一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于菌根型食藥用菌加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種通過(guò)對(duì)鱗蓋紅菇(紅椎菌)鮮品先進(jìn)行預(yù)處理然后在特定溫度條件下烘干得到優(yōu)質(zhì)紅椎菌干品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鱗蓋紅燕又名紅椎菌、紅燕，分類學(xué)上隸屬于擔(dān)子菌門(mén)Basid1mycota、擔(dān)子菌綱Basid1mycetes、紅燕目 Russulales Kreisel ex P.Μ.Kirk.P.F.Cannon&J.C.David.、紅燕科Russulaceae Lotsy.、紅燕屬Russula。紅椎菌是鱗蓋紅燕菌同紅椎林共生形成菌根菌并在特定的氣候、環(huán)境和土壤條件下生長(zhǎng)出的野生食用菌，它含有人體所需的維生素A、B、C、D、E、V和18種氨基酸以及多種微量元素，尤其是富含抗癌物質(zhì)一一微量元素砸。幾百年以來(lái)，紅椎菌是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)婦“坐月子”進(jìn)補(bǔ)必吃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，對(duì)產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血等有特殊食療價(jià)值。一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。紅椎菌具有養(yǎng)血壯體、護(hù)膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，暢銷福建、廣東等省以及日本、東南亞各國(guó)、港澳臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)，市場(chǎng)銷售價(jià)格連年上揚(yáng)。紅菇干品每公斤收購(gòu)價(jià)格最高達(dá)1600多元，光廣西浦北縣龍門(mén)鎮(zhèn)野生紅椎菌年產(chǎn)值就超過(guò)I億元。
[0003]紅椎菌銷售的主要產(chǎn)品為其干品，干品價(jià)格除了菌的外形為主要的內(nèi)在因素外，其加工方法對(duì)其價(jià)格也有很大影響，是重要的外在因素。影響紅椎菌干品的主要外在因素有菌蓋及菌柄的光滑度、菌蓋及菌柄顏色鮮艷度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失度、菌蓋及菌柄破損度、泥土及雜質(zhì)含量等。上述因素的造成，主要由以下幾方面的措施造成，烘干溫度高低決定了菌蓋、菌柄的光滑度及菌蓋菌、柄顏色鮮艷度，也決定了菌蓋及菌柄破損度；鮮品烘干前的前預(yù)處理決定了菌蓋及菌柄顏色鮮艷度、泥土及雜質(zhì)含量等；烘干時(shí)間決定了其干燥程度。
[0004]而目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)能有效保持其干品外形良好、色澤鮮艷，提高產(chǎn)品品質(zhì)的加工工藝的相關(guān)報(bào)導(dǎo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，通過(guò)對(duì)紅椎菌進(jìn)行前期預(yù)處理，并控制烘干溫度和烘干時(shí)間，以使紅椎菌干品形狀更漂亮、色澤更鮮艷、雜質(zhì)含量更少、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失更少，提高紅椎菌干品品質(zhì)、等級(jí)。
[0006]本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題:
[0007]本發(fā)明一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，它包括如下操作步驟:
[0008]I)預(yù)處理:將紅椎菌菌體表面泥巴雜質(zhì)用打濕擰干后的濕布輕輕擦去，切勿放入水中侵泡或沖洗；再用手指握住菌柄輕輕搖動(dòng)菌體，搖出菌褶中的雜物，保留菇腳；
[0009]2)烘干處理:將經(jīng)預(yù)處理后的紅椎菌進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為45_50°C，烘干時(shí)間為20-24小時(shí)，得到的干品要達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn):菌體用手握感覺(jué)較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，并有一股濃郁的面包香味；菌蓋形狀保持較好，基本圓形，無(wú)明顯一邊卷曲現(xiàn)象；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒(méi)有破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。
[0010]本發(fā)明菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，在步驟2)中，烘干溫度優(yōu)先為48。。。
[0011]本發(fā)明方法具有如下有益效果:
[0012]本發(fā)明通過(guò)對(duì)紅椎菌進(jìn)行前期預(yù)處理，再進(jìn)行烘干處理，并控制烘干溫度、烘干時(shí)間，可促進(jìn)紅椎菌干品形狀更漂亮、色澤更鮮艷、雜質(zhì)含量更少、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失更少等，提高紅椎菌干品品質(zhì)、等級(jí)，從而提尚其銷售價(jià)格，提尚林農(nóng)收入。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面對(duì)本發(fā)明方法作進(jìn)一步的描述。
[0014]本發(fā)明菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，具體操作如下:
[0015]I)預(yù)處理:利用柔軟擰干后的濕布輕輕擦去紅椎菌菌體表面泥巴雜質(zhì)，把明顯的泥巴及雜質(zhì)擦去，嚴(yán)禁直接用水沖洗或在水中浸泡，然后再用手指握住菌柄輕輕搖動(dòng)菌體，盡量搖出菌褶中的雜物；菇腳保留，不能摘除。
[0016]2)烘干處理:將經(jīng)預(yù)處理后的紅椎菌進(jìn)行烘干處理，控制烘干溫度為45-50°C，優(yōu)先溫度為48°C，烘干時(shí)間20-24h。
[0017]3)得到的干品達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn):菌體用手握感覺(jué)較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，并有一股濃郁的面包香味；菌蓋形狀保持較好，基本圓形，無(wú)明顯一邊卷曲現(xiàn)象；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒(méi)有由于粘連導(dǎo)致破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。
[0018]將紅椎菌鮮品進(jìn)行烘干處理的試驗(yàn):
[0019](I)試驗(yàn)材料及方法
[0020]紅椎菌采收帶回后，用濕布將紅椎菌表面的泥巴及落葉等雜物擦干凈，然后放入烘箱中進(jìn)行烘干加工試驗(yàn)，烘箱溫度分別設(shè)為600C、55 °C、50 °C、45 °C、40 °C五個(gè)梯隊(duì)，觀察菌蓋的皺度、顏色、蓋形及菌柄的皺度、顏色、柄形及烘干時(shí)間等情況。通過(guò)上述試驗(yàn)得到烘干溫度在45°C -50°C之間都可以滿足要求，為了得到最佳溫度，在其溫度區(qū)間增加46.50C及48.(TC兩個(gè)溫度梯度再進(jìn)行烘干比較。
[0021](2)試驗(yàn)結(jié)果
[0022]600C:3h后就可觀察到，菌蓋表面皺的均勻度較差，表面粗糙，菌蓋收縮嚴(yán)重，有卷曲成球趨勢(shì)，但菌蓋表面顏色鮮艷。菌柄也已明顯折褶，而且收縮不均勻，菌柄表面凹凸不平，菌柄形狀已嚴(yán)重變形，成彎曲的菱形。從3小時(shí)后可以看出，利用60度以上高溫烘干紅椎菌不合適。
[0023]550C:4h后就可觀察到，菌蓋已明顯折褶，而且菌蓋表面皺的均勻度不一，較粗糙，菌蓋有卷曲收縮現(xiàn)象，但菌蓋表面顏色較鮮艷。菌柄也已明顯折褶，而且收縮度不是很均勻，菌柄形狀已部分變形，14h左右可以烘干。
[0024]500C:5h后，菌蓋收縮較整齊，菌蓋形狀保持較完好，菌蓋表面顏色較鮮艷。絕大部分菌柄收縮較均勻，形狀保持完好，表面較光滑；少部分收縮不均勻，菌柄菱形。20h左右可以烘干。
[0025]48.(TC:菌蓋整體收縮較整齊，褶度較小，菌蓋形狀保持較完好，菌蓋表面顏色較鮮艷，紅褐色。菌柄收縮較均勻，形狀保持完好，表面較光滑，不褶皺，顏色為紫紅色。22h左右可以烘干。
[0026]46.50C:菌蓋表面收縮整齊，少部分接觸托盤(pán)面菌蓋形狀有稍微變形，還有少部分菌有菌肉粘連托盤(pán)現(xiàn)象，菌蓋表面顏色紅中帶褐色。菌柄收縮較均勻，菌柄形狀保持完好，表面較光滑，菌柄顏色紅中帶紫。23h左右可以烘干。
[0027]450C:6h后觀察到，菌蓋表面收縮整齊，少部分菌蓋形狀有稍微變形，接觸托盤(pán)面菌蓋變形大，少部分菌有菌肉粘連托盤(pán)現(xiàn)象，菌蓋表面顏色紅中帶褐色。菌柄收縮較均勻，菌柄形狀保持完好，表面較光滑，菌柄顏色紅中帶紫。24h左右可以烘干。
[0028]400C:8h后觀察到，菌蓋表面收縮整齊，菌蓋形狀有較大變形，接觸托盤(pán)面菌蓋變形大，大部分菌蓋菌肉粘連托盤(pán)，拿起較易破化菌蓋形狀，菌蓋表面顏色紅中帶黑，顏色不鮮艷也不均勻。菌柄收縮較均勻，菌柄形狀保持完好，菌柄顏色紅中帶灰，顏色不鮮艷。40h后才能烘干。
[0029](3)討論
[0030]溫度越高，越容易保持紅椎菌顏色的鮮艷度，但溫度越高，菌收縮過(guò)快，易導(dǎo)致菌蓋上下、菌柄內(nèi)外收縮不平衡，導(dǎo)致菌蓋粗糙，菌柄蔫癟。而溫度越低，菌體前期定型時(shí)間也越長(zhǎng)，菌蓋容易壓彎曲，菌蓋會(huì)受到其它微生物腐蝕，顏色變得更黑，接觸托盤(pán)部位也更容易粘連，破損菌蓋。
[0031](4)結(jié)論
[0032]45-50°C都適宜作為烘干溫度，48°C最佳；烘干時(shí)間20_24h。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，其特征在于，它包括如下操作步驟: 1)預(yù)處理:將紅椎菌菌體表面泥巴雜質(zhì)用打濕擰干后的濕布擦去，再用手指握住菌柄輕輕搖動(dòng)菌體，搖出菌褶中的雜物，保留菇腳； 2)烘干處理:將經(jīng)預(yù)處理后的紅椎菌進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為45-50°C，烘干時(shí)間為20-24小時(shí)，得到的干品要達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn):菌體用手握感覺(jué)較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，并有一股濃郁的面包香味；菌蓋形狀保持較好，基本圓形，無(wú)明顯一邊卷曲現(xiàn)象；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒(méi)有破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，其特征在于，步驟2)中，烘干溫度優(yōu)先為48 °C。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種菌根型野生菌紅椎菌鮮品烘干的方法，它包括如下操作步驟：1)預(yù)處理：將菌體表面泥巴雜質(zhì)用濕布擦去，再用手指握住菌柄輕輕搖動(dòng)菌體，搖出菌褶中的雜物，保留菇腳；2)烘干處理：將紅椎菌進(jìn)行烘干處理，烘干溫度為45-50℃，烘干時(shí)間為20-24小時(shí)，得到的干品要達(dá)到如下標(biāo)準(zhǔn)：菌體用手握感覺(jué)較硬，不再柔軟，用手指敲擊菌體聲音很脆，菌蓋形狀保持較好，基本圓形；菌蓋整體收縮較均勻，褶度較小，顏色為紅褐色，菌蓋外表面沒(méi)有破損；菌柄表面光滑，不褶皺，顏色為淡紅色。使用本發(fā)明方法，使得到的紅椎菌干品形狀更漂亮、色澤更鮮艷、雜質(zhì)含量更少、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，提高紅椎菌干品品質(zhì)、等級(jí)。
【IPC分類】A23B7/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105211265
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510791971
【發(fā)明人】曾廣宇, 李開(kāi)祥, 趙志珩, 梁文匯, 李寶財(cái), 陳金艷, 廖健明, 黃劍, 李青粉, 閆鼎羽, 黃開(kāi)順, 曾祥艷
【申請(qǐng)人】廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月16日