1.一種蔬菜粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)、蔬菜預(yù)處理
將洗凈后的蔬菜采用 55-65℃燙漂1 ~3min，燙漂后立即冷卻至20~25℃；
將冷卻后的蔬菜進(jìn)行甩干，甩干后的蔬菜在-30 ~-20℃快速冷凍20~25min;冷凍后的蔬菜放入95~105℃烘箱中烘干30~40min；
（2）、打漿
將預(yù)處理后蔬菜與水、淀粉按照重量份為1 ：1.2~1.4：2.2~2.4用打漿機(jī)粉碎，得粉漿，在粉漿中加入鹽、糖和檸檬酸混合均勻后，沉淀，制得粗淀粉 ；
（3）、成砣
將制得的粗淀粉過濾除雜，濾液放置6.5~7.5h，濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣 ；
（4）、淋干
將砣料在20℃ -25℃下，放置30~40h，淋干 ；
（5）、烘干
將淋干后的砣料用紗布包裹后放在35~45℃烘箱中烘干12~14h；
（6）、和面
將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊;
（7）、制粉
將淀粉糊以均勻緩慢方式進(jìn)料，采用可加熱并可控制螺桿轉(zhuǎn)速的雙螺桿機(jī)等進(jìn)行成型擠壓成粉絲坯料，將粉絲坯料通過水煮機(jī)進(jìn)行水煮，水溫為 68-72℃，水煮時間為25-35min ；將水煮過粉絲進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為 -20℃，冷凍時間為20h ；將粉絲在72~76℃中干燥35min；將干燥后粉絲剪切成型，裝袋制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜粉絲的制備方法，其特征在于，步驟（1）中的蔬菜包括芹菜、胡蘿卜、白菜、茄子、西紅柿、黃瓜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬菜粉絲的制備方法，其特征在于，所述蔬菜的重量份為芹菜：胡蘿卜：白菜：茄子：西紅柿：黃瓜=1：2：1：1.5：0.9：0.6。