本發(fā)明涉及運(yùn)動(dòng)食品，具體地說，涉及一種適用于馬拉松或長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)的能量膠。
背景技術(shù)：
：馬拉松(Marathon)是國(guó)際上非常普及的長(zhǎng)跑比賽項(xiàng)目，全程距離42.195公里。分全程馬拉松(FullMarathon)，半程馬拉松(HalfMarathon)和四分馬拉松(QuarterMarathon)三種。以全程馬拉松比賽最為普及，一般提及馬拉松，即指全程馬拉松。在全民體育健身越來越盛行的今天，這一運(yùn)動(dòng)的參與者不僅僅是專業(yè)運(yùn)動(dòng)員，還包括數(shù)量龐大的大眾健身愛好者，這類人群無論是在訓(xùn)練中還是在比賽中,體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都將被大量的消耗或者流失。因此，如何針對(duì)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目特點(diǎn)，采取合理的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑配置方案，是廣大體育科研工作者研究的一個(gè)重點(diǎn)。馬拉松比賽需要運(yùn)動(dòng)員在公路上跑完42.195公里，比賽時(shí)持續(xù)運(yùn)動(dòng)時(shí)間至少需要2小時(shí)，屬于耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。由于馬拉松運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，在運(yùn)動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)極點(diǎn)現(xiàn)象，所以馬拉松項(xiàng)目主要以碳水化合物、脂肪及蛋白質(zhì)的有氧氧化供能為主，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的心肺功能要求較高。碳水化合物作為主要的供能物質(zhì)，從馬拉松比賽一開始就擔(dān)負(fù)著為機(jī)體提供能量的任務(wù)。隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)，為節(jié)省糖原，蛋白質(zhì)和脂肪參與供能。但到最后的加速，沖刺等階段仍以碳水化合物供能為主。在日常訓(xùn)練中，馬拉松運(yùn)動(dòng)員的平均日訓(xùn)練量可達(dá)15～18km，普通跑步愛好者的訓(xùn)練量在5～10km左右，在訓(xùn)練后，由于運(yùn)動(dòng)應(yīng)激刺激，機(jī)體會(huì)產(chǎn)生大量游離自由基，這些游離自由基會(huì)攻擊體內(nèi)線粒體膜、細(xì)胞膜等生物組織造成機(jī)體氧化損傷，形成運(yùn)動(dòng)疲勞，從而影響訓(xùn)練計(jì)劃的順利實(shí)施。根據(jù)上述分析，為保證運(yùn)動(dòng)員處于良好的身體機(jī)能水平，馬拉松運(yùn)動(dòng)員需要：(1)重視碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合理攝入和補(bǔ)充；(2)重視維生素、無機(jī)鹽及水的合理攝入；(3)重視清除自由基抗氧化物質(zhì)的合理補(bǔ)充；(4)重視具有提高合成代謝激素水平的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充；(5)重視具有抗缺氧作用的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充。馬拉松常用運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑包括運(yùn)動(dòng)飲料、能量棒和能量膠。其中，運(yùn)動(dòng)飲料能夠補(bǔ)水、補(bǔ)充能量、補(bǔ)充電解質(zhì)，便于食用，易于消化吸收，但其糖濃度低，無法單獨(dú)作為能量的主要來源，且便攜性差；能量棒提供能量的速度較慢，在大強(qiáng)度缺氧運(yùn)動(dòng)中能量釋放效率較低，在運(yùn)動(dòng)中難于咀嚼吞咽，飽腹感強(qiáng)，且擠壓易碎，攜帶不便，不易被運(yùn)動(dòng)員接受；能量膠以碳水化合物為主要原料，快速供能，迅速吸收、具有優(yōu)異的胃排空能力，糞便排泄物少，不會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈飽腹感,讓運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中反胃，且體積小，易于攜帶。然而市場(chǎng)上能量膠的品牌很多，每個(gè)牌子都有多種口味，常見的組方是碳水組合(單/雙糖+低聚糖)加上電解質(zhì)，有些還含有維生素和咖啡因。但現(xiàn)有的能量膠大多是以單純的碳水化合物作為能量的來源，不能很好的顧及到機(jī)體所欠缺的蛋白質(zhì)及脂肪，尤其對(duì)于馬拉松或長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)的運(yùn)動(dòng)員來說，缺少了來自于脂肪有氧氧化提供的能量來源，將大大減弱運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。因此，亟需提供一種適用于馬拉松和長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)使用的能量膠。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種適用于馬拉松和長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)使用的能量膠及其制備方法與應(yīng)用。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：第一方面，本發(fā)明提供了一種適用于馬拉松和長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)使用的能量膠，其包括以下重量份的原料：糖30-70份、水果濃縮汁2-10份、乳清蛋白3-10份、中鏈甘油三酯3-10份、檸檬酸0.05-0.5份、純凈水20-80份。作為優(yōu)選，所述能量膠由以下重量份的原料制成：糖40-60份、水果濃縮汁4-7份、乳清蛋白4-8份、中鏈甘油三酯4-8份、檸檬酸0.15-0.35份、純凈水25-60份。更為優(yōu)選，所述能量膠由以下重量份的原料制成：糖45-55份、水果濃縮汁5-6份、乳清蛋白5-7份、中鏈甘油三酯5-7份、檸檬酸0.2-0.3份、純凈水30-45份。進(jìn)一步地，所述乳清蛋白為濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白或水解乳清蛋白中的一種或兩種以上的混合物。一定比例碳水化合物和蛋白質(zhì)，對(duì)維持血糖、氨基酸濃度、胰島素水平以及能量的正平衡有非常積極的作用。且乳清蛋白中富含亮氨酸，纈氨酸和異亮氨酸，是長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)運(yùn)動(dòng)時(shí)參與供能的重要氨基酸，可以協(xié)助恢復(fù)并減輕疲勞感。進(jìn)一步地，所述乳清蛋白為分離乳清蛋白和水解乳清蛋白，二者的共同點(diǎn)在于BCAA(亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸)的含量高，其中分離乳清蛋白的BCAA含量約為20-23％，水解乳清蛋白中BCAA的含量約為16-19％，選用其中一種或兩種進(jìn)行復(fù)配，保證運(yùn)動(dòng)中機(jī)體BCAA的平衡，防止肌肉蛋白分解，提升運(yùn)動(dòng)能力。進(jìn)一步地，所述中鏈甘油三酯為碳鏈長(zhǎng)為6-12的飽和脂肪酸(液態(tài)油狀純凈物)，經(jīng)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，中鏈甘油三酯與碳水化合物協(xié)同供給可延長(zhǎng)能量的釋放時(shí)間，有效維持運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)過程中的能量需要。進(jìn)一步地，所述糖為果糖、葡萄糖、白砂糖、麥芽糊精或低聚麥芽糖漿中的一種或兩種以上的混合物。所述水果濃縮汁為65～75w/w％可溶性固形物的藍(lán)莓濃縮汁或葡萄濃縮汁或桃濃縮汁。所述原料可在以上選擇中進(jìn)行任意組合，在此基礎(chǔ)上，本發(fā)明提供一個(gè)最佳的實(shí)施方式。即所述能量膠由以下重量份的原料制成：所述乳清蛋白為分離乳清蛋白，所述中鏈甘油三酯為液態(tài)油狀中鏈甘油三酯，所述糖為單糖與低聚糖按1:1～1:5質(zhì)量比配比而成的混合物，所述水果濃縮汁為65～75w/w％可溶性固形物的藍(lán)莓濃縮汁。第二方面，本發(fā)明提供了前述能量膠的制備方法，包括如下步驟：(1)先向熬糖罐中打入純凈水，備用；(2)向熬糖罐中依次加入糖、乳清蛋白及中鏈甘油三酯，開攪拌并升溫至80-90℃；(3)向熬糖罐內(nèi)加入水果濃縮汁，并保溫80-90℃；(4)稱量檸檬酸并溶于少量純凈水中，備用；需要說明的是，步驟(4)與步驟(1)中所述純凈水的用量之和為前述純凈水的用量；(5)將混合物料從熬糖罐打入調(diào)香罐中，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸水溶液；(6)攪拌均勻后將混合漿料打入儲(chǔ)存罐，進(jìn)行灌裝。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供的能量膠在以碳水化合物為主要供能物質(zhì)的前提下，更添加了乳清蛋白和中鏈甘油三酯，全面補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員或跑步愛好者在長(zhǎng)跑過程中損失的能量及蛋白，促進(jìn)體力恢復(fù)。其中乳清蛋白具有蛋白含量高，吸收速度快及支鏈氨基酸含量高等特點(diǎn)，中鏈甘油三酯是指碳鏈長(zhǎng)度為6～12的飽和脂肪酸，中鏈甘油三酯被分解為中鏈脂肪酸后，中鏈脂肪酸先進(jìn)行氧化，形成脂酰輔酶A，然后再進(jìn)行β～氧化提供可直接利用的能量。本發(fā)明提供的能量膠能夠讓人體在馬拉松或中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)中快速持久補(bǔ)充能量，保持良好運(yùn)動(dòng)水平；三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)共同作用，供能同時(shí)保證機(jī)體因大量運(yùn)動(dòng)而損失的功能性物質(zhì)，促進(jìn)賽后恢復(fù)。適宜人群包括：運(yùn)動(dòng)人群，尤其適合運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大、時(shí)間長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)，如馬拉松及其他中長(zhǎng)跑項(xiàng)目等。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。需要理解的是以下實(shí)施例的給出僅是為了起到說明的目的，并不是用于對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限制。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不背離本發(fā)明的宗旨和精神的情況下，可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種修改和替換。下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。實(shí)施例11、原料組成：原料質(zhì)量(kg)果糖10麥芽糊精15低聚麥芽糖漿20藍(lán)莓濃縮汁5中鏈甘油三酯5濃縮乳清蛋白3分離乳清蛋白2檸檬酸0.2純凈水39.82、制備方法：(1)向熬糖罐中打入38.8kg純凈水，備用；(2)向熬糖罐中依次加入多種糖混合物、濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白及中鏈甘油三酯，開攪拌并升溫至80-90℃；(3)向熬糖罐內(nèi)加入藍(lán)莓濃縮汁，并保溫80-90℃；(4)稱量檸檬酸溶于1kg純凈水中，備用；(5)將混合物料從熬糖罐打入調(diào)香罐中，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸水溶液；(6)攪拌均勻后將混合漿料打入儲(chǔ)存罐，進(jìn)行灌裝。實(shí)施例21、原料組成：原料質(zhì)量(kg)葡萄糖15麥芽糊精15低聚麥芽糖漿20葡萄濃縮汁6中鏈甘油三酯6分離乳清蛋白4水解乳清蛋白2檸檬酸0.25純凈水31.752、制備方法：(1)向熬糖罐中打入30.75kg純凈水，備用；(2)向熬糖罐中依次加入多種糖混合物、分離乳清蛋白、水解乳清蛋白及中鏈甘油三酯，開攪拌并升溫至80-90℃；(3)向熬糖罐內(nèi)加入葡萄濃縮汁，并保溫80-90℃；(4)稱量檸檬酸溶于1kg純凈水中，備用；(5)將混合物料從熬糖罐打入調(diào)香罐中，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸水溶液；(6)攪拌均勻后將混合漿料打入儲(chǔ)存罐，進(jìn)行灌裝。實(shí)施例31、原料組成：原料質(zhì)量(kg)白砂糖13麥芽糊精17低聚麥芽糖漿25桃濃縮汁7中鏈甘油三酯7濃縮乳清蛋白4水解乳清蛋白3檸檬酸0.3純凈水23.72、制備方法：(1)向熬糖罐中打入22.7kg純凈水，備用；(2)向熬糖罐中依次加入多種糖混合物、濃縮乳清蛋白、水解乳清蛋白及中鏈甘油三酯，開攪拌并升溫至80-90℃；(3)向熬糖罐內(nèi)加入桃濃縮汁，并保溫80-90℃；(4)稱量檸檬酸溶于1kg純凈水中，備用；(5)將混合物料從熬糖罐打入調(diào)香罐中，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸水溶液；(6)攪拌均勻后將混合漿料打入儲(chǔ)存罐，進(jìn)行灌裝。對(duì)比例1除了不添加中鏈甘油三酯，而以純凈水替代以外，以實(shí)施例1相同的方法制備能量膠。對(duì)比例2除了不添加分離乳清蛋白、水解乳清蛋白，而以純凈水替代以外，以實(shí)施例2相同的方法制備能量膠。對(duì)比例3除了不添加濃縮乳清蛋白、水解乳清蛋白、中鏈甘油三酯，而以純凈水替代以外，以實(shí)施例3相同的方法制備能量膠。1、試驗(yàn)方法1.1實(shí)驗(yàn)樣品：實(shí)施例1-3、對(duì)比例1-3所得的能量膠。1.2實(shí)驗(yàn)人群某大學(xué)田徑隊(duì)中長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員(運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)級(jí)別均為二級(jí))，男女隊(duì)員共14人，其中男隊(duì)員8人女隊(duì)員6人，受試者身體健康，根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的性別、運(yùn)動(dòng)能力采用機(jī)械抽樣的方法，將受試隊(duì)員分成實(shí)驗(yàn)組(A)和對(duì)照組(B)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。兩組的訓(xùn)練與生活環(huán)境相同。1.3實(shí)驗(yàn)儀器使用上海榮盛生物藥業(yè)有限公司的葡萄糖測(cè)定試劑盒(葡萄糖氧化酶-過氧化物酶法)測(cè)試血糖濃度；使用南京建成肌酸激酶(CK)測(cè)試盒測(cè)試肌酸激酶(CK)的活力。1.4實(shí)驗(yàn)程序利用暑假對(duì)實(shí)驗(yàn)對(duì)象進(jìn)行了為期8周的訓(xùn)練，期間分別給實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組服用實(shí)施例和對(duì)比例的能量膠。并在實(shí)驗(yàn)前和實(shí)驗(yàn)后測(cè)試相關(guān)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)組A組在訓(xùn)練過程中每天早晨訓(xùn)練中途和下午訓(xùn)練中途服用實(shí)施例能量膠，對(duì)照組B組則用對(duì)比例能量膠。在訓(xùn)練后同時(shí)測(cè)試A組和B組的實(shí)驗(yàn)指標(biāo)。通過8周的訓(xùn)練，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組運(yùn)動(dòng)員實(shí)驗(yàn)指標(biāo)的變化情況。實(shí)驗(yàn)組A組每次訓(xùn)練中途服用80g實(shí)施例能量膠(分2次服用，早晨訓(xùn)練中途服用40g，下午訓(xùn)練中途服用40g)。對(duì)照組B組服用同樣劑量的對(duì)比例能量膠。整個(gè)訓(xùn)練期間集體開餐，訓(xùn)練期間不容許吸煙、喝酒和服用其他藥物。有需要服用其它藥物的需向老師報(bào)告。1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果表1實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組在實(shí)驗(yàn)前后血糖含量(mmol/L)的比較實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)后實(shí)施例15.796.91實(shí)施例25.687.29實(shí)施例35.917.03對(duì)比例15.876.47對(duì)比例25.496.29對(duì)比例35.576.31通過表1可以看出，實(shí)驗(yàn)前A組血糖平均值為5.79mmol/L，B組血糖平均值為5.64mmol/L，A、B組無顯著性差異(P>0.05)。實(shí)驗(yàn)后B組血糖平均值為6.36mmol/L，實(shí)驗(yàn)前后變化顯著(p<0.05)。說明對(duì)照組B通過訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)員的血糖含量有了較明顯的提高。實(shí)驗(yàn)組A實(shí)驗(yàn)前的平均值為5.79mmol/L，服藥后的平均數(shù)為7.08mmol/L，A組實(shí)驗(yàn)前后變化非常顯著(p<0.01)。說明在訓(xùn)練的過程中服用實(shí)施例能量膠能夠提高運(yùn)動(dòng)員血糖的含量。原因是實(shí)施例能量膠中添加的乳清蛋白與中鏈甘油三酯可快速參與能量代謝，減少血糖消耗，提升運(yùn)動(dòng)能力。表2實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組在實(shí)驗(yàn)前后血清肌酸激酶活力(IU/L)的比較實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)后實(shí)施例1813.5504.8實(shí)施例2809.4510.2實(shí)施例3804.7497.9對(duì)比例1810.7731.4對(duì)比例2808.6728.6對(duì)比例3808.9734.9通過表2可以看出，實(shí)驗(yàn)前A組血清肌酸激酶平均值為809.2IU/L，B組血清肌酸激酶平均值為809.4IU/L，A、B組無顯著性差異(P>0.05)。實(shí)驗(yàn)后：B組血清肌酸激酶平均值為731.6IU/L，實(shí)驗(yàn)前后變化顯著(p<0.05)。說明對(duì)照組B通過訓(xùn)練，運(yùn)動(dòng)員的血清肌酸激酶有了較明顯的變化。實(shí)施組A實(shí)驗(yàn)前的平均值為809.2IU/L，實(shí)驗(yàn)后的平均數(shù)為504.3IU/L，A組實(shí)驗(yàn)前后變化非常顯著(p<0.01)。說明在訓(xùn)練的過程中服用實(shí)施例能量膠能夠降低運(yùn)動(dòng)員血清肌酸激酶的活性。在正常情況下，肌細(xì)胞和血液中肌酸激酶的數(shù)量差異特別大(約5×105:1)，這是因?yàn)榧〖?xì)胞結(jié)構(gòu)完整、功能正常，肌細(xì)胞中的肌酸激酶極少透過細(xì)胞膜，人體血清CK得以保持正常范圍。運(yùn)動(dòng)容易使血清肌酸激酶活性升高，其原因是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)時(shí)缺氧，代謝產(chǎn)物堆積，供能相對(duì)不足等原因引起肌細(xì)胞膜通透性升高，或肌細(xì)胞膜受到損傷，促使酶從細(xì)胞內(nèi)釋放增加，酶進(jìn)入血液循環(huán)，其中尤以肌肉牽拉的機(jī)械性損傷或產(chǎn)生血腫等原因較為重要。在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練實(shí)踐與運(yùn)動(dòng)生理生化的研究中，血清肌酸激酶是鑒定訓(xùn)練負(fù)荷最敏感的指標(biāo)之一，經(jīng)常用來進(jìn)行訓(xùn)練負(fù)荷的監(jiān)控。雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3