本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種土豆丸的加工方法。

背景技術(shù)：

馬鈴薯(學(xué)名：solanumtuberosuml.)，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。

一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白質(zhì)1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200～340mg,碘0.8～1.2，胡蘿卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆可以用來(lái)主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食要求也越來(lái)越高。土豆是人們喜愛(ài)的一種蔬菜，可以被制作成各種美味可口地菜肴，但是由于土豆里面淀粉含量高，在被制成半成品后不易存放，很短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變色，制作菜肴時(shí)，口感和外觀也會(huì)變差，所以人們急需一種可以較為長(zhǎng)期保存且營(yíng)養(yǎng)成分不易流失的土豆制品，來(lái)滿足需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種可以較為長(zhǎng)期保存且營(yíng)養(yǎng)成分不易流失的土豆丸的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供土豆丸的加工方法，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮土豆，清洗；

2)制備中藥液，濃縮得到膏狀物備用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)將土豆泥和膏狀物混合均勻，超聲波處理，再加入土豆泥重量的8～16％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，殺菌，速凍，裝袋即可。

對(duì)土豆的要求是質(zhì)量較好的新鮮土豆，其新鮮度必須符合國(guó)家法定標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明所述速凍溫度盡量在-20℃以下，制丸的直徑可為常規(guī)的25～35mm，所述殺菌可以蒸氣殺菌或者巴氏殺菌。

本發(fā)明所述步驟2)中，中藥液由以下重量份的原料制成：胖大海15～32份，地骨皮10～20份，威靈仙6～16份，火麻仁1～6份。本發(fā)明的中藥液既能夠起到保鮮的作用，同時(shí)還能夠包覆土豆，鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，防止流失，還能夠讓土豆避免光線直射降低土豆淀粉含量，保持土豆的營(yíng)養(yǎng)含量。此外，本發(fā)明選擇的中藥液，甘甜，不會(huì)影響土豆丸的口感，同時(shí)與土豆丸一起混合，食用，還具有保健作用。

本發(fā)明所述的中藥液的制備方法為：將全部原料混合均勻，加入全部原料重量6～12倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)15～30min，倒出煎煮液a；再繼續(xù)加入全部原料重量3～7倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)10～20min，倒出煎煮液b；將煎煮液a和煎煮液b混合均勻，過(guò)濾。

本發(fā)明所述膏狀物的相對(duì)密度為1.13～1.2。膏狀物能夠更好較好包裹土豆，進(jìn)一步防止土豆氧化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

本發(fā)明所述步驟4)中，土豆泥和膏狀物重量比為100:8～13。在這個(gè)配比下，中藥既能夠較好發(fā)揮保鮮和保健的作用，同時(shí)還能夠較好保持土豆丸的風(fēng)味，利于后面的制丸。

本發(fā)明所述步驟4)中，在85～110khz頻率下，超聲波處理45～80min。在較低頻率下進(jìn)行超聲波處理，進(jìn)一步提高土豆泥和膏狀物的融合保鮮和保健功效。

本發(fā)明在35～45℃下進(jìn)行超聲波處理，在該溫度下，條件溫和，既能夠保證超聲波處理的功效，同時(shí)能夠降低超聲波處理的時(shí)間。

本發(fā)明所述步驟4)中，調(diào)味通過(guò)以下方式進(jìn)行：

a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.2～0.9份，醬油0.2～0.9份，食鹽1～5份，黑椒粉0.01～0.08份，孜然粉0.01～0.06份，水15～25份；

b.將調(diào)味料倒入步驟4)所得混合物中，攪拌均勻。

本發(fā)明所述步驟b中，調(diào)味料與混合物重量比為6～10:100。在這個(gè)配比量下，土豆具有較好的口感和外觀。

本發(fā)明提供的制備方法原料來(lái)源廣發(fā)，工藝步驟簡(jiǎn)單，制作條件溫和，適宜于食品工業(yè)領(lǐng)域大規(guī)模應(yīng)用。

本發(fā)明方法的有益效果還在于，所選擇的中藥液的具體組成及其配比，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)，發(fā)明人選擇了本發(fā)明的中藥液原料的具體組成及其配比，中藥液原料的配伍和配比不僅具有保鮮的作用，同時(shí)還具有保健作用，且無(wú)毒和無(wú)污染，增加了土豆丸的安全性,保障了人們的身體健康,同時(shí)還不影響土豆丸的口感，使制備得到的土豆丸具備良好的口感和感官特性的同時(shí)還具有良好的保健作用，能夠廣泛為人群所接受。

本發(fā)明的有益效果在于：

1、本發(fā)明方法在防止?fàn)I養(yǎng)成分流失，且不被破壞的情況下，具有較好保鮮作用，可保存6個(gè)月。

2、本發(fā)明方法制備的土豆丸所添加的中藥液不僅具有保鮮作用還具有保健作用，如可提高土豆調(diào)解消化不良和抗衰老功效，通過(guò)試驗(yàn)，本發(fā)明方法制備的土豆丸，比現(xiàn)有常規(guī)方法制備的土豆丸調(diào)解消化不良的時(shí)間短；在對(duì)亞急性衰老動(dòng)物組試驗(yàn)中，本發(fā)明方法制備得到的土豆丸較現(xiàn)有技術(shù)制備得到的土豆丸，對(duì)動(dòng)物的血清sod值，提高8.6～10.6％，血清gsh-px提高5.86～8.96％，血清mda降低10.12～13.23％，腦組織lpf降低15.21～18.09％。

3、采用本發(fā)明的制備方法制成的土豆丸，不含任何防腐劑，無(wú)毒副作用，安全健康。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

土豆丸的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮土豆，清洗；

2)制備中藥液，濃縮成相對(duì)密度為1.2的膏狀物備用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)將土豆泥和膏狀物重量比為100:8的配比混合均勻，在110khz頻率和35℃溫度下，超聲波處理80min，再加入土豆泥重量的8％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，殺菌，速凍，裝袋即可。

所述的中藥液的制備方法為：按重量份稱取以下原料：胖大海32份、地骨皮10份、威靈仙16份、火麻仁1份，混合均勻，加入全部原料重量12倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)15min，倒出煎煮液a；再繼續(xù)加入全部原料重量7倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)10min，倒出煎煮液b；將煎煮液a和煎煮液b混合均勻，過(guò)濾。

所述步驟4)中，調(diào)味通過(guò)以下方式進(jìn)行：

a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.2份，醬油0.9份，食鹽1份，黑椒粉0.08份，孜然粉0.01份，水25份；

b.將調(diào)味料與混合物重量比為6:100的配比混合物中，攪拌均勻。

實(shí)施例2

土豆丸的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮土豆，清洗；

2)制備中藥液，濃縮成相對(duì)密度為1.19的膏狀物備用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)將土豆泥和膏狀物重量比為100:9的配比混合均勻，在105khz頻率和38℃溫度下，超聲波處理70min，再加入土豆泥重量的10％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，殺菌，速凍，裝袋即可。

所述的中藥液的制備方法為：按重量份稱取以下原料：胖大海27份、地骨皮12份、威靈仙13份、火麻仁2份，混合均勻，加入全部原料重量11倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)20min，倒出煎煮液a；再繼續(xù)加入全部原料重量6倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)12min，倒出煎煮液b；將煎煮液a和煎煮液b混合均勻，過(guò)濾。

所述步驟4)中，調(diào)味通過(guò)以下方式進(jìn)行：

a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.4份，醬油0.7份，食鹽2份，黑椒粉0.05份，孜然粉0.02份，水23份；

b.將調(diào)味料與混合物重量比為7:100的配比混合物中，攪拌均勻。

實(shí)施例3

土豆丸的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮土豆，清洗；

2)制備中藥液，濃縮成相對(duì)密度為1.17的膏狀物備用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)將土豆泥和膏狀物重量比為100:10的配比混合均勻，在100khz頻率和40℃溫度下，超聲波處理65min，再加入土豆泥重量的12％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，殺菌，速凍，裝袋即可。

所述的中藥液的制備方法為：按重量份稱取以下原料：胖大海23份、地骨皮15份、威靈仙11份、火麻仁3份，混合均勻，加入全部原料重量9倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)25min，倒出煎煮液a；再繼續(xù)加入全部原料重量5倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)15min，倒出煎煮液b；將煎煮液a和煎煮液b混合均勻，過(guò)濾。

所述步驟4)中，調(diào)味通過(guò)以下方式進(jìn)行：

a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.6份，醬油0.5份，食鹽3份，黑椒粉0.04份，孜然粉0.03份，水20份；

b.將調(diào)味料與混合物重量比為8:100的配比混合物中，攪拌均勻。

實(shí)施例4

土豆丸的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮土豆，清洗；

2)制備中藥液，濃縮成相對(duì)密度為1.15的膏狀物備用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)將土豆泥和膏狀物重量比為100:11的配比混合均勻，在90khz頻率和42℃溫度下，超聲波處理55min，再加入土豆泥重量的14％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，殺菌，速凍，裝袋即可。

所述的中藥液的制備方法為：按重量份稱取以下原料：胖大海19份、地骨皮17份、威靈仙8份、火麻仁4份，混合均勻，加入全部原料重量8倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)30min，倒出煎煮液a；再繼續(xù)加入全部原料重量4倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)18min，倒出煎煮液b；將煎煮液a和煎煮液b混合均勻，過(guò)濾。

所述步驟4)中，調(diào)味通過(guò)以下方式進(jìn)行：

a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.8份，醬油0.4份，食鹽4份，黑椒粉0.03份，孜然粉0.04份，水18份；

b.將調(diào)味料與混合物重量比為9:100的配比混合物中，攪拌均勻。

實(shí)施例5

土豆丸的加工方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

1)選擇新鮮土豆，清洗；

2)制備中藥液，濃縮成相對(duì)密度為1.13的膏狀物備用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)將土豆泥和膏狀物重量比為100:13的配比混合均勻，在85khz頻率和45℃溫度下，超聲波處理45min，再加入土豆泥重量的16％的地瓜粉混合均勻，得到混合物，調(diào)味，制丸，殺菌，速凍，裝袋即可。

所述的中藥液的制備方法為：按重量份稱取以下原料：胖大海15份、地骨皮20份、威靈仙6份、火麻仁6份，混合均勻，加入全部原料重量6倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)25min，倒出煎煮液a；再繼續(xù)加入全部原料重量3倍水，煎煮至沸騰，保持沸騰狀態(tài)20min，倒出煎煮液b；將煎煮液a和煎煮液b混合均勻，過(guò)濾。

所述步驟4)中，調(diào)味通過(guò)以下方式進(jìn)行：

a.按照以下重量份配制調(diào)味料：糖0.9份，醬油0.2份，食鹽5份，黑椒粉0.01份，孜然粉0.06份，水15份；

b.將調(diào)味料與混合物重量比為10:100的配比混合物中，攪拌均勻。

試驗(yàn)例1：本發(fā)明方法制備得到的土豆丸毒性試驗(yàn)

1、急性毒性試驗(yàn)

按照急性毒性試驗(yàn)要求進(jìn)行預(yù)試，發(fā)現(xiàn)受試藥物無(wú)法測(cè)出ld50。故進(jìn)行一日內(nèi)最大給食量試驗(yàn)。取上述小鼠40只，按體重隨機(jī)分為喂食組和對(duì)照組，每組20只，喂食組給實(shí)施例1制備得到的土豆丸，喂食一天2次，使一日內(nèi)給食量110g，對(duì)照組給同等重量的飼料。各組動(dòng)物喂食后，正常飼養(yǎng)，密切觀察，均連續(xù)觀察七天，記錄可能出現(xiàn)的毒性反應(yīng)和死亡情況，喂食后，小鼠外觀毛色光亮，行為活動(dòng)正常，無(wú)異常病理性神經(jīng)反射出現(xiàn)，七天中進(jìn)食良好，末見(jiàn)其它異常表現(xiàn)，體重變化與對(duì)照組相比無(wú)明顯差異且無(wú)一動(dòng)物死亡，肉眼觀察心、肝、脾、肺、腎等主要臟器，無(wú)明顯的出血、組織變性、壞死等大體病理改變。使用本發(fā)明實(shí)施例2～5制備得到的土豆丸對(duì)小鼠進(jìn)行上述試驗(yàn)，結(jié)果如實(shí)施例1的測(cè)試結(jié)果相同。

2、長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)

本發(fā)明實(shí)施例1的制備得到的土豆丸對(duì)小鼠按每天喂食量50g、80g和110g連續(xù)喂食16周，每天2次，及停食4周后，結(jié)果表明：本發(fā)明方法制備得到的土豆丸對(duì)小鼠的毛發(fā)、行為、大小便、體重、臟器重量、血象、肝腎功能、血糖、血脂等指標(biāo)均無(wú)明顯影響，臟器肉眼沒(méi)有發(fā)現(xiàn)異樣變化和組織學(xué)檢查結(jié)果表明，喂食16周及停食4周后，小鼠各臟器均無(wú)明顯改變。說(shuō)明本發(fā)明方法制備得到的土豆丸對(duì)小鼠長(zhǎng)期用藥后無(wú)毒性，停食后也沒(méi)有異樣反應(yīng)，應(yīng)用安全。使用本發(fā)明實(shí)施例2～5制備得到的土豆丸對(duì)小鼠進(jìn)行上述試驗(yàn)，結(jié)果如實(shí)施例1的測(cè)試結(jié)果相同。