本發(fā)明涉及一種軟罐頭及生產(chǎn)工藝，尤其是涉及一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
：來自中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增加，食品消費(fèi)觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務(wù)勞動(dòng)。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為1公斤?？梢?，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大?，F(xiàn)有的罐頭存在以下問題：含有防腐劑:為延長(zhǎng)保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對(duì)肝、腎均有損害;含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會(huì)加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對(duì)人體有害。對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還沒有對(duì)蝦罐頭出現(xiàn)，這是一個(gè)很大的市場(chǎng)，因此有必要研究一種對(duì)蝦罐頭的工業(yè)化生產(chǎn)方法。我們?cè)噲D用一種加工技術(shù)，來達(dá)到把對(duì)蝦等海鮮品加工成為既有良好品質(zhì)，又不增加過多成本的方便食品，即軟罐頭。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種麻辣鮮香的、健康衛(wèi)生的、食用方便口感好，延長(zhǎng)貨架期的麻辣對(duì)蝦軟罐頭的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭，其原料的重量組成為：對(duì)蝦100-120份，食用油40-50份，姜2-4份，蔥白1-2份，大蒜2-3份，干花椒3-5份，沒藥萃取0.01-0.1份、羥基茴香二丁酯0.01-0.1份、干紅辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，鹽2-5份。其生產(chǎn)工藝優(yōu)選為：1）對(duì)蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制2-4小時(shí)；2）鍋中加入食用油燒熱，加入姜，蔥白，大蒜，沒藥萃取，羥基茴香二丁酯，干花椒，干紅辣椒炸1-2分鐘，加入腌制好的對(duì)蝦，炸5-8分鐘，然后加入料酒、白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋；3）包裝入袋，每包裝100-250克，采用真空封口機(jī)，預(yù)熱溫度125℃，電壓15伏，封口時(shí)間共30秒，真空度620毫米汞柱；4）殺菌,在120℃維持20分鐘；5）殺菌溫度降到60℃后，入庫(kù)繼續(xù)自然冷卻，同時(shí)撿出破袋產(chǎn)品，庫(kù)溫小于25℃。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的對(duì)蝦軟罐頭麻辣鮮香，口味鮮美、自然，顏色純正，口感較好，不加任何香精和防腐劑，健康衛(wèi)生的，食用方便，且安全保存期在半年以上，微量的沒藥萃取和羥基茴香二丁酯具有延長(zhǎng)貨架期的作用，并在一定程度上改善口感，是居家旅行常備的軟罐頭。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例1：一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭，其原料的重量組成為對(duì)蝦100份，食用油40份，姜2份，蔥白1份，大蒜2份，干花椒3份，干紅辣椒3份，沒藥萃取0.01份、羥基茴香二丁酯0.01份、料酒2份，白醋2份，鹽2份。其生產(chǎn)工藝為：1）對(duì)蝦洗凈，加入鹽、姜、料酒、攪拌均勻，腌制2小時(shí)；2）鍋中加入食用油燒熱，加入姜，沒藥萃取，羥基茴香二丁酯，蔥白，大蒜，干花椒，干紅辣椒炸2分鐘，加入腌制好的對(duì)蝦，炸8分鐘，然后加入料酒、白醋和鹽，翻炒1分鐘后起鍋；3）包裝入袋，每包裝100克，采用真空封口機(jī)，預(yù)熱溫度125℃，電壓15伏，封口時(shí)間共30秒，真空度620毫米汞柱；4）殺菌,在120℃維持20分鐘；5）殺菌溫度降到60℃后，入庫(kù)繼續(xù)自然冷卻，同時(shí)撿出破袋產(chǎn)品，庫(kù)溫小于25℃。實(shí)施例2一種麻辣對(duì)蝦軟罐頭，其原料的重量組成為對(duì)蝦120份，食用油50份，姜4份，蔥白2份，大蒜3份，干花椒5份，干紅辣椒5份，沒藥萃取0.02份、羥基茴香二丁酯0.03份、料酒5份，白醋4份，鹽5份。制備工藝如上實(shí)施例，在此不作贅述。風(fēng)味評(píng)價(jià)：指標(biāo)評(píng)價(jià)等級(jí)（優(yōu)＞良＞差）肉色良嫩度優(yōu)風(fēng)味優(yōu)外觀良雖然本發(fā)明已以實(shí)施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和范圍內(nèi)所做的更動(dòng)和潤(rùn)飾，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3