本發(fā)明涉及一種發(fā)泡劑，具體是一種食物發(fā)泡劑。

背景技術(shù)：

發(fā)泡劑是有利于在混合物中形成穩(wěn)定的液體懸浮液包空氣的材料。所述液體可包括水和/或油。發(fā)泡性是發(fā)泡劑將空氣摻入到液體中的能力。如果發(fā)泡劑快速吸附于空氣-水界面上，則它表現(xiàn)出良好的發(fā)泡性。由于本領(lǐng)域通常所用的大多數(shù)發(fā)泡劑有效降低水的表面張力，因此它們表現(xiàn)出良好的發(fā)泡性，降低水的表面張力也是發(fā)泡劑的目標(biāo)。本領(lǐng)域通常所用的發(fā)泡劑是低分子量化合物(如小分子表面活性劑)，通常小于約10千道爾頓(kDa)。小分子通常具有良好的發(fā)泡性，因為它們具有高表面活性，并且與高分子量化合物相比，能夠更好并且更快地降低水的表面張力。

理想的發(fā)泡劑將是具有高表面活性以提供良好發(fā)泡性，而且提供長期泡沫穩(wěn)定性的發(fā)泡劑。小分子量表面活性劑具有高表面活性，從而提供良好的發(fā)泡性，但是無法提供長期泡沫穩(wěn)定性。高分子量生物聚合物的球狀蛋白和碳水化合物具有低表面活性，不促進良好發(fā)泡性，但是它們可提供長期泡沫穩(wěn)定性。目前需要一種提供良好發(fā)泡性和長期泡沫穩(wěn)定性的食品級發(fā)泡劑，所述發(fā)泡劑還可向食物產(chǎn)品賦予一定量的蛋白和消費者所期望的總體營養(yǎng)特征。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種穩(wěn)定性好、發(fā)泡性好、含有豐富蛋白質(zhì)的食品發(fā)泡劑。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種食品發(fā)泡劑，是由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成：山梨醇25-30份、甘油單酯25-35份、蔗糖棕櫚酸5-10份、丙二醇10-15份、硬脂酰乳酰鈉8-12份、大豆乳清蛋白25-30份、羥基化卵磷脂15-20份、琥珀酸二辛酯磺酸鈉5-10份、聯(lián)二脲0.8-2.1份、硫酸高鈰0.05-0.3份、十二烷基磺酸鉀1-3份、二氧化錳5-8份。

進一步的，一種食品發(fā)泡劑，制備過程為：將各原料按比例稱取好，經(jīng)催化氧化反應(yīng)后的溶液過濾，取濾渣經(jīng)水洗3-5次，在40-60℃干燥即獲得食品級發(fā)泡劑。

本發(fā)明的有益效果：

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的食品發(fā)泡劑，配方合理，使用效果好，生產(chǎn)成本低，含有的雜質(zhì)少，產(chǎn)品質(zhì)量好，得率高，穩(wěn)定性好，發(fā)泡性能好，且含有豐富的蛋白質(zhì)。

具體實施方式

實施例1

一種食品發(fā)泡劑，是由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成：山梨醇25份、甘油單酯25份、蔗糖棕櫚酸5份、丙二醇10份、硬脂酰乳酰鈉8份、大豆乳清蛋白25份、羥基化卵磷脂15份、琥珀酸二辛酯磺酸鈉5份、聯(lián)二脲0.8份、硫酸高鈰0.05份、十二烷基磺酸鉀1份、二氧化錳5份。

進一步的，一種食品發(fā)泡劑，制備過程為：將各原料按比例稱取好，經(jīng)催化氧化反應(yīng)后的溶液過濾，取濾渣經(jīng)水洗3-5次，在40-60℃干燥即獲得食品級發(fā)泡劑。

實施例2

一種食品發(fā)泡劑，是由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成：山梨醇30份、甘油單酯35份、蔗糖棕櫚酸10份、丙二醇15份、硬脂酰乳酰鈉12份、大豆乳清蛋白30份、羥基化卵磷脂20份、琥珀酸二辛酯磺酸鈉10份、聯(lián)二脲2.1份、硫酸高鈰0.3份、十二烷基磺酸鉀3份、二氧化錳8份。

進一步的，一種食品發(fā)泡劑，制備過程為：將各原料按比例稱取好，經(jīng)催化氧化反應(yīng)后的溶液過濾，取濾渣經(jīng)水洗3-5次，在40-60℃干燥即獲得食品級發(fā)泡劑。

實施例3

一種食品發(fā)泡劑，是由以下重量份數(shù)的物質(zhì)組成：山梨醇28份、甘油單酯30份、蔗糖棕櫚酸8份、丙二醇12份、硬脂酰乳酰鈉10份、大豆乳清蛋白28份、羥基化卵磷脂18份、琥珀酸二辛酯磺酸鈉8份、聯(lián)二脲1.5份、硫酸高鈰0.25份、十二烷基磺酸鉀2份、二氧化錳7份。

進一步的，一種食品發(fā)泡劑，制備過程為：將各原料按比例稱取好，經(jīng)催化氧化反應(yīng)后的溶液過濾，取濾渣經(jīng)水洗3-5次，在40-60℃干燥即獲得食品級發(fā)泡劑。