本發(fā)明涉及提升黑茶品質(zhì)的方法，具體是相應(yīng)等級黑毛茶與工夫紅茶原料組合，采用優(yōu)化比例拼配方法，從滋味、湯色、香氣三個主要內(nèi)質(zhì)因子方面提升傳統(tǒng)黑茶（散茶）品質(zhì)的方法。

背景技術(shù)：

黑茶是六大茶類之一,也是我國特有的一大茶類，具有止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用，因此近年來,黑茶（散茶）產(chǎn)品越來越被廣大消費者所青睞。黑茶（散茶）產(chǎn)品是充分利用茶園春、夏、秋，以及老、嫩、粗原料制作的一個茶類，對于提升整個茶園的產(chǎn)值，增加茶農(nóng)收入，充分利用茶葉資源，具有重要意義。

根據(jù)GB/T23776-2009茶葉感官審評方法對黑茶（散茶）內(nèi)質(zhì)的審評規(guī)定，湯色紅濃、橙紅明亮，香氣純正、無雜氣味、香高爽，滋味醇厚，回味甘爽是高品質(zhì)黑茶（散茶）的特征，檔次最高。然而對傳統(tǒng)或是一些改進工藝的黑茶（散茶）進行感官內(nèi)質(zhì)審評，發(fā)現(xiàn)在內(nèi)質(zhì)方面很難達(dá)到最高檔次，并且存在著滋味香氣顯粗老雜味，湯色欠橙紅、明亮的一些低劣的問題。如產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)難以保證、滋味、湯色、香氣等不能給消費者帶來較高品質(zhì)的享受，即使企業(yè)在產(chǎn)品保健作用、制作工藝、飲茶文化、儲藏年份等形態(tài)上動了腦筋,做一些營銷策劃的變化,但其最為根本的產(chǎn)品本質(zhì)卻沒有得到有效的改善或提升，消費者還是不容易接受。

本申請的發(fā)明人查閱許多提升改善黑茶品質(zhì)的資料和文獻，基本上是在適制品種及配比組合，鮮葉原料等級及前處理，加工工藝及某一工序優(yōu)化選擇，或是黑毛茶茶類的拼配等上進行改變創(chuàng)新，如：較好的原料、殺青前灌漿處理、添加外源物渥堆、分次分類渥堆、控溫控濕渥堆、不同水分渥堆、分次干燥及渥堆、兩次揉捻、不同干燥方式、高溫足干、不同地域、品種、等級黑毛茶調(diào)劑拼配等。如專利（CN103053716 A）公開了一種提升黑茶品質(zhì)的方法，采用優(yōu)化不同品種黑茶鮮葉原料組合、采用多態(tài)生物酶加工工藝以提升傳統(tǒng)黑茶品質(zhì)的方法及生產(chǎn)工藝?？s短了產(chǎn)品生產(chǎn)周期, 提升了黑茶產(chǎn)品的內(nèi)質(zhì),確保了黑茶產(chǎn)品的道地性、功能性。如專利（CN102986950 A）公開了一種黑茶組合物,其特征是采用以下重量百分比的組分:黑茶80～99%；甜茶1～20%；所述黑茶按以下方法制備:包括殺青、揉捻、握堆發(fā)酵和干燥四道工序,在所述揉捻工序之后,握堆發(fā)酵工序之前增加加熱工序,所述干燥工序只在室內(nèi)通過設(shè)備進行。經(jīng)本發(fā)明制備的黑茶可以消除所謂的“陳味”,防止茶湯渾濁,具有獨特茶香,口感好,加入甜茶后可增加甜味。由于甜茶具有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值,其含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和人體所必需的微量元素,可以更好地改善茶湯的口感,增加保健功能。

上述創(chuàng)新和改變，主要還是集中在傳統(tǒng)黑毛茶的加工及產(chǎn)品特色方面，一定程度上改善了黑毛茶品質(zhì)，但只僅僅是著眼于單一的方面，沒有從根本上提升傳統(tǒng)黑毛茶在內(nèi)質(zhì)方面的不足，更沒有在整體性、戰(zhàn)略性、顛覆性上作出真正實質(zhì)性的改變。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種提升黑茶品質(zhì)的方法，其解決的技術(shù)問題就是在原有黑茶（散茶）內(nèi)質(zhì)品質(zhì)基礎(chǔ)上，彌補存在的內(nèi)質(zhì)缺陷，提升在湯色、香氣、滋味方面的特色，使其上升一個檔次，從而提升黑茶（散茶）品質(zhì)。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種提升黑茶品質(zhì)的方法，其包括以下步驟：

（1）選取任意級別中乙檔或低于乙檔的黑毛茶；

（2）選取與上述黑毛茶同級別且高檔次的工夫紅茶；

（3）以上述選取的黑毛茶為主料、工夫紅茶為配料制成黑茶散茶。

作為優(yōu)選，按質(zhì)量百分比，上述黑毛茶占65～80%，余量為工夫紅茶。

作為優(yōu)選，上述黑毛茶和工夫紅茶采用特級或一級時，黑毛茶與工夫紅茶的質(zhì)量比為：80:20～75:25。

作為優(yōu)選，上述黑毛茶和工夫紅茶采用二級或三級時，黑毛茶與工夫紅茶的質(zhì)量比為：75:25～70:30。

作為優(yōu)選，上述黑毛茶和工夫紅茶采用四級時，黑毛茶與工夫紅茶的質(zhì)量比為：70:30～65:35。

作為優(yōu)選，將上述黑毛茶和工夫紅茶以勻堆的方式制成黑茶散茶。

作為優(yōu)選，勻堆時，先將上述黑毛茶和工夫紅茶均分，再在勻堆機上將黑毛茶和工夫紅茶交替鋪層，最上層和最下層為黑毛茶，然后利用勻堆機翻勻，得到黑茶散茶。

作為優(yōu)選，將黑毛茶平均分成三份，工夫紅茶平均分成二份，在勻堆機上第一層均勻鋪黑毛茶一份，第二層均勻鋪工夫紅茶一份，第三層均勻鋪黑毛茶一份，第四層均勻鋪工夫紅茶一份，第五層均勻鋪黑毛茶一份，然后利用勻堆機翻勻。

作為優(yōu)選，上述每層的茶葉厚度不超過10cm。

本方法適合所有劃分級別,各級別內(nèi)質(zhì)檔次處在乙或低于乙檔的黑毛茶，如：特級、一級、二級、三級、四級中內(nèi)質(zhì)檔次處在乙、丙檔次的黑毛茶，不適用內(nèi)質(zhì)檔次甲檔檔次的黑毛茶，而且在不增加成本的基礎(chǔ)上，可最大限度提高任意級別中低檔次內(nèi)質(zhì)茶葉原料的經(jīng)濟價值。

具體實施方式

下面將詳細(xì)說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。

一種提升黑茶品質(zhì)的方法，其包括以下步驟：

（1）選取任意級別中乙檔或低于乙檔的黑毛茶；黑毛茶的級別按照GB/T24614-2009的標(biāo)準(zhǔn)從外形、內(nèi)質(zhì)兩個方面進行劃分，并確定選取茶葉的歸屬等級；黑毛茶的檔次參考GB/T23776-2009中關(guān)于“黑茶（散茶）品質(zhì)評語與各品質(zhì)因子評分表”的標(biāo)準(zhǔn)進行判斷、選取。

（2）選取與上述黑毛茶同級別且高檔次的工夫紅茶；工夫紅茶的級別按照GB/T 13738.2-2008的標(biāo)準(zhǔn)從外形、內(nèi)質(zhì)兩個方面進行劃分，并確定選取茶葉的歸屬等級；工夫紅茶的檔次按照GB/T23776-2009中關(guān)于“工夫紅茶品質(zhì)評語與各品質(zhì)因子評分表”的標(biāo)準(zhǔn)進行判斷、選取。

（3）以上述選取的黑毛茶為主料、工夫紅茶為配料制成黑茶散茶，其中：按質(zhì)量百分比，以黑毛茶占65～80%、余量為工夫紅茶進行優(yōu)化拼配，具體來說：黑毛茶和工夫紅茶采用特級或一級時，黑毛茶與工夫紅茶的質(zhì)量比為：80:20～75:25；黑毛茶和工夫紅茶采用二級或三級時，黑毛茶與工夫紅茶的質(zhì)量比為：75:25～70:30；上述黑毛茶和工夫紅茶采用四級時，黑毛茶與工夫紅茶的質(zhì)量比為：70:30～65:35；對于特級、一級、二級不需要做成壓制磚狀的黑茶（散茶），優(yōu)化拼配時，要求外形條索基本一致，條形拼配條形，卷曲形拼配卷曲形。根據(jù)上述配比制成的成品見下表：

在實施過程中，黑毛茶和工夫紅茶以勻堆的方式制成黑茶散茶，且勻堆時，先將上述黑毛茶和工夫紅茶均分，再在勻堆機上將黑毛茶和工夫紅茶交替鋪層，最上層和最下層為黑毛茶，然后利用勻堆機翻勻，從而得到成品黑茶散茶。具體來說：黑毛茶平均分成三份，工夫紅茶平均分成二份，在勻堆機上（人工拼堆選干凈的平面地板），第一層（打底層）均勻鋪黑毛茶一份，第二層均勻鋪工夫紅茶一份，第三層鋪黑毛茶一份，第四層均勻鋪工夫紅茶一份，第五層（蓋面層）均勻鋪黑毛茶一份，然后利用勻堆機翻勻（人工翻勻需至少翻堆三次），打底層的厚度，面積根據(jù)勻堆的茶葉量多少決定，每層的茶葉厚度不超過10cm為宜。

本發(fā)明充分利用工夫紅茶在湯色方面紅艷、明亮；香氣方面甜香濃郁、純正；滋味方面鮮濃、醇厚、醇的內(nèi)質(zhì)特點，來改善提升由黑茶（散茶）在湯色欠紅、欠亮；香氣和滋味方面欠純正、欠醇或醇厚、欠回甘爽，特別對三、四等級的傳統(tǒng)黑茶（散茶）在顯粗老雜味的品質(zhì)方面。經(jīng)本方法所制作的黑茶（散茶）湯色紅濃或橙紅明亮，香氣純正高長，滋味醇厚、帶回甘，在內(nèi)質(zhì)因子評審中均比原黑毛茶高，特別對三、四等級的傳統(tǒng)黑茶（散茶），在改善滋味香氣顯粗老雜味，湯色欠橙紅明亮的缺陷的檔次方面，提升效果明顯。

實施例1

分別按照GB/T24614，GB/T 13738.2標(biāo)準(zhǔn)選取一批特級乙檔黑毛茶50kg, 特級甲檔工夫紅茶15kg，再按質(zhì)量比拼配小樣：取黑毛茶80g, 工夫紅茶22g，并將黑毛茶平均分成三份，工夫紅茶平均分成二份，在勻堆機上第一層均勻鋪黑毛茶一份，第二層均勻鋪工夫紅茶一份，第三層鋪黑毛茶一份，第四層均勻鋪工夫紅茶一份，第五層均勻鋪黑毛茶一份，然后利用勻堆機翻勻，取茶葉開湯審評，內(nèi)質(zhì)提升效果明顯，確定優(yōu)化拼配質(zhì)量比：78.44:21.56。

拼配大樣：取上述特級黑毛茶40 kg，特級工夫紅茶10.99 kg，按照上述勻堆方法既得成品。開湯審評，審評結(jié)果見如下表：

本實施例的特級黑茶樣（大樣）確實比黑毛茶在內(nèi)質(zhì)方面提升明顯，由特級乙檔提升為特級甲檔，優(yōu)化拼配質(zhì)量比為：78.44:21.56。

實施例2

分別按照GB/T24614，GB/T 13738.2標(biāo)準(zhǔn)選取一批二級乙檔黑毛茶50kg, 二級甲檔工夫紅茶15kg，再按質(zhì)量比拼配小樣：取黑毛茶80g, 工夫紅茶28g，并將黑毛茶平均分成三份，工夫紅茶平均分成二份，在勻堆機上第一層均勻鋪黑毛茶一份，第二層均勻鋪工夫紅茶一份，第三層鋪黑毛茶一份，第四層均勻鋪工夫紅茶一份，第五層均勻鋪黑毛茶一份，然后利用勻堆機翻勻，取茶葉開湯審評，內(nèi)質(zhì)提升效果明顯，確定優(yōu)化拼配質(zhì)量比：74.07:25.93。

拼配大樣：取上述二級黑毛茶40 kg，二級工夫紅茶14 kg，按照上述勻堆方法既得成品。開湯審評，審評結(jié)果見如下表：

本實施例制備的二級成品黑茶樣（大樣）確實比黑毛茶(對照樣)在內(nèi)質(zhì)方面提升明顯，由二級乙檔提升為二級甲檔，優(yōu)化拼配重量百分比為：74.07:25.93。

實施例3

分別按照GB/T24614，GB/T 13738.2標(biāo)準(zhǔn)選取一批四級丙檔黑毛茶50kg, 四級乙檔工夫紅茶15kg，再按質(zhì)量比拼配小樣：取黑毛茶80g, 工夫紅茶35g，并將黑毛茶平均分成三份，工夫紅茶平均分成二份，在勻堆機上第一層均勻鋪黑毛茶一份，第二層均勻鋪工夫紅茶一份，第三層鋪黑毛茶一份，第四層均勻鋪工夫紅茶一份，第五層均勻鋪黑毛茶一份，然后利用勻堆機翻勻，取茶葉開湯審評，內(nèi)質(zhì)提升效果明顯，確定優(yōu)化拼配質(zhì)量比：69.57:30.43。

拼配大樣：取上述四級黑毛茶40kg，四級工夫紅茶17.50 kg，按照上述勻堆方法既得成品。開湯審評，審評結(jié)果見如下表：

本實施例制備的四級成品黑茶樣（大樣）確實比黑毛茶在內(nèi)質(zhì)方面提升明顯，由四級丙檔提升為四級乙檔，優(yōu)化拼配重量百分比為：69.57:30.43。

以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在具體實施方式以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。