技術(shù)特征：

1.一種高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：該益生菌咀嚼片由下述質(zhì)量百分配比的原料：

上述麩皮紅棗發(fā)酵醅粉的制備方法如下：

(1)原料前處理

將干凈的新鮮小麥麩皮用熱風(fēng)干燥箱在70～80℃下烘干至含水量為5％～10％后，用粉碎機(jī)將烘干的麩皮粉碎，過(guò)70～90目篩，得麩皮粉；將無(wú)霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀的干紅棗清洗干凈后與水按質(zhì)量比為1:4～6混合，用夾層鍋蒸煮20～30分鐘后，用打漿機(jī)打漿，去除棗核和棗皮，得到紅棗泥；

(2)麩皮酶解糖化

將麩皮粉與其質(zhì)量50％～70％的無(wú)菌水混合，并加入麩皮粉質(zhì)量0.3％～0.5％的α-淀粉酶，α-淀粉酶活力≥50U/mg，攪拌均勻，在60～70℃下酶解1.5～2小時(shí)，然后用乳酸調(diào)整pH為4.0～4.5，在溫度為60～65℃下，加入麩皮粉質(zhì)量0.1％～0.3％的糖化酶，糖化酶活力≥50U/mg，恒溫糖化0.5～1小時(shí)，使還原糖含量達(dá)到7％～11％；

(3)麩皮紅棗復(fù)合

將步驟(2)糖化后的麩皮粉和步驟(1)得到的紅棗泥按質(zhì)量比為3～5:1混合，用高壓殺菌鍋在110～121℃下滅菌20～30分鐘，再用無(wú)菌水調(diào)整其水分含量為40％～60％，得到含水量為40％～60％、還原糖含量為8％～11％的麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)；

(4)菌種活化及馴化

將植物乳桿菌和腸膜明串珠菌分別在恒溫厭氧條件下進(jìn)行活化，活化培養(yǎng)基為MRS固體培養(yǎng)基，活化溫度為33～38℃、時(shí)間為16～24小時(shí)、傳代3～5次；然后將上述活化后的兩種菌種分別接種到脫脂牛奶培養(yǎng)基中，在溫度為33～38℃下液態(tài)培養(yǎng)18～30小時(shí)；再將液態(tài)培養(yǎng)后的兩種菌種分別接種到麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)與脫脂牛奶的混合物中進(jìn)行梯度馴化，其中菌種接種量為4％～8％，馴化溫度為36±2℃、時(shí)間為24～48小時(shí)，每個(gè)梯度連續(xù)馴化2～3次，得到馴化菌種；

(5)菌種擴(kuò)培

將步驟(4)得到的兩種馴化菌種分別依次進(jìn)行一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)、二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)、三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，其中培養(yǎng)基是含水量40％～60％、還原糖含量為7％～15％的麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)，還原糖含量通過(guò)葡萄糖調(diào)節(jié)，培養(yǎng)溫度為30～38℃、時(shí)間為18～30小時(shí)，得到高活性乳酸菌發(fā)酵劑，其中乳酸菌菌落數(shù)為1.0×10⁹～5.0×10¹⁰cfu/g；

(6)固態(tài)發(fā)酵

將麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)中的還原糖含量用葡萄糖調(diào)整至12％～14％，再添加麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)質(zhì)量0.5％～1％的天然紅曲米將其顏色調(diào)為棗紅色，然后接種步驟(5)得到的兩種高活性乳酸菌發(fā)酵劑，總接種量為6％～12％，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在溫度?0～38℃下恒溫靜置發(fā)酵36～48小時(shí)，在0～5℃下后熟12～16小時(shí)，得到麩皮紅棗發(fā)酵醅；

(7)制備麩皮紅棗發(fā)酵醅粉

將麩皮紅棗發(fā)酵醅在-25～-15℃下完全凍結(jié)后，在真空度為0.05～0.1MPa的冷凍干燥機(jī)中干燥至含水量為5％～8％，粉碎凍干粉，過(guò)70～90目篩，得到麩皮紅棗發(fā)酵醅粉，麩皮紅棗發(fā)酵醅粉中總?cè)樗峋鋽?shù)為4.0×10⁹～8.0×10⁹cfu/g；

上述步驟(4)～(7)均在無(wú)菌凈化室內(nèi)完成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：在麩皮紅棗發(fā)酵醅粉制備方法的步驟(4)中，將液態(tài)培養(yǎng)后的兩種菌種分別接種到麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)與脫脂牛奶的質(zhì)量-體積比為0g:10mL、2g:8mL、4g:6mL、6g:4mL、8g:2mL、10g:0mL的混合物中進(jìn)行梯度馴化。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：在麩皮紅棗發(fā)酵醅粉制備方法的步驟(4)中，所述的MRS固體培養(yǎng)基含10g/L蛋白胨、8g/L牛肉膏、5g/L酵母粉、20g/L葡萄糖、1mL/L吐溫-80、2g/L檸檬酸氫二銨、5g/L乙酸鈉、2g/L磷酸氫二鉀、0.58g/L七水硫酸鎂、0.25g/L四水硫酸鎂、15g/L瓊脂，其余為去離子水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：在麩皮紅棗發(fā)酵醅粉制備方法的步驟(4)中，所述的脫脂牛奶培養(yǎng)基含100g/L脫脂奶粉，其余為去離子水。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：在麩皮紅棗發(fā)酵醅粉制備方法的步驟(5)中，所述的一級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是含水量40％～60％、還原糖含量為7％～9％的麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)，二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是含水量40％～60％、還原糖含量為10％～12％的麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)，三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的培養(yǎng)基是含水量40％～60％、還原糖含量為13％～15％的麩皮紅棗發(fā)酵基質(zhì)，植物乳桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)溫度為37℃、時(shí)間為24～30小時(shí)，腸膜明串珠菌擴(kuò)大培養(yǎng)溫度為32℃、時(shí)間為24～30小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：在麩皮紅棗發(fā)酵醅粉制備方法的步驟(6)中，所述高活性乳酸菌發(fā)酵劑的接種量分別為：植物乳桿菌接種量8％、腸膜明串珠菌接種量4％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：在麩皮紅棗發(fā)酵醅粉制備方法的步驟(6)中，在溫度為33℃下恒溫靜置發(fā)酵48小時(shí)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任意一項(xiàng)所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：所述的矯味劑為紅棗香精、藍(lán)莓香精、橘子香精、阿斯巴甜、木糖醇、甘露醇中的任意一種或兩種的混合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～7任意一項(xiàng)所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：所述的凝固劑為預(yù)膠化淀粉、微晶纖維素、魔芋膠、黃原膠中的任意一種或兩種的混合物。

10.根據(jù)權(quán)利要求1～7任意一項(xiàng)所述的高膳食纖維麩皮紅棗益生菌咀嚼片，其特征在于：所述的潤(rùn)滑劑為硬脂酸鎂。