本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包。
背景技術(shù)：
：面包是人們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常食用的食物和零食，雖然其品種繁多，但是其往往以小麥粉為主要原料，造成其口感和組織無(wú)太大區(qū)別，口感單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一，但是隨著生活水品的提高，人們對(duì)食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求也越來(lái)苛刻，所以市場(chǎng)上口感單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一的面包已無(wú)法滿足人們的需求；因此，發(fā)明一種口感豐富且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的面包對(duì)食品領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明旨在提供一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，由以下重量份的原料制成：荸薺粉150~160份、新鮮梔子花12~13份、藍(lán)莓33~35份、椴樹(shù)蜜2.4~2.8份、椰子油8.6~9.6份、酵母粉5.2~5.6份、鮮梨皮4.7~5.5份、鮮橙皮3.9~4.5份、鮮洋槐花8~9份、洋薊素0.05~0.06份、玉米黃質(zhì)0.09~0.1份、絞股藍(lán)提取物0.25~0.27份、五味子提取物0.19~0.21份；所述的荸薺粉，按以下步驟進(jìn)行制備：將170~180重量份的荸薺削皮洗凈，置入溫度為88~90℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋恒溫蒸煮27~29min，以3.3~3.7℃/min的升溫速度升溫至112~114℃恒溫蒸煮15~17min，取出，搗碎成泥狀，加入0.33~0.35重量份的葡聚糖酶和0.42~0.44重量份的麥芽糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為43~45℃的條件下酶解230~240min，取出，置入溫度為-22~-20℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為13%~14%，得荸薺粉。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮梔子花和藍(lán)莓清洗干凈，瀝干水分，投入轉(zhuǎn)速為360~380r/min的打漿機(jī)打漿19~20min，投入熬煮鍋中，加入重量為藍(lán)莓重量1.5~1.7倍量、溫度為46~48℃的溫水?dāng)嚢杈鶆?，大火煮沸，文火熬?~8min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為26~28℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵31~33h，得梔子花藍(lán)莓漿，備用；（2）將鮮梨皮、鮮橙皮和鮮洋槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為470~490r/min的打漿機(jī)打漿16~18min，投入重量為鮮梨皮重量7.4~7.8倍量的水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入椴樹(shù)蜜繼續(xù)文火熬煮18~20min，室溫自然冷卻，得果皮花漿，備用；（3）將荸薺粉、酵母粉、洋薊素、玉米黃質(zhì)、絞股藍(lán)提取物和五味子提取物投入到和面機(jī)中，加入適量溫度為37~39℃的溫水，調(diào)整和面機(jī)的轉(zhuǎn)速為180~190r/min和面14~15min，調(diào)整和面機(jī)轉(zhuǎn)速為130~140r/min，加入梔子花藍(lán)莓漿、果皮花漿和1/2重量的椰子油和面18~19min，置入溫度為36~38℃、相對(duì)濕度為82%~84%的發(fā)酵箱中發(fā)酵160~170min，得醒發(fā)面團(tuán)；（4）將醒發(fā)面團(tuán)整形置入模具中，用1/2重量的椰子油均勻涂抹，置入溫度為172~176℃的烘箱中恒溫烘烤6~7min，以5.4~5.6℃/min的降溫速度降溫至133~135℃恒溫烘烤14~15min，室溫自然冷卻，得梔子花香藍(lán)莓荸薺面包；（5）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟（4）所述的模具的形狀為五角星形、心形、圓形、四葉草形中的一種或多種。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，色澤均勻一致、呈淡紫色、無(wú)烤焦發(fā)白現(xiàn)象，完整豐滿、無(wú)缺損龜裂、表面光潔、無(wú)黑泡、無(wú)斑點(diǎn)，細(xì)膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰、無(wú)掉渣，酸甜可口、松軟適口、不黏牙、不硌牙，梔子香藍(lán)莓香烘烤面包香濃郁和諧，對(duì)高血脂、消化不良、食欲不佳和失眠多夢(mèng)的患者有顯著的治療效果；以荸薺制成的荸薺粉為主要原料，使得面包整體口感更加柔軟有彈性，加入梔子花藍(lán)莓漿和果皮花漿，不但使得面包口感更加豐富細(xì)膩，酸甜爽口，香氣宜人，增強(qiáng)食欲，而且能有效促進(jìn)血液循環(huán)，降低血脂濃度，加入多種天然提取物與其他成分作用，不但有效緩解緊張抑郁的情緒，改善睡眠，促進(jìn)胃腸道消化，而且能有效提升面包的保水效果，長(zhǎng)時(shí)間保持其良好的口感，延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，由以下重量份的原料制成：荸薺粉150份、新鮮梔子花12份、藍(lán)莓33份、椴樹(shù)蜜2.4份、椰子油8.6份、酵母粉5.2份、鮮梨皮4.7份、鮮橙皮3.9份、鮮洋槐花8份、洋薊素0.05份、玉米黃質(zhì)0.09份、絞股藍(lán)提取物0.25份、五味子提取物0.19份；所述的荸薺粉，按以下步驟進(jìn)行制備：將170重量份的荸薺削皮洗凈，置入溫度為88℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋恒溫蒸煮27min，以3.3℃/min的升溫速度升溫至112℃恒溫蒸煮15min，取出，搗碎成泥狀，加入0.33重量份的葡聚糖酶和0.42重量份的麥芽糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為43℃的條件下酶解230min，取出，置入溫度為-22~-20℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為13%，得荸薺粉。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮梔子花和藍(lán)莓清洗干凈，瀝干水分，投入轉(zhuǎn)速為360r/min的打漿機(jī)打漿19min，投入熬煮鍋中，加入重量為藍(lán)莓重量1.5倍量、溫度為46℃的溫水?dāng)嚢杈鶆?，大火煮沸，文火熬?~8min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為26℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵31h，得梔子花藍(lán)莓漿，備用；（2）將鮮梨皮、鮮橙皮和鮮洋槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為470r/min的打漿機(jī)打漿16min，投入重量為鮮梨皮重量7.4倍量的水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入椴樹(shù)蜜繼續(xù)文火熬煮18min，室溫自然冷卻，得果皮花漿，備用；（3）將荸薺粉、酵母粉、洋薊素、玉米黃質(zhì)、絞股藍(lán)提取物和五味子提取物投入到和面機(jī)中，加入適量溫度為37℃的溫水，調(diào)整和面機(jī)的轉(zhuǎn)速為180r/min和面14min，調(diào)整和面機(jī)轉(zhuǎn)速為130r/min，加入梔子花藍(lán)莓漿、果皮花漿和1/2重量的椰子油和面18min，置入溫度為36℃、相對(duì)濕度為82%的發(fā)酵箱中發(fā)酵160min，得醒發(fā)面團(tuán)；（4）將醒發(fā)面團(tuán)整形置入模具中，用1/2重量的椰子油均勻涂抹，置入溫度為172℃的烘箱中恒溫烘烤6~7min，以5.4℃/min的降溫速度降溫至133℃恒溫烘烤14min，室溫自然冷卻，得梔子花香藍(lán)莓荸薺面包；（5）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，由以下重量份的原料制成：荸薺粉155份、新鮮梔子花12.5份、藍(lán)莓34份、椴樹(shù)蜜2.6份、椰子油9.1份、酵母粉5.4份、鮮梨皮5.1份、鮮橙皮4.2份、鮮洋槐花8.5份、洋薊素0.055份、玉米黃質(zhì)0.095份、絞股藍(lán)提取物0.26份、五味子提取物0.2份；所述的荸薺粉，按以下步驟進(jìn)行制備：將175重量份的荸薺削皮洗凈，置入溫度為89℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋恒溫蒸煮28min，以3.5℃/min的升溫速度升溫至113℃恒溫蒸煮16min，取出，搗碎成泥狀，加入0.34重量份的葡聚糖酶和0.43重量份的麥芽糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為44℃的條件下酶解235min，取出，置入溫度為-21℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為13.5%，得荸薺粉。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮梔子花和藍(lán)莓清洗干凈，瀝干水分，投入轉(zhuǎn)速為370r/min的打漿機(jī)打漿19.5min，投入熬煮鍋中，加入重量為藍(lán)莓重量1.6倍量、溫度為47℃的溫水?dāng)嚢杈鶆颍蠡鹬蠓?，文火熬?.5min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為27℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵32h，得梔子花藍(lán)莓漿，備用；（2）將鮮梨皮、鮮橙皮和鮮洋槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為480r/min的打漿機(jī)打漿17min，投入重量為鮮梨皮重量7.6倍量的水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入椴樹(shù)蜜繼續(xù)文火熬煮19min，室溫自然冷卻，得果皮花漿，備用；（3）將荸薺粉、酵母粉、洋薊素、玉米黃質(zhì)、絞股藍(lán)提取物和五味子提取物投入到和面機(jī)中，加入適量溫度為38℃的溫水，調(diào)整和面機(jī)的轉(zhuǎn)速為185r/min和面14.5min，調(diào)整和面機(jī)轉(zhuǎn)速為135r/min，加入梔子花藍(lán)莓漿、果皮花漿和1/2重量的椰子油和面18.5min，置入溫度為37℃、相對(duì)濕度為83%的發(fā)酵箱中發(fā)酵165min，得醒發(fā)面團(tuán)；（4）將醒發(fā)面團(tuán)整形置入模具中，用1/2重量的椰子油均勻涂抹，置入溫度為174℃的烘箱中恒溫烘烤6.5min，以5.5℃/min的降溫速度降溫至134℃恒溫烘烤14.5min，室溫自然冷卻，得梔子花香藍(lán)莓荸薺面包；（5）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，由以下重量份的原料制成：荸薺粉160份、新鮮梔子花13份、藍(lán)莓35份、椴樹(shù)蜜2.8份、椰子油9.6份、酵母粉5.6份、鮮梨皮5.5份、鮮橙皮4.5份、鮮洋槐花9份、洋薊素0.06份、玉米黃質(zhì)0.1份、絞股藍(lán)提取物0.27份、五味子提取物0.21份；所述的荸薺粉，按以下步驟進(jìn)行制備：將180重量份的荸薺削皮洗凈，置入溫度為90℃的旋轉(zhuǎn)蒸鍋恒溫蒸煮29min，以3.7℃/min的升溫速度升溫至114℃恒溫蒸煮17min，取出，搗碎成泥狀，加入0.35重量份的葡聚糖酶和0.44重量份的麥芽糖酶混合攪拌均勻，置入溫度為45℃的條件下酶解240min，取出，置入溫度為-20℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為14%，得荸薺粉。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種梔子花香藍(lán)莓荸薺面包的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮梔子花和藍(lán)莓清洗干凈，瀝干水分，投入轉(zhuǎn)速為380r/min的打漿機(jī)打漿20min，投入熬煮鍋中，加入重量為藍(lán)莓重量1.7倍量、溫度為48℃的溫水?dāng)嚢杈鶆?，大火煮沸，文火熬?min并不斷攪拌，室溫自然冷卻，置入溫度為28℃的發(fā)酵箱中密閉發(fā)酵33h，得梔子花藍(lán)莓漿，備用；（2）將鮮梨皮、鮮橙皮和鮮洋槐花洗凈，投入轉(zhuǎn)速為490r/min的打漿機(jī)打漿18min，投入重量為鮮梨皮重量7.8倍量的水中混合攪拌均勻，大火煮沸，加入椴樹(shù)蜜繼續(xù)文火熬煮20min，室溫自然冷卻，得果皮花漿，備用；（3）將荸薺粉、酵母粉、洋薊素、玉米黃質(zhì)、絞股藍(lán)提取物和五味子提取物投入到和面機(jī)中，加入適量溫度為39℃的溫水，調(diào)整和面機(jī)的轉(zhuǎn)速為190r/min和面15min，調(diào)整和面機(jī)轉(zhuǎn)速為140r/min，加入梔子花藍(lán)莓漿、果皮花漿和1/2重量的椰子油和面19min，置入溫度為38℃、相對(duì)濕度為84%的發(fā)酵箱中發(fā)酵170min，得醒發(fā)面團(tuán)；（4）將醒發(fā)面團(tuán)整形置入模具中，用1/2重量的椰子油均勻涂抹，置入溫度為176℃的烘箱中恒溫烘烤7min，以5.6℃/min的降溫速度降溫至135℃恒溫烘烤15min，室溫自然冷卻，得梔子花香藍(lán)莓荸薺面包；（5）袋裝，滅菌，貼標(biāo)簽，得成品。隨機(jī)選擇16~70歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組30人，對(duì)實(shí)施例梔子花香藍(lán)莓荸薺面包和對(duì)比例市售普通面包進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例梔子花香藍(lán)莓荸薺面包和對(duì)比例市售普通面包的感官評(píng)定見(jiàn)表1：表1實(shí)施例梔子花香藍(lán)莓荸薺面包和對(duì)比例市售普通面包的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例色澤94949481形態(tài)94959579組織96969677口感97979778氣味96979777從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的梔子花香藍(lán)莓荸薺面包，色澤均勻一致、呈淡紫色、無(wú)烤焦發(fā)白現(xiàn)象，完整豐滿、無(wú)缺損龜裂、表面光潔、無(wú)黑泡、無(wú)斑點(diǎn)，細(xì)膩、有彈性、氣孔均勻、紋理清晰、無(wú)掉渣，酸甜可口、松軟適口、不黏牙、不硌牙，梔子香藍(lán)莓香烘烤面包香濃郁和諧，得到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。實(shí)施例梔子花香藍(lán)莓荸薺面包和對(duì)比例市售普通面包的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇高血脂、消化不良、食欲不佳和失眠多夢(mèng)的患者各200名，隨機(jī)分為2組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每人每天食用該組面包100克，受試時(shí)間為30天，實(shí)施例梔子花香藍(lán)莓荸薺面包和對(duì)比例市售普通面包的保健效果見(jiàn)表2：表2實(shí)施例梔子花香藍(lán)莓荸薺面包和對(duì)比例市售普通面包的保健效果從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的梔子花香藍(lán)莓荸薺面包分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的梔子花香藍(lán)莓荸薺面包具有良好的保健效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3