本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是關(guān)于一種有嚼勁的餐醬。
背景技術(shù)：
醬在人們的烹飪中占據(jù)重要地位，主要包括大豆醬、蠶豆醬、甜面醬、豆瓣辣醬，辣椒醬，麥醬等。醬不僅是調(diào)味品，還具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值。麥的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，還有豐富的膳食纖維、維生素及礦質(zhì)元素，其營養(yǎng)成分綜合指標符合現(xiàn)代人們對營養(yǎng)的要求。麥子通過發(fā)酵工藝制作成良好風(fēng)昧和豐富的營養(yǎng)價值的麥醬早己有文獻記載。據(jù)《本草綱目》載，這種土制麥醬，還具“除熱、止煩滿，殺百藥及熱湯火毒。殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒”之功效。
醬是西南地區(qū)一種特有的做佐餐調(diào)料之佳品，其味比醬油更醇和，可醬制各種葷素菜肴和燒肉，易上色、和味，是飲廚中不可或缺的食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明制備的麥醬口感好、保質(zhì)期長、清熱降火、降壓減肥，無需添加防腐劑。
一種有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉30-40份、玉米粉15-25份、花椒粉3-7份、胡椒粉10-14份、葵花籽14-18份、花生5-10份、大蒜末1-4份、老姜3-7份、醬油1-3份、醋2-4份、芝麻1-4份、苦瓜粉3-7份、茴香4-7份、啤酒1-5份、玫瑰3-5份、菊花1-4份、沙蒿子膠15-20份、芋頭粉15-20份。
優(yōu)選的，所述有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉35-40份、玉米粉20-25份、花椒粉5-7份、胡椒粉10-12份、葵花籽14-16份、花生5-7份、大蒜末1-3份、老姜5-7份、醬油2-3份、醋2-3份、芝麻2-4份、苦瓜粉3-5份、茴香6-7份、啤酒3-5份、玫瑰4-5份、菊花2-4份、沙蒿子膠19-20份、芋頭粉19-20份。
優(yōu)選的，所述有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉38份、玉米粉24份、花椒粉6份、胡椒粉11份、葵花籽15份、花生6份、大蒜末2份、老姜6份、醬油2份、醋3份、芝麻4份、苦瓜粉4份、茴香6份、啤酒4份、玫瑰4份、菊花3份、沙蒿子膠19份、芋頭粉20份。
優(yōu)選的，所述葵花籽、花生為米粒狀大小，食用口感更好。
本發(fā)明還提供了所述有嚼勁的餐醬的制作方法，將小麥粉、玉米粉、葵花籽、花生、大蒜末、老姜、芝麻、苦瓜粉、芋頭粉用白酒炒制后再加入冷開水和剩余原料攪拌均勻，發(fā)酵20-30d，再取出加鹽和水即制得有嚼勁的餐醬。
白酒用量為炒制原料的5-10wt%，量多造成酒味濃厚，食用口感差，太少不能有效防腐和提香。
本發(fā)明有益效果：
本發(fā)明制備的麥醬安全衛(wèi)生，不產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，不添加防腐劑食用安全，保質(zhì)期可長達1年以上，啤酒、茴香相互配合有效降火，再結(jié)合苦瓜能顯著的達到清熱解毒降火的功效，功效得到增強。通過白酒炒制原料后不僅可以增添一股香味，同時還可以達到防腐殺菌的功效，與大蒜配伍進一步提升其防腐保質(zhì)時長。玫瑰、菊花不僅可以增添麥醬的香味和口感，還能使麥醬具有減肥、降壓、緩解疲勞的功效，在白酒和啤酒的作用下，使其功效得到充分發(fā)揮，效果增強。沙蒿子膠的添加能使醬具有嚼勁，吃起來更香，與芋頭粉、水等結(jié)合起來能起到增稠的作用，也能增強嚼勁。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。
實施例1
一種有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉30份、玉米粉15份、花椒粉3份、胡椒粉10份、葵花籽14份、花生5份、大蒜末1份、老姜3份、醬油1份、醋2份、芝麻1份、苦瓜粉3份、茴香4份、啤酒1份、玫瑰3份、菊花1份、沙蒿子膠15份、芋頭粉15份。
實施例2
一種有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉35份、玉米粉20份、花椒粉5份、胡椒粉10份、葵花籽16份、花生5份、大蒜末1份、老姜5份、醬油2份、醋2份、芝麻2份、苦瓜粉3份、茴香6份、啤酒3份、玫瑰4份、菊花2份、沙蒿子膠19份、芋頭粉19份。
實施例3
一種有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉40份、玉米粉25份、花椒粉7份、胡椒粉14份、葵花籽18份、花生10份、大蒜末4份、老姜3份、醬油1份、醋2份、芝麻1份、苦瓜粉7份、茴香7份、啤酒5份、玫瑰5份、菊花4份、沙蒿子膠20份、芋頭粉20份。
實施例4
一種有嚼勁的餐醬，按重量份數(shù)計包括以下組分：小麥粉38份、玉米粉24份、花椒粉6份、胡椒粉11份、葵花籽15份、花生6份、大蒜末2份、老姜6份、醬油2份、醋3份、芝麻4份、苦瓜粉4份、茴香6份、啤酒4份、玫瑰4份、菊花3份、沙蒿子膠19份、芋頭粉20份。
盡管這里參照本發(fā)明的解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但上述實施例僅為本發(fā)明較佳的實施方式之一，本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在
本技術(shù)：
公開的原則范圍和精神之內(nèi)。