本發(fā)明涉及方便食品生產技術領域，具體的說是莜面方便面的生產，更為具體的說是一種具有保健食療功效的莜面方便面。
背景技術：
莜麥禾谷類作物，學名裸燕麥。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質含量最高。莜麥經脫粒后即可加工莜麥面，或稱為莜面。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素鉀、Ve、Se等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，且莜面含有人體必需的8種氨基酸和豐富的膳食纖維。膳食纖維中富含 β一葡聚糖，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有亞油酸，它可降低膽固醇在心血管中的積累，降血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效，對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，莜面屬低熱食品，食后易引起飽脹感，具有減肥功效，莜面豐富的Ve也有具有美容功效。莜面具有的保健作用，也可用于產婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。
近年來，隨著人們對燕麥降糖、降脂保健功效的認識和人民生活水平的不斷提高，燕麥食品在我國，乃至世界得到了很好的開發(fā)，如燕麥片在我國已普及，并已成為世界性保健功能食品。但裸燕麥傳統(tǒng)食品由于制作工序復雜、關鍵技術要求嚴格、精準度較高、制作技術難以掌握，而且相對費事費時，不方便。故而，在九十年代就開發(fā)出了莜面方便面，以適應廣大糖尿病患者、肥胖癥患者的需求。但是，莜面方便面一直存在一個缺陷，就是適口性比較差，具體是不筋道。為了解決這個問題，方便面生產企業(yè)一直采用在原料中加入白面的作法，白面的加入量前期為30%-40%。這樣，無疑增大了含糖量，不利于糖尿病患者、肥胖癥患者食用。雖然，生產企業(yè)一直尋求減少白面的的加入量，但是只由原來的30%-40% 左右，減少為10%-15% ；如白面的的加入量為零時，則泡出的方便面會出現斷碎現象，口感筋性差；或有的雖已實現白面無填加，但是加入食用鹽以用來增加莜面的筋度，但又增加了鈉離子的攝入；從而無法提升莜面的營養(yǎng)保健的功能。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是想提供一種具有保健食療功效的莜面方便面，在提高方便面的筋力情況下，實現白面面粉和食用鹽的零加入，同時既對糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病有輔助治療作用，又具有美容、減肥功效的方便食用的新型食療保健莜面產品。
為實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術方案實現的：一種具有保健食療功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。
前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：優(yōu)選如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。
前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面的生產工藝如下：
1 莜麥
1.1）將莜麥顆粒進行去皮篩選，挑選顆粒飽滿；
1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；
1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；
1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；
1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用。
2 雞蛋清粉
2.1)原料選擇：通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋；
2.2)清洗：將步驟2.1)通過飲用水進行清洗；
2.3)去殼：將步驟2.2）用專用設備進行去殼；
2.4)蛋、清分離：將步驟2.3）用專用設備將蛋清與蛋黃分離；
2.5)噴粉：將步驟2.4）得到的蛋清與等量的飲用水混合，紫外殺菌后采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的蛋白粉，備用。
3葛根
3.1)原料選擇：選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根；
3.2)清洗：將步驟3.1）用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等；
3.3)切片：將步驟3.2）用切片機切成厚度約為1cm的葛根片；
3.4)蒸煮：將步驟3.3）蒸煮15分鐘；
3.5)干燥：將步驟3.4）置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，以保證產品的衛(wèi)生，水分≤6%；
3.6)粉碎：將步驟3.5）粉碎至粉末粒徑80目，備用。
4將重量份30份的飲用水，葛根粉12份，蛋清粉3份進行混合，攪拌10分鐘；再加入莜面55份攪拌15分鐘，形成軟顆粒物料。
5將軟顆粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化機主軸轉速480轉∕分進行三段擠壓﹑剪切，壓力4 Mpa ，溫度控制在110至120度 ，物料在膨化腔進行糊化后通過模板擠出。
6擠出的莜面進行風冷卻→烘干隧道烘干→自動定長定量殺菌→進行氣調包裝。
由于莜面不能象白面那樣可以用水煮熟食用的特性，水煮會渾湯、面條斷碎。原有的莜面便食面為了增加莜面的韌性有的加入白面、有的加入食用鹽。這樣就降低了莜面的應用價值。本發(fā)明實現白面和食用鹽的零加入。在佐以葛根和蛋清的加入不但使莜面的營養(yǎng)價值得以發(fā)揮同時又提升了本產品的綜合性能，既可以象現有的莜面便食面用水泡食，同時又可具有用水煮熟不渾湯、易斷方便食用的性能。
本發(fā)明實現了莜面方便面中小麥面粉和鹽的零添加，無任何其他的添加劑。從而在實質上對糖尿病﹑高血壓﹑高血脂﹑肥胖癥﹑美容、老年性便秘等有食療保健的作用。
具體實施方式
實施例
一種具有保健食療功效的莜面方便面，其按照如下重量份配伍而成，葛根粉12—20份，蛋清3—8份，莜面55—70份，水30—40份。
前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面，其特征在于：優(yōu)選如下重量份配伍而成，葛根粉12份，蛋清3份，莜面55份，水30份。
前述的一種具有保健食療功效的莜面方便面的生產工藝如下：
1 莜麥
1.1）將莜麥顆粒進行去皮篩選，挑選顆粒飽滿；
1.2）淘洗：將步驟1.1）所得莜麥，用溫水淘洗干凈；
1.3）煸炒：將步驟1.2）所得莜麥進行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；
1.4）冷卻：將步驟1.3）所得莜麥進行冷卻，冷卻至常溫；
1.5）磨粉：將步驟1.4）所得莜麥放入磨粉機中進行磨粉，粉碎至粉末粒徑80目，備用。
2 雞蛋清粉
2.1)原料選擇：通過光照法，進行選擇篩選出透光率好的雞蛋；
2.2)清洗：將步驟2.1)通過飲用水進行清洗；
2.3)去殼：將步驟2.2）用專用設備進行去殼；
2.4)蛋、清分離：將步驟2.3）用專用設備將蛋清與蛋黃分離；
2.5) 噴粉：將步驟2.4）得到的蛋清與等量的飲用水混合，采用真空噴霧干燥設備，制得均勻的蛋白粉，備用。
3葛根
3.1)原料選擇：選擇表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮葛根；
3.2)清洗：將步驟3.1）用飲用水進行清洗，去除表明附著的塵土雜物等；
3.3)切片：將步驟3.2）用切片機切成厚度約為1cm的葛根片；
3.4) 蒸煮：將步驟3.3）蒸煮15分鐘；
3.5) 干燥：將步驟3.4）置于60℃鼓風恒溫干燥箱內烘干，以保證產品的衛(wèi)生，水分≤6%；
3.6) 粉碎：將步驟3.5）粉碎至粉末粒徑80目，備用。
將重量份30份的水，葛根粉12份，蛋清3份進行混合，攪拌10分鐘；再加入莜面55份攪拌15分鐘，形成軟顆粒物料。
將所得的軟顆粒物料送入左右剖分式的螺旋熟化機主軸轉速480轉∕分進行三段擠壓﹑剪切，壓縮比4Mpa ，溫度控制在110至120度 ，物料在膨化腔進行糊化后通過模板擠出。
擠出的莜面進行風冷卻 → 烘干隧道烘干 →自動定長定量殺菌 → 進行氣調包裝。
雞蛋清的蛋白質，具有很好的營養(yǎng)，因它含所有的人必需氨基酸。乳清蛋白含有充足的蛋氨酸，能提供給人體所需的8中必須的氨基酸，對健康幫助很大，可以補充優(yōu)質蛋白質，護膚，美容，有助于延緩衰老。
葛根：為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根， 1.擴張血管葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，同時能擴張血管，降低血管阻力，提高供血量 ，升清陽改善血管微循環(huán) ，故可用防治心血管病諸癥。2.解肌清熱葛根有使體溫恢復正常的功效，對三陽合病發(fā)熱有效。故常用于發(fā)熱惡寒口渴﹑心慌心煩等病癥。3. 葛根解酒毒護肝葛根內的大豆苷可以促進肝內毒素的排出。4. 降糖降脂葛根素有明顯的降低血糖的作用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，還可提高人體免疫機能。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換、改進等，均應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。