本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種營(yíng)養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法。
背景技術(shù)：
：香椿又名椿芽樹、香椿頭、椿等，屬于楝科椿屬植物，風(fēng)味獨(dú)特。香椿嫩芽和嫩葉脆嫩多汁，芳香馥郁，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，是現(xiàn)代人追求健康和保健的首選高級(jí)木本蔬菜。研究表明香椿芽菜中碳水化合物、磷、硫胺素和蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他蔬菜，vc含量?jī)H次于青椒；同時(shí)，香椿富含黃酮、生物堿和皂苷等活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗菌消炎、殺蟲止血和降血糖等功效。然而，目前香椿的加工方式多是初級(jí)加工，其產(chǎn)品附加值低、生產(chǎn)操作不規(guī)范和市場(chǎng)認(rèn)可度低等問題不僅不能滿足市場(chǎng)需求，而且制約了香椿加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，通過(guò)利用香椿中營(yíng)養(yǎng)成分和功能保健成分，開發(fā)香椿深加工產(chǎn)品（如保健產(chǎn)品），不僅能豐富香椿加工產(chǎn)品種類，而且對(duì)香椿產(chǎn)業(yè)鏈條的延長(zhǎng)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提高都有重要的促進(jìn)作用。咀嚼片是一種附加值高且深受市場(chǎng)青睞的新型農(nóng)副深加工產(chǎn)品。香椿咀嚼片集休閑與保健于一體，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、抗氧化功效好、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、食用和攜帶方便等特點(diǎn)。因此，開發(fā)香椿咀嚼片緊跟現(xiàn)代生活的快節(jié)奏，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)香椿產(chǎn)品的需求。同時(shí)也提高香椿功效物質(zhì)的利用率，增加香椿深加工產(chǎn)品的種類，提高香椿產(chǎn)品檔次，改善香椿加工現(xiàn)狀，并延長(zhǎng)香椿產(chǎn)業(yè)鏈條。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種營(yíng)養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法，該方法通過(guò)對(duì)主輔料（香椿粉、香椿提取物、黏結(jié)劑、填充劑、甜味劑、酸味劑和潤(rùn)滑劑）的考察，經(jīng)濕法造粒壓片加工工藝制備一種攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、抗氧化效果好的休閑類咀嚼片。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種營(yíng)養(yǎng)休閑香椿咀嚼片的制備方法，包括以下步驟，（1）香椿粉的制備：以新鮮頭茬香椿嫩葉為原料，依次經(jīng)過(guò)漂燙護(hù)色、烘干、粉碎和過(guò)濾后得到香椿粉；（2）香椿提取物的制備：上述所得香椿粉按一定比例加入乙醇溶液，經(jīng)浸提和旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得香椿提取物；（3）輔料的篩選：經(jīng)過(guò)單因素試驗(yàn)，最終確定選用以下輔料：黏結(jié)劑、填充劑、甜味劑、酸味劑和潤(rùn)滑劑，黏結(jié)劑采用低聚異麥芽糖和微晶纖維素，填充劑采用乳糖、甜味劑采用赤蘚糖醇，酸味劑采用vc，潤(rùn)滑劑采用硬脂酸鎂；（4）混料：將香椿粉、香椿提取物和輔料混合均勻；各組分按重量百分比配比如下：香椿粉添加量20-40%，香椿提取物添加量2%-10%，低聚異麥芽糖15%-30%，微晶纖維素15%-30%，乳糖10%-20%，赤蘚糖醇2%-5%，vc1%-4%；（5）制軟材：在混合物料中緩慢加入潤(rùn)濕劑調(diào)整濕度，制成軟材；（6）造粒與干燥：將軟材造粒，過(guò)18目篩網(wǎng)制粒，置于恒溫烘箱中干燥；（7）壓片與包衣：將上述顆粒放入圓形模具內(nèi)進(jìn)行造粒得圓形片狀物，并置于糖衣鍋內(nèi)包衣；（8）滅菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30min后，包裝后得到成品。所述步驟（1）中過(guò)濾工序采用120目篩。所述步驟（2）中香椿粉按w/v為1:15加入60%的乙醇溶液，經(jīng)室溫重復(fù)兩次浸提，浸提時(shí)間為100min。所述步驟（4）混料之前預(yù)先將輔料粉碎過(guò)100目篩。所述步驟（5）中的潤(rùn)濕劑為水，加水制成的軟材的軟硬度以手捏能成團(tuán)、輕壓即散為準(zhǔn)。所述步驟（6）中顆粒在恒溫烘箱中時(shí)間為30-90min，溫度為60℃，控制顆粒的水分為2%。所述步驟（7）中顆粒所用的圓形模具的模腔厚為6mm、半徑為5mm；壓片前向顆粒中加入重量百分比為1%的硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑并混合均勻，然后逐次加入稍稀的糖漿，逐次減少用量，在低溫40℃以下緩緩吹干。采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明所得的咀嚼片較好保留了香椿的特有香味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功效物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，香椿味濃郁，而且富含黃酮、多酚和vc等抗氧化物質(zhì)；咀嚼片壓片緊密均勻，外觀整齊，表面光潔；所采用的濕法壓片法降低壓片壓力，節(jié)約能源，工藝簡(jiǎn)單，操作方便，穩(wěn)定可行；實(shí)驗(yàn)添加的甜味劑和酸味劑不僅使咀嚼片酸甜可口，而且甜味劑（赤蘚糖醇）具有抗齲齒和改善腸胃功能的作用，酸味劑（vc）具有提高免疫力和抗氧化的作用。本發(fā)明豐富香椿深加工產(chǎn)品種類，提高其產(chǎn)品檔次和其附加值，延長(zhǎng)其企業(yè)鏈條。本發(fā)明既提高了香椿中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功效物質(zhì)的利用率，又有效地保留了香椿特有的風(fēng)味，豐富香椿深加工產(chǎn)品的種類，提高香椿產(chǎn)品品質(zhì)和附加值，具有廣闊市場(chǎng)前景。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，但所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。實(shí)施例一（1）香椿粉的制備：以新鮮無(wú)損香椿嫩葉為原料，經(jīng)過(guò)漂燙護(hù)色、烘干、粉碎和過(guò)濾（120目篩）后得到香椿粉；（2）香椿提取物的制備：上述所得香椿粉按1:15（w/v）加入60%乙醇溶液，經(jīng)室溫浸提（100min），重復(fù)兩次，合并浸提液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得香椿提取物。（3）輔料的篩選：按照下列比例稱重：低聚異麥芽糖20%，微晶纖維素22%，乳糖12%，赤蘚糖醇4.5%，vc3.5%，混勻并過(guò)100目篩。（4）混料：香椿粉添加量30%，香椿提取物添加量8%，與輔料混合均勻。（5）制軟材：在混合物料中緩慢加入水調(diào)整濕度，制成軟材。軟材的軟硬度以手捏能成團(tuán)、輕壓即散為準(zhǔn)。（6）造粒與干燥：將軟材造粒，過(guò)18目篩網(wǎng)制粒，置于恒溫烘箱中干燥80min，干燥溫度為60℃。（7）壓片與包衣：向顆粒中加入1%的硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑并混合均勻，放入厚為6mm，半徑為5mm的圓形模具內(nèi)進(jìn)行造粒得圓形片狀物。置于糖衣鍋內(nèi)包衣，40℃緩緩吹干。（8）滅菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30min后，包裝得成品。實(shí)施例二（1）香椿粉的制備：以新鮮無(wú)損香椿嫩葉為原料，經(jīng)過(guò)漂燙護(hù)色、烘干、粉碎和過(guò)濾（120目篩）后得到香椿粉；（2）香椿提取物的制備：上述所得香椿粉按1:15（w/v）加入60%乙醇溶液，經(jīng)室溫浸提（100min），重復(fù)兩次，合并浸提液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)得香椿提取物。（3）輔料的篩選：按照下列比例稱重：低聚異麥芽糖18%，微晶纖維素20%，乳糖14%，赤蘚糖醇4%，vc3%，混勻并過(guò)100目篩。（4）混料：香椿粉添加量34%，香椿提取物添加量7%，與輔料混合均勻。（5）制軟材：在混合物料中緩慢加入水調(diào)整濕度，制成軟材。軟材的軟硬度以手捏能成團(tuán)、輕壓即散為準(zhǔn)。（6）造粒與干燥：將軟材造粒，過(guò)18目篩網(wǎng)制粒，置于恒溫烘箱中干燥80min，干燥溫度為60℃。（7）壓片與包衣：向顆粒中加入1%的硬脂酸鎂作為潤(rùn)滑劑并混合均勻，放入厚為6mm，半徑為5mm的圓形模具內(nèi)進(jìn)行造粒得圓形片狀物。置于糖衣鍋內(nèi)包衣，40℃緩緩吹干。（8）滅菌后制成成品：包衣后的咀嚼片放在紫外線下輻射處理30min后，包裝得成品。數(shù)據(jù)檢測(cè)與分析：（1）香椿黃酮具有抗氧化活性，能夠抑制黃嘌呤氧化酶，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)、糖尿病、高血壓和動(dòng)脈硬化等具有很好的作用；植物多酚是在植物體內(nèi)廣泛存在的多元酚化合物，具有良好的抗氧化、抗誘變和抗癌作用；而vc是生物體內(nèi)重要的高效抗氧化劑，用來(lái)減輕抗壞血酸過(guò)氧化物酶基底的氧化應(yīng)力，同時(shí)保護(hù)機(jī)體免于自由基的威脅。因此，黃酮、多酚和vc常作為保健品中抗氧化效果的重要指標(biāo)。因此，對(duì)兩個(gè)實(shí)施例的香椿咀嚼片中的抗氧化物質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果如表1所示。表1香椿咀嚼片抗氧化測(cè)定結(jié)果種類黃酮含量（%）多酚含量（‰）vc含量（%）實(shí)施例一4.322.233.73實(shí)施例二4.152.283.26從上表可以看出，實(shí)施例一的黃酮和vc含量高于實(shí)施例二，而多酚含量略低于實(shí)例二。經(jīng)濕法造粒所得的咀嚼片能夠較好保留香椿活性成分，富含抗氧化活性物質(zhì)，其黃酮、多酚和vc含量遠(yuǎn)高于香椿嫩葉中的含量，是一款實(shí)用方便、對(duì)身體有益的新型香椿產(chǎn)品。（2）另外結(jié)合感官評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法，對(duì)實(shí)施例一和實(shí)施例二所制得的香椿咀嚼片進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法如表2。表2感官評(píng)價(jià)指標(biāo)及方法根據(jù)感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，10位感官評(píng)價(jià)員對(duì)兩個(gè)實(shí)施例評(píng)價(jià)的均值分別為86.9和89.4，均達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。此法所得的香椿咀嚼片不僅外觀整齊光潔、香椿味濃郁、色澤宜人、酸甜可口，而且富含抗氧化活性物質(zhì)，是一款食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的香椿保健產(chǎn)品。本實(shí)施例并非對(duì)本發(fā)明的材料、工藝方法等作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12