本發(fā)明屬于熟食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮味野山雞方便菜的制作方法。
背景技術(shù)：
野山雞不僅肉質(zhì)滑嫩、風味鮮美，并且具有富含氨基酸、少含脂肪和膽固醇等優(yōu)點，而且有抑喘補氣、止咳化痰、清肺止咳等功效，自古以來就被作為延年益壽，滋補保健的佳品，隨著人們生活水平的提高和經(jīng)濟條件的改善，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在逐漸發(fā)生變化，人們追求健康、野味，已經(jīng)成為了一種生活品質(zhì)的體現(xiàn)，因而山雞受到了越來越多消費者的青睞，但是在經(jīng)濟發(fā)展的同時，人們生活節(jié)奏也在加快，如何能夠簡單快捷的得到熟食、同時又能保證山雞肉的營養(yǎng)和美味成了需要解決的關(guān)鍵技術(shù)問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種鮮味野山雞方便菜的制作方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種鮮味野山雞方便菜的制作方法，包括以下步驟：
（1）選用健康無病的野山雞屠宰、去毛、凈膛、造型后，放入溫度為35-40℃的白檸檬水中浸泡3.5-4小時，取出后瀝干水分，在1-4℃的冷藏室中冷藏35-40分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗5次；
（2）將上述處理后的野山雞放入滾揉機中，在滾揉機中加入相當于野山雞雞肉重量40%的腌制料，在真空條件下滾揉腌制1.5-2小時，腌制完成后，放到風冷烘房中，風干至含水量為45-50%，腌制料由以下重量份的原料制成：純凈水100份、食鹽12份、綿白糖6份、味精3份、生姜2份、胡椒0.8份、木云香0.6份、天麻0.4份、薄荷0.2份、豆蔻天竺葵0.5份、郁金0.2份、半夏0.2份、海帶提取液0.2份、火麻仁提取物0.3份；
（3）將上述風干后的野山雞表面涂抹混合液，混合液由純凈水、羊奶、荊條蜂蜜和洋蔥提取液按重量比20:6:3:1配制而成，在溫度為65-70℃的烘箱中烘制3-6分鐘后，取出；
（4）將上述處理后的野山雞用竹葉包裹后放到蒸籠中，蒸制2.5-3小時后取出；
（5）將竹葉去除后，清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整采用真空包裝，消毒即得成品。
作為對上述方案的進一步改進，所述白檸檬水由白檸檬水在溫度為60-65℃的水中浸泡30-35分鐘得到。
作為對上述方案的進一步改進，所述腌制料的制備方法為將生姜、胡椒、木云香、天麻、郁金、半夏混合后在水中熬煮1小時后加入薄荷和豆蔻天竺葵，繼續(xù)熬煮20分鐘，加入剩余原料，繼續(xù)熬煮5分鐘后得到。
作為對上述方案的進一步改進，所述混合液為將純凈水加熱到60℃后，在不斷攪拌的條件下加入剩余原料。
作為對上述方案的進一步改進，所述混合液的涂抹量為步驟（2）中制得的野山雞雞肉重量的5-8%。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明中相比現(xiàn)有加工雞制備方法簡單，去血水快捷、徹底，制得成品無異味，所得到的野山雞顏色光亮，口感筋道，香而不膩，風味獨特，在蒸制前涂抹液使野山雞保持鮮味的同時營養(yǎng)豐富，經(jīng)檢測，其蛋白質(zhì)含量達到45%左右，富含維生素E和維生素B，不添加化學(xué)添加劑，自然條件下存放期限可達到10天，易于攜帶，方便食用，各項指標符合國家食品安全指標，適于大規(guī)模生產(chǎn)推廣。
具體實施方式
實施例1
一種鮮味野山雞方便菜的制作方法，包括以下步驟：
（1）選用健康無病的野山雞屠宰、去毛、凈膛、造型后，放入溫度為40℃的白檸檬水中浸泡4小時，取出后瀝干水分，在1-4℃的冷藏室中冷藏40分鐘，取出后在常溫條件下用純凈水漂洗5次；
（2）將上述處理后的野山雞放入滾揉機中，在滾揉機中加入相當于野山雞雞肉重量40%的腌制料，在真空條件下滾揉腌制2小時，腌制完成后，放到風冷烘房中，風干至含水量為45-50%，腌制料由以下重量份的原料制成：純凈水100份、食鹽12份、綿白糖6份、味精3份、生姜2份、胡椒0.8份、木云香0.6份、天麻0.4份、薄荷0.2份、豆蔻天竺葵0.5份、郁金0.2份、半夏0.2份、海帶提取液0.2份、火麻仁提取物0.3份；
（3）將上述風干后的野山雞表面涂抹混合液，混合液由純凈水、羊奶、荊條蜂蜜和洋蔥提取液按重量比20:6:3:1配制而成，在溫度為65-70℃的烘箱中烘制3-6分鐘后，取出；
（4）將上述處理后的野山雞用竹葉包裹后放到蒸籠中，蒸制2.5-3小時后取出；
（5）將竹葉去除后，清除雜質(zhì)、肉瘤，修剪平整采用真空包裝，消毒即得成品。
其中，所述白檸檬水由白檸檬水在溫度為60-65℃的水中浸泡30-35分鐘得到；所述腌制料的制備方法為將生姜、胡椒、木云香、天麻、郁金、半夏混合后在水中熬煮1小時后加入薄荷和豆蔻天竺葵，繼續(xù)熬煮20分鐘，加入剩余原料，繼續(xù)熬煮5分鐘后得到；所述混合液為將純凈水加熱到60℃后，在不斷攪拌的條件下加入剩余原料；所述混合液的涂抹量為步驟（2）中制得的野山雞雞肉重量的5-8%。
本發(fā)明中制備的野雞肉比常規(guī)制備方法蛋白質(zhì)含量提高了8%左右，維生素E含量有明顯提高，膽固醇含量降低了20%左右，含水量為22-26%，食鹽含量為4.6-7.2%，均符合標準指標，營養(yǎng)保持良好，制備過程簡單，適于推廣。