技術總結
本發(fā)明一種超低溫熟凍梭子蟹的制備方法，包括以下步驟：1）將活體梭子蟹在水體中充氧、禁食饑餓；2）將螃蟹用牙刷或毛刷對著水沖洗刷干凈，放在盛器里，肚皮向上；3）將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和；另取一小碗，放醋待用；4）然后將梭子蟹直接浸沒于流化冰固液混合體系中進行鈍化，5）制備含0.1～0.2g/L乳酸鏈球菌素、0.2～0.4g/L雙乙酸鈉水溶液，然后制成碎冰塊，將蒸煮后的梭子蟹完全浸沒于碎冰塊中，梭子蟹與碎冰塊的體積比1:10～1:20，冷卻30min；6）真空包裝。本發(fā)明梭子蟹味道鮮美，營養(yǎng)流失小，貨架期長的優(yōu)點。

技術研發(fā)人員：周君恩;金山;周翰波;朱軍;李兆軍;王陽光
受保護的技術使用者：岱山縣通衢水產(chǎn)食品有限公司
文檔號碼：201710049412
技術研發(fā)日：2017.01.23
技術公布日：2017.06.23