技術總結
本發(fā)明涉及食品原料加工技術領域，具體涉及一種葡萄酒香味咖啡豆的加工方法。包括脫果皮、一次發(fā)酵、一次清洗、二次發(fā)酵、二次清洗、干燥和烘焙；一次發(fā)酵中，將脫果皮后的咖啡鮮果與占其重量1?3％的果膠酶、1?1.5％的石灰和1?2％的角質(zhì)酶拌勻；二次發(fā)酵中，在光照條件下，將退殼咖啡豆與占其重量1?2％的曲霉、1?2％的丙苯氨酸解氨酶和1?3％的花色素苷拌勻。本發(fā)明的一次發(fā)酵可以容易地去除咖啡豆外表面包裹的銀皮及咖啡果肉，二次發(fā)酵可以使得咖啡豆中富有葡萄酒香味及糖份，有效提升咖啡的口感。

技術研發(fā)人員：黃海珠
受保護的技術使用者：廣西都安李義林農(nóng)科技發(fā)展有限公司
文檔號碼：201710004257
技術研發(fā)日：2017.01.04
技術公布日：2017.06.27