本實用新型涉及蛋或豆類制品的鹵制技術，具體的說，涉及一種鹵制品的鹵制裝置，用于鹵蛋、豆腐干類產(chǎn)品的加工。

背景技術：

傳統(tǒng)蛋類鹵制方法如下：將蛋類放置在鹵制吊籃中，而鹵制吊籃都是放在鹵制容器中，蒸煮過程中，產(chǎn)品連同鹵制吊籃一起在鹵制容器內(nèi)蒸煮。

這種操作方法存在如下缺點：1.鹵制吊籃與鹵制容器之間有一定的空間，從而需要的鹵湯量大。2.多層蛋重疊擠壓放置在鹵制吊籃內(nèi)，會造成蛋(或豆腐干)破損，鹵制完成后有大量產(chǎn)品碎末附著在產(chǎn)品表面，影響外觀。3.鹵制完成后需將蛋(或豆干)人工逐個放入篩盤進行烘烤，過程耗費人力，且移動過程會造成部分雞蛋破損。

技術實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術中存在的技術問題，本實用新型的目的是：提供一種鹵湯需求量小、不易壓壞鹵制品、鹵制后的半成品可連同溢流篩盤直接進行烘烤的鹵制品的鹵制裝置。

為了達到上述目的，本實用新型采用如下技術方案：

一種鹵制品的鹵制裝置，包括盤蓋、溢流篩盤、鹵湯緩沖槽、噴淋器、鹵湯加熱循環(huán)組件；裝載鹵制品和鹵湯的溢流篩盤的數(shù)量為多個，各溢流篩盤從上往下依次密封疊置，位于最下端的溢流篩盤密封疊置在鹵湯緩沖槽上，盤蓋蓋在最上端的溢流篩盤上；噴淋器安裝在盤蓋上，鹵湯緩沖槽設有鹵湯排出口，鹵湯排出口、鹵湯加熱循環(huán)組件、噴淋器依次通過管道相接；溢流篩盤的底部設有溢流孔。

作為一種優(yōu)選，盤蓋上設有供噴淋器置入或取出的圓孔；盤蓋上還設有手柄。

作為一種優(yōu)選，溢流篩盤為盒體，內(nèi)底部設有若干個溢流管筒，溢流管筒的上端低于溢流篩盤的側(cè)壁，溢流管筒內(nèi)的通孔貫穿溢流篩盤的底部。

作為一種優(yōu)選，溢流管筒的上端安裝有旋轉(zhuǎn)式的圓形墊片；圓形墊片轉(zhuǎn)動時，圓形墊片覆蓋溢流管筒的通孔，或圓形墊片部分覆蓋溢流管筒的通孔，或圓形墊片離開溢流管筒的通孔。

作為一種優(yōu)選，鹵湯緩沖槽為盒體，鹵湯緩沖槽的側(cè)壁的上端設有一圈承重鋼圈，鹵湯排出口位于鹵湯緩沖槽的底部。

作為一種優(yōu)選，鹵湯緩沖槽的底部設有支腳；鹵湯排出口裝有過濾網(wǎng)。

作為一種優(yōu)選，噴淋器包括噴淋口和與噴淋口相接的喇叭形的開口向下的防護罩，防護罩穿過盤蓋安裝。

作為一種優(yōu)選，鹵湯加熱循環(huán)組件包括循環(huán)變頻泵和板式換熱器；鹵湯排出口、循環(huán)變頻泵、板式換熱器、噴淋器依次通過管道相接。

作為一種優(yōu)選，鹵湯緩沖槽和溢流篩盤的上端均設有一圈卡邊，溢流篩盤的下端均設有一圈卡槽，溢流篩盤的卡槽卡入下方的溢流篩盤的卡邊內(nèi)，最下方的溢流篩盤的卡槽卡入鹵湯緩沖槽的卡邊內(nèi)；鹵制品為蛋或豆類制品。

一種鹵制品的鹵制方法，采用一種鹵制品的鹵制裝置，包括如下步驟：(1)在每個溢流篩盤內(nèi)鋪設鹵制品；(2)鹵湯經(jīng)噴淋器進入，依次經(jīng)過各個溢流篩盤后，流入鹵湯緩沖槽；鹵湯流經(jīng)溢流篩盤時會在溢流篩盤內(nèi)積累一定高度，積累的鹵湯對鹵制品進行鹵制；(3)從鹵湯緩沖槽流出的鹵湯經(jīng)鹵湯加熱循環(huán)組件加熱并輸送至噴淋器；(4)重復步驟(2)和(3)，直至完成鹵制品的鹵制。

總的說來，本實用新型具有如下優(yōu)點：

1.采用多個溢流篩盤放置鹵制品，每個溢流篩盤內(nèi)的鹵制品層數(shù)較少，不易壓壞。

2.溢流篩盤可連同內(nèi)部的產(chǎn)品直接用于烘烤，無需周轉(zhuǎn)，節(jié)省人力，也避免因周轉(zhuǎn)帶來的產(chǎn)品損傷。

3.鹵湯在各個溢流篩盤和鹵湯緩沖槽中循環(huán)，鹵湯在溢流篩盤內(nèi)的高度可調(diào)，有效減少鹵湯的使用量。

4.采用溢流管筒，防止溢流篩盤內(nèi)鹵湯過滿溢出。

5.盤蓋采用手柄，便于盤蓋的取拿。

6.噴淋器采用防護罩，有效防止鹵湯溢出，保持環(huán)境清潔。

7.采用過濾網(wǎng)，產(chǎn)品碎渣都截留在鹵湯緩沖槽內(nèi)，產(chǎn)品不受污染，保持良好的外觀。

8.采用循環(huán)變頻泵，鹵湯流量可調(diào)可控。

9.采用板式換熱器加熱鹵湯，補充鹵制過程鹵湯熱量的損失。

10.結構簡單，可廣泛應用于食品鹵制加工，方便拆卸和移動。

附圖說明

圖1是本實用新型的整體結構示意圖。

圖2是盤蓋的示意圖。

圖3是溢流篩盤的示意圖。

圖4是噴淋器的示意圖。

圖5是溢流管筒的示意圖。

圖6是鹵湯緩沖槽的示意圖。

其中，1為循環(huán)變頻泵，2為板式換熱器，3為噴淋器，4為溢流篩盤，5為鹵湯緩沖槽，6為溢流管筒，7為溢流篩盤的承重鋼圈，8為溢流篩盤的卡邊，9為鹵湯緩沖槽的承重鋼圈，10為鹵湯緩沖槽的卡邊，11為過濾網(wǎng)，12為盤蓋，13為手柄，14為圓孔，15為手柄，16為圓形墊片，17為防護罩，18為溢流孔。

具體實施方式

下面來對本實用新型做進一步詳細的說明。

一種鹵制品的鹵制裝置，包括盤蓋、溢流篩盤、鹵湯緩沖槽、噴淋器、鹵湯加熱循環(huán)組件。

盤蓋為方形蓋不銹鋼蓋體，中部設有圓孔供噴淋器置入，上端設有兩個手柄。

溢流篩盤為方形盒體，其底部和四周由不銹鋼面板密封焊接而成，底部設有多個均勻布置的溢流孔供鹵湯下滴，內(nèi)底部設有四個立起的圓筒形的溢流管筒，上端的內(nèi)側(cè)設有一圈承重鋼圈，上端的外側(cè)設有一圈卡邊，下端的外側(cè)設有一圈卡槽。溢流管筒的上端低于承重鋼圈，溢流管筒內(nèi)的通孔貫穿溢流篩盤的底部。溢流管筒的上端通過螺絲安裝一圓形墊片，圓形墊片繞螺絲轉(zhuǎn)動，控制溢流管筒的通孔的開合以及開口的大小，從而控制溢流的流量。溢流管筒可以控制溢流篩盤內(nèi)鹵湯的最高位置，防止溢出，也可調(diào)整溢流量。本實施例采用四個溢流篩盤。

鹵湯緩沖槽為方形盒體，其底部和四周由不銹鋼面板密封焊接而成，鹵湯緩沖槽的側(cè)壁的上端內(nèi)側(cè)設有一圈承重鋼圈，上端外側(cè)設有一圈卡邊，鹵湯排出口位于鹵湯緩沖槽的底部。鹵湯緩沖槽的下端設有四個支腳。鹵湯排出口裝有過濾網(wǎng)。

噴淋器包括噴淋口和防護罩，防護罩為喇叭形，開口向下，防護罩穿過盤蓋安裝。噴淋口四周有圓形卡邊，防護罩可上下移動。

鹵湯加熱循環(huán)組件包括循環(huán)變頻泵和板式換熱器。鹵湯排出口、循環(huán)變頻泵、板式換熱器、噴淋器依次通過管道相接。

操作過程如下：

先將調(diào)配好的鹵湯放入鹵湯緩沖槽中，將裝有待鹵制產(chǎn)品的溢流篩盤依次疊放在鹵湯緩沖槽上，即疊放在承重鋼圈上，并通過卡邊和卡槽配合放穩(wěn)防止滑落。然后蓋上盤蓋，將防護罩放入圓孔中，開啟循環(huán)變頻泵和板式換熱器。鹵湯通過噴淋器流入第一層溢流篩盤，第一層溢流篩盤流滿之后，鹵湯通過第一層溢流篩盤中的溢流管筒流入第二層、第二層…，最終流入鹵湯緩沖槽中；部分鹵湯通過溢流孔流入下一層溢流篩盤。鹵湯緩沖槽中的鹵湯經(jīng)過過濾網(wǎng)過濾后經(jīng)管道由循環(huán)變頻泵抽入噴淋器，重新流入第1層溢流篩盤，如此循環(huán)鹵制。鹵制完成后，將防護罩上移，取出盤蓋和溢流篩盤，鹵湯儲存在鹵湯緩沖槽中。

調(diào)整圓形墊片的位置即可控制溢流速度，通過循環(huán)變頻泵即可控制流速。

除了本實施例提及的方式外，溢流篩盤可以根據(jù)制品的數(shù)量適當增減。盤蓋、溢流篩盤、鹵湯緩沖槽的橫截面可為矩形、圓形、橢圓形。這些變換方式均在本實用新型的保護范圍內(nèi)。

上述實施例為本實用新型較佳的實施方式，但本實用新型的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本實用新型的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本實用新型的保護范圍之內(nèi)。