本發(fā)明涉及保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅豆薏米曲奇及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，人們開始注重食品營養(yǎng)和保健。根據(jù)中醫(yī)理論，在致病的風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火這六淫邪氣中，最忌濕邪。寒、熱都易應(yīng)對，寒則溫之，熱則寒之；有風(fēng)就驅(qū)風(fēng)，有燥就潤燥，有暑就清暑。而用燥濕的方法對付濕邪，十有八九會傷了津液，濕邪還是除不去，所以中醫(yī)里除了燥濕，還有利濕、化濕、滲濕等對付濕邪的方法。濕是最容易滲透的，總是要與別的邪氣結(jié)合作亂。濕氣遇寒則成為寒濕，濕氣遇熱則成為濕熱，濕氣遇風(fēng)則成為風(fēng)濕，濕氣在皮下，就形成肥胖。所以濕邪不分季節(jié)，不分地域。
申請?zhí)枮?01610309358.1的中國專利文獻(xiàn)公開了一種養(yǎng)胃滋補(bǔ)小米禪食，其制作原料包括紅豆8％、茯苓4％、黑芝麻8％、百合2％、芡實8％、蓮子4％、核桃4％、山藥12％、大棗12％、薏米8％、苦蕎4％、糙米8％、小黃米16％、南瓜子2％。該小米禪食具有養(yǎng)胃滋補(bǔ)的作用。
申請?zhí)枮?01610546660.9的中國專利文獻(xiàn)公開了一種健脾胃食品，由人參1-10份、大棗5-15份、薄荷0.3-1份、核桃仁1-10份、紅豆1-20份、薏米1-10份、燕麥1-16份、黑芝麻1-20份制成。該食品具有促進(jìn)腸胃蠕動的作用。
紅豆和薏米的功效主要就是祛濕，能夠祛除體內(nèi)的濕氣，非常適合體內(nèi)濕氣較重的人食用。既可作為主食食用，又是祛濕健脾的佳品，經(jīng)常食用可達(dá)到除濕效果。但是傳統(tǒng)上紅豆薏米都是以粥等流食的形式食用，食用起來不方便，食用量小還起不到健脾除濕的效果。在當(dāng)下的快節(jié)奏城市生活中，需要一種營養(yǎng)價值高、祛濕健脾、攜帶和食用方便的快捷食品，來代替紅豆薏米粥。
曲奇(cookie)通常為小塊而扁平的蛋糕式的餅干，是世界上最受歡迎的食品之一。曲奇通常用水、面粉、牛油和蛋來制作，松軟酥脆，美味爽口，攜帶方便。曲奇適合作為工作和生活中的零食，隨時補(bǔ)充營養(yǎng)和能量。
綜上所述，目前市場中缺少一種美味且攜帶方便，經(jīng)常食用能夠祛除濕邪，從而起到保健作用的曲奇。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為解決上述背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆薏米曲奇。所述紅豆薏米曲奇是一種保健型餅干，營養(yǎng)美味，攜帶方便，經(jīng)常食用能夠健脾除濕。本發(fā)明還提供了一種紅豆薏米曲奇的制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一個方面提供了一種紅豆薏米曲奇，所述曲奇由如下重量比例的原料組成：
低筋面粉3-20％、黃油25％-35％、雞蛋3-8％、紅豆粉5-25％、薏米粉5-25％、大棗粉0-10％、核桃粉0-10％、芡實粉0-10％、菊粉4％-6％、糖粉10％-18％、鹽0.1-0.2％。
進(jìn)一步地，所述曲奇由如下重量比例的原料組成：
低筋面粉5-16％、黃油28％-35％、雞蛋5-8％、紅豆粉10-20％、薏米粉10-20％、大棗粉1-8％、核桃粉1-8％、芡實粉1-8％、菊粉4％-6％、糖粉12％-18％、鹽0.1-0.2％。
進(jìn)一步地，所述曲奇由如下重量比例的原料組成：
低筋面粉5-10％、黃油30％-32％、雞蛋6-8％、紅豆粉15-20％、薏米粉15-20％、大棗粉2-5％、核桃粉2-5％、芡實粉2-5％、菊粉4％-6％、糖粉12％-15％、鹽0.1-0.2％。
在一個實施方案中，紅豆粉可以用紅豆?jié){濃縮粉來替代。所述紅豆?jié){濃縮粉是將紅豆粉碎，用水提取，經(jīng)濃縮、噴粉而得。一個示例性的紅豆?jié){濃縮粉的制備方法包括：將紅豆用水制成紅豆?jié){，然后經(jīng)過濾、濃縮和噴粉獲得。紅豆經(jīng)水提取、濃縮和噴粉后更便于曲奇制作，且其有效成分更易被人體吸收。
在一個實施方案中，薏米粉可以用薏米漿濃縮粉來替代。所述薏米漿濃縮粉是將薏米粉碎，用水提取，經(jīng)濃縮、噴粉而得。一個示例性的薏米漿濃縮粉的制備方法包括：將薏米用水制成薏米漿，然后經(jīng)過濾、濃縮和噴粉獲得。薏米經(jīng)水提取、濃縮和噴粉后更便于曲奇制作，且其有效成分更易被人體吸收。
本發(fā)明的另一個方面還提供了一種紅豆薏米曲奇的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：
(1)將雞蛋打成蛋液；
(2)將黃油在室溫下軟化，加入鹽和1/4糖粉打發(fā)至鹽和糖粉完全溶解，一邊打發(fā)一邊分3-4次加入蛋液，得到蛋糊；
(3)在蛋糊中分別篩入低筋面粉、紅豆粉或紅豆?jié){濃縮粉、薏米粉或薏米漿濃縮粉、大棗粉、核桃粉、芡實粉和菊粉，攪拌均勻，然后再加入剩余3/4糖粉，輕輕翻拌均勻，得到面團(tuán)；
(4)將面團(tuán)放入冰箱中冷藏30min；然后取出用模具造型；
(5)放入烤箱中烘焙，烤箱溫度185-195℃，烘焙時間15-25分鐘，隨后從烤箱中取出自然冷卻，得到紅豆薏米曲奇。
在一個優(yōu)選實施方案中，烤箱溫度190℃，烘焙時間20分鐘。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
紅豆和薏米的功效主要就是祛濕，能夠祛除體內(nèi)的濕氣，非常適合體內(nèi)濕氣較重的人食用。既可作為主食食用，又是祛濕健脾的佳品，經(jīng)常食用可達(dá)到除濕效果。
菊粉作為甜味劑代替品，可以由例如菊苣和菊芋等中提取。菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，有一定的甜度，但又不能被人體吸收，是雙歧桿菌的天然培養(yǎng)基。用一部分菊粉代替糖粉，既能提高食品口感又不會使身體攝入太多糖分，還能改善腸道健康菌群結(jié)構(gòu)。
核桃含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強(qiáng)健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。
大棗有可補(bǔ)氣養(yǎng)血、健胃補(bǔ)腦、具有美容、促進(jìn)睡眠等作用。長期服用對人體有益。
芡實補(bǔ)中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。
曲奇口感松軟酥脆，攜帶和食用方便，易于攝入紅豆和薏米的有效成分。
具體實施方式
為了更好地理解和實施本發(fā)明，下面結(jié)合實施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明技術(shù)方案。應(yīng)理解，以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實施例1
所述曲奇由如下重量比例的原料組成：低筋面粉5％、黃油32％、雞蛋7％、紅豆粉17％、薏米粉17％、大棗粉2％、核桃粉2％、芡實粉2％、菊粉4％、糖粉11.85％、鹽0.15％。
制備方法包括如下步驟：
(1)將雞蛋打成蛋液；
(2)將黃油在室溫下軟化，加入鹽和1/4糖粉打發(fā)至鹽和糖粉完全溶解，一邊打發(fā)一邊分3-4次加入蛋液，得到蛋糊；
(3)在蛋糊中分別篩入低筋面粉、紅豆粉、薏米粉、大棗粉、核桃粉、芡實粉和菊粉，攪拌均勻，然后再加入剩余3/4糖粉，輕輕翻拌均勻，得到面團(tuán)；
(4)將面團(tuán)放入冰箱中冷藏30min；然后取出用模具造型；
(5)放入烤箱中烘焙，烤箱溫度185℃，烘焙時間25分鐘，隨后從烤箱中取出自然冷卻，得到紅豆薏米曲奇。
實施例2
所述曲奇由如下重量比例的原料組成：低筋面粉6％、黃油30％、雞蛋8％、紅豆?jié){濃縮粉16％、薏米漿濃縮粉16％、大棗粉3％、核桃粉2％、芡實粉3％、菊粉4％、糖粉11.85％、鹽0.15％。
按照實施例1的制備方法制作曲奇，其中步驟(3)中在蛋糊中分別篩入低筋面粉、紅豆?jié){濃縮粉、薏米漿濃縮粉、大棗粉、核桃粉、芡實粉和菊粉；
步驟(5)中烤箱溫度190℃，烘焙時間20分鐘。
實施例3
所述曲奇由如下重量比例的原料組成：低筋面粉3％、黃油34％、雞蛋5％、紅豆?jié){濃縮粉18％、薏米粉18％、大棗粉2％、核桃粉2％、芡實粉2％、菊粉4％、糖粉11.85％、鹽0.15％。
按照實施例1的制備方法制作曲奇，其中步驟(3)中在蛋糊中分別篩入低筋面粉、紅豆?jié){濃縮粉、薏米粉、大棗粉、核桃粉、芡實粉和菊粉；
步驟(5)中烤箱溫度190℃，烘焙時間20分鐘。
實施例4
所述曲奇由如下重量比例的原料組成：低筋面粉10％、黃油32％、雞蛋3％、紅豆粉10％、薏米漿濃縮粉10％、大棗粉6％、核桃粉6％、芡實粉5％、菊粉4％、糖粉13.85％、鹽0.15％。
按照實施例1的制備方法制作曲奇，其中步驟(3)中在蛋糊中分別篩入低筋面粉、紅豆粉、薏米漿濃縮粉、大棗粉、核桃粉、芡實粉和菊粉；
步驟(5)中烤箱溫度195℃，烘焙時間15分鐘。
實施例5
所述曲奇由如下重量比例的原料組成：低筋面粉20％、黃油28％、雞蛋8％、紅豆粉5％、薏米粉5％、大棗粉5％、核桃粉5％、芡實粉5％、菊粉6％、糖粉13.85％、鹽0.15％。
按照實施例1的制備方法制作曲奇，其中步驟(5)中烤箱溫度190℃，烘焙時間20分鐘。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施例對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。