1.一種香辣醬排骨的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）制備排骨塊：
將排骨洗凈，切塊；
（2）腌制處理：
對步驟（1）處理后的排骨塊進(jìn)行腌制處理，具體是將預(yù)先炒制好的炒鹽均勻涂覆在排骨塊的表面，然后放入陶瓷罐內(nèi)腌制處理9-11h，完成后取出備用，所述的炒鹽是將食鹽、花椒、辣椒、生姜、韭菜籽按重量比100：6：5：10：6混合后放入砂鍋中炒制16-22min后，再將其研磨粉碎過60目即得炒鹽；
（3）蒸煮處理：
將步驟（2）處理后的排骨塊取出，直接放入預(yù)先燒開的沸水中沸煮處理3-5min，水中加入水重量0.5%的韭菜汁，取出后再浸入涼開水中處理15-20s，此為一個循環(huán)操作，總計循環(huán)操作處理5-6次后取出備用即可；
（4）醬制處理：
a.先按重量份稱取下列物質(zhì)：10-15份大茴香、8-9份肉桂、6-7份八角、1-2份丁香、3-5份花椒、8-10份桂皮、5-7份肉豆蔻、2-3份小茴香、2.5-3.5份黃芩、2-3份牡丹皮、3-5份韭菜花、1-2份天麻、2.5-3.5份當(dāng)歸、2-4份牡丹皮、3-5份眾香子、2-4份胡蘿卜子，將上述物質(zhì)共同混合干燥粉碎后制得混合粉備用；
b.將操作a制得的混合粉同其總質(zhì)量35-40倍的清水共同混合，加熱沸煮處理1-1.2h后過濾得濾液備用；
c.將干辣椒、醬油、黃酒、可樂、白糖、蜂蜜、味精按重量比100：20：10：2：1：0.5：0.5混合后放入砂鍋中，加熱保持砂鍋內(nèi)的溫度為85-90℃，不斷攪拌處理6-8 min后取出得醬液備用；
d.將操作b所得的濾液和操作c所得的醬液按重量比15：1混合均勻后得混合液備用；
e.將步驟（3）處理后的排骨塊與操作d所得的混合液按重量比2：1混合后放入鍋內(nèi)，再配入清水將排骨塊浸沒后，加熱沸煮處理35-40min后，再停火悶制處理5-10min后出鍋，即得。