本發(fā)明涉及豆腐食品制品領域，具體涉及一種口感好，易于存儲運輸?shù)亩垢わ溩蛹捌渲谱鞣椒ā?/p>

背景技術：

餃子作為男女老少皆宜的一種面食食品，在人們的日常飲食生活中占有重要地位，現(xiàn)有的餃子多為面粉制成，面粉材料的餃子皮在真空包裝后需要冷藏冷凍保存，在解凍后食用口感喪失了面粉應有的韌勁和口感。而黃豆作為一種大量種植的豆制品農作物，通常只是用來制作豆腐制品以及禽獸飼料，因此，本申請的目的即在于用黃豆制成的豆花來制作餃子皮，提供一種口感好，易于存儲運輸?shù)亩垢わ溩蛹捌渲谱鞣椒ā?/p>

技術實現(xiàn)要素：

為解決上述技術存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種口感好，易于存儲運輸?shù)亩垢わ溩蛹捌渲谱鞣椒ā?/p>

本發(fā)明實現(xiàn)上述技術效果所采用的技術方案為：

一種豆腐皮餃子，所述豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構成。

制作上述豆腐皮餃子的制作方法，包括如下步驟：

1)豆腐皮制作，

黃豆篩選和浸泡，篩選非轉基因、綠色、無污染的飽滿成熟黃豆，用水溫為25-45度的清水對篩選的黃豆進行清洗和浸泡，再次用清水清洗，確保無雜質和爛豆；

黃豆磨漿，用豆?jié){磨漿機對浸泡好的黃豆進行磨漿和初級過濾，去掉豆渣，選用150-250目的濾網(wǎng)進行1-3次初級過濾；

煮漿，用大火煮至豆?jié){沸騰，然后小火讓其沸騰保持5-10分鐘，使殘留在豆?jié){里的豆渣膨脹并再次過濾，再次過濾中選用80-120目的濾網(wǎng)過濾1-3次，得到熟漿；

制作豆花，將上步制得的熟漿與濃度為20-50％的鹵水按100：0.5-1的比例進行混合，混合后靜置5-10分鐘，形成豆花；

豆腐皮制作成型，將豆花通過機器設備制作成邊長為30-50厘米，厚度為0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通過烘烤、晾曬等方式去除多余水分，增加其柔韌度備用；

2)餃餡料制作，

餃餡選料，選取制作餃餡的食材原料，清洗后利用機器設備切料使食材成大小在3-5毫米的顆粒，肏水并在清水沸騰后加入切好的食材，大火煮沸3-5分鐘然后瀝干；

炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料將上述瀝干的食材顆粒炒至全熟

殺菌消毒，將炒好后的餃餡原料進行紫外線殺菌然后送入無菌車間備用；

3)豆腐皮餃子成型，將步驟1)中制得的備用豆腐皮切成邊長5-10cm的正方形豆腐皮小塊，選擇其中一對角放入適當?shù)酿W料在豆腐皮小塊的中心位置，邊緣留出1-3厘米，然后對角滾動折疊，使其成為長度3-6厘米的圓柱形或者長方形；

4)裝箱包裝，

真空裝袋，將步驟3)中包好的豆腐皮餃子進行真空包裝，然后把制作好的豆腐皮餃子放入高溫蒸煮袋，利用抽真空設備去掉裝有豆腐皮餃子的高溫蒸煮袋里的空氣，在110-125度的高溫蒸汽下殺菌3-5分鐘，

裝箱，將殺菌后的裝有豆腐皮餃子的真空包裝袋進行清洗，在35-45度的熱風條件下進行風干，最后裝箱和常溫下儲存。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的豆腐皮餃子采用豆花制作成的豆腐皮來作為餃子的餃子皮，制成的豆腐皮餃子不僅口感好，易于存儲運輸，且拓展了黃豆的應用市場和價值。

具體實施方式

為了對本發(fā)明的技術特征、目的和效果有更加清楚的理解，現(xiàn)以具體實施例對本發(fā)明作出詳細描述。

一種豆腐皮餃子，所述豆腐皮餃子由餃餡以及作為餃子皮的豆腐皮構成。

制作上述豆腐皮餃子的制作方法，包括如下步驟：

S1、豆腐皮制作，

黃豆篩選和浸泡，篩選非轉基因、綠色、無污染的飽滿成熟黃豆，用水溫為25-45度的清水對篩選的黃豆進行清洗和浸泡，再次用清水清洗，確保無雜質和爛豆；

黃豆磨漿，用豆?jié){磨漿機對浸泡好的黃豆進行磨漿和初級過濾，去掉豆渣，選用150-250目的濾網(wǎng)進行1-3次初級過濾；

煮漿，用大火煮至豆?jié){沸騰，然后小火讓其沸騰保持5-10分鐘，使殘留在豆?jié){里的豆渣膨脹并再次過濾，再次過濾中選用80-120目的濾網(wǎng)過濾1-3次，得到熟漿；

制作豆花，將上步制得的熟漿與濃度為20-50％的鹵水按100：0.5-1的比例進行混合，混合后靜置5-10分鐘，形成豆花；

豆腐皮制作成型，將豆花通過機器設備制作成邊長為30-50厘米，厚度為0.3-1毫米的豆腐皮，豆腐皮通過烘烤、晾曬等方式去除多余水分，增加其柔韌度備用；

S2、餃餡料制作，

餃餡選料，選取制作餃餡的食材原料，清洗后利用機器設備切料使食材成大小在3-5毫米的顆粒，肏水并在清水沸騰后加入切好的食材，大火煮沸3-5分鐘然后瀝干；

炒料，用植物油和八角、茴香、桂皮、橙皮、花椒以及胡椒等天然香料將上述瀝干的食材顆粒炒至全熟

殺菌消毒，將炒好后的餃餡原料進行紫外線殺菌然后送入無菌車間備用；

S3、豆腐皮餃子成型，將步驟S1中制得的備用豆腐皮切成邊長5-10cm的正方形豆腐皮小塊，選擇其中一對角放入適當?shù)酿W料在豆腐皮小塊的中心位置，邊緣留出1-3厘米，然后對角滾動折疊，使其成為長度3-6厘米的圓柱形或者長方形；

S4、裝箱包裝，

真空裝袋，將步驟S3中包好的豆腐皮餃子進行真空包裝，然后把制作好的豆腐皮餃子放入高溫蒸煮袋，利用抽真空設備去掉裝有豆腐皮餃子的高溫蒸煮袋里的空氣，在110-125度的高溫蒸汽下殺菌3-5分鐘，

裝箱，將殺菌后的裝有豆腐皮餃子的真空包裝袋進行清洗，在35-45度的熱風條件下進行風干，最后裝箱和常溫下儲存。本發(fā)明的豆腐皮餃子采用豆花制作成的豆腐皮來作為餃子的餃子皮，制成的豆腐皮餃子不僅口感好，易于存儲運輸，且拓展了黃豆的應用市場和價值。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明的范圍內，本發(fā)明要求的保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。