本發(fā)明屬于食品飲料技術領域,具體涉及一種抗癌發(fā)酵飲料制劑及其制備方法。
背景技術:
目前,食品飲料可分為果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質飲料、植物抽提液飲料、乳飲料、碳酸飲料、礦泉水、固體飲料和其他飲料。飲料種類繁多,市場巨大,而有關純微生物發(fā)酵藥食同源功能型抗癌飲料的研究報道較少。
技術實現要素:
本發(fā)明為了解決現有技術中有關純微生物發(fā)酵藥食同源功能型抗癌飲料的空白的問題,提供一種抗癌發(fā)酵飲料制劑及其制備方法。
本發(fā)明采用如下技術方案:
一種抗癌發(fā)酵飲料制劑,包括以下重量份數的組分:山藥:10-20%、枸杞:10-20%、羅漢果:10-20%、番茄紅素:0.05%、靈芝多糖:0.05%、其余是水,還包括添加量為上述所有組分重量1‰的復合發(fā)酵劑,所述復合發(fā)酵劑是由雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855和乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092三種菌種的種子培養(yǎng)液按照重量比1:1:1復合的發(fā)酵劑。
一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟:
(1)將山藥、枸杞、羅漢果洗凈,按比例配好粉碎后加水做滅菌處理,得培養(yǎng)液;
(2)種子培養(yǎng)液的制備:
雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備:分別將雙歧桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092在無菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中,所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g,28℃~32℃單菌種培養(yǎng)24~48小時,分別得到雙岐桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,嗜熱鏈球菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,乳酸桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液;
(3)復合發(fā)酵劑制備:
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質量比1:1:1復配即可;
(4)靜置培養(yǎng):將復合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中,在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下,35℃~37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時,使pH值降到3.0~3.5;
(5)最后加入添加劑番茄紅素和靈芝多糖即可。
本發(fā)明所使用的各組分功能如下:
(1)雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054,維護腸道正常細菌菌群平衡,抑制病原菌的生長,在腸道內合成維生素、氨基酸和提高機體對鈣離子的吸收,產生維生素B1、B2、B6、B12及丙氨酸、纈氨酸、天冬氨酸和蘇氨酸等。具有降低血液中膽固醇水平,防治高血、增強人體免疫機能,預防抗生素的副作用,抗衰老,延年益壽。
(2)嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855是健康人腸道正常菌群,可在人體腸道中生長、繁殖,可直接補充人體正常生理細菌,調整腸道菌群平衡,抑制并清除腸道中對人具有潛在危害的細菌。
(3)乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092,促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養(yǎng)物質的吸收,產生維生素B族等大量有益物質;使腸道菌群的構成發(fā)生有益變化,改善人體胃腸道功能,恢復人體腸道內菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護人體健康;抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產生的毒素,清除腸道垃圾。抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用;免疫調節(jié)作用,增強人體免疫力和抵抗力;抗腫瘤、預防癌癥作用;提高SOD酶活力,消除人體自由基,具抗衰老、延年益壽作用;有效預防女性泌尿生殖系統(tǒng)細菌感染??刂迫梭w內毒素水平,保護肝臟并增強肝臟的解毒、排毒功能。
(4)番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防和抑制腫瘤作用,一方面是因為它的抗氧化作用;另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過程,這是腫瘤生成的重要機制之一。番茄紅素對消化道癌、宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。番茄紅素(Lycopene)是一種很強的抗氧化劑,具有極強的清除自由基的能力,對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果,有效抑制癌細胞的擴散和復制,還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、保護細胞DNA免受自由基損害,防止細胞病變、突變、癌變;含強力抗氧化生物活物質,能促使細胞的生長和再生,美容袪皺,維持皮膚健康,延緩衰老等功效,有“植物黃金”之稱,被譽為“21世紀保健品的新寵”。
(5)靈芝多糖是多孔菌科靈芝屬真菌菌絲體的次生代謝產物,存在于靈芝屬真菌的菌絲體和子實體中。靈芝多糖有多方面的藥理活性 : 能提高機體免疫力,加速血液微循環(huán),提高血液供氧能力,降低機體靜止狀態(tài)下的無效耗氧量,消除體內自由基,提高機體細胞膜的封閉度,抗放射,提高肝臟、骨髓、血液合成 DNA,RNA,蛋白質的能力,延長 壽命等。靈芝的多種藥理活性大多和靈芝多糖有關。降血糖,降血脂,抗血栓,抗氧化,清除自由基,抗衰老,抗輻射,抗腫瘤,促進血流循環(huán),調節(jié)免疫,調節(jié)核酸、蛋白質代謝,促進DNA合成,促進人體臍血LAK細胞增殖 。
(6)枸杞子為茄科植物枸杞的成熟果實,是衛(wèi)生部批準的藥食兩用食物。免疫調節(jié)、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗輻射損傷、調節(jié)血脂、降血糖、降血壓、保護生殖系統(tǒng)、提高視力、提高呼吸道抗病能力、美容養(yǎng)顏、滋潤肌膚。
(7)山藥是人類食用最早的植物之一。其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%,粗纖維3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,鉀2.62%,磷0.2%,鈣0.2%,鎂0.14%,灰分5.51%,鐵53.57ppm,鋅29.22ppm,銅10.58ppm,錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮,生搗貼腫、硬毒能治;山藥塊莖富含多糖可刺激和調節(jié)人類免疫系統(tǒng)。起到抗腫瘤作用,因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。
(8)羅漢果是葫蘆科多年生藤本植物的果實。 別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴,被人們譽為“神仙果”,也是國家首批批準的藥食兩用材料之一,其主要功效是能止咳化痰。果實營養(yǎng)價值很高,含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。羅漢果味甘性涼,歸肺、大腸經,有潤肺止咳、生津止渴的功效、適用于肺熱或肺燥咳嗽、百日咳及暑熱傷津口渴等,此外還有潤腸通便的功效。羅漢果含羅漢果甙(esgoside),較蔗糖甜300倍;另含果糖、氨基酸、黃酮等。果中含非糖甜味的成分,主要是三萜甙類:羅漢果甙(mogroside)Ⅴ及Ⅳ,甙Ⅴ的甜度是蔗糖(srcrose)的256-344倍,甙Ⅳ的甜度為蔗糖的126倍,不有甙Ⅳ則不呈甜味;次要的是D-甘露醇(D-mannitol),其甜度為蔗糖的0.55-0.65倍。還含大量葡萄糖(glucose),果糖(fructose)占14%。含錳、鐵、鎳、硒、錫、碘、鉬等26種無機元素、蛋白質、維生素C(vitamin C每100克鮮果中含400毫克~500毫克)等。種仁含油脂41.07%,基中脂肪酸有:亞油酸(linoleic acid),油酸(oleic acid),棕櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid),棕櫚油酸(palmitoliec acid),肉豆蔻酸(myristic acid),月桂酸(lauric acid),癸酸(decanoic acid)。羅漢果為衛(wèi)生部首批公布的藥食兩用名貴中藥材,其所含羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍,不產生熱量,是飲料、糖果行業(yè)的名貴原料,是蔗糖的最佳替代品。常飲羅漢果茶,可防多種疾病,現代醫(yī)學證明,羅漢果對支氣管炎、高血壓等疾病有顯著療效,還是起到防治冠心病、血管硬化、肥胖癥的作用。營養(yǎng)價值高,有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸和生津止渴等功效;可治急慢性氣管炎、咽喉炎、支氣管哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥,糖尿病患者亦宜服用。
本發(fā)明提供的抗癌發(fā)酵飲料制劑及其制備方法中:雙岐桿菌(Bifidobacteriumsp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855和乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092菌種同屬乳酸桿菌屬,生物學性質相似,在pH值為3.0-3.5的酸性條件下,其能形成相對穩(wěn)定的休眠狀態(tài),使各菌種不會相互制約抵消,同時,乳酸桿菌其利用其他微生物合成的物質,支撐著其他微生物的活動,與其它菌種形成共生關系,發(fā)揮著主導和核心作用,以保證本發(fā)明提供的多菌種微生物復合飲料制劑活性液狀態(tài)穩(wěn)定,功能多元化。
本發(fā)明的有益效果如下:
1. 本發(fā)明利用多種有益微生物菌株制備的,多菌種微生物發(fā)酵抗癌功能型飲料制劑,在進入人體后,不僅能夠充分發(fā)揮各自的功能,促進體內有益菌的增殖,抑制有害菌的繁殖,還能夠為其它人體有益微生物的生長和功能發(fā)揮提供必需的物質(包括生長因子、糖類、氨基酸等),調節(jié)人體胃腸道及生殖系統(tǒng)中的微生態(tài)平衡,使人體處于微生態(tài)平衡,增強食欲,促進消化,同時預防各種胃腸道內的極慢性疾病。
2. 本發(fā)明中的山藥、枸杞、羅漢果,番茄紅素和靈芝多糖的藥食特殊價值在益生菌的作用下,更宜被人吸收和利用。
3. 本發(fā)明可以起到保護胰島功能,改善糖代謝,降低血糖血脂及延緩和防止并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展的效果,可清除體內自由基和各種炎癥、抗輻射,對各種腫瘤患者有良好的輔助治療效果。
具體實施方式
實施例1,一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟:
(1)將質量分數分別為:山藥10%、枸杞10%、羅漢果10%洗凈,按比例配好粉碎后,加水69.9%做滅菌處理,得培養(yǎng)液;
(2)種子培養(yǎng)液的制備:
雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備:分別將雙歧桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092在無菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中,所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g,28℃~32℃單菌種培養(yǎng)24~48小時,分別得到雙岐桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,嗜熱鏈球菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,乳酸桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液;
(3)復合發(fā)酵劑制備:
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質量比1:1:1復配即可;
(4)靜置培養(yǎng):將1‰的復合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中,在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下,35℃~37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時,使pH值降到3.0~3.5;
(5)最后加入添加劑番茄紅素0.05%和靈芝多糖0.05%即可。
實施例2,一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟:
(1)將質量分數分別為:山藥15%、枸杞15%、羅漢果15%洗凈,按比例配好粉碎后,加水54.9%做滅菌處理,得培養(yǎng)液;
(2)種子培養(yǎng)液的制備:
雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備:分別將雙歧桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092在無菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中,所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g,28℃~32℃單菌種培養(yǎng)24~48小時,分別得到雙岐桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,嗜熱鏈球菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,乳酸桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液;
(3)復合發(fā)酵劑制備:
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質量比1:1:1復配即可;
(4)靜置培養(yǎng):將1‰的復合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中,在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下,35℃~37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時,使pH值降到3.0~3.5;
(5)最后加入添加劑番茄紅素0.05%和靈芝多糖0.05%即可。
實施例3,一種抗癌發(fā)酵飲料制劑的制備方法包括如下步驟:
(1)將質量分數分別為:山藥20%、枸杞20%、羅漢果20%洗凈,按比例配好粉碎后,加水39.9%做滅菌處理,得培養(yǎng)液;
(2)種子培養(yǎng)液的制備:
雙岐桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092的種子培養(yǎng)液的制備:分別將雙歧桿菌(Bifidobacterium sp)ACCC 11054、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus Orla-Jensen)CGMCC 1.1855、乳酸桿菌(Lactococcus lactis)ACCC 11092在無菌條件下接種到液體培養(yǎng)基中,所述的液體培養(yǎng)基中各組分在1.0L蒸餾水中的含量為:蛋白胨10.1g、牛肉膏10.0g、酵母粉5.0g、葡萄糖5.0g、乙酸鈉5.0g,28℃~32℃單菌種培養(yǎng)24~48小時,分別得到雙岐桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,嗜熱鏈球菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液,乳酸桿菌菌數≥5.0×109cfu/ml的種子培養(yǎng)液;
(3)復合發(fā)酵劑制備:
雙岐桿菌的種子培養(yǎng)液、嗜熱鏈球菌的種子培養(yǎng)液和乳酸桿菌的種子培養(yǎng)液按質量比1:1:1復配即可;
(4)靜置培養(yǎng):將1‰的復合發(fā)酵劑加入第一步滅菌后的培養(yǎng)液中,在溶氧度為5%即發(fā)酵罐中氧氣的體積與發(fā)酵液的體積比為5%的條件下,35℃~37℃密閉靜置培養(yǎng)72小時,使pH值降到3.0~3.5;
(5)最后加入添加劑番茄紅素0.05%和靈芝多糖0.05%即可。