本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雞腿菇保健脯的制作方法。

背景技術(shù)：

雞腿菇也叫雞腿蘑，是分布廣泛的一種食藥兼用性菌，雞腿菇營養(yǎng)豐富，菌肉肥厚細嫩，味道鮮美可口，其菇形似雞腿，故名之，它成為人工栽培中具有商業(yè)潛力的珍稀食用菌新品種，被譽為“菌中新秀”。每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25. 4克（其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2. 5倍，牛肉的1. 2倍，魚的0. 5倍，牛奶的8倍），脂肪3. 3克，總糖58. 8克，纖維7. 3克，熱量346千卡；還含有鉀1661. 93毫克，鈉34. 01毫克，鈣106. 7毫克，鎂191. 47毫克，磷634. 17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45. 37微克，鋅92. 2微克，錳29. 221微克，鉬0. 67微克，鈷0. 67微克等微量元素，人體必須氨基酸全都具備，雞腿菇不僅營養(yǎng)價值高，而且具有藥用功能，具有清神益智、清心安神、益脾胃助消化、增加食欲、降血脂等功能。

新鮮的雞腿菇不易貯藏，用于加工成雞腿菇保健脯可實現(xiàn)對雞腿菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決雞腿菇不易貯藏的問題，提供一種雞腿菇保健脯的制作方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種雞腿菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用的加工工藝流程為選料→煮制→干制→包裝→成品，具體操作步驟為：

（1）選取菌柄長15厘米、表面有絲狀光澤、無病蟲害、未開傘的雞腿菇，切除菇腳，去除污物雜質(zhì)，洗凈瀝水，切成絲狀備用；

（2）煮制：在鋁鍋內(nèi)放入10升水、500毫升豆豉油、400毫升米醋、300克食用精鹽、45克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將雞腿菇分三批加入鍋內(nèi)，煮制8分鐘，使雞腿菇入味且熟而不爛，然后撈出，瀝出水分；

（3）干制：將煮制瀝水后的雞腿菇放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動3-5次，防止雞腿菇粘在烘篩上，烘干后撒上一層椒鹽；

（4）包裝：將菇干用食品袋分裝封口，即為成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，清脆酸爽，具雞腿菇特有的鮮香風味；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，具有增強人體免疫力、增進食欲、促消化等功效；食用方便，老少皆宜，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食品。

具體實施方式

實施例1：

一種雞腿菇保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選取菌柄長6厘米、表面有絲狀光澤、無病蟲害、未開傘的雞腿菇，切除菇腳，去除污物雜質(zhì)，洗凈瀝水，切成絲狀備用；

（2）煮制：在鋁鍋內(nèi)放入6升水、300毫升鎮(zhèn)江醋、450毫升豆豉油、100克食用精鹽、35克五香粉及少許蔥、蒜、姜，燒開后將雞腿菇分2批加入鍋內(nèi)，煮制5-6分鐘，使雞腿菇入味且熟而不爛，然后撈出，瀝出水分；

（3）干制：將煮制瀝水后的雞腿菇放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動6-8次，防止雞腿菇粘在烘篩上；

（4）包裝：將菇干用食品袋分裝封口，即為成品。

實施例2：

一種雞腿菇保健脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選取菌柄長8-12厘米、表面有絲狀光澤、無病蟲害、未開傘的雞腿菇，切除菇腳，去除污物雜質(zhì)，洗凈瀝水，切成絲狀備用；

（2）煮制：在不銹鋼鍋內(nèi)放入9升水、230毫升豆豉油、150克食用精鹽、15克海鮮粉、80克冰糖及少許薄荷、肉豆蔻、陳皮、白芷，燒開后將雞腿菇分批依次加入鍋內(nèi)，煮制3-5分鐘，使雞腿菇入味且熟而不爛，然后撈出，瀝出水分；

（3）干制：將煮制瀝水后的雞腿菇放在竹篩里，放置烘房內(nèi)烘干，期間翻動1-2次，防止雞腿菇粘在烘篩上；

（4）包裝：將菇干用食品袋分裝封口，即為成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。