本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是一種天然南瓜餡的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

南瓜作為一種營(yíng)養(yǎng)食品，備受青睞，尤其是近幾年，將南瓜做成醬料，添加到甜品的方式被大多食用者所接受，但是目前南瓜醬的制備過程通過是將南瓜去皮、去籽后，加熱攪拌成制成南瓜醬。

這種處理方式通常需要較長(zhǎng)時(shí)間的高溫的處理，得到的南瓜醬在口感上會(huì)是喪失很多南瓜本身的香甜味道，有的加工廠家會(huì)添加部分食用香精彌補(bǔ)，但在后期食品精加工過程中，遇到加熱炒制，食用香精受熱揮發(fā)且有部分化學(xué)合成物殘留，既不利于食用者的健康，又會(huì)失去香精初始狀態(tài)的味道，從而無法實(shí)現(xiàn)南瓜醬在香軟粘稠的基礎(chǔ)上獲得南瓜本身的香甜口感。

經(jīng)過檢查，發(fā)現(xiàn)與本技術(shù)方案相近領(lǐng)域的一篇對(duì)比文獻(xiàn)：

一種南瓜醬生產(chǎn)工藝(CN105361068A)，包括以下步驟：第一步，原料準(zhǔn)備，精選品質(zhì)上乘的南瓜，清洗、去皮、切塊、去籽；第二步，將切成塊狀的南瓜果肉進(jìn)行攪拌、打漿；第三步，將打漿后的南瓜漿進(jìn)行脫水處理；第四步，將脫水處理后的南瓜漿在90-100℃的溫度中加熱16-20分鐘，即得南瓜醬；第五步，將制得的南瓜醬進(jìn)行殺菌冷卻處理；第六步，對(duì)南瓜醬進(jìn)行真空封裝貯存。采用本南瓜醬生產(chǎn)工藝，顯著提高了南瓜醬品質(zhì)，降低了含糖量，提高了醬體粘稠度，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，方便食用，貯存時(shí)間長(zhǎng)，滿足了人們的食用需求。

該生產(chǎn)工藝加工方法與本專利申請(qǐng)存在較大不同。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、具有良好口感且綠色健康的天然南瓜餡的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種天然南瓜餡的生產(chǎn)工藝，其制作步驟為：

⑴原料準(zhǔn)備：將南瓜去皮、去籽，然后進(jìn)行切塊，取其中一部分切成塊狀的南瓜制備南瓜粉，另一部分切成塊狀的南瓜用于制備南瓜醬；

⑵烘烤：將南瓜去皮、去籽，然后進(jìn)行切塊，將切成塊狀的南瓜送入隧道爐內(nèi)烘烤去除水分，南瓜塊在隧道爐的烘烤時(shí)間40～50min、溫度200℃，烘烤到南瓜表面出現(xiàn)不規(guī)則的褶皺狀，底部四周稍有變形，取出待用；

⑶低溫濃縮：將烘烤后去除水分的南瓜放入低溫濃縮罐內(nèi)，進(jìn)行濃縮處理，壓力保持在多少-0.1mpa，加工時(shí)間為90～100min，待南瓜顏色呈米糊增稠狀、淺橘紅色，取出待用；

⑷低溫萃?。簩⒌蜏貪饪s后的南瓜放入凍干機(jī)，將低溫濃縮后的南瓜制成南瓜干加工溫度：在零下30～50℃，加工時(shí)間：20-25h；

⑸磨粉：將低溫萃取后的南瓜干磨成南瓜粉待用；

⑹南瓜醬制備：將上一步驟磨好的南瓜粉，與另一部分切成塊狀準(zhǔn)備制備南瓜醬的南瓜混合均勻，南瓜加熱并攪拌均勻，混合攪拌均勻，溫度85°～90°條件下加熱10min，得到南瓜餡料成品；

⑺包裝：將南瓜餡料成品冷卻滅菌后，真空封裝。

而且，步驟⑵中，在所述隧道爐內(nèi)，對(duì)已切塊狀的南瓜淋灑蜂蜜，烤制中段區(qū)噴淋蜂蜜，蜂蜜的用量是：蜂蜜與南瓜重量比＝3:10。

而且，步驟⑸中，磨成南瓜粉過100目SUS篩網(wǎng)。

而且，步驟⑹中，所述南瓜粉與南瓜醬重量比為3:7。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

1、本發(fā)明提供的天然南瓜餡的生產(chǎn)工藝對(duì)現(xiàn)有南瓜醬的制作工藝進(jìn)行改良，將南瓜通過普通物理處理方式進(jìn)行烘干、低溫濃縮進(jìn)而獲得南瓜粉，使南瓜的香甜口感得以保留，將這種南瓜粉投入到南瓜醬的制備過程中，使南瓜果肉與南瓜粉充分融合，在后續(xù)精加工的過程中，南瓜粉不會(huì)出現(xiàn)受熱分解的情況，相反，在受熱后，與南瓜醬結(jié)合后的南瓜粉在受熱后變得更加飽滿，味道更加濃郁。

2、本發(fā)明提供的天然南瓜餡的生產(chǎn)工藝中，沒有因?yàn)獒槍?duì)南瓜口味添加對(duì)應(yīng)的香精材料，完全采用物理處理方式對(duì)南瓜進(jìn)行加工，不會(huì)產(chǎn)生額外的對(duì)人健康無益的食用元素，操作過程易于操作，環(huán)保衛(wèi)生。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

一種天然南瓜餡的生產(chǎn)工藝，其制作步驟為：

⑴原料準(zhǔn)備：選取優(yōu)質(zhì)南瓜，將南瓜去皮、去籽，然后進(jìn)行切塊，取其中一部分切成塊狀的南瓜制備南瓜粉，另一部分切成塊狀的南瓜用于制備南瓜醬；

⑵烘烤：將南瓜去皮、去籽，然后進(jìn)行切塊，將切成塊狀的南瓜送入隧道爐內(nèi)烘烤去除水分，南瓜塊在隧道爐的烘烤時(shí)間45min、溫度200℃，烘烤到南瓜表面出現(xiàn)不規(guī)則的褶皺狀，底部四周稍有變形，取出待用；

為了使味道更加濃郁，在隧道爐內(nèi)，對(duì)已切塊狀的南瓜淋灑蜂蜜，烤制中段區(qū)噴淋蜂蜜，蜂蜜的用量是：蜂蜜與南瓜重量比＝3:10；

⑶低溫濃縮：將烘烤后去除水分的南瓜放入低溫濃縮罐內(nèi)，進(jìn)行濃縮處理，壓力保持在多少-0.1mpa，加工時(shí)間為多長(zhǎng)90min，待南瓜顏色呈米糊增稠狀、淺橘紅色，取出待用；

⑷低溫萃取：將低溫濃縮后的南瓜放入凍干機(jī)，將低溫濃縮后的南瓜制成南瓜干加工溫度：在零下50℃加工時(shí)間：20-25小時(shí)，

⑸磨粉：將低溫萃取后的南瓜干磨成南瓜粉待用，過篩要求：過100目SUS篩網(wǎng)；

⑹南瓜醬制備：將上一步驟磨好的南瓜粉，與另一部分切成塊狀準(zhǔn)備制備南瓜醬的南瓜混合均勻，其中南瓜粉與南瓜醬重量比為3:7，南瓜加熱并攪拌均勻，混合攪拌均勻，溫度85°-90°條件下加熱10min，得到南瓜餡料成品；

⑺包裝：將南瓜餡料成品冷卻滅菌后，真空封裝。