本發(fā)明涉及一種菠蘿醋飲料及其制備方法，屬于果味飲料制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果醋是以水果為主要原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成。果醋富含多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且具有水果特有的香氣，經(jīng)常飲用果醋可以促進(jìn)消化，消除疲勞，提高身體免疫力。
菠蘿是一種熱帶水果，其由于酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，深受眾人喜愛(ài)。菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質(zhì)，另外還含多種有機(jī)酸及菠蘿酶等。目前，行業(yè)中有用菠蘿打漿或榨汁，通過(guò)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制醋的工藝，制得的菠蘿醋可以保留菠蘿中的多種營(yíng)養(yǎng)，但是將所制得的菠蘿醋直接作為飲料，其風(fēng)味單一，難以體現(xiàn)飲料的特點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種菠蘿醋飲料，以菠蘿醋和菠蘿汁作為原料，調(diào)配而成的菠蘿醋飲料酸甜爽口、利于消化。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過(guò)采取如下技術(shù)方案達(dá)到：一種菠蘿醋飲料，所述菠蘿醋飲料由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下成分組成：
作為優(yōu)選，所述菠蘿醋飲料由按質(zhì)量百分比計(jì)的以下成分組成：
作為優(yōu)選，所述菠蘿醋的醋酸含量為6.5g/100mL。
作為優(yōu)選，所述菠蘿醋通過(guò)以下制備步驟獲得：
1)挑選、榨汁：挑選成熟、新鮮、完好的菠蘿，進(jìn)行榨汁，得到菠蘿汁；
2)調(diào)整糖度：調(diào)節(jié)菠蘿汁中總糖含量為160～200g/L；
3)菠蘿酒發(fā)酵：在菠蘿汁中加入釀酒活性干酵母，在密閉容器內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精濃度為體積百分比8～11％時(shí)停止發(fā)酵，得到菠蘿酒；
4)過(guò)濾滅菌：將菠蘿酒過(guò)濾和滅菌；
5)菠蘿醋發(fā)酵：將菠蘿酒接入發(fā)酵罐，將醋酸菌液接種于菠蘿酒中，通過(guò)液體深層發(fā)酵工藝進(jìn)行醋酸發(fā)酵，當(dāng)醋酸含量為6～6.5g/100mL并且酒精濃度低于體積百分比0.5％時(shí)停止發(fā)酵，得到菠蘿醋。
作為優(yōu)選，所述甜度調(diào)節(jié)劑為按菠蘿醋總質(zhì)量百分比計(jì)的以下成分：
白糖 5～8％；
蜂蜜 3～7％。
作為優(yōu)選，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉。
作為優(yōu)選，所述色素為紅花黃色素。
本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種上述菠蘿醋飲料的制備方法。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過(guò)采取如下技術(shù)方案達(dá)到：一種如上所述的菠蘿醋飲料的制備方法，包括以下步驟：
1)備料混合：稱(chēng)取菠蘿醋、菠蘿汁、甜度調(diào)節(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精和色素，溶于無(wú)菌水中，混合均勻，得到混合液；
2)過(guò)濾殺菌：將步驟1)中獲得的混合液過(guò)濾，然后殺菌，然后通入二氧化碳，得到菠蘿醋飲料。
作為優(yōu)選，所述步驟2)為通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，然后在溫度為121℃的條件下殺菌6秒。
作為優(yōu)選，還包括步驟3)入罐：通過(guò)定量灌裝機(jī)將步驟2)得到的菠蘿醋飲料灌入易拉罐，壓蓋，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻、檢驗(yàn)，成為菠蘿醋飲料成品。
相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：
1、本發(fā)明的菠蘿醋飲料通過(guò)菠蘿醋與菠蘿汁以主要原料復(fù)配制備的菠蘿醋飲料，其口感酸甜，具有獨(dú)特的風(fēng)味；
2、本發(fā)明中的菠蘿醋原料經(jīng)過(guò)菠蘿汁進(jìn)行酒精發(fā)酵和液體深層發(fā)酵工藝進(jìn)行醋酸發(fā)酵制備而得，其醋酸含量高，口味好，適合工業(yè)生產(chǎn)使用；
3、本發(fā)明的菠蘿醋飲料富含多種有機(jī)酸，提升人腸道的消化能力，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力，有利于人體的健康。
具體實(shí)施方式
下面，結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：
實(shí)施例1～3
實(shí)施例1～3公開(kāi)了一種菠蘿醋飲料，其成分及其質(zhì)量百分比如表1所示：
表1實(shí)施例1～3的成分及含量
其中，菠蘿醋通過(guò)以下的制備步驟獲得：
1)挑選、榨汁：去除雜質(zhì)、生青果和腐爛果，挑選成熟、新鮮、完好的菠蘿，去皮后將果肉進(jìn)行榨汁，得到菠蘿汁；
2)調(diào)整糖度：用純水稀釋至菠蘿汁中總糖含量為200g/L；
3)菠蘿酒發(fā)酵：在菠蘿汁中加入質(zhì)量百分比為0.05％的葡萄酒活性干酵母，在密閉容器內(nèi)在28℃的條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵7天，使得酒精濃度為體積百分比11％時(shí)停止發(fā)酵，得到菠蘿酒；
4)過(guò)濾滅菌：將菠蘿酒通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，然后將菠蘿酒調(diào)配成酒精度為7％，再進(jìn)行巴氏滅菌，最后將溫度降至30℃；
5)菠蘿醋發(fā)酵：將菠蘿酒接入發(fā)酵罐，將體積百分比為13％的醋酸菌液接種于菠蘿酒中，通過(guò)液態(tài)深層發(fā)酵工藝在30℃的條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵55小時(shí)；使得醋酸含量為6.5g/100mL并且酒精濃度低于體積百分比0.5％，停止發(fā)酵，得到菠蘿醋。
實(shí)施例1～3的菠蘿醋飲料的制備方法，為以下步驟：
1)備料混合：稱(chēng)取菠蘿醋、菠蘿汁、甜度調(diào)節(jié)劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精和色素，溶于無(wú)菌水中，混合均勻，得到混合液；
2)過(guò)濾殺菌：將步驟1)中獲得的混合液過(guò)濾，然后殺菌，然后通入二氧化碳，得到菠蘿醋飲料。
3)入罐：通過(guò)定量灌裝機(jī)將步驟2)得到的菠蘿醋飲料灌入易拉罐，壓蓋，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻、檢驗(yàn)，成為菠蘿醋飲料成品。
將實(shí)施例1～3得到的菠蘿醋飲料進(jìn)行口味測(cè)試：
方法：測(cè)試者15名，年齡15-45歲，飲用實(shí)施例1～3后，對(duì)其甜味、酸味和風(fēng)味口感進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為1-5分，甜味分?jǐn)?shù)越高表示測(cè)試者對(duì)甜味的程度越喜愛(ài)，酸味分?jǐn)?shù)越高表示測(cè)試者對(duì)酸味的程度越喜愛(ài)，風(fēng)味口感的分?jǐn)?shù)越高表示測(cè)試者對(duì)酸味的程度越喜愛(ài)，計(jì)算平均分X1，結(jié)果如表2所示：
表2甜味、酸味和風(fēng)味口感的測(cè)試結(jié)果
從表2所示，實(shí)施例1～3的甜味、酸味和風(fēng)味口感均在3分以上，表示測(cè)試者對(duì)實(shí)施例的菠蘿醋飲料的口味比較喜愛(ài)，其中實(shí)施例1在甜味、酸味和風(fēng)味口感方面均得分較高，表示實(shí)施例1中口味調(diào)和得比較好，酸甜度適中。
對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。