本發(fā)明涉及食品加工生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料制備方法。

背景技術(shù)：

柿原產(chǎn)于我國(guó)，在我國(guó)產(chǎn)量最大，占到了世界產(chǎn)量的76%，作為我國(guó)重要的特色水果之一。柿具有營(yíng)養(yǎng)豐富、保健功能強(qiáng)的特點(diǎn)?？偺呛吭?1-20g/100g,還原糖含量在10-16g/100g，其他營(yíng)養(yǎng)成分還包括多酚、Vc、有機(jī)酸、果膠等等，另外還含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。因此具有多項(xiàng)有利健康的功能：抗氧化活性，有解蛇毒的功效，以及防低密度脂蛋白氧化其中的膳食纖維則非常有利于促進(jìn)人體的脂類代謝過(guò)程，從而可以有效的預(yù)防脂類代謝紊亂性類型的疾病。柿營(yíng)養(yǎng)豐富且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這都為柿產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了有利條件。

盡管柿果實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)、保健價(jià)值高，但卻極易褐變、腐爛，保鮮期短，所以柿子在貯藏及運(yùn)輸方面面臨很大的困難，同時(shí)至今在相對(duì)成熟的柿的貯藏保鮮技術(shù)方面仍沒(méi)有推廣應(yīng)用。因此，目前在市場(chǎng)上，柿以鮮食為主，柿相關(guān)的加工產(chǎn)品種類很少。例如：一些對(duì)柿子進(jìn)行削皮和脫澀的裝置和技術(shù)，例如已公開(kāi)的專利201620114689.5，201620129608.9和201620129606.X，一些柿子醋的加工技術(shù)，例如專利201610433690.9，201610433689.6，以及采用柿子作為配料，和其他材料一起加工的工藝，例如專利201610061325.X，201610101233.X。然而，柿的相關(guān)深加工技術(shù)仍然相對(duì)滯后，缺乏規(guī)模化、多元化的產(chǎn)品，因此，迫切需要加大開(kāi)發(fā)力度，豐富產(chǎn)品種類。柿子飲料產(chǎn)品在市場(chǎng)上非常鮮見(jiàn)，有關(guān)的研究也不多，很有研究和發(fā)展的空間。

乳酸菌飲料是一種風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵飲料，其集口感，營(yíng)養(yǎng)于一體。具有許多優(yōu)點(diǎn)。乳酸菌飲料是向培養(yǎng)基中直接加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵的過(guò)程中部分乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，有利于乳糖不耐癥人群的食用。并且在此過(guò)程中產(chǎn)生蛋白質(zhì)被分解為氨基酸和多肽，也有利于人體的吸收。目前乳酸菌發(fā)酵果蔬汁受到了越來(lái)越多的重視與關(guān)注，由于其本身不含有過(guò)敏原，膽固醇含量低，含有豐富的益生元，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能為素食主義者和乳糖不耐癥患者所接受。目前國(guó)內(nèi)外已經(jīng)開(kāi)始開(kāi)展乳酸菌發(fā)酵果蔬汁飲料的研究，例如蘋(píng)果，香蕉，大棗，黃瓜等，目前已經(jīng)有文獻(xiàn)和專利對(duì)這些果蔬的乳酸菌發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究和探索。由于物質(zhì)組成和營(yíng)養(yǎng)成分的區(qū)別，每一種果蔬都需要一種合適的菌種和發(fā)酵條件來(lái)進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。由于柿子獨(dú)特的化學(xué)組分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成，例如含有大量的單寧等多酚類化合物，常規(guī)果蔬乳酸菌發(fā)酵的菌種和發(fā)酵工藝都不適用于柿子發(fā)酵。因此，想要制作品質(zhì)高的柿子乳酸菌飲料就需要篩選合適的菌株和探索新的發(fā)酵工藝。

但是，選用柿子作為原料進(jìn)行發(fā)酵的報(bào)道很鮮見(jiàn)。雷德柱等對(duì)柿子乳酸菌飲料工藝進(jìn)行了探索，但是其采用了保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌進(jìn)行發(fā)酵，接種量高（6%），發(fā)酵時(shí)間久（3d），并且其只對(duì)柿子乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行了探索，對(duì)發(fā)酵液沒(méi)有進(jìn)行后續(xù)的研究，例如護(hù)色劑，穩(wěn)定劑以及貯藏期間飲料的性質(zhì)進(jìn)行探索。高晗等同樣采用保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌對(duì)柿子汁液進(jìn)行發(fā)酵，同樣只是對(duì)柿子的發(fā)酵進(jìn)行了條件優(yōu)化，其發(fā)酵溫度高（41℃），對(duì)于后續(xù)發(fā)酵液到成品飲料的過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行探索。雷兵等采用復(fù)合乳酸菌菌種對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵，其菌種復(fù)雜，共約12種菌種，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)（48h），同樣沒(méi)有對(duì)于發(fā)酵液到飲料這一過(guò)程進(jìn)行研究和工藝優(yōu)化。并且對(duì)其功效沒(méi)有進(jìn)一步深入研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明其目的在于提供一種柿子乳酸菌飲料發(fā)酵工藝和飲料，采用本工藝制備的柿子乳酸菌飲料色澤，產(chǎn)品滋味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

本發(fā)明技術(shù)方案：

一種柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料制備方法，所述方法包括以下步驟：

1）柿子勻漿的制備：柿子果肉與水按照質(zhì)量比1:1-1:3的比例打漿，打漿后得到的柿子漿過(guò)濾，滅菌，冷卻后進(jìn)行均質(zhì)處理，得到柿子勻漿；

2）柿子乳酸菌飲料的發(fā)酵：添加柿子勻漿質(zhì)量的1%-10%的發(fā)酵劑于31-39℃條件下厭氧發(fā)酵6-30h，得到的發(fā)酵液即為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體；

3）添加護(hù)色劑、穩(wěn)定劑：柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體中添加護(hù)色劑、穩(wěn)定劑，得到發(fā)酵液；

4）調(diào)味：對(duì)步驟3）得到的發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)味，得到柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料。

優(yōu)選地，所述步驟1）打漿的同時(shí)加入柿子果肉與水總質(zhì)量的0.01%-1%的Vc作為護(hù)色劑。

優(yōu)選地，所述步驟2）發(fā)酵條件為：添加柿子勻漿質(zhì)量的2.5%-5%的發(fā)酵劑于33-35℃條件下厭氧發(fā)酵12-18h，所述發(fā)酵劑為植物乳桿菌。

優(yōu)選地，所述步驟3）護(hù)色劑添加量為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體質(zhì)量的0.01%-0.2%Vc、0.01%-0.2%D- 異抗壞血酸鈉、0.1%-1.5%檸檬酸。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述步驟3）護(hù)色劑添加量為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體質(zhì)量的0.02% D-異抗壞血酸鈉、0.06%Vc和0.5%檸檬酸。

優(yōu)選地，所述步驟3）穩(wěn)定劑添加量為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體質(zhì)量的0.01%-0.3%果膠或黃原膠或瓜爾豆膠或海藻酸鈉或卡拉膠或羧甲基纖維素鈉或其組合。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述步驟3）穩(wěn)定劑添加量為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體質(zhì)量的0.15%羧甲基纖維素鈉、0.15%果膠和0.08%瓜爾豆膠。

優(yōu)選地，所述步驟4）調(diào)味分活菌型和滅菌型飲料來(lái)進(jìn)行口感調(diào)配：按照發(fā)酵液和水的質(zhì)量比例1:0.5-3稀釋，其中活菌型飲料在發(fā)酵液基礎(chǔ)上添加0.01%-0.1%的檸檬酸和0.5%-5%的白砂糖，滅菌型飲料糖酸比則按照1:1-1:5的比例進(jìn)行調(diào)整。

所述的方法制作的柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料應(yīng)用于降血糖、降膽固醇。

本發(fā)明有益效果：

1、柿子富含多酚，維生素，各種礦物質(zhì)和果膠等多種營(yíng)養(yǎng)成分。采用乳酸菌對(duì)柿子進(jìn)行發(fā)酵，進(jìn)而配制飲料，不僅豐富了柿子的產(chǎn)品數(shù)量，也極大的提升了柿子的利用價(jià)值，拓寬了柿子的加工利用領(lǐng)域。柿子乳酸菌飲料將乳酸菌的益生元作用與柿子的營(yíng)養(yǎng)成分緊密結(jié)合，是集營(yíng)養(yǎng)和保健于一體的一種乳酸菌飲料。

2、乳酸菌果蔬飲料是一種不穩(wěn)定的混合體系，其易變色，不穩(wěn)定，口感容易發(fā)生改變。因此控制其穩(wěn)定性是生產(chǎn)過(guò)程中的一大難點(diǎn)。本發(fā)明采用一種復(fù)合護(hù)色劑和復(fù)合穩(wěn)定劑處理柿子乳酸菌發(fā)酵液，充分有效利用幾種護(hù)色劑和穩(wěn)定劑之間的協(xié)同作用。最終得到的滅菌型飲料于4℃冰箱儲(chǔ)存約180天左右，活菌型飲料于4℃冰箱儲(chǔ)存約15天左右，兩者色澤、穩(wěn)定性、風(fēng)味和滋味等感官指標(biāo)在儲(chǔ)存期間均比較穩(wěn)定，口感好，有利于柿子乳酸菌飲料的產(chǎn)品的制備和開(kāi)發(fā)。

3、本發(fā)明制作的柿子柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料應(yīng)用于降血糖、降膽固醇的功效，在降低膽固醇的過(guò)程中，通過(guò)促進(jìn)膽固醇排出體外來(lái)降低血清中膽固醇的含量。

附圖說(shuō)明

圖1 植物乳桿菌馴化后乳酸含量變化及對(duì)比；

圖2 植物乳桿菌馴化后乳酸菌活菌數(shù)變化及對(duì)比；

圖3 混合菌馴化后乳酸含量變化及對(duì)比；

圖4 混合菌馴化后乳酸菌活菌數(shù)變化及對(duì)比；

圖5 不同穩(wěn)定劑不同添加量的離心沉淀率；

圖6單寧對(duì)低直鏈淀粉餐后血糖的影響；

圖 7單寧對(duì)中直鏈淀粉餐后血糖的影響；

圖8 單寧對(duì)高直鏈淀粉餐后血糖的影響；

圖9 柿單寧對(duì)小鼠糞便膽固醇含量的影響；

圖 10柿單寧對(duì)小鼠血清膽固醇含量的影響；

其中：NC：空白對(duì)照組；HC：模型組；LPT：0.1%柿單寧；MPT：0.2%柿單寧；HPT：0.4% 柿單寧。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限于實(shí)施例表述的范圍。

實(shí)施例1柿子勻漿的制備

按照柿果肉和水的重量比例為1：1，1:2，1:3一起倒入打漿機(jī)進(jìn)行打漿。分別進(jìn)行色澤、口感、組織狀態(tài)、風(fēng)味等感官指標(biāo)的感官評(píng)價(jià)，比較確定最佳比例。取打漿后的柿子汁，采用不過(guò)濾、用200目濾布過(guò)濾、300目紗布過(guò)濾三種處理方式，收集過(guò)濾后的柿子汁備用。并對(duì)比不同處理的色澤、組織狀態(tài)、風(fēng)味、口感等感官指標(biāo)的評(píng)價(jià)，確定最佳的過(guò)濾處理方式。采用巴氏滅菌法和高壓蒸汽滅菌法，選擇三種不同的滅菌方式：60℃巴氏滅菌30min，80℃巴氏滅菌15min，100℃高壓蒸汽滅菌3min，使用色差計(jì)測(cè)定滅菌前的L，a，b，在滅菌結(jié)束后，果汁冷卻至常溫，再測(cè)定比較并確定最佳滅菌方式，選定滅菌方式后，在進(jìn)行柿子打漿時(shí)，使用不同的添加量（Vc）：0.01%－0.5%。按照確定的水料比打漿，采用選定的過(guò)濾方式過(guò)濾后，以剛選定的滅菌方式滅菌，使用色差計(jì)測(cè)定滅菌前后L，a，b，比較并確定Vc的最佳用量。

最終我們得到最優(yōu)化的條件為：柿子與水按照質(zhì)量比1:2的比例打漿，打漿的同時(shí)加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%的Vc作為護(hù)色劑，打漿后得到的柿子漿用200目濾布過(guò)濾備用，使用80℃滅菌15min的巴氏滅菌法對(duì)柿子漿滅菌。

實(shí)施例2 菌種的活化與馴化

(1）活化方法

取脂乳奶粉加水配制成10%的脫脂乳培養(yǎng)基，滅菌后冷卻靜置，將適量菌粉在無(wú)菌操作條件下接種至培養(yǎng)基，混勻后置于37度恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)，待培養(yǎng)基凝固（成酸奶狀）即取出備用,每次活化的方法一致，測(cè)定每毫升的菌液中乳酸菌的含量，重復(fù)性好，能基本保持一致。

（2）菌種的馴化

參照表4配制馴化培養(yǎng)基，將乳酸菌從低柿子汁比例的培養(yǎng)基逐級(jí)接種到高比例的培養(yǎng)基中，保持每次的接種量、培養(yǎng)溫度和時(shí)間都一致，測(cè)定馴化前和馴化過(guò)程中各培養(yǎng)基的酸度和活菌數(shù)。

試驗(yàn)結(jié)果如圖1-4所示。研究結(jié)果表明：活化處理的菌粉接種后發(fā)酵液的各項(xiàng)品質(zhì)要優(yōu)于接種不活化處理的菌粉的發(fā)酵液。植物乳桿菌發(fā)酵液的乳酸含量要比混合菌粉發(fā)酵液高。因此在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中采用植物乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。

實(shí)施例3 發(fā)酵條件優(yōu)化

在上述基礎(chǔ)上選定植物乳桿菌為優(yōu)勢(shì)菌種，將其活化、馴化后進(jìn)行接種，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)，包括發(fā)酵接種量（1%－10%），發(fā)酵溫度（31-39℃），發(fā)酵時(shí)間（6h－30h），綜合單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，按照表5所示，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)。

試驗(yàn)結(jié)果如表6和表7所示。研究結(jié)果表明最佳發(fā)酵工藝為：加入活化及馴化后的3%的植物乳桿菌于33℃條件下厭氧發(fā)酵14h。

實(shí)施例4 護(hù)色劑和穩(wěn)定劑的選擇和優(yōu)化

發(fā)酵后的柿果汁經(jīng)稀釋后，分別加入不同添加量的三種護(hù)色劑，包括Vc、異Vc鈉、檸檬酸進(jìn)行單因素試驗(yàn)。劑量分別為Vc（0.01-0.2%），異Vc鈉（0.01-0.2%），檸檬酸（0.1-1.5%），分析每種護(hù)色劑的效果。之后按照單因素結(jié)果，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，進(jìn)行護(hù)色劑的復(fù)配。正交設(shè)計(jì)各項(xiàng)因子和水平如表8所示。

由表9分析可得，第4種處理：0.02%異Vc鈉+0.5%檸檬酸+0.06%Vc，柿子汁的L值最大，樣品最明亮。護(hù)色劑最佳復(fù)配比例為：0.02%異Vc鈉+0.06%Vc+0.5%檸檬酸。

發(fā)酵后的柿果汁經(jīng)稀釋后，加入不同添加量的六種穩(wěn)定劑，包括果膠、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉進(jìn)行單因素試驗(yàn)，濃度為0.05%-0.30%。分析每種穩(wěn)定劑的效果，結(jié)果見(jiàn)圖5。

經(jīng)過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)探究，得出三種穩(wěn)定劑的最佳添加量范圍如下：CMC0.05%-0.15%，果膠0.05%-0.15%，瓜爾豆膠0.05%-0.1%。之后按照單因素結(jié)果，設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，進(jìn)行穩(wěn)定劑的復(fù)配。正交設(shè)計(jì)各項(xiàng)因子和水平如下表10所示。

如表11所示，離心沉淀率越高表明穩(wěn)定性越差，因此9號(hào)處理穩(wěn)定效果最佳，配方為0.15%CMC+0.15%果膠+0.08%瓜爾豆膠，按此比例添加的果汁無(wú)分層，無(wú)沉淀等現(xiàn)象，均一穩(wěn)定細(xì)膩。

實(shí)施例5兩種不同產(chǎn)品的口感及色澤調(diào)配實(shí)驗(yàn)

本實(shí)驗(yàn)最終產(chǎn)品的成品有兩種：滅菌型和活菌型的發(fā)酵乳酸菌飲料，兩種產(chǎn)品分別進(jìn)行不同的調(diào)配。在穩(wěn)定性試驗(yàn)中已經(jīng)確定稀釋的倍數(shù)，此處主要確定糖和酸的添加量。

滅菌型飲料的口感調(diào)配，由于滅菌型飲料在滅菌前添加了護(hù)色劑，其酸味較重，故需要相應(yīng)添加較多的糖，滅菌型飲料中糖酸比例按1:1,1:3,1:5,1:7,1:9五個(gè)比例比較，然后感官評(píng)分，考察口感指標(biāo)。

活菌型飲料的口感調(diào)配，先后添加不同比例的糖和酸，按下表12所示，分別確定較合適的糖和酸的添加比例，再確定合適的糖酸比，然后感官評(píng)分，考察口感指標(biāo)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：兩種產(chǎn)品的飲料在發(fā)酵后按照發(fā)酵液和水的質(zhì)量比例1:1稀釋，其中活菌型飲料在發(fā)酵液基礎(chǔ)上添加0.04%的檸檬酸+1%白砂糖，滅菌型飲料則控制在1:5。在此條件下都能得到良好的口感。

實(shí)施例6儲(chǔ)存過(guò)程中柿子乳酸菌關(guān)鍵指標(biāo)的測(cè)定

兩種類型的柿子汁分別在以下條件儲(chǔ)存：4℃冰箱，25℃恒溫箱，37℃恒溫箱，定期取出測(cè)定色澤、穩(wěn)定性、活菌數(shù)、微生物（有無(wú)致病菌）指標(biāo)、糖度、酸度、感官指標(biāo)。對(duì)得到柿子乳酸菌飲料的產(chǎn)品貨架期和產(chǎn)品儲(chǔ)存特性進(jìn)行研究。

研究結(jié)果表明：滅菌型飲料于4℃冰箱儲(chǔ)存約180天左右，活菌型飲料于4℃冰箱儲(chǔ)存約15天左右，兩者色澤、穩(wěn)定性、風(fēng)味和滋味等感官指標(biāo)在儲(chǔ)存期間均較穩(wěn)定。產(chǎn)品滋味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

實(shí)施例7 降血糖作用的研究

一種柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料制備方法，所述方法包括以下步驟：

1）柿子勻漿的制備：柿子果肉與水按照質(zhì)量比1:2的比例打漿，打漿后得到的柿子漿200目過(guò)濾，80℃滅菌15min的巴氏滅菌法對(duì)柿子漿，冷卻后進(jìn)行均質(zhì)處理，得到柿子勻漿；

2）柿子乳酸菌飲料的發(fā)酵：添加柿子勻漿質(zhì)量的8%的發(fā)酵劑于35℃條件下厭氧發(fā)酵25h，得到的發(fā)酵液即為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體；

3）添加護(hù)色劑、穩(wěn)定劑：柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體中添加護(hù)色劑、穩(wěn)定劑，得到發(fā)酵液；

4）調(diào)味：對(duì)步驟3）得到的發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)味，得到柿果乳酸菌發(fā)酵果汁飲料。

所述步驟1）打漿的同時(shí)加入柿子果肉與水總質(zhì)量的0.05%的Vc作為護(hù)色劑。

所述步驟2）發(fā)酵條件為：添加柿子勻漿質(zhì)量的3%的發(fā)酵劑于33℃條件下厭氧發(fā)酵14h，所述發(fā)酵劑為植物乳桿菌。

所述步驟3）護(hù)色劑添加量為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體質(zhì)量的0.02% D-異抗壞血酸鈉、0.06%Vc和0.5%檸檬酸。

所述步驟3）穩(wěn)定劑添加量為柿子乳酸菌發(fā)酵飲料主體質(zhì)量的0.15%羧甲基纖維素鈉、0.15%果膠和0.08%瓜爾豆膠。

所述步驟4）調(diào)味按滅菌型飲料來(lái)進(jìn)行口感調(diào)配：按照發(fā)酵液和水的質(zhì)量比例1:1釋，糖酸比則按照1:1-1:5的比例進(jìn)行調(diào)整。

采用動(dòng)物試驗(yàn)研究和評(píng)價(jià)了本實(shí)施例的柿子乳酸菌飲料中單寧對(duì)餐后血糖的影響。本試驗(yàn)采用不同的淀粉類型，研究不同濃度的單寧對(duì)應(yīng)的柿子乳酸菌飲料（滅活型）對(duì)大鼠血糖升高的影響，研究結(jié)果如圖6-8所示。

研究結(jié)果表明：對(duì)于這三種淀粉而言，隨著單寧含量的增加，淀粉餐后血糖值均有所下降，說(shuō)明單寧對(duì)淀粉餐后血糖均有一定的抑制作用。對(duì)于低直鏈淀粉而言，添加了15%的單寧的曲線下面積相對(duì)于空白淀粉下降了6.61%；對(duì)于中直鏈淀粉而言，添加了15%的單寧的曲線下面積相對(duì)于空白淀粉下降了9.05%；對(duì)于高直鏈淀粉而言，添加了15%的單寧的曲線下面積相對(duì)于空白淀粉下降了11.33%，從側(cè)面反映了單寧與高直鏈淀粉的作用更加強(qiáng)烈。

在我們制作的柿子乳酸菌飲料中含有大量的柿子單寧，因此我們所制作生產(chǎn)的乳酸菌飲料具有顯著的降血糖作用。

實(shí)施例 8降血清膽固醇作用研究

采用動(dòng)物試驗(yàn)研究和評(píng)價(jià)了所得柿子乳酸菌飲料（滅活型）中單寧對(duì)血脂和膽固醇的影響。本試驗(yàn)研究不同濃度的單寧對(duì)應(yīng)的柿子乳酸菌飲料（滅活型）對(duì)大鼠血脂和膽固醇的影響，LPT相當(dāng)于乳酸菌飲料210ml，MPT相當(dāng)于420ml，HPT相當(dāng)于840ml乳酸菌飲料，研究結(jié)果如圖9-10所示：

結(jié)果表明：柿子單寧可以顯著促進(jìn)膽固醇的外排（圖9），降低高膽固醇飼料誘導(dǎo)的小鼠血清膽固醇含量的升高（圖10）。相對(duì)模型組而言，LPT（0.1%）可以減少血清膽固醇的含量，隨著濃度的升高，MPT（0.2%）和HPT（0.4%）的單寧可以顯著減少血清中膽固醇的含量，在圖9柿子單寧糞便的膽固醇含量可以看出促進(jìn)膽固醇的外排來(lái)降低血清中膽固醇的含量。這些結(jié)果表明膽固醇具有明顯的降血清膽固醇的作用。在我們制作的柿子乳酸菌飲料中含有大量的柿子單寧，因此我們所制作生產(chǎn)的乳酸菌飲料具有顯著的降膽固醇的作用。

實(shí)施例 9滅活型與活菌型飲料對(duì)膽固醇作用研究

本實(shí)施例對(duì)比滅活型與活菌型飲料對(duì)降血清膽固醇作用，單寧濃度為0.4%對(duì)應(yīng)的柿子乳酸菌飲料對(duì)膽固醇作用，滅活型小鼠糞便膽固醇含量為9.56~9.63mmol/L，小鼠血清膽固醇含量0.48 ~0.61mmol/L；活菌型小鼠糞便膽固醇含量為9.89~10.25mmol/L，小鼠血清膽固醇含量0.28~0.42 mmol/L。沒(méi)有經(jīng)過(guò)滅活的活菌飲料的排出膽固醇的作用可能更加顯著，這可能是由于活菌型飲料內(nèi)含有豐富的活菌和酶類，與柿子單寧協(xié)同作用促進(jìn)膽固醇的外排。

上述的實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，而不應(yīng)視為對(duì)于本發(fā)明的限制，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征在不沖突的情況下，可以相互任意組合。本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以權(quán)利要求記載的技術(shù)方案，包括權(quán)利要求、記載的技術(shù)方案中技術(shù)特征的等同替換方案為保護(hù)范圍。即在此范圍內(nèi)的等同替換改進(jìn)，也在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。