本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蔬菜粉絲的制備方法。

背景技術(shù)：

粉絲一直是人們飯桌上必不可少的食品，而傳統(tǒng)的粉絲主要是由紅薯淀粉、玉米 淀粉、馬鈴薯淀粉制成，粉絲在生產(chǎn)過程中，加入了明礬作為抗粘劑。明礬作為傳統(tǒng)添加 劑，雖然加入其中，粉絲可以不粘連、不渾湯，但是其中還有大量的鋁元素，鋁對人體的毒害 經(jīng)過科學(xué)驗證是多方面的，人如果過量食用，會對身體造成很大影響，最常見的就是骨質(zhì)疏 松、貧血等。同時，傳統(tǒng)粉絲如果長期存放，容易發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生大量異味，且粉絲在泡 水以后異味更加突出。

蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?，是一種綠色食品。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。

本發(fā)明致力于研究一種蔬菜粉絲，在保留粉絲原有的特性基礎(chǔ)上加上大量的蔬菜果，增加粉絲的營養(yǎng)成分。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種蔬菜粉絲的制備方法。

一種蔬菜粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)、蔬菜預(yù)處理

將洗凈后的蔬菜采用 55-65℃燙漂1 ~3min，燙漂后立即冷卻至20~25℃；

將冷卻后的蔬菜進(jìn)行甩干，甩干后的蔬菜在-30 ~-20℃快速冷凍20~25min;冷凍后的蔬菜放入95~105℃烘箱中烘干30~40min；

（2）、打漿

將預(yù)處理后蔬菜與水、淀粉按照重量份為1 ：1.2~1.4：2.2~2.4用打漿機(jī)粉碎，得粉漿，在粉漿中加入鹽、糖和檸檬酸混合均勻后，沉淀，制得粗淀粉 ；

（3）、成砣

將制得的粗淀粉過濾除雜，濾液放置6.5~7.5h，濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣 ；

（4）、淋干

將砣料在20℃ -25℃下，放置30~40h，淋干 ；

（5）、烘干

將淋干后的砣料用紗布包裹后放在35~45℃烘箱中烘干12~14h；

（6）、和面

將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊;

（7）、制粉

將淀粉糊以均勻緩慢方式進(jìn)料，采用可加熱并可控制螺桿轉(zhuǎn)速的雙螺桿機(jī)等進(jìn)行成型擠壓成粉絲坯料，將粉絲坯料通過水煮機(jī)進(jìn)行水煮，水溫為 68-72℃，水煮時間為25-35min ；將水煮過粉絲進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為 -20℃，冷凍時間為20h ；將粉絲在72~76℃中干燥35min；將干燥后粉絲剪切成型，裝袋制成成品。

進(jìn)一步地，步驟（1）中的蔬菜包括芹菜、胡蘿卜、白菜、茄子、西紅柿、黃瓜。

進(jìn)一步地，所述蔬菜的重量份為芹菜：胡蘿卜：白菜：茄子：西紅柿：黃瓜=1：2：1：1.5：0.9：0.6。

本發(fā)明技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：本發(fā)明操作簡單科學(xué)，制備的蔬菜粉絲營養(yǎng)豐富，口感極佳，適合不同人群食用。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例來進(jìn)一步描述胡本發(fā)明，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)將會隨著描述而更為清楚。

實施例1

一種蔬菜粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)、蔬菜預(yù)處理

將洗凈后的蔬菜采用 55℃燙漂1min，燙漂后立即冷卻至20℃；

將冷卻后的蔬菜進(jìn)行甩干，甩干后的蔬菜在-30℃快速冷凍20min;冷凍后的蔬菜放入95℃烘箱中烘干30min；

（2）、打漿

將預(yù)處理后蔬菜與水、淀粉按照重量份為1 ：1.2：2.2用打漿機(jī)粉碎，得粉漿，在粉漿中加入鹽、糖和檸檬酸混合均勻后，沉淀，制得粗淀粉 ；

（3）、成砣

將制得的粗淀粉過濾除雜，濾液放置6.5h，濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣 ；

（4）、淋干

將砣料在20℃℃下，放置30h，淋干 ；

（5）、烘干

將淋干后的砣料用紗布包裹后放在35℃烘箱中烘干12h；

（6）、和面

將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊;

（7）、制粉

將淀粉糊以均勻緩慢方式進(jìn)料，采用可加熱并可控制螺桿轉(zhuǎn)速的雙螺桿機(jī)等進(jìn)行成型擠壓成粉絲坯料，將粉絲坯料通過水煮機(jī)進(jìn)行水煮，水溫為 68℃，水煮時間為25min ；將水煮過粉絲進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為 -20℃，冷凍時間為20h ；將粉絲在72℃中干燥35min；將干燥后粉絲剪切成型，裝袋制成成品。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明步驟（1）中的蔬菜包括芹菜、胡蘿卜、白菜、茄子、西紅柿、黃瓜。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明蔬菜的重量份為芹菜：胡蘿卜：白菜：茄子：西紅柿：黃瓜=1：2：1：1.5：0.9：0.6。

實施例2

一種蔬菜粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)、蔬菜預(yù)處理

將洗凈后的蔬菜采用 60℃燙漂2min，燙漂后立即冷卻至23℃；

將冷卻后的蔬菜進(jìn)行甩干，甩干后的蔬菜在-25℃快速冷凍22min;冷凍后的蔬菜放入100℃烘箱中烘干35min；

（2）、打漿

將預(yù)處理后蔬菜與水、淀粉按照重量份為1 ：1.3：2.3用打漿機(jī)粉碎，得粉漿，在粉漿中加入鹽、糖和檸檬酸混合均勻后，沉淀，制得粗淀粉 ；

（3）、成砣

將制得的粗淀粉過濾除雜，濾液放置7h，濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣 ；

（4）、淋干

將砣料在23℃下，放置35h，淋干 ；

（5）、烘干

將淋干后的砣料用紗布包裹后放在40℃烘箱中烘干13h；

（6）、和面

將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊;

（7）、制粉

將淀粉糊以均勻緩慢方式進(jìn)料，采用可加熱并可控制螺桿轉(zhuǎn)速的雙螺桿機(jī)等進(jìn)行成型擠壓成粉絲坯料，將粉絲坯料通過水煮機(jī)進(jìn)行水煮，水溫為 70℃，水煮時間為30min ；將水煮過粉絲進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為 -20℃，冷凍時間為20h ；將粉絲在74℃中干燥35min；將干燥后粉絲剪切成型，裝袋制成成品。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明步驟（1）中的蔬菜包括芹菜、胡蘿卜、白菜、茄子、西紅柿、黃瓜。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明蔬菜的重量份為芹菜：胡蘿卜：白菜：茄子：西紅柿：黃瓜=1：2：1：1.5：0.9：0.6。

實施里3

一種蔬菜粉絲的制備方法，包括以下步驟：

(1)、蔬菜預(yù)處理

將洗凈后的蔬菜采用65℃燙漂3min，燙漂后立即冷卻至25℃；

將冷卻后的蔬菜進(jìn)行甩干，甩干后的蔬菜在-20℃快速冷凍25min;冷凍后的蔬菜放入105℃烘箱中烘干40min；

（2）、打漿

將預(yù)處理后蔬菜與水、淀粉按照重量份為1 1.4： 2.4用打漿機(jī)粉碎，得粉漿，在粉漿中加入鹽、糖和檸檬酸混合均勻后，沉淀，制得粗淀粉 ；

（3）、成砣

將制得的粗淀粉過濾除雜，濾液放置7.5h，濾液用細(xì)砂布過濾，去水，成砣 ；

（4）、淋干

將砣料在25℃下，放置40h，淋干 ；

（5）、烘干

將淋干后的砣料用紗布包裹后放在45℃烘箱中烘干14h；

（6）、和面

將熱砣粉碎成面，取出部分熱砣粉碎的面打扦制得淀粉糊;

（7）、制粉

將淀粉糊以均勻緩慢方式進(jìn)料，采用可加熱并可控制螺桿轉(zhuǎn)速的雙螺桿機(jī)等進(jìn)行成型擠壓成粉絲坯料，將粉絲坯料通過水煮機(jī)進(jìn)行水煮，水溫為72℃，水煮時間為35min ；將水煮過粉絲進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為 -20℃，冷凍時間為20h ；將粉絲在76℃中干燥35min；將干燥后粉絲剪切成型，裝袋制成成品。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明步驟（1）中的蔬菜包括芹菜、胡蘿卜、白菜、茄子、西紅柿、黃瓜。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，本發(fā)明蔬菜的重量份為芹菜：胡蘿卜：白菜：茄子：西紅柿：黃瓜=1：2：1：1.5：0.9：0.6。

以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的較佳具體實施例。應(yīng)當(dāng)理解，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員無需創(chuàng)造性勞動就可以根據(jù)本發(fā)明的構(gòu)思作出諸多修改和變化。因此，凡本技術(shù)領(lǐng)域中技術(shù)人員依本發(fā)明的構(gòu)思在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上通過邏輯分析、推理或者有限的實驗可以得到的技術(shù)方案，皆應(yīng)在由權(quán)利要求書所確定的保護(hù)范圍內(nèi)。