本發(fā)明屬于養(yǎng)生保健功能的焙烤食品領(lǐng)域；具體涉及一種助消理氣的禪食雜糧預混粉及其制作方法。
背景技術(shù)：
在我國，兒童生長發(fā)育時期，經(jīng)常出現(xiàn)脾胃不和，消化不良，從而導致營養(yǎng)缺乏等現(xiàn)象；城市上班族，工作再忙碌，三餐不定時，也容易出現(xiàn)脾胃失調(diào)，氣滯氣逆等現(xiàn)象；中老年人隨著年齡增大，脾胃功能逐步衰弱，常常出現(xiàn)便秘、腹脹、胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多等情況。因此，對于以上幾類人群，需要定期攝入健脾消食、疏通氣機、消除氣滯等助消理氣類的相關(guān)藥品、食品。
以雜糧谷物和中藥膳食為基礎(chǔ)的禪食食品，營養(yǎng)搭配合理，可以配置成具有一定助消理氣功能的保健食品。目前，已經(jīng)成為一種讓人身心自然健康的高級養(yǎng)生品，風靡亞洲。目前，膳食食品較少，切加工簡單，只是停留在簡單地把幾種谷物混合食用的層面上，并且基本上是小作坊式的生產(chǎn)，且品種單一，加工簡單，既沒有充分挖掘“禪食”的深刻內(nèi)涵，也沒有實現(xiàn)工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。國內(nèi)目前還沒有見到對這類健康膳食進行深入開發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)研究的報導。國際上對取材天然、具有一定保健和營養(yǎng)價值的健康食品需求也在增長。在西方國家，純天然原料食品和飲料的研究開發(fā)是食品研究的一個重要領(lǐng)域。在韓國和日本，此類食品正逐漸被認可和推廣，雜糧的消費量逐年遞增，但還沒有見到關(guān)于對雜糧和中草藥復配的功能性食品進行深入的研究開發(fā)與生產(chǎn)。而且，目前市場上的雜糧制品口感粗糙，口感粗糙，不適合規(guī)模性人群使用。目前，我國市場上未見具有助銷理氣的禪食雜糧中草藥預混合粉的生產(chǎn)加工技術(shù)及產(chǎn)品銷售。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種助消理氣清熱解毒的禪食雜糧預混粉及其制作方法。本發(fā)明的雜糧預混合粉的原料是常用的中草藥和常見雜糧，具有助消理氣功效，能夠用于食品加工。
為解決上述問題，本發(fā)明的一種助消理氣的禪食雜糧預混粉按重量份數(shù)比是由下述原料制成的：薏米5～10份、黑芝麻5～10份、蕎麥5～10份、黑米5～10份、小米5～10份，陳皮5～10份、山楂5～10份、太子參5～10份、紅棗5～10份、茯苓5～10份、谷朊粉5～10份、碳酸氫鈉0.1～0.5份、碳酸氫銨0.1～0.5份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.3～1.2份和單甘酯0.1～0.5份。
一種助消理氣的禪食雜糧預混粉的方法是按下述步驟進行的：
步驟a、將薏米、黑芝麻、蕎麥、黑米和小米分別粉碎至80～100目后混合，再加入谷朊粉，混合后粉碎至細度為120～150目，得到雜糧細粉；
步驟b、將陳皮、山楂、太子參、紅棗和茯苓混合后超聲波輔助提取二次，合并提取液，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為800～1000目，得到中藥細粉；
步驟c、將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、葡萄糖酸內(nèi)酯和單甘酯混合后超微細化粉碎至細度為800～1000目，得到助劑細粉；
步驟d、將步驟a獲得的雜糧細粉、步驟b獲得的中藥細粉、步驟c獲得的助劑細粉混合，在溫度為25℃～35℃下，先以50～60轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1～4分鐘，然后以120～150轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1～2分鐘，即得到助消理氣的禪食雜糧預混粉。
步驟b中減壓濃縮至相對密度1.12(60℃)后送入噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風溫度165℃，出風溫度60℃，進料速度0.8L/min-1。
可用黑糯米替代上述的薏米?？捎眉t豆替代上述的黑米。
本發(fā)明利用雜糧及中草藥成分自身的特點，結(jié)合科學的復配方式，解決了國內(nèi)雜糧和其他藥食同源材料在制作、深加工時，品種單一、功效不明、容易變性、口感粗糙、助消理氣功效不顯著等等難題，利用超微細化粉碎、減壓濃縮、噴霧干燥等先進技術(shù)，使原材料的營養(yǎng)成分利用率、制成產(chǎn)品外觀、口感、保質(zhì)期等都有了顯著的提高。通過科學的加工方法搭配、制造，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，并采用中醫(yī)食療的理論基礎(chǔ)，開發(fā)出系列雜糧營養(yǎng)方便食品。填補了國內(nèi)本領(lǐng)域空白，使該類產(chǎn)品能成為符合國際推崇的健康食物新準則。本發(fā)明的保健焙烤食品適用于各種人群，而不局限于對具有相應(yīng)病癥患者的保健作用。并且通過該預混粉的配置，減少了焙烤食品生產(chǎn)的相應(yīng)環(huán)節(jié)，改進了傳統(tǒng)焙烤食品的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又為制品增加了特色風味。未來將具有廣闊的市場前景。
通過碳酸氫鈉、碳酸氫銨、葡萄糖酸內(nèi)酯、單甘酯復合的改良助劑添加以及超細微粉碎、減壓濃縮、噴霧干燥等技術(shù)手段，改善雜糧制品的口感、香氣和質(zhì)構(gòu)，增強制品的組織細膩，增大制品體積，改善制品的紋理外觀、彈柔性和平滑度，使產(chǎn)品口感細膩、光亮柔和，提高產(chǎn)品比容，延長制品貨架期，提高產(chǎn)品品質(zhì)和檔次；同時，通過將復配的微細化雜糧混合粉與改良助劑科學計量、配伍形成的禪食雜糧預混粉，簡化了焙烤制品的生產(chǎn)工序，節(jié)約了生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期。制作過程中只需添加其他少數(shù)原料即可制作出高品質(zhì)的焙烤制品；本發(fā)明的預混粉可焙烤制品，如餅干、面包等。
本發(fā)明選取雜糧和中藥，相互優(yōu)化互補，復合成具有助消理氣效果的特色禪食雜糧預混粉，對因脾胃不和引起的消化不良、氣滯濕阻、胸膈滿悶、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多等癥狀均有一定治療作用，特別適合兒童、城市上班族、中老年人群食用，可以在補充人體營養(yǎng)成分的同時，起到一定的助消理氣的功效。
本發(fā)明采用了超聲輔助提取技術(shù)提取中草藥溶解的全組分，使中藥有效成分提取更充分，之后進行的噴霧干燥，還原成粉，有效避免了中草藥成分中重金屬殘留問題。本發(fā)明中采用細胞破壁超微粉碎解決雜糧口感粗糙難題，原料經(jīng)過超微細化粉碎處理后，制作的各類焙烤食品口感細膩爽滑，營養(yǎng)成分完美釋放，吸收更佳。
本發(fā)明的產(chǎn)品不含人工合成色素、食用膠、防腐劑、增白劑等添加劑，使產(chǎn)品更具安全性，無毒副作用，主要性能指標處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。因其是在我國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生科學理論基礎(chǔ)上開發(fā)出的創(chuàng)新產(chǎn)品，相比較國外的同類產(chǎn)品也有很強的競爭力。
具體實施方式
具體實施方式一：本實施方式中助消理氣禪食雜糧預混粉按重量份數(shù)比是由下述原料制成的：薏米10份、黑芝麻10份、蕎麥10份、黑米10份、小米10份，陳皮6份、山楂6份、陳皮6份、紅棗8份、茯苓4份、谷朊粉5份、碳酸氫鈉0.2份、碳酸氫銨0.2份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4份和單甘酯0.2份。
將上述原料中的雜糧和中草藥原料分別進行依次進行精選、清洗和干燥的預處理；干燥采用干燥箱進行，干燥溫度為45℃，干燥至雜糧和中草藥含水量低于11％后停止干燥。
上述預混粉的制作方法是按下述步驟進行的：
步驟a、將薏米、黑芝麻、蕎麥、黑米和小米分別粉碎至100目后混合，再加入谷朊粉，混合后粉碎至細度為120目，得到雜糧細粉；
步驟b、將陳皮、山楂、太子參、紅棗和茯苓混合后加入上述中藥原料3重量倍的蒸餾水中，在超聲頻率為20KHz、溫度50℃條件下超聲波輔助兩次提取40分鐘，然后在超聲頻率為20KHz、溫度50℃條件下超聲波輔助兩次提取20分鐘，合并提取液，進行過濾，減壓濃縮至相對密度1.12(60℃)后送入噴霧干燥機進行噴霧干燥，噴霧干燥條件為進風溫度165℃，出風溫度60℃,進料速度0.8L/min-1(干燥完成后，含水量為3.35％～3.76％)，再超微細化粉碎至細度為1000目，得到中藥細粉；
步驟c、將碳酸氫鈉、碳酸氫銨、葡萄糖酸內(nèi)酯和單甘酯混合后超微細化粉碎至細度為1000目，得到助劑細粉；
步驟d、將步驟a獲得的雜糧細粉、步驟b獲得的中藥細粉、步驟c獲得的助劑細粉混合，在溫度為25℃下，先以50轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌1分鐘，然后以120轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌2分鐘，即得到生發(fā)養(yǎng)血的禪食雜糧預混粉。
本實施方式中預混粉制作酥皮餅的方法：以重量份計，取本實施方式方法制作的預混合粉80份，另加入低筋面粉50份混合，過篩，備用。取糖分50份，水60份、油脂70份、雞蛋40份放入和面機混合，快速攪拌，攪拌使之充分乳化成油/水型乳濁液。將本實施方式所述的預混合粉和低筋面粉加入到混合好的乳濁液中，形成面團，攪拌時間不要過長，成團塊狀即可，避免長時間攪拌，面團起筋。將面團分塊成每塊20g左右，進行壓片、整形、成型，放入烤箱，烤箱溫度設(shè)定成上火、下火均200℃烘烤大約10min。取出后，冷卻至室溫，即得到具有助銷理氣功效的禪食雜糧酥皮餅。
具體實施方式二：本實施方式與具體實施方式一不同的是：助消理氣的禪食雜糧預混粉按重量份數(shù)比是由下述原料制成的：薏米9份、黑芝麻9份、蕎麥9份、黑米8份、小米6份，陳皮9份、山楂9份、太子參5份、紅棗5份、茯苓5份、谷朊粉5份、碳酸氫鈉0.3份、碳酸氫銨0.2份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.5份和單甘酯0.3份。其它步驟和參數(shù)與具體實施方式一相同。
本實施方式中預混粉制作面包的方法：以重量份計，取本實施方式方法制作的預混合粉80份、奶粉15份、繼發(fā)性干酵母2份，混合，過篩，備用。取雞蛋30份砂糖35份，水50份，混合，以上兩種混合物放入和面機混合，快速攪拌，面筋形成階段加入酥油6份，攪拌后面團溫度為28～30℃。攪拌至面團面筋完全擴展。取出后放入發(fā)酵箱箱中發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在28～30℃，相對濕度控制在70～75％。醒發(fā)1～2小時。醒發(fā)好的面團進行分塊，成每塊80g左右，進行搓圓，搓圓后中間醒發(fā)約8～10min。然后進行壓片、整形、成型，然后放入醒發(fā)箱醒發(fā)0.5～1h。醒發(fā)好后放入烤箱烘烤，溫度控制在190～220℃，烘焙時間約在12～15min。取出后，冷卻至室溫，即得到具有助銷理氣功效的禪食雜糧面包。
具體實施方式三：本實施方式與具體實施方式一不同的是：助消理氣的禪食雜糧預混粉按重量份數(shù)比是由下述原料制成的：薏米10份、黑芝麻7份、蕎麥7份、黑米7份、小米10份，陳皮7份、山楂7份、太子參7份、紅棗7份、茯苓7份、谷朊粉5份、碳酸氫鈉0.2份、碳酸氫銨0.2份、葡萄糖酸內(nèi)酯0.4份和單甘酯0.3份。其它步驟和參數(shù)與具體實施方式一相同。
本實施方式中預混粉制作餅干的方法：以重量份計，取本實施方式方法制作的預混合粉80份，另加入低筋面粉80份混合，過篩，備用。取糖分50份，油脂50份，雞蛋30份，水40份，放入和面機混合，充分乳化，形成均勻的水/油乳濁液。加入預混合粉和低筋面粉的混合物，攪拌2min左右，溫度控制在25℃以下。采用輥印成型技術(shù)成型。烤箱溫度設(shè)定成上火、下火均190℃烘烤大約10min。取出后，冷卻至室溫，即得到具有助銷理氣功效的禪食雜糧餅干。
采用下述試驗驗證本發(fā)明的效果：
王某，女，3歲，主要表現(xiàn)有消化不良、氣滯濕阻、胸膈滿悶、二便不利等，經(jīng)診斷是有脾胃不和引起的。每日晚餐食用具體實施方式二的面包至飽腹。連續(xù)二個月，皮膚細膩、斑明顯變淡，掉發(fā)現(xiàn)象明顯緩解，證明本發(fā)明具有助消理氣的功效。
殷某，男，45歲，主要表現(xiàn)有消化不良、氣滯濕阻、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多等。每日晚餐食用具體實施方式三的餅干至飽腹。連續(xù)三個月，皮膚光滑緊致、斑明顯變淡，脫發(fā)現(xiàn)象明顯緩解，證明本發(fā)明具有助消理氣的功效。
本發(fā)明的禪食雜糧預混粉具有極強的抗自由基的效果，采用下述實驗驗證：
一、對比樣
對比樣1：薏米(粉碎至120目)；
對比樣2：黑芝麻(粉碎至120目)；
對比樣3：蕎麥(粉碎至120目)；
對比樣4：黑米(粉碎至120目)；
對比樣5：小米(粉碎至120目)；
對比樣6：陳皮(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣7：山楂(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣8：太子參(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣9：紅棗(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
對比樣10：茯苓(采用超聲波輔助提取二次，然后經(jīng)過濾、減壓濃縮和噴霧干燥處理，再超微細化粉碎至細度為1000目)；
試樣一：
羥基自由基清除實驗：
原理：
用Fenton反應(yīng)法產(chǎn)生羥基自由基(·OH)：Fe2++H2O2→Fe3++OH-+·OH
由于·OH可特異使藩紅花的紅色褪色，根據(jù)褪色程度用比色法來衡量·OH的含量。藩紅花紅在波長520nm處有最大吸收波長，在體系中加入具有清除測量·OH功能的被測物，若能及時清除·OH，則藩紅花紅的褪色程度降低，從而導致吸光值減小的程度降低。因而采用固定反應(yīng)時間法，在波長520nm處測量含被測物反應(yīng)液的吸光度，并與空白液比較，從而測定被測物對·OH的清除作用。吸光度越高，清除·OH的效果越好。
方法：反應(yīng)體系中加入100mmol/LPB(pH＝7.4)1.0mL，520μg/L藩紅溶液0.2mL，10mmol/LEDTA Na2-Fe(Ⅱ)0.7mL，10mmol/LH2O2(新鮮配制)0.8mL和一定體積的樣品溶液，總體積4.0mL，不足者以蒸餾水補足。37℃恒溫1h，在520nm處測定吸光值，每個試驗作3個平行樣。空白組以蒸餾水代替樣品溶液，對照組以蒸餾水代替EDTANa2-Fe(Ⅱ)和樣品溶液。以甘露醇作為參比物，考察樣品清除·OH的能力。
清除率計算公式：羥基自由基清除率S1(％)＝(A樣品－A空白)/(A對照－A空白)×100％
測試結(jié)果見下表：
表1
由表1可知禪食雜糧對羥基自由基有較好的清除能力，清除率高達98.37％。