本發(fā)明涉及蛋制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種五香鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

鵪鶉蛋的營養(yǎng)非常的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸，而且具有治療哮踹、心臟病的功效，但是鵪鶉蛋有這樣的缺點(diǎn)，就是鵪鶉蛋的食用方法比較單一，味道不夠鮮美，同時(shí)，鵪鶉蛋皮薄，易破損，保質(zhì)期短，需要加工后方可減少經(jīng)濟(jì)損失，延長蛋保存期，調(diào)節(jié)市場供應(yīng)，且能改變色澤，增進(jìn)風(fēng)味，促進(jìn)食欲。目前，鵪鶉蛋的加工僅停留在傳統(tǒng)加工工藝方法上，一定程度上限制了鵪鶉蛋在市場上的占有量，不利于鵪鶉飼養(yǎng)業(yè)整體上的大發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述不足，提供一種五香鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝，進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，該工藝簡單易學(xué)，采用嚴(yán)格的工藝步驟，制作的五香鵪鶉蛋味道，五香可口、風(fēng)味獨(dú)特；本發(fā)明具有制作簡單、成本低廉等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明采用如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：一種五香鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

S1.新鮮鵪鶉蛋：準(zhǔn)備鵪鶉蛋，并將鵪鶉蛋放在5℃至8℃的保鮮庫中保鮮儲(chǔ)存；

S2.煮制：將鵪鶉蛋放到開水中煮制20分鐘；

S3.去殼：使用剝殼機(jī)將鵪鶉蛋的外殼去除；

S4.清洗：將去殼之后的鵪鶉蛋放入到清水中浸泡10分鐘；

S5.配料：按照鵪鶉蛋重比例的加入八角0.1%、肉桂0.08%、甘草0.05%、丁香0.01%、花椒0.05%、胡椒0.1%、雞粉1%、鹽1.5%、糖5%、味精1%和酵母提取物2%，同時(shí)加入的食品添加劑，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；

S6.鹵制：將鵪鶉蛋放入鹵水中煮制2小時(shí)；

S7.烤制：將煮制好的鵪鶉蛋取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為70℃，定時(shí)0.5小時(shí)；

S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鵪鶉蛋取出，然后再放在有風(fēng)機(jī)的環(huán)境下冷卻至常溫；

S9.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機(jī)，將鵪鶉蛋包裝；

S10.殺菌：將包裝之后的鵪鶉蛋放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.16～0.18MPa，溫度控制在121℃，時(shí)間在15分鐘，進(jìn)行殺菌；

S11.檢驗(yàn)：利用食品安全性測溫計(jì)、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進(jìn)行檢驗(yàn)；

S12.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鵪鶉蛋產(chǎn)品入庫。

通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果為：通過該生產(chǎn)工藝可以有效的進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，該工藝簡單易學(xué)，采用嚴(yán)格的工藝步驟，制作的五香鵪鶉蛋味道，五香可口、風(fēng)味獨(dú)特；同時(shí)在生產(chǎn)加工過程中破蛋率低，蛋的成品率高，本發(fā)明具有制作簡單、成本低廉的優(yōu)點(diǎn)。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的加工工藝的流程圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明。

如圖1所示，一種五香鵪鶉蛋的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

S1.新鮮鵪鶉蛋：準(zhǔn)備100千克鵪鶉蛋，并將鵪鶉蛋放在5℃至8℃的保鮮庫中保鮮儲(chǔ)存；

S2.煮制：將上述鵪鶉蛋放到開水中煮制20分鐘；

S3.去殼：將煮制后的鵪鶉蛋使用剝殼機(jī)將鵪鶉蛋的外殼去除；

S4.清洗：將去殼之后的鵪鶉蛋放入到清水中浸泡10分鐘；

S5.配料：按照鵪鶉蛋重比例的加入八角0.1千克、肉桂0.08千克、甘草0.05千克、丁香0.01千克、花椒0.05千克、胡椒0.1千克、雞粉1千克、鹽1.5千克、糖5千克、味精1千克和酵母提取物2千克，同時(shí)加入的食品添加劑，再加入清水，攪拌均勻，進(jìn)行熬制配料液體；

S6.鹵制：將配料后的鵪鶉蛋放入鹵水中煮制2小時(shí)；

S7.烤制：將煮制好的鵪鶉蛋取出，放入在烤箱中，調(diào)節(jié)溫度為70℃，定時(shí)0.5小時(shí)；

S8.冷卻：從烤箱中將烤制好的鵪鶉蛋取出，然后再放在有風(fēng)機(jī)的環(huán)境下冷卻至常溫；

S9.真空包裝：利用DZ-600/2c真空包裝機(jī)，將鵪鶉蛋包裝；

S10.殺菌：將包裝之后的鵪鶉蛋放置在WS-0304高壓殺菌鍋中，將壓力控制在0.16～0.18MPa，溫度控制在121℃，時(shí)間在15分鐘，進(jìn)行殺菌；

S11.檢驗(yàn)：利用食品安全性測溫計(jì)、食品安全速測儀、食用油品質(zhì)檢測儀、快速過氧化氫測定儀和三聚氰胺速測儀對鴨翅進(jìn)行檢驗(yàn)；

S12.成品入庫：檢測完之后，剃除殘次品把合格的鵪鶉蛋產(chǎn)品入庫。

以上對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行了描述，但本發(fā)明并不限于以上描述。對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言，任何對本技術(shù)方案的同等修改和替代都是在本發(fā)明的范圍之中。因此，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍下所作的均等變換和修改，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。