本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種花果味膠囊茶的加工方法。

背景技術(shù)：

茶葉中富含茶多酚、茶多糖、茶氨酸等有效成分，已被現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)具有抗腫瘤、抗衰老、抗輻射、抗齲齒、代謝調(diào)節(jié)和生理調(diào)節(jié)、抑制有害微生物、增強(qiáng)記憶等功效。茶葉飲用方式主要是直接沖泡和茶飲料，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)沖泡方式的飲用受場(chǎng)地等限制，年輕人接受度不高，茶文化需要?jiǎng)?chuàng)新和傳承；茶飲料一定程度上損失了茶的天然風(fēng)味和保健功效。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了膠囊茶機(jī)，是一種傳統(tǒng)茶文化與科技創(chuàng)新完美結(jié)合的新型飲用方式，但推廣受一定限制，主要存在以下幾個(gè)問題：

1、膠囊茶制作工藝為直接采用常規(guī)春末碎茶（或夏秋茶）作為原料充填，產(chǎn)品品質(zhì)差，苦澀味明顯；

2、膠囊茶制作出的茶湯前后風(fēng)味品質(zhì)差異大，第一杯不易沖泡出合適的濃度，后兩杯濃度下降明顯，不適合飲用，造成資源浪費(fèi)；

3、由于直接采夠市場(chǎng)上碎（末）茶制作膠囊茶，農(nóng)殘和重金屬等指標(biāo)控制難，增加健康安全風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種花果味膠囊茶的加工方法，該方法生產(chǎn)的花果味膠囊茶不僅保留了茶葉健康因子，具有天然的花果味，而且簡便、安全、茶湯均勻性好、風(fēng)味品質(zhì)佳。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種花果味膠囊茶的加工方法，包括以下步驟：

1）采摘一芽三四葉夏秋茶，去除非茶雜質(zhì)，進(jìn)行攤青萎凋處理至茶鮮葉含水率為60～70%；

2）將步驟1）得到的茶鮮葉進(jìn)行低溫冷凍膨化處理和揉切機(jī)械破碎處理，揉切成目數(shù)為8～80目的茶葉；

3）將步驟2）得到的茶葉進(jìn)行殺青處理后添加花果汁進(jìn)行酶轉(zhuǎn)化，或向步驟2）得到的茶葉中直接添加花果汁進(jìn)行氧化處理；

4）將步驟3）處理后的茶葉分兩次干燥成膠囊茶原料，一次干燥條件為溫度70～130℃、時(shí)間2～30min；二次干燥條件為溫度50～95℃、時(shí)間為10～90min；所得干茶水分控制在5%以下；

5）將步驟4）得到的干茶填充進(jìn)膠囊內(nèi)，得到膠囊茶。

進(jìn)一步的，所述步驟1）攤青萎凋處理包括自然攤放處理步驟和利用攤青機(jī)失水或萎凋處理步驟，自然攤放處理?xiàng)l件：攤放厚度1.5～4cm，攤放時(shí)間2～24h；利用攤青機(jī)失水或萎凋處理?xiàng)l件：攤放厚度2～6cm，攤放時(shí)間1～12h，攤放溫度25～45℃。

進(jìn)一步的，所述步驟2）中低溫冷凍膨化處理溫度為-2～-22℃，漸續(xù)低溫冷凍時(shí)間為2～16h。

進(jìn)一步的，所述步驟2）中經(jīng)揉切處理后的茶葉目數(shù)比例為8～20目：20～40目：40～80目=40～70%:20～40%:10～20%。

進(jìn)一步的，所述步驟3）花果汁的制備步驟如下：加入0～25%純水利用榨汁機(jī)榨汁，中速推料，轉(zhuǎn)速60～120rpm，茶葉和花果汁的重量比為60～95%：5～40%。

進(jìn)一步的，所述步驟3）殺青后茶葉水分控制在20～40%。

進(jìn)一步的，所述步驟3）殺青方法采用高溫氣熱處理、滾筒殺青或電磁加熱殺青處理。

進(jìn)一步的，所述步驟5）將干茶直接灌裝為膠囊茶，或加入5～40%比例食用花果及藥食同源的原料進(jìn)行配伍后灌裝成膠囊茶。

進(jìn)一步的，所述膠囊由可降解塑料、食品級(jí)塑料、紙質(zhì)或鋁箔制成。

進(jìn)一步的，所述步驟2）中的漸續(xù)低溫冷凍處理分為三段：第一段處理?xiàng)l件為-2～-6℃溫度處理2h，第二段處理?xiàng)l件為-6～-16℃溫度處理3h，第三段處理?xiàng)l件為-20℃溫度處理2h。

本發(fā)明有益效果：本發(fā)明技術(shù)融合現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)茶文化，生產(chǎn)的花果味膠囊茶不僅保留了茶葉健康因子，具有天然的花果味，而且制作簡便，茶湯安全性和均勻性較好，且風(fēng)味品質(zhì)佳。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體說明。本發(fā)明中所述實(shí)施例僅用于說明解釋本發(fā)明而不對(duì)本發(fā)明的范圍構(gòu)成限制。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：蘋果味綠茶膠囊茶

蘋果味綠茶膠囊茶原料為：以一芽三四葉為主的茶鮮葉100kg，蘋果18kg。

生產(chǎn)工藝步驟如下：

（1）采摘一芽三四葉秋茶，去除非茶雜質(zhì)，自然攤放16h,攤放厚度2cm,溫度26℃，茶鮮葉含水率控制在67%左右；

（2）將攤放后的鮮葉分三段漸續(xù)低溫冷凍處理：-2～-6℃溫度處理2h，-6～-16℃溫度處理3h，最后-20℃溫度處理2h；

（3）將低溫處理的茶葉用高溫汽熱殺青：溫度290℃、轉(zhuǎn)速420rpm、水分控制在32%左右，殺青后的茶葉進(jìn)行揉切：輕揉10min后加壓重揉20min，取出滾切至10目、20目、60目，并按70%:22%:8%比例進(jìn)行拼配；

（4）將蘋果用螺旋榨汁機(jī)榨汁，中速推料（轉(zhuǎn)速80rpm），蘋果汁過40目濾網(wǎng)后加入茶葉中混合均勻，茶葉：蘋果汁重量比為85%：15%；

（5）將步驟（4）處理后的茶葉分兩次干燥成膠囊茶原料：一次干燥條件為溫度95℃、時(shí)間20min，二次干燥條件為溫度65℃、時(shí)間45min；

（6）將步驟（5）得到的原料填充進(jìn)膠囊內(nèi)，得到膠囊茶產(chǎn)品。以下為常規(guī)膠囊茶與本發(fā)明膠囊茶的品質(zhì)差異對(duì)比如表1所示：

表1 常規(guī)膠囊茶與本發(fā)明實(shí)施例1膠囊茶的品質(zhì)差異對(duì)比表

實(shí)施例2：玫瑰紅茶膠囊茶

玫瑰紅茶膠囊茶原料為：以一芽三四葉為主的茶鮮葉120kg，玫瑰干花3kg。

生產(chǎn)工藝步驟如下：

（1）采摘一芽三四葉秋茶，去除非茶雜質(zhì)，自然攤放12小時(shí)（厚度2cm、溫度25℃）后攤青機(jī)萎凋處理：厚度3.5cm、時(shí)間5h、溫度37℃，茶鮮葉含水率控制在63%左右；

（2）將攤放后的鮮葉分三段漸續(xù)低溫冷凍處理：-2～-6℃溫度處理2h，-6～-16℃溫度處理2h，最后-22℃溫度處理1h；

（3）將萎凋后的茶葉進(jìn)行揉切：輕揉15min后加壓重揉30min，取出滾切至10目、30目、60目，并按65%:25%:10%比例進(jìn)行拼配；

（4）玫瑰干花中加入6kg純水復(fù)水3h后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，中速推料（轉(zhuǎn)速60rpm），過40目濾網(wǎng)后加入茶葉中混合均勻，茶葉：玫瑰汁重量比為82%：18%；

（5）將步驟（4）混配好的茶葉進(jìn)行發(fā)酵：溫度35℃、時(shí)間4h、RH80%，每半小時(shí)均堆混合一遍；

（6）將步驟（5）發(fā)酵后的茶葉分兩次干燥成膠囊茶原料：一次干燥條件為溫度105℃、時(shí)間10min，二次干燥條件為溫度75℃、時(shí)間40min；

（7）將步驟（6）得到的原料填充進(jìn)膠囊內(nèi)，得到膠囊茶產(chǎn)品。以下為常規(guī)膠囊茶與本發(fā)明膠囊茶的品質(zhì)差異對(duì)比如表2所示：

表2 常規(guī)膠囊茶與本發(fā)明實(shí)施例2膠囊茶的品質(zhì)差異對(duì)比表

實(shí)施例3：梨味綠茶膠囊茶

梨味綠茶膠囊茶原料為：以一芽三四葉為主的茶鮮葉80kg，梨15kg。

生產(chǎn)工藝步驟如下：

（1）采摘一芽三四葉秋茶，去除非茶雜質(zhì)，自然攤放14h：攤放厚度2cm、溫度26℃，茶鮮葉含水率控制在65%左右；

（2）將攤放后的鮮葉分三段漸續(xù)低溫冷凍處理：-2℃～-6℃溫度處理3小時(shí)，-6℃～-16℃溫度處理4h，最后-20℃溫度處理2h；

（3）將低溫處理的茶葉用高溫汽熱殺青：溫度300℃、轉(zhuǎn)速460rpm、水分控制在30%左右，殺青后的茶葉進(jìn)行揉切：輕揉10min后加壓重揉15min，取出滾切至10目、20目、60目，并按72%:20%:8%比例進(jìn)行拼配；

（4）將梨去核用螺旋榨汁機(jī)榨汁，中速推料（轉(zhuǎn)速90rpm），梨汁過40目濾網(wǎng)后加入茶葉中混合均勻，茶葉：梨汁重量比為87%：13%；

（5）將步驟（4）處理后的茶葉分兩次干燥成膠囊茶原料：一次干燥條件為溫度110℃、時(shí)間10min，二次干燥條件為溫度75℃、時(shí)間38min；

（6）將步驟（5）得到的原料填充進(jìn)膠囊內(nèi)，得到膠囊茶產(chǎn)品。