄欖處理：取新鮮橄欖脫核，清洗干凈，蒸汽溫度保持在45℃下中藥熏蒸30min，烘干，油炒，備用；
2)紅椎菌處理：取曬干紅椎菌清洗，切丁，蒸汽溫度保持在65℃下中藥熏蒸20min，烘干，油炒，備用；
3)把處理后的橄欖和紅椎菌按重量比為10:2混合攪拌均勻，加入未處理過的橄欖和紅椎菌總重量的5％的重量比為1:20的食用植物油和香料混合攪拌均勻；
4)裝瓶，殺菌，貼標(biāo)簽，裝箱。
所述步驟1)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：玉米須12份，竹葉22份，銀柴胡10份，肉豆蔻14份，杜仲3份，加入中藥原料重量的16倍的水，煎煮。
所述步驟2)中，中藥熏蒸所用的原料按以下重量份配制：柏子仁18份，黃芪24份，糯稻根須8份，百合10份，加入中藥原料重量的8倍的水，煎煮。
對比例1
現(xiàn)有紅椎菌橄欖醬的制備方法，包括以下制備步驟：
1)橄欖處理：橄欖脫核，清洗，油炒，待用；
2)紅椎菌處理：取紅椎菌清洗，切丁，油炒，備用；
3)把處理后的橄欖紅椎菌按10：1的比例混合攪拌均勻，加入食用植物油、香料；
4)裝瓶，殺菌，貼標(biāo)簽，裝箱。
試驗(yàn)例1：選擇熟練專家20名進(jìn)行官能評價(jià)(官能評價(jià)包括中藥苦味、中藥異味、綜合口感進(jìn)行評價(jià))。評價(jià)分?jǐn)?shù)是根據(jù)下述標(biāo)準(zhǔn)的各專家的平均點(diǎn)數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)：品嘗有中藥苦味、中藥異味非常強(qiáng)烈0分；品嘗有中藥苦味、澀味、聞有中藥異味較強(qiáng)1分；感到有較重中藥苦味、中藥異味較低、口感較佳2分；感到稍有中藥苦味、中藥異味，但口感較好3分；品嘗感覺不到紅椎菌橄欖醬的中藥苦味、中藥異味，口感優(yōu)異為滿分4分；評價(jià)結(jié)果見表1所示。
表1紅椎菌橄欖醬的評價(jià)結(jié)果
試驗(yàn)例2：本發(fā)明進(jìn)行了如下臨床試驗(yàn)，對80例中晚期癌癥患者輔助治療，每頓飯配以本發(fā)明實(shí)施例2制備得到的紅椎菌橄欖醬50g，每天三次，三月為一療程，好轉(zhuǎn)77例，無效3例，有效率達(dá)96.25％；而同樣量和食用方法，每頓飯配以對比例1制備得到的紅椎菌橄欖醬，好轉(zhuǎn)20例，無效60例，有效率僅為25％。