本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種蘭花豆的制備方法及制得的蘭花豆。
背景技術(shù)：
：蠶豆也叫胡豆、羅漢豆、夏豆等，蠶豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素b1、維生素b2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)，尤其是磷和鉀含量較高。蠶豆是藥食兼具的食物，對(duì)于蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆有健脾養(yǎng)胃、清熱止血、降血壓的功效，適用于睥胃虛弱、中氣不足、高血壓、咯血、小便不利等癥。蠶豆中富含鈣、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)成分，它們有助于調(diào)節(jié)大腦及神經(jīng)組織。此外，蠶豆還富含膽石堿，可以提升記憶力、健腦。而蠶豆中含有少量的鈣，這很適合青少年食用，有助于身體骨骼的發(fā)育。蠶豆富含蛋白質(zhì)，且沒有膽固醇，在給人體提供豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還不會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的患病危險(xiǎn)。蠶豆中的維生素c有助于緩解動(dòng)脈硬化。而蠶豆皮中含有的豐富纖維素，則有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防便秘的作用。蘭花豆是一種以蠶豆為主要原料的傳統(tǒng)休閑食品。然而當(dāng)前市場(chǎng)上蘭花豆酥脆度不足、口感粗糙，口味單一，且色澤不夠鮮亮，產(chǎn)品的制作工藝不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因此，探索新的蘭花豆及新的制備方法，對(duì)提高企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高消費(fèi)者認(rèn)可度，具有重要的意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，提供一種蘭花豆的制備方法及制得的蘭花豆，該制備方法工藝簡(jiǎn)單、操作過(guò)程易控，制得的蠶豆口感酥脆、具有麻辣咸等多種口味，風(fēng)味獨(dú)特，可滿足人們的口感需求。本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種蘭花豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將蠶豆浸泡于水中，并確保蠶豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)蠶豆進(jìn)行切口處理，蠶豆切破皮即可；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過(guò)切口的蠶豆進(jìn)行漂燙處理；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆進(jìn)行油炸；（5）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進(jìn)行浸泡；（6）脫油：將冷油浸泡好的蠶豆脫油，脫油時(shí)間為30-40s；（7）調(diào)配：調(diào)配調(diào)味輔料；（8）拌料：取脫油后的蠶豆23-27份與調(diào)味輔料0.9-1.1份混合拌料；（9）包裝：將拌料完成的蠶豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（6）依次進(jìn)行，步驟（7）可與步驟（1）-（6）同時(shí)進(jìn)行。其中，所述步驟（1）中，浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。所述浸泡前蠶豆的總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（3）中，漂燙水溫為72-78℃，漂燙時(shí)間為150-210s。通過(guò)漂燙及對(duì)漂燙溫度的選擇，有助于消除β-氰基丙氨酸和l-3,4-二羥基苯丙氨酸的毒性，增加食用安全性，可排除組織中空氣，同時(shí)脫除少量水分，使蠶豆淀粉凝膠化，減少油炸過(guò)程中的吸油，可顯著降低蠶豆油炸后的含油率,又不影響其脆度和色澤，減少營(yíng)養(yǎng)損失；其中，所述步驟（4）中，用油炸鍋油炸，放入棕櫚油，待油溫達(dá)到175—181℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆，油炸溫度為175-181℃，油炸時(shí)間為12-14min。所述棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過(guò)氧化值≦0.030g/100g。油炸蠶豆翻起，無(wú)發(fā)白顏色，手捏脆碎，無(wú)軟綿感，顏色金黃色，無(wú)深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無(wú)焦、苦、澀等異味。其中，所述步驟（5）中，冷油浸泡的時(shí)間為105-135s，冷油溫度不超過(guò)80℃。炸后立即在冷油中浸泡，使蠶豆口感更酥脆。其中，所述步驟（7）中，所述調(diào)味輔料為麻辣味調(diào)味粉、五香味調(diào)味粉、牛肉味調(diào)味粉或芥末味調(diào)味粉。蠶豆的香脆與調(diào)味輔料中的各組分相配合，口味互相補(bǔ)益，食用安全可口；使用者可根據(jù)選擇自己喜愛的口味。其中，所述步驟（7）中，各口味調(diào)味粉還添加有質(zhì)量百分比為10-20%的添加劑，所述添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15-25份、木糖醇1-3份、麥芽糊精0.5-0.9份、山梨酸鉀0.4-0.8份、呈味核苷酸二鈉0.01-0.05份和沙棘油5-15份。本發(fā)明通過(guò)在調(diào)味粉中加入上述添加劑，并嚴(yán)格控制各添加劑的重量配比，制得蘭花豆香濃酥脆，口感好。所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4-0.8：0.6-1.0：0.8-1.2：1組成的混合物。本發(fā)明通過(guò)在調(diào)味粉中加入保健添加劑，并嚴(yán)格控制各保健添加劑的重量配比，制得的蘭花豆能夠抗菌防癌，降低烤制食品危害，還具有補(bǔ)氣益腎、清熱解毒、健脾和胃的作用，有益健康。所述添加劑還包括營(yíng)養(yǎng)添加劑2-6份，所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.4-0.8:0.1-0.3組成的混合物。本發(fā)明通過(guò)在調(diào)味粉中加入營(yíng)養(yǎng)添加劑，并嚴(yán)格控制各營(yíng)養(yǎng)添加劑的重量配比，制得的蘭花豆?fàn)I養(yǎng)豐富，常食能夠改善腸胃功能，促進(jìn)消化，還能改善血糖、血脂平衡，恢復(fù)機(jī)體功能，有益人體健康。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過(guò)程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。本發(fā)明提供的蘭花豆，由上述蘭花豆的制備方法制得。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明蘭花豆的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)單，可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模加工，操作過(guò)程易控，產(chǎn)品質(zhì)量均一；本發(fā)明通過(guò)對(duì)天然蠶豆進(jìn)行深加工處理得到蘭花豆，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留率高，去除了容易引起上火的雜質(zhì)物質(zhì)；生產(chǎn)的蘭花豆?fàn)I養(yǎng)豐富，食用安全衛(wèi)生，口感良好，蠶豆的香脆與調(diào)味輔料多種口味相配合，互相補(bǔ)益；蠶豆主體色澤金黃，酥脆適口，可滿足人們的口感需求。具體實(shí)施方式結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。實(shí)施例1本實(shí)施例中，一種蘭花豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將蠶豆浸泡于水中，并確保蠶豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)蠶豆進(jìn)行切口處理，蠶豆切破皮即可；蠶豆破口率≥95％，劃破深度1-1.5mm，開瓣≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過(guò)切口的蠶豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙水溫為75℃，漂燙時(shí)間為180s；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆進(jìn)行油炸；（5）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進(jìn)行浸泡，冷油浸泡的時(shí)間為120s，冷油溫度不超過(guò)80℃；（6）脫油：將冷油浸泡好的蠶豆脫油,脫油時(shí)間為35s；；（7）調(diào)配：調(diào)配調(diào)味輔料，調(diào)味輔料為麻辣味調(diào)味粉；（8）拌料：取脫油后的蠶豆25份與麻辣味調(diào)味粉1份混合拌料；（9）包裝：將拌料完成的蠶豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（6）依次進(jìn)行，步驟（7）可與步驟（1）-（6）同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)施例中，所述步驟（1）的浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。所述浸泡前蠶豆的總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（4）中，用油炸鍋油炸，放入棕櫚油，待油溫達(dá)到178℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆，油炸時(shí)間為13min。所述棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過(guò)氧化值≦0.030g/100g。油炸蠶豆翻起，無(wú)發(fā)白顏色，手捏脆碎，無(wú)軟綿感，顏色金黃色，無(wú)深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無(wú)焦、苦、澀等異味。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過(guò)程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。實(shí)施例2本實(shí)施例中，一種蘭花豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將蠶豆浸泡于水中，并確保蠶豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)蠶豆進(jìn)行切口處理，蠶豆切破皮即可；蠶豆破口率≥95％，劃破深度1-1.5mm，開瓣≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過(guò)切口的蠶豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙水溫為72℃，漂燙時(shí)間為210s；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆進(jìn)行油炸；（5）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進(jìn)行浸泡，冷油浸泡的時(shí)間為105s，冷油溫度不超過(guò)80℃；（6）脫油：將冷油浸泡好的蠶豆脫油，脫油時(shí)間為30s；（7）調(diào)配：調(diào)配調(diào)味輔料，調(diào)味輔料為五香味調(diào)味粉；（8）拌料：取脫油后的蠶豆23份與五香味調(diào)味粉0.9份混合拌料；（9）包裝：將拌料完成的蠶豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（6）依次進(jìn)行，步驟（7）可與步驟（1）-（6）同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)施例中，所述步驟（1）的浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。所述浸泡前蠶豆的總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（4）中，用油炸鍋油炸，放入棕櫚油，待油溫達(dá)到175℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆，油炸時(shí)間為14min。所述棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過(guò)氧化值≦0.030g/100g。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過(guò)程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。蠶豆的香脆與調(diào)味輔料中的各組分相配合，口味互相補(bǔ)益，食用安全可口。實(shí)施例3一種蘭花豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將蠶豆浸泡于水中，并確保蠶豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)蠶豆進(jìn)行切口處理，蠶豆切破皮即可；蠶豆破口率≥95％，劃破深度1-1.5mm，開瓣≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過(guò)切口的蠶豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙水溫為78℃，漂燙時(shí)間為150s；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆進(jìn)行油炸；（5）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進(jìn)行浸泡，冷油浸泡的時(shí)間為135s，冷油溫度不超過(guò)80℃；（6）脫油：將冷油浸泡好的蠶豆脫油，脫油時(shí)間為40s；（7）調(diào)配：調(diào)配調(diào)味輔料，調(diào)味輔料為牛肉味調(diào)味粉；（8）拌料：取脫油后的蠶豆27份與牛肉味調(diào)味粉1.1份混合拌料；（9）包裝：將拌料完成的蠶豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（6）依次進(jìn)行，步驟（7）可與步驟（1）-（6）同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)施例中，所述步驟（1）的浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。所述浸泡前蠶豆的總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（4）中，用油炸鍋油炸，放入棕櫚油，待油溫達(dá)到1781℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆油炸時(shí)間為12min。所述棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過(guò)氧化值≦0.030g/100g。油炸過(guò)程中蠶豆翻起，油炸蠶豆無(wú)發(fā)白顏色，手捏脆碎，無(wú)軟綿感，顏色金黃色，無(wú)深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無(wú)焦、苦、澀等異味。其中，所述步驟（8）中，所述包裝過(guò)程包括以下步驟：將拌料完成的蠶豆冷卻至60℃以下后，稱重，進(jìn)行內(nèi)包裝；內(nèi)包裝完成后，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格后采用外包裝材料進(jìn)行外包裝。內(nèi)包裝有助于防止產(chǎn)品吸潮，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)機(jī)檢測(cè)合格后進(jìn)行外包裝，便于儲(chǔ)存、攜帶與食用。實(shí)施例4一種蘭花豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將蠶豆浸泡于水中，并確保蠶豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)蠶豆進(jìn)行切口處理，蠶豆切破皮即可；蠶豆破口率≥95％，劃破深度1-1.5mm，開瓣≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過(guò)切口的蠶豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙水溫為76℃，漂燙時(shí)間為180s；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆進(jìn)行油炸；（5）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進(jìn)行浸泡，冷油浸泡的時(shí)間為120s，冷油溫度不超過(guò)80℃；（6）脫油：將冷油浸泡好的蠶豆脫油，脫油時(shí)間為38s；（7）調(diào)配：調(diào)配調(diào)味輔料，調(diào)味輔料為芥末味調(diào)味粉；（8）拌料：取脫油后的蠶豆25份與芥末味調(diào)味粉1份混合拌料；（9）包裝：將拌料完成的蠶豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（6）依次進(jìn)行，步驟（7）可與步驟（1）-（6）同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)施例中，所述步驟（1）的浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。所述浸泡前蠶豆的總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（4）中，用油炸鍋油炸，放入棕櫚油，待油溫達(dá)到180℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆，油炸時(shí)間為13min。所述棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過(guò)氧化值≦0.030g/100g。油炸蠶豆翻起，無(wú)發(fā)白顏色，手捏脆碎，無(wú)軟綿感，顏色金黃色，無(wú)深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無(wú)焦、苦、澀等異味；本實(shí)施例的其他內(nèi)容與實(shí)施例1相同，這里不再贅述。實(shí)施例5一種蘭花豆的制備方法，包括以下步驟：（1）浸泡：將蠶豆浸泡于水中，并確保蠶豆吸脹后不會(huì)露出水面；（2）切口：對(duì)蠶豆進(jìn)行切口處理，蠶豆切破皮即可；蠶豆破口率≥95％，劃破深度1-1.5mm，開瓣≤5％；（3）漂燙：對(duì)經(jīng)過(guò)切口的蠶豆進(jìn)行漂燙處理，漂燙水溫為74℃，漂燙時(shí)間為165s；（4）油炸：對(duì)經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆進(jìn)行油炸，脫油時(shí)間為32s；（5）油浸：將油炸好的蠶豆瓣置于冷油中進(jìn)行浸泡，冷油浸泡的時(shí)間為120s，冷油溫度不超過(guò)80℃；（6）脫油：將冷油浸泡好的蠶豆脫油,；（7）調(diào)配：調(diào)配調(diào)味輔料，調(diào)味輔料為牛肉味調(diào)味粉；（8）拌料：取脫油后的蠶豆25份與牛肉味調(diào)味粉1.1份混合拌料；（9）包裝：將拌料完成的蠶豆冷卻，稱量，進(jìn)行包裝；其中，步驟（1）-（6）依次進(jìn)行，步驟（7）可與步驟（1）-（6）同時(shí)進(jìn)行。本實(shí)施例中，所述步驟（1）的浸泡步驟具體為：溫度≤15℃時(shí)，浸泡時(shí)間為68-76小時(shí)；溫度為16-24℃時(shí)，浸泡時(shí)間為56-64小時(shí)；溫度為25-30℃時(shí)，浸泡為46-50小時(shí)；溫度>31℃時(shí)，浸泡為34-38小時(shí)左右；每24h換1次水，換水前打撈浸泡桶表面泡沫、雜物。所述浸泡前蠶豆的總雜質(zhì)率≤1.0%，純糧率≥98.0%，1000顆的重量為1000g-1300g，水分≤14.0%。其中，所述步驟（4）中，用油炸鍋油炸，放入棕櫚油，待油溫達(dá)到177℃時(shí)放入經(jīng)過(guò)漂燙的蠶豆，油炸時(shí)間為13min。所述棕櫚油的酸價(jià)≦1.50mg/g，過(guò)氧化值≦0.030g/100g。油炸蠶豆翻起，無(wú)發(fā)白顏色，手捏脆碎，無(wú)軟綿感，顏色金黃色，無(wú)深黃或焦黃及黑色，口感酥脆，無(wú)焦、苦、澀等異味；實(shí)施例6本實(shí)施例與上述實(shí)施例1的不同之處在于：所述步驟（7）中，調(diào)味粉還添加有質(zhì)量百分比為10%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉15份、木糖醇1份、麥芽糖漿0.5份、山梨酸鉀0.4份、呈味核苷酸二鈉0.01份和沙棘油5份。所述添加劑還包括保健添加劑2-4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.4：0.6：0.8：1組成的混合物。所述添加劑還包括營(yíng)養(yǎng)添加劑2份，所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.4:0.1組成的混合物。實(shí)施例7本實(shí)施例與上述實(shí)施例2的不同之處在于：所述步驟（7）中，調(diào)味粉還添加有質(zhì)量百分比為15%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉20份、木糖醇2份、麥芽糖漿0.7份、山梨酸鉀0.6份、呈味核苷酸二鈉0.03份和沙棘油10份。所述添加劑還包括保健添加劑3份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.6：0.8：1：1組成的混合物。所述添加劑還包括營(yíng)養(yǎng)添加劑4份，所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.6:0.2組成的混合物。實(shí)施例8本實(shí)施例與上述實(shí)施例3的不同之處在于：所述步驟（7）中，調(diào)味粉還添加有質(zhì)量百分比為20%的添加劑，添加劑包括如下重量份的原料：黑豆皮粉25份、木糖醇3份、麥芽糖漿0.9份、山梨酸鉀0.8份、呈味核苷酸二鈉0.05份和沙棘油15份。所述添加劑還包括保健添加劑4份，所述保健添加劑是由亞麻籽粉、余甘子粉、萊菔子粉和瑪卡粉以重量比0.8：1.0：1.2：1組成的混合物。所述添加劑還包括營(yíng)養(yǎng)添加劑6份，所述營(yíng)養(yǎng)添加劑是由菠蘿蜜種仁粉、山楂粉和絞股藍(lán)皂苷以重量比1:0.8:0.3組成的混合物。本實(shí)施例的其他內(nèi)容與實(shí)施例1相同，這里不再贅述。實(shí)施例1-8的蠶豆經(jīng)油炸后的含油率小于0.25kg/kg干重（以干基計(jì),gb500916-85），與未經(jīng)漂燙的蠶豆油炸后相比，含油量少，食用更為健康。經(jīng)檢驗(yàn)后，本發(fā)明的蘭花豆各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果如表1所示。表1序號(hào)項(xiàng)目數(shù)值1酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（koh）/(mg/g)≤1.52過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g)≤0.043羰基價(jià)（以脂肪計(jì)）/（meq/kg）　≤204菌落總數(shù)/（cfu/g）≤10005大腸菌群/（cfu/g）5個(gè)樣品均≤10cfu/g6致病菌未檢出7總砷（以as計(jì)）/（mg/kg）≤0.28鉛（pb）/（mg/kg）≤0.29水分/（%）≤210食鹽（以nacl計(jì)）/（%）≤8本發(fā)明的蘭花豆各項(xiàng)質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果均達(dá)到或超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食用安全。隨機(jī)抽取食用人群進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，將食用人群分為4個(gè)年齡段：a組：8-14歲；b組：14-35歲；c組：35-55歲；d組：55-65歲；每個(gè)階段人群為50人。調(diào)差結(jié)果顯示，各組的口感滿意度分別為92%、92%、88%和84%。結(jié)果表明，受訪者對(duì)蘭花豆的滿意度較高，大多數(shù)受訪者表示，蘭花豆肉口感酥脆，各種口味配合良好，具有獨(dú)特的風(fēng)味，蠶豆色澤金黃，裹衣層呈蜂窩狀，易增加食欲。最后應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作了詳細(xì)地說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12