本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種銀杏飲料的制作方法。

背景技術(shù)：

銀杏果俗稱白果，是銀杏樹的種子，銀杏果含有多種營養(yǎng)成分，除碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪之外，還含有維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及黃酮、脂固醇等成分。銀杏果具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀杏果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強(qiáng)記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效。 此外，銀杏果還可以治療哮喘、過敏、循環(huán)系統(tǒng)紊亂，并在治療高血壓、齲齒、小兒腹瀉、痤瘡疽瘤、遺精遺尿等方面功效顯著。銀杏果雖然營養(yǎng)豐富、功效突出，但是銀杏果含有氰苷，氰苷不僅具有苦味，而且人食用后，氰苷會(huì)在人體內(nèi)被酶解并且釋放出具有毒性的氫氰酸，氫氰酸經(jīng)胃腸吸收后，可使機(jī)體陷入窒息狀態(tài)，引起人的中毒。氰苷對(duì)熱不穩(wěn)定,加熱是去除氰苷最有效的方式，所以銀杏果都是炒熟或煮熟后食用，但是熟的銀杏果中雖然大部分氰苷被破壞，但是還有少量殘存，所以熟銀杏果食入量也不能過多。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、食用安全的銀杏飲料的制作方法。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：

將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得去皮銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的去皮銀杏仁，在121℃條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至45-48℃得熟去皮銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的熟去皮銀杏仁，加入熟去皮銀杏仁質(zhì)量10-15%的黃豆芽，再加入熟去皮銀杏仁質(zhì)量5-6倍的清水，磨漿得銀杏黃豆芽混合漿。

先將銀杏黃豆芽混合漿在45-48℃條件下酶解3.5-4.5小時(shí)，再升溫至 58-65℃酶解2.5-3.5小時(shí)，然后升溫至 68-72℃酶解30-40分鐘后過濾得濾液，濾液在121℃條件下滅菌25-30分鐘，冷卻至37-42℃，按照0.01-0.02%的接種量接入保加利亞乳桿菌凍干粉，在37-42℃的條件下厭氧發(fā)酵20-30小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、過濾、罐裝、滅菌即得成品。

本發(fā)明的銀杏飲料，不僅較好地保留了銀杏果原有的營養(yǎng)和功效成分，而且又具備了乳酸菌發(fā)酵飲料的優(yōu)點(diǎn)。另外，經(jīng)過黃豆芽中豐富的酶的酶解作用后，不僅將銀杏仁中的有毒物質(zhì)進(jìn)行了降解，還消除了其苦味，而且銀杏仁中的碳水化合物、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)還被降解成易被吸收的小分子物質(zhì)，同時(shí)又產(chǎn)生了小肽、苷元黃酮等功效成分，進(jìn)一步增加了本發(fā)明飲料的保健功效。

具體實(shí)施方案

將銀杏果去殼、去內(nèi)種皮，得去皮銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的去皮銀杏仁，在121℃條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至46℃得熟去皮銀杏仁，稱取一定質(zhì)量的熟去皮銀杏仁，加入熟去皮銀杏仁質(zhì)量10%的黃豆芽，再加入熟去皮銀杏仁質(zhì)量5倍的清水，磨漿得銀杏黃豆芽混合漿。

先將銀杏黃豆芽混合漿在46℃條件下酶解4小時(shí)，再升溫至 61℃酶解3小時(shí)，然后升溫至 70℃酶解35分鐘后過濾得濾液，濾液在121℃條件下滅菌30分鐘，冷卻至40℃，按照0.01%的接種量接入保加利亞乳桿菌凍干粉，在40℃的條件下厭氧發(fā)酵25小時(shí)得發(fā)酵液，發(fā)酵液再經(jīng)調(diào)配、過濾、罐裝、滅菌即得成品。