本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種花生食品的制備方法。
背景技術(shù)：
：花生食品是日常的消費(fèi)食品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?cè)谛蓍e娛樂(lè)、旅游等情況下經(jīng)常食用的消費(fèi)食品，目前的花生種類有泡椒花生、鹵花生、糖衣花生、油炸花生等，其中糖衣花生是在花生的表面還包裹有一層糖皮，再往油鍋中炸至而成，油炸后的花生質(zhì)地較硬，對(duì)于一些牙口不好的老年人來(lái)說(shuō)卻又需要通過(guò)食用花生來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，食用起來(lái)較為困難。且隨著消費(fèi)者對(duì)食品口味多樣化要求的不斷提高，需要生產(chǎn)出不同的花生食品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明意在提供一種花生食品的制備方法，以解決現(xiàn)有糖衣花生質(zhì)地較硬的問(wèn)題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的基礎(chǔ)方案如下：花生食品的制備方法，包括以下步驟：步驟1：糖皮制備：將米粉和添加物按20:1的比例混合均勻，并加水混合后將其放入蒸鍋中蒸至12-16min，取出后攪拌成米粉團(tuán)備用；步驟2：制坯：將米粉團(tuán)分成小塊，并將每塊米粉團(tuán)捏成米粉片，每片米粉片的直徑為0.9-1.2cm，厚度為0.5-1mm；步驟3：將食用油加熱到8層熟后關(guān)火，待其晾至室溫備用；步驟4：將花生原料搗碎成直徑為1-2mm的花生碎粒，在花生碎粒中加入面粉后加水揉搓成花生團(tuán)，花生碎粒和面粉的比例為30-35:1，再將花生團(tuán)分成一顆花生原料大小的花生顆粒，再將花生顆粒放入蒸鍋中蒸至10分鐘取出，晾至室溫備用；步驟5：將步驟4中的花生顆粒置入到步驟3中的食用油中混合均勻，當(dāng)花生顆粒表面全部覆蓋上食用油后，將花生顆粒濾出備用；步驟6：將步驟5中的花生粒用步驟2中的米粉片包裹起來(lái)；步驟7：將步驟6中包裹有米粉片的花生粒放入到烤箱中烤至5-6min，即得成品。本方案的原理及優(yōu)點(diǎn)在于：由于一顆完整的花生原料在油炸后質(zhì)地較硬，因此本方案中，先將花生原料搗碎，再加入面粉混合將花生碎粒重新組合在一起形成新的花生顆粒，如此降低了本產(chǎn)品的硬度，輕輕咬動(dòng)便會(huì)將重組的花生顆粒碎掉，有利于牙口不好的消費(fèi)者使用。將花生碎粒的直徑保持在1-2mm，如果顆粒過(guò)小咀嚼起來(lái)便沒(méi)有了嚼勁。且本方案中還將花生團(tuán)分成的花生顆粒進(jìn)行蒸煮，在蒸煮的過(guò)程中讓花生顆粒吸收水分，使其軟化不干燥便于消費(fèi)者咀嚼。然后將花生顆粒表面涂上一層放涼后的8層熟的食用油，再將該花生顆粒包裹在米粉片中，以避免米粉片與花生顆粒發(fā)生粘連現(xiàn)象，最后在烘烤的過(guò)程中包裹在花生顆粒上的米粉片與花生顆粒分離并膨脹起來(lái)，搖晃時(shí)花生顆粒在米粉片中自由滾動(dòng)，一方面在咀嚼時(shí)更具層次感，另一方面可增加食用者的樂(lè)趣，此外，由于花生中所含油量較高，因此本方案中將其配上吸油率較高的米粉片，以保證食用者在食用時(shí)不會(huì)感到油膩。同時(shí)本花生食品不經(jīng)油炸，保證了消費(fèi)者的健康且不上火。優(yōu)選方案1：作為基礎(chǔ)方案的改進(jìn)，步驟1中所述的添加物包括蛋清、食鹽，兩者的重量份數(shù)分別為：食鹽0.1份、蛋清2份，通過(guò)上述配置，可使烘烤出來(lái)的米粉片色澤鮮亮富有食欲。優(yōu)選方案2：作為優(yōu)選方案1的改進(jìn)，茶汁和銀杏葉汁都具有清熱敗火的功效，因此本方案在所述米粉中添加茶汁和銀杏葉汁，將其加入其中以降低消費(fèi)者上火的風(fēng)險(xiǎn)。具體實(shí)施方式下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：實(shí)施例1花生食品的制備方法，包括以下步驟：步驟1：糖皮制備：將米粉和添加物按20:1的比例混合均勻，并加水混合后將其放入蒸鍋中蒸至12-16min，取出后攪拌成米粉團(tuán)備用；步驟2：制坯：將米粉團(tuán)分成小塊，并將每塊米粉團(tuán)捏成米粉片，每片米粉片的直徑為1cm，厚度為0.8mm；步驟3：將食用油加熱到8層熟后關(guān)火，待其晾至室溫備用；步驟4：將花生原料搗碎成直徑為2mm的花生碎粒，在花生碎粒中加入面粉后加水揉搓成花生團(tuán)，花生碎粒和面粉的比例為32:1，再將花生團(tuán)分成一顆花生原料大小的花生顆粒，再將花生顆粒放入蒸鍋中蒸至10分鐘取出，晾至室溫備用；步驟5：將步驟4中的花生顆粒置入到步驟3中的食用油中混合均勻，當(dāng)花生顆粒表面全部覆蓋上食用油后，將花生顆粒濾出備用；步驟6：將步驟5中的花生粒用步驟2中的米粉片包裹起來(lái)；步驟7：將步驟6中包裹有米粉片的花生粒放入到烤箱中烤至5min，即得成品。實(shí)施例2本實(shí)施例與實(shí)施例1基本相同，其不同之處在于，步驟1中的添加物包括蛋清、食鹽，兩者的重量份數(shù)分別為：食鹽0.1份、蛋清2份。實(shí)施例3本實(shí)施例與實(shí)施例1基本相同，其不同之處在于，步驟1中，在米粉中還添加有茶汁和銀杏葉汁，米粉與茶葉的比例為30:0.1；米粉與銀杏葉汁的比例為50:0.1。實(shí)驗(yàn)調(diào)查調(diào)查方式：在街頭舉行產(chǎn)品試吃活動(dòng)，對(duì)上述3個(gè)實(shí)施例生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，此外為了增強(qiáng)對(duì)比性，將傳統(tǒng)的糖衣花生作為對(duì)比例進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；調(diào)查對(duì)象：60歲-70歲的老年人；調(diào)查目的：隨機(jī)選取20位老年人對(duì)上述4類產(chǎn)品的口感(咀嚼的難易程度)、味道進(jìn)行打分，分為4個(gè)級(jí)別分別是0-4，平均分為1的為不合格，平均分為2的為合格，平均分為3的為良好，平均分為3分以上的為優(yōu)。調(diào)查結(jié)果：實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例口感優(yōu)優(yōu)優(yōu)不合格味道良好優(yōu)良好合格從上表中的民意調(diào)查中可看出實(shí)施例2中的產(chǎn)品效果最好，而對(duì)比例中的產(chǎn)品則不受老年人的歡迎。以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)和/或特性等常識(shí)在此未作過(guò)多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書(shū)中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3