本發(fā)明屬于發(fā)酵黑茶茯茶的生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含有猴頭菌的猴頭茯磚茶的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
茯茶發(fā)源于我陜西省涇陽(yáng)縣，該地的獨(dú)特氣候地理特征，造就了獨(dú)具特色的茯茶。茯茶古稱(chēng)“涇陽(yáng)磚”，因其效用類(lèi)似土茯苓，也稱(chēng)“茯茶”。陜西涇陽(yáng)茯茶形成定型約在明洪武元年(1368)前后，距今已有600多年的歷史。茯茶是夏秋茶采摘后，先進(jìn)行發(fā)酵加工成黑毛茶，然后以黑毛茶為原料進(jìn)行二次發(fā)酵加工制成，是我國(guó)黑茶中最具特色的產(chǎn)品，具有良好的降脂、降膽固醇、助消化、抗腹瀉等功效。茯茶是我國(guó)主要的邊銷(xiāo)茶之一，茯茶在涇陽(yáng)加工制作二次發(fā)酵過(guò)程中，茶品中生長(zhǎng)繁殖了一種特有的有益菌，俗稱(chēng)“金花”?，F(xiàn)代生物學(xué)上定名為“冠突散囊菌”。屬于真菌，生物分類(lèi)學(xué)的地位為子散囊菌綱，散囊菌目，發(fā)菌科，散囊菌屬，這是茯茶獨(dú)有的、也是其產(chǎn)品質(zhì)量的重要特征指標(biāo)。
猴菇菌為紅菇目,猴頭菌科,猴頭菌屬,擔(dān)子菌綱，是一種腐生菌，也是一種著名的食用菌。一般野生生長(zhǎng)在大樹(shù)的高處，因其外形似猴子的頭，故俗稱(chēng)猴頭菇或猴菇。猴頭主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)猴頭的藥用價(jià)值有明確記載。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究得出，猴頭菌含有多種維生素，蛋白質(zhì)，多糖體，多肽類(lèi)等多種有機(jī)生物。元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功效。
現(xiàn)有的茯磚茶和猴頭菇均存在營(yíng)養(yǎng)單一的缺陷，不能將二者的保健效果合二為一，因此需要開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)一種含有猴頭菌的猴頭茯磚茶的生產(chǎn)工藝。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提供一種含有猴頭菌的猴頭茯磚茶的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明通過(guò)下述方案實(shí)現(xiàn)：
一種含有猴頭菌的猴頭茯磚茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
第一步、制作猴頭菇絲
取猴頭菇用純凈水清洗后漲發(fā)，然后依次經(jīng)過(guò)漂洗、瀝水、切絲、曬干，得到猴頭菇絲；
第二步、制作猴頭茯磚茶；
將黑毛茶、茶梗進(jìn)行除塵、風(fēng)選；
拼配：以質(zhì)量份計(jì)，將黑毛茶70-85份、茶梗5-15份用攪拌機(jī)混合均勻拼配為原料茶；
汽蒸：將拼配得到的原料茶汽蒸5-10分鐘，使原料的含水量為25-30％；
渥堆；將汽蒸后的原料茶堆制成塔狀，堆高1.5米-2米，控制溫度65℃-75℃，渥堆時(shí)間為24-36小時(shí)；
烹汁:以質(zhì)量份計(jì)，稱(chēng)取茶葉嫩莖梗5-8份，加水50份左右，熬煮1-1.5小時(shí)后濾除固體繼續(xù)熬煮濃縮至總質(zhì)量為30份，制得茶梗汁；
噴淋：將烹汁所得的茶梗汁噴淋在渥堆后的原料茶中，攪拌混合均勻，使得原料茶中的含水量為22-30％；
炒茶：向噴淋后的原料茶中加入第一步中制作得到猴頭菇絲，炒制10-15分鐘，溫度控制在75-115℃；
二次蒸茶：將取炒茶后得到的原料茶蒸茶10-15秒；
裝茶：將二次蒸好的茶，分別裝入襯好食品用包裝紙的模具中，筑壓成型后放置冷卻降至溫度為45℃后定型退模，即得到含有猴頭菌的猴頭茯磚茶；
第三步、發(fā)花干燥；
把第二步制作的猴頭茯磚茶原料放入發(fā)花室發(fā)花，按間距不小于2-4厘米整齊擺放在不銹鋼網(wǎng)篩上，溫度22-25℃，濕度70-85％，保持4-6天，即為金花初生期；
維持溫度為25-30℃，濕度為65-75％，保持7-11天，即為金花茂盛期；
維持溫度為28-31℃，濕度為60-70％，保持3-5天，即為金花后熟期；
2-4天，維持溫度為30-40℃，濕度為40-55％，保持2-4天，即為發(fā)花干燥，至猴頭茯磚茶原料水分降至14％以下，將產(chǎn)物通風(fēng)冷卻移出發(fā)花烘房，即得到含有猴頭菌的猴頭茯磚茶成品。
本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明一種含有猴頭菌的猴頭茯磚茶的生產(chǎn)工藝在茯磚茶加工過(guò)程中，制造出除降脂、降膽固醇、助消化功效外，并具有抗?jié)?、消炎、護(hù)肝、提高免疫力、降血糖等功效的產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明：
一種含有猴頭菌的猴頭茯磚茶的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：
第一步、制作猴頭菇絲
取猴頭菇用純凈水清洗后漲發(fā)，然后依次經(jīng)過(guò)漂洗、瀝水、切絲、曬干，得到猴頭菇絲；漲發(fā)是指把利用物理、化學(xué)手段使猴頭菇的形狀和成分盡可能恢復(fù)到原有形態(tài)和口感的過(guò)程。
第二步、制作猴頭茯磚茶
將黑毛茶、茶梗進(jìn)行除塵、風(fēng)選；
拼配：以質(zhì)量份計(jì)，將黑毛茶70-85份、茶梗5-15份用攪拌機(jī)混合均勻拼配為原料茶；
汽蒸：將拼配得到的原料茶汽蒸5-10分鐘，使原料的含水量為25-30％；汽蒸的標(biāo)準(zhǔn)為鼻嗅茶青氣基本消失，外觀(guān)觀(guān)察，軟化角質(zhì)層纖維素葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟。
渥堆；將汽蒸后的原料茶堆制成塔狀，堆高1.5米-2米，控制溫度65℃-75℃，渥堆時(shí)間為24-36小時(shí)；渥堆的控制指標(biāo)為葉色黃褐，透露棗香及葉質(zhì)柔軟。
烹汁:以質(zhì)量份計(jì)，稱(chēng)取茶葉嫩莖梗5-8份，加水50份左右，熬煮1-1.5小時(shí)后濾除固體繼續(xù)熬煮濃縮至總質(zhì)量為30份，制得茶梗汁；
噴淋：將烹汁所得的茶梗汁噴淋在渥堆后的原料茶中，攪拌混合均勻，使得原料茶中的含水量為22-30％；
炒茶：向噴淋后的原料茶中加入第一步中制作得到猴頭菇絲，炒制10-15分鐘，溫度控制在75-115℃；
二次蒸茶：將取炒茶后得到的原料茶蒸茶10-15秒；
裝茶：將二次蒸好的茶，分別裝入襯好食品用包裝紙的模具中，筑壓成型后放置冷卻降至溫度為45℃后定型退模，即得到含有猴頭菌的猴頭茯磚茶；
第三步、發(fā)花干燥；
把第二步制作的猴頭茯磚茶原料放入發(fā)花室發(fā)花，按間距不小于2-4厘米整齊擺放在不銹鋼網(wǎng)篩上，溫度22-25℃，濕度70-85％，保持4-6天，即為金花初生期；
維持溫度為25-30℃，濕度為65-75％，保持7-11天，即為金花茂盛期；
維持溫度為28-31℃，濕度為60-70％，保持3-5天，即為金花后熟期；
2-4天，維持溫度為30-40℃，濕度為40-55％，保持2-4天，即為發(fā)花干燥，至猴頭茯磚茶原料水分降至14％以下，將產(chǎn)物通風(fēng)冷卻移出發(fā)花烘房，即得到含有猴頭菌的猴頭茯磚茶成品。
經(jīng)檢測(cè)猴頭茯磚茶的湯色呈紅褐色，口感醇和回甘快，散發(fā)陳香氣，“金花”茂盛，冠突散囊菌為25×104CFU/g，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
本發(fā)明是采用黑毛茶為原料，經(jīng)過(guò)原料拼配、汽蒸、渥堆、烹汁加入猴頭菌絲(在實(shí)際的生產(chǎn)工藝中，也可以使用猴頭菌絲提取液作為烹汁原料)、稱(chēng)茶、二次蒸茶、筑磚、發(fā)花干燥工藝生產(chǎn)制造的猴頭菌茯茶。與傳統(tǒng)茯茶不同的是除含有茯茶特有的金花菌(冠突散囊菌)外，還含有猴頭菌的特征成分揮發(fā)油(含量為3％左右)，蛋白質(zhì)(含量為26·3％100克左右)，氨基酸(含量為17種)，多糖類(lèi)等多種有機(jī)物。與傳統(tǒng)茯磚茶生產(chǎn)的工藝不同的是，猴頭菌茯磚茶在生產(chǎn)工藝中增加了猴頭菌粉及猴頭菌提取液的猴頭菌茶梗汁。采用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的猴頭菌茯磚茶與普通茯磚茶相比，除降脂、降膽固醇、助消化功效外，并具有抗?jié)?、消炎、護(hù)肝、提高免疫力、降血糖等功效。
盡管已經(jīng)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做了較為詳細(xì)的闡述和列舉，應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，對(duì)上述實(shí)施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。