本發(fā)明食品加工領(lǐng)域，具體而言涉及一種能夠提高機(jī)體免疫力和促進(jìn)蛋白合成進(jìn)而提高運(yùn)動能力的飲料。
背景技術(shù)：
：人在運(yùn)動過程中能量消耗增加，并且伴隨著水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失引起體內(nèi)環(huán)境紊亂致使運(yùn)動能力下降；運(yùn)動產(chǎn)生的體內(nèi)廢棄物會對人體進(jìn)行攻擊，導(dǎo)致運(yùn)動性疲勞，進(jìn)而影響運(yùn)動成績。近年來人們針對運(yùn)動補(bǔ)充能量及運(yùn)動疲勞消除運(yùn)動能力恢復(fù)的研究備受關(guān)注。例如喬秀紅在著作《生姜運(yùn)動飲料的研制與作用》中指出生姜的藥理作用及其在運(yùn)動中的一般建議添加量，但對于合理的優(yōu)化及其效能的最大作用的研究很少。因此為了幫助進(jìn)行長時間大強(qiáng)度體育訓(xùn)練的運(yùn)動人群提高運(yùn)動能力，推遲運(yùn)動疲勞的產(chǎn)生及抵抗運(yùn)動病增加免疫力，仍然有必要研發(fā)一種配方合理易于規(guī)模化生產(chǎn)的提高免疫力和運(yùn)動能力的飲料。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的一個目的在于提供一種能夠提高機(jī)體免疫力和促進(jìn)蛋白合成進(jìn)而提高運(yùn)動能力的飲料，所述飲料的主要成分，按重量份計，包括：10至200份低聚麥芽糖、50至600份果葡糖漿、10至80份生姜粉、10至600份檸檬汁、0.2至50份小麥低聚肽，10至300份異麥芽酮糖、1至30份牛磺酸、2至110份肌酸和1至50份維生素。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料的主要成分，按重量份計，包括：10至100份低聚麥芽糖、100至400份果葡糖漿、20至60份生姜粉、100至400份檸檬汁、1至10份小麥低聚肽，10至300份異麥芽酮糖、5至20份?；撬?、10至80份肌酸和8至30份維生素。進(jìn)一步優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料的主要成分，按重量份計，包括：10至30份低聚麥芽糖、150至250份果葡糖漿、25至35份生姜粉、150至250份檸檬汁、1至5份小麥低聚肽，10至300份異麥芽酮糖、8至15份?；撬?、12至30份肌酸和10至20份維生素。最優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料的主要成分，按重量份計，包括：生姜粉30份、檸檬汁200份、小麥低聚肽粉3份、牛磺酸10份、肌酸20份、低聚麥芽糖20份、果脯糖漿200份和維生素15份。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的飲料的主要成分，其中，所述維生素選自維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素B12中的一種或多種維生素B族?？蛇x擇地，根據(jù)本發(fā)明的飲料中可以添加選自，但不局限于，甜味劑、穩(wěn)定劑、色素、食用香精、防腐劑等中的一種或幾種食品添加劑，所述食品添加劑可采用本領(lǐng)域常用的一些添加劑及用量?？蛇x擇地，根據(jù)本發(fā)明的所述飲料可以根據(jù)需要添加水進(jìn)行稀釋至所需的濃度。根據(jù)本發(fā)明的另一個目的在于提供一種所述能夠提高機(jī)體免疫力和促進(jìn)蛋白合成進(jìn)而提高運(yùn)動能力的飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：1.生姜粉用80--85℃熱水浸泡20-30分鐘，然后用100目篩過濾使姜辣素盡可能的浸提出，待用。2.低聚麥芽糖與果葡糖漿溶于2到3倍55-60℃熱水中，然后升溫至80--82℃保溫10-20分鐘，降溫至30±2℃，分別加入檸檬汁，小麥肽粉，生姜粉提取液，?；撬幔∷?，維生素B族，充分?jǐn)嚢?，然后定容?.升溫70-75℃預(yù)熱，過100目雙聯(lián)過濾器過濾，經(jīng)過135±2℃下UHT殺菌程序3至5秒。4.灌裝，熟化。有益效果根據(jù)本發(fā)明的所述飲料對維持提高血紅蛋白有明顯作用能減緩運(yùn)動疲勞的發(fā)生，快速消除疲勞有顯著效果，免疫球蛋白IgM不下降，且IgM的水平升高，從而證明該飲料對于集體的免疫力的提高有明顯的促進(jìn)作用。具體實(shí)施方式根據(jù)本發(fā)明的飲料的主要成分中生姜粉含有各種氨基酸及部分維生素、礦物質(zhì)，可以提高運(yùn)動員的耐力。同時，可以提高或調(diào)節(jié)免疫功能，使機(jī)體的抗病能力增強(qiáng)，能夠承受大運(yùn)動量的訓(xùn)練，避免運(yùn)動員的特異性和非特異性免疫功能受損，運(yùn)動能力下降，延緩疲勞的出現(xiàn)。此外生姜粉中含有的大量姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能治療眩暈、嘔吐改善胃腸道功能增強(qiáng)免疫力消炎之作用；還具有很強(qiáng)的抗氧化能力。能夠通過促進(jìn)血液循環(huán)等作用增強(qiáng)腸道的蠕動治療消化障礙、便秘、痢疾等多種消化道疾病具有血清素誘發(fā)性降低體溫的作用；能夠減輕運(yùn)動及感冒所引起的眩暈和頭痛。姜辣素類成分還能抑制前列腺素的合成可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和骨質(zhì)解毒散寒。在本發(fā)明中生姜粉用80--85℃的熱水浸泡20-30分鐘，然后用100目篩過濾使姜辣素盡可能浸提出，以防功效因子發(fā)揮不夠完全；而直接加入生姜粉則產(chǎn)生功能因子被其他物質(zhì)產(chǎn)生包埋作用進(jìn)而影響其作用的發(fā)揮，因此采用先將生姜粉的姜辣素浸提出成為浸提液使用，使其發(fā)揮最大效應(yīng)。檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。小麥低聚肽富含高達(dá)35wt％的谷氨酰胺，谷氨酰胺是氮的傳遞體，并且具有重要的細(xì)胞增容作用。在人體產(chǎn)生強(qiáng)烈的代謝應(yīng)激時，增進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝和減少肌肉組織的分解。研究表明，使用小劑量的谷氨酰胺，可使生長素的水平提高400％，這也將促進(jìn)合成代謝。谷氨酰胺還能刺激免疫系統(tǒng)，充當(dāng)免疫系統(tǒng)的燃料，糾正酸中毒，保持血液的正常PH值。人在運(yùn)動后免疫力要比平時低，這是機(jī)體內(nèi)谷氨酰胺水平下降造成的。由此得出，谷氨酰胺的補(bǔ)充對運(yùn)動人群來說是非常必要的。?；撬峥梢越Y(jié)合白細(xì)胞中的次氯酸生成無毒物質(zhì)，降低次氯酸對白細(xì)胞自身破壞，從而提高免疫力；同事維持心臟功能，使血液循環(huán)正常化，從而消除疲勞生成物，使機(jī)體能有效的產(chǎn)生能量。?；撬嵊袦p輕和防止力竭性運(yùn)動后心肌損傷作用。補(bǔ)充牛磺酸能提高機(jī)體的運(yùn)動能力，其主要通過抵抗機(jī)體外周疲勞的產(chǎn)生而實(shí)現(xiàn)的。肌酸可以增加肌纖維攝取蛋白質(zhì)的能力，人體通過攝取肌酸，促進(jìn)收縮蛋白合成，增加了肌肉從事體力活動的能力。因此，肌酸對于需要提高爆發(fā)力，進(jìn)行力量訓(xùn)練的運(yùn)動員來說是很好的營養(yǎng)品。果葡糖漿為果糖與葡萄糖的混合物，對運(yùn)動個體來說，服用果葡糖漿后運(yùn)動，有以下優(yōu)點(diǎn)：1)體內(nèi)的自由基代謝發(fā)生了明顯變化，盡管血漿SOD增加不明顯，但血漿MPA增幅減小，脂質(zhì)過氧化物減少，能保護(hù)機(jī)體免受自由基傷害，延緩疲勞的出現(xiàn)；2)能明顯提高紅細(xì)胞膜上Na+-K+-ATPase活性，有利于體內(nèi)的能量代謝，促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)，保護(hù)細(xì)胞膜完整性；3)能提高機(jī)體有氧代謝能力，減少乳酸堆積，有利于維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，延緩疲勞出現(xiàn)。低聚麥芽糖是以淀粉為原料，經(jīng)酶法生產(chǎn)的含3～8個葡萄糖分子的碳水化合物，能經(jīng)小腸逐步消化吸收。低聚麥芽糖的滲透壓約是葡萄糖的1/4，其甜度約為蔗糖的40％，生理特點(diǎn)是被吸收利用的速度比單、雙糖慢，一次攝入后可以維持較長時間的能量補(bǔ)充；同時，引起的胰島素的反應(yīng)平衡，克服了運(yùn)動中服用單、雙糖引起的回躍性低血糖反應(yīng)。異麥芽酮糖具有以下優(yōu)點(diǎn)：1)安全可靠，可大量食用，異麥芽酮糖不會被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被小腸蔗糖酶-異麥芽糖酶復(fù)合催化水解成葡萄糖和果糖吸收，其結(jié)構(gòu)類似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此沒有任何食用安全問題；2)不會形成牙菌斑，更可抑制蛀牙的形成，異麥芽酮糖不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，因此不會產(chǎn)生不溶性聚葡萄糖，不會形成牙菌斑，造成蛀牙和引起牙周病問題；3)持續(xù)、緩慢、均衡的提供能量，提高抗疲勞能力，異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量，但它只在人體小腸中被分解吸收，而且分解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，因此能夠持續(xù)、緩慢、均衡的提供能量，從而提高持久運(yùn)動、抗疲勞的能力；4)平抑蔗糖、葡萄糖等二糖對血糖波動的影響，抑制血糖上升，異麥芽酮糖是一種與二糖類物質(zhì)分解酶親和性強(qiáng)，但分解能力較弱的糖類，由于其能較蔗糖等其他二糖類物質(zhì)先與二糖分解酶結(jié)合，并且其完全分解需一定的時間，從而抑制人體對其他糖類的吸收，因此，異麥芽酮糖能夠平抑蔗糖、葡萄糖等二糖對血糖波動的影響，抑制血糖上升；5)抑制脂肪積累，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的氧化分解，異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起胰島素的分泌，也就不會引起LPL活性的激活作用，所以異麥芽酮糖的存在將使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中，不僅如此，異麥芽酮糖的存在還使得血糖較長時間穩(wěn)定在一個水平上，促進(jìn)體內(nèi)脂肪的氧化分解。維生素指體內(nèi)一類小分子化合物，由于體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必需從食物中攝取。運(yùn)動時，機(jī)體的能量代謝、肌肉組織蛋白質(zhì)的合成和轉(zhuǎn)換、參與運(yùn)動的骨關(guān)節(jié)、神經(jīng)和內(nèi)分泌等系統(tǒng)都處于一個非?；钴S的功能狀態(tài)。根據(jù)各種維生素所參與的生理功能，有關(guān)維生素的代謝會受到運(yùn)動影響。理論上，運(yùn)動可以從如下幾個方面增加機(jī)體對這些維生素的需要：(1)運(yùn)動員的瘦體增大，維持增加的肌肉、骨骼等組織的代謝，有關(guān)維生素的需要量更高；(2)運(yùn)動對胃腸功能和腸道能量供給(如谷氨酰胺)的影響，使維生素的吸收率降低；(3)運(yùn)動時機(jī)體的新陳代謝加強(qiáng)，也加快了維生素的周轉(zhuǎn)；(4)運(yùn)動還可以使一些維生素及其代謝產(chǎn)物經(jīng)過汗液和尿液的丟失增加；(5)運(yùn)動中要求快速的代謝反應(yīng)，如能量生成，在一定時間內(nèi)需要處理更多的底物。為此，機(jī)體對訓(xùn)練的適應(yīng)性反應(yīng)，會合成更多與運(yùn)動有關(guān)的功能分子(如酶和輔酶)，有關(guān)的維生素的組織水平也相應(yīng)增加；(6)運(yùn)動引起的組織超微結(jié)構(gòu)損傷和外傷的預(yù)防及修復(fù)過程，也需要更多維生素的參與。本發(fā)明的發(fā)明人發(fā)現(xiàn)利用各種成分的功效與姜辣素的有機(jī)結(jié)合從而可以進(jìn)一步促進(jìn)各有效成分的吸收，經(jīng)過對比試驗(yàn)例：分別三組實(shí)驗(yàn)組的運(yùn)動表現(xiàn)能力運(yùn)動成績和相關(guān)血液檢測表明使用生姜粉(姜辣素)的實(shí)驗(yàn)組明顯要優(yōu)于空白組與無生姜粉的試驗(yàn)空白組(見試驗(yàn)例結(jié)果表格)。以下，將詳細(xì)地描述本發(fā)明。在進(jìn)行描述之前，應(yīng)當(dāng)理解的是，在本說明書和所附的權(quán)利要求書中使用的術(shù)語不應(yīng)解釋為限制于一般含義和字典含義，而應(yīng)當(dāng)在允許發(fā)明人適當(dāng)定義術(shù)語以進(jìn)行最佳解釋的原則的基礎(chǔ)上，根據(jù)與本發(fā)明的技術(shù)方面相應(yīng)的含義和概念進(jìn)行解釋。因此，這里提出的描述僅僅是出于舉例說明目的的優(yōu)選實(shí)例，并非意圖限制本發(fā)明的范圍，從而應(yīng)當(dāng)理解的是，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以由其獲得其他等價方式或改進(jìn)方式。以下實(shí)施例僅是作為本發(fā)明的實(shí)施方案的例子列舉，并不對本發(fā)明構(gòu)成任何限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解在不偏離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和構(gòu)思的范圍內(nèi)的修改均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。除非特別說明，以下實(shí)施例中使用的試劑和儀器均為市售可得產(chǎn)品。實(shí)施例1各成分如下：生姜粉30kg、檸檬汁200kg(Bix45。批號6163538，產(chǎn)地以色列蓋特食品公司)、小麥低聚肽粉3kg、?；撬?0kg、肌酸20kg、低聚麥芽糖20kg、果脯糖漿200kg，異麥芽酮糖10kg、包括維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素B12的維生素B族15kg。生產(chǎn)工藝如下：1.生姜粉用80--85℃熱水浸泡20-30分鐘，然后過濾(用100目篩)使姜辣素盡可能的浸提出，待用。2.低聚麥芽糖與果葡糖漿溶于2到3倍體積的55-60℃熱水中，然后升溫至80--82℃保溫10-20分鐘，降溫至30±2℃，分別加入上述量的檸檬汁，小麥肽粉，生姜粉提取液，?；撬?，肌酸，維生素B族，充分?jǐn)嚢瑁缓蠖ㄈ葜?000升。3.升溫70-75℃預(yù)熱，過100目雙聯(lián)過濾器過濾，經(jīng)過UHT殺菌程序(135±2℃)3至5秒。4.灌裝，熟化。實(shí)驗(yàn)實(shí)施例1取實(shí)施例1中制備的飲料為供試組A，取有甜味劑的水溶液為對照組B；取不添加生姜粉的相同原料按照實(shí)施例1制備的飲料為對照組C。以河北某體校男子中長跑運(yùn)動員共26人，年齡16-19歲，訓(xùn)練年限為2年，為實(shí)驗(yàn)對象。實(shí)驗(yàn)方法：將運(yùn)動員隨機(jī)分為兩組：實(shí)驗(yàn)組A(9人)，對照組B(8人)對照組C(9人)。實(shí)驗(yàn)組每天早上，中午分別服用實(shí)施例1中制備的飲料350ml；對照組服用安慰劑，連續(xù)服用三周。服用期間，實(shí)驗(yàn)組與對照組b.c訓(xùn)練量相同。實(shí)驗(yàn)指標(biāo)和檢測方法：服用前后各進(jìn)行一次一下生化指標(biāo)測試。血紅蛋白(Hb)：氰化高鐵血紅蛋白測試法免疫球蛋白測試：使用德國BN-Ⅱ全自動特種蛋白分析儀測定IgA、IgG和IgM血清肌酸激酶(ck)：酶法，朗道試劑盒另外，對運(yùn)動員進(jìn)行自我感覺疲勞調(diào)查，同時服用前后對運(yùn)動進(jìn)行一次能力測試，并記錄運(yùn)動成績。統(tǒng)計方法用WPS表格原件對實(shí)驗(yàn)所記錄的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，計算平均值。同時對運(yùn)動員自覺癥狀進(jìn)行綜合分析。結(jié)果與分析血紅蛋白(Hb)運(yùn)動員血紅蛋白(Hb)檢測結(jié)果表明，在大運(yùn)動量的前提下，實(shí)驗(yàn)組A取得了良好效果，血紅蛋白在兩周內(nèi)有了明顯提高具有顯著性差異，而B組和C組則不明顯。(C組要優(yōu)于B組)下表1中列出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。表1：血紅蛋白實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)(單位：g/di)服用前服用2周實(shí)驗(yàn)組A13.91±0.5114.58±0.78*#對照組B14.04±0.9613.48±0.53對照組C14.01±0.7614.12±0.55*表示實(shí)驗(yàn)組服用前后對比。P<0.05#表示實(shí)驗(yàn)組與對照組服用后對比。P<0.05血紅蛋白數(shù)值的高低與中長跑運(yùn)動員的身體機(jī)能和運(yùn)動能力有密切的關(guān)系。血紅蛋白的多少會直接影響到運(yùn)動員的運(yùn)動能力，它反映運(yùn)動員在運(yùn)動過程中血液攜帶氧的能力，是評價運(yùn)動員有氧能力的指標(biāo)。如果運(yùn)動員血紅蛋白增加，則可提高機(jī)體的攜氧能力，從而釋放更多的氧供組織能量代謝所需。對青少年來說，他們的內(nèi)分泌系統(tǒng)較成人要弱。在大負(fù)荷訓(xùn)練后，血紅蛋白的破壞比較嚴(yán)重，恢復(fù)速度也比較慢。如不及時采取有效的營養(yǎng)措施或調(diào)整訓(xùn)練負(fù)荷強(qiáng)度，將對青少年運(yùn)動員的身體造成很大傷害，不僅影響健康，還會影響發(fā)育。所以，該飲料度提高運(yùn)動員的血紅蛋白起到很好的效果。免疫球蛋白受試運(yùn)動員2周訓(xùn)練的免疫球蛋白如表2所示，實(shí)驗(yàn)組A成績明顯提高而對照組B和C無明顯變化(C組明顯優(yōu)于B組)。表2：實(shí)驗(yàn)前后免疫球蛋白指標(biāo)的變化(單位：g/l)兩周訓(xùn)練后，對照組的免疫球蛋白IgM明顯下降，(P<0.05)。該飲料保證了在訓(xùn)練期間免疫球蛋白IgM不下降，與此同時還使IgA的水平上升。免疫球蛋白IgA對增強(qiáng)粘膜表面的免疫力有重要作用，有利于減少運(yùn)動員在訓(xùn)練期間的感冒這一令運(yùn)動員十分頭痛的問題。肌酸激酶(CK)受試運(yùn)動員2周訓(xùn)練的血肌酸激酶檢測結(jié)果如表3所示，顯示服用該飲料前后肌酸激酶無顯著變化(P>0.05)表3：血肌酸激酶的比較(單位：IU/L)服前服用后二周實(shí)驗(yàn)組A272.33±58.48270.15±60.39對照組B274.5±80.61271.03±48.62對照組C272±55.53271.11±49.23肌酸激酶也是運(yùn)動員機(jī)能評定的重要檢測指標(biāo)。人體骨骼肌，心肌，腦中都含有肌酸激酶，尤其骨骼肌最為豐富。正常時，血清肌酸激酶由骨骼肌和心肌透過細(xì)胞膜進(jìn)入血液的結(jié)果，其數(shù)量很少。一般情況下，血清肌酸激酶過高，表明肌肉對運(yùn)動刺激不適應(yīng)。該實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示運(yùn)動員的血清肌酸激酶并不高，這可能與訓(xùn)練強(qiáng)度不大有關(guān)。主觀感覺對照組訓(xùn)練后，絕大多數(shù)受試者都達(dá)到很累的等級，感覺頭沉，呼吸困難，氣短，腿酸痛，肩發(fā)酸；而實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行同量運(yùn)動后，絕大多數(shù)受試者僅達(dá)到稍累等級，完成運(yùn)動輕松。表明抗疲勞能力得到改善，提示該飲料具有抗疲勞的作用。下表4列出了運(yùn)動員主觀感覺的對比數(shù)據(jù)。表4：自我感覺體力情況比較例數(shù)明顯疲勞輕度疲勞不感覺疲勞無疲乏感覺受試組A81151對照組B86200對照組C93510運(yùn)動成績受試運(yùn)動員2周訓(xùn)練的運(yùn)動成績實(shí)驗(yàn)組明顯提高，而對照組無明顯變化，下表5列出了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。表5：實(shí)驗(yàn)前后完成800m跑時間(單位：min)服前服后二周實(shí)驗(yàn)組A2.13±0.131.55±0.12對照組B2.12±0.142.22±0.21對照組C2.14±0.112.02±0.17總結(jié)：經(jīng)過為期兩周的對比實(shí)驗(yàn)，1)表明運(yùn)動員在運(yùn)動訓(xùn)練時持續(xù)服用姜汁飲料對維持，提高血紅蛋白具有顯著作用；對于提高運(yùn)動員成績增強(qiáng)運(yùn)動員造血機(jī)能；減緩運(yùn)動疲勞的發(fā)生，快速消除疲勞具有顯著作用。2)表明運(yùn)動員在訓(xùn)練時持續(xù)服用無生姜粉的運(yùn)動飲料其作用要優(yōu)于空白安慰劑量的對照組；但與服用姜汁飲料的運(yùn)動組還有明顯差異。從而證明姜汁檸檬運(yùn)動飲料的使用還保證了訓(xùn)練期間免疫球蛋白IgM不下降，與此同時使IgA的水平升高。證明該飲料對于提高運(yùn)動機(jī)體的免疫力起到一定的促進(jìn)作用。當(dāng)前第1頁1 2 3