本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種發(fā)酵香菇飲料。
背景技術(shù)：
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦質(zhì)元素，具有全面的保健功能，能夠提高機(jī)體免疫功能，保護(hù)心腦血管，促進(jìn)胃腸功能，治療糖尿病，延緩衰老，防癌抗癌。
目前市售的香菇深加工產(chǎn)品很少，只有少量香菇醬，而且口感單一，不能滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)和保健需求，而且目前市場(chǎng)上還沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)酵香菇飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵香菇飲料。
一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇56~58、冬瓜15~17、花菜15~17、海帶11~13、薏米5~7、洋蔥5~7、低聚木糖12~14、保加利亞乳桿菌3~5、維生素C 0.4~0.6、營(yíng)養(yǎng)劑0.4~0.6。
所述的香菇，重量份為干重。
所述的營(yíng)養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花27~29、玉米須23~25、胎菊23~25、甘草18~20、金銀花17~19、玫瑰花12~14、荷葉12~14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的水，冷凍13~15小時(shí)，加入原料重量50~60倍量的體積分?jǐn)?shù)為63~65%的酒精溶液，于32~34kHz超聲提取40~50分鐘，過(guò)濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營(yíng)養(yǎng)劑。
所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。
一種發(fā)酵香菇飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將香菇泡發(fā)，洗凈，瀝水，粉碎，得香菇漿；
（2）將冬瓜、花菜和海帶去雜、洗凈，加入維生素C，增加營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)蔬菜色澤，打漿，得蔬菜漿；
（3）將薏米和洋蔥洗凈，洋蔥切碎，大小為1.2~1.4cm，置于麥飯石鍋中，加入薏米重量2~4倍量的食鹽，炒至含水量為12~14%，過(guò)濾除食鹽，粉碎至40~60目，避免炒焦，淡化辣味，增加營(yíng)養(yǎng)和保健功能，得薏米洋蔥粉；
（4）將香菇漿和蔬菜漿混合，加入香菇漿重量45~50倍量的水，混合均勻，加入保加利亞乳桿菌，混勻后，于40~42℃發(fā)酵4~5小時(shí)，加入薏米洋蔥粉和低聚木糖，混合均勻，于16~18℃發(fā)酵32~34小時(shí)，口感酸甜適中，增加營(yíng)養(yǎng)和保健功能，促進(jìn)消化吸收，過(guò)濾除沉淀，得二次發(fā)酵漿；
（5）將營(yíng)養(yǎng)劑加入二次發(fā)酵漿，混合均勻，置于4~6℃靜置2~3天，除沉淀，增加飲料穩(wěn)定性，澄清無(wú)沉淀，延長(zhǎng)貨架期，得發(fā)酵香菇飲料；
（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。
所述步驟（5）的除沉淀，是用0.45μm的濾膜進(jìn)行過(guò)濾。
所述發(fā)酵香菇飲料的飲用方法，飲用時(shí)既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時(shí)溫度低于85℃，任何人群均可飲用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種發(fā)酵香菇飲料，香味濃郁，口感酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠增強(qiáng)抵抗力，美容護(hù)膚，保護(hù)視力，延緩衰老，保護(hù)心腦血管，抗癌抑癌；原料豐富，來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，節(jié)約成本9.7%；薏米和洋蔥置于麥飯石鍋中翻炒，避免炒焦，淡化辣味，豐富營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和保健功能；原料經(jīng)兩次發(fā)酵，加入多種植物提取的營(yíng)養(yǎng)劑，口感酸甜適中，增加營(yíng)養(yǎng)和保健功能，促進(jìn)消化吸收；發(fā)酵后低溫靜置，增加飲料穩(wěn)定性，澄清無(wú)沉淀，延長(zhǎng)貨架期；不含任何添加劑，安全健康，任何人群均可飲用，增加香菇的深加工途徑，經(jīng)濟(jì)收入提高13.6%。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇56、冬瓜15、花菜15、海帶11、薏米5、洋蔥5、低聚木糖12、保加利亞乳桿菌3、維生素C 0.4、營(yíng)養(yǎng)劑0.4。
所述的香菇，重量份為干重。
所述的營(yíng)養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花27、玉米須23、胎菊23、甘草18、金銀花17、玫瑰花12、荷葉12，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的水，冷凍13小時(shí)，加入原料重量50倍量的體積分?jǐn)?shù)為63%的酒精溶液，于32kHz超聲提取40分鐘，過(guò)濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營(yíng)養(yǎng)劑。
所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。
一種發(fā)酵香菇飲料的制備方法，具體包括以下步驟：
（1）將香菇泡發(fā)，洗凈，瀝水，粉碎，得香菇漿；
（2）將冬瓜、花菜和海帶去雜、洗凈，加入維生素C，增加營(yíng)養(yǎng)，保護(hù)蔬菜色澤，打漿，得蔬菜漿；
（3）將薏米和洋蔥洗凈，洋蔥切碎，大小為1.2~1.4cm，置于麥飯石鍋中，加入薏米重量2倍量的食鹽，炒至含水量為12%，過(guò)濾除食鹽，粉碎至40目，避免炒焦，淡化辣味，增加營(yíng)養(yǎng)和保健功能，得薏米洋蔥粉；
（4）將香菇漿和蔬菜漿混合，加入香菇漿重量45倍量的水，混合均勻，加入保加利亞乳桿菌，混勻后，于40℃發(fā)酵4小時(shí)，加入薏米洋蔥粉和低聚木糖，混合均勻，于16℃發(fā)酵32小時(shí)，口感酸甜適中，增加營(yíng)養(yǎng)和保健功能，促進(jìn)消化吸收，過(guò)濾除沉淀，得二次發(fā)酵漿；
（5）將營(yíng)養(yǎng)劑加入二次發(fā)酵漿，混合均勻，置于4℃靜置3天，除沉淀，增加飲料穩(wěn)定性，澄清無(wú)沉淀，延長(zhǎng)貨架期，得發(fā)酵香菇飲料；
（6）包裝，檢驗(yàn)，得成品。
所述步驟（5）的除沉淀，是用0.45μm的濾膜進(jìn)行過(guò)濾。
所述發(fā)酵香菇飲料的飲用方法，飲用時(shí)既可冰鎮(zhèn)，也可加熱，加熱時(shí)溫度低于85℃，任何人群均可飲用。
實(shí)施例2
一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇57、冬瓜16、花菜16、海帶12、薏米6、洋蔥6、低聚木糖13、保加利亞乳桿菌4、維生素C 0.5、營(yíng)養(yǎng)劑0.5。
所述的香菇，重量份為干重。
所述的營(yíng)養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花28、玉米須24、胎菊24、甘草19、金銀花18、玫瑰花13、荷葉13，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2.5倍量的水，冷凍14小時(shí)，加入原料重量55倍量的體積分?jǐn)?shù)為64%的酒精溶液，于33kHz超聲提取45分鐘，過(guò)濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營(yíng)養(yǎng)劑。
所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。
制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
實(shí)施例3
一種發(fā)酵香菇飲料，由以下重量份的原料制成：香菇58、冬瓜17、花菜17、海帶13、薏米7、洋蔥7、低聚木糖14、保加利亞乳桿菌5、維生素C 0.6、營(yíng)養(yǎng)劑0.6。
所述的香菇，重量份為干重。
所述的營(yíng)養(yǎng)劑，由以下重量份的原料制成：茉莉花29、玉米須25、胎菊25、甘草20、金銀花19、玫瑰花14、荷葉14，將所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量3倍量的水，冷凍15小時(shí)，加入原料重量60倍量的體積分?jǐn)?shù)為65%的酒精溶液，于34kHz超聲提取50分鐘，過(guò)濾除雜質(zhì)，將提取液烘干至含水量為3~5%，得營(yíng)養(yǎng)劑。
所述的玉米須，為灌漿期的玉米須。
制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例1
去除冬瓜和花菜，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例2
去除薏米和洋蔥，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例3
去除低聚木糖，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例4
去除保加利亞乳桿菌，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例5
去除營(yíng)養(yǎng)劑，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例6
步驟（3）的麥飯石鍋換為金屬鍋，不加入食鹽，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例7
步驟（4）中直接在40℃發(fā)酵8小時(shí)，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
對(duì)比例8
去除步驟（5）的4℃靜置3天，除沉淀，其余制備和飲用方法，同實(shí)施例1。
實(shí)施例和對(duì)比例發(fā)酵香菇飲料的飲用效果：
有效：高血脂癥狀減輕或消失；
無(wú)效：高血脂癥狀不變或更加嚴(yán)重。
隨機(jī)選擇高血脂癥狀相當(dāng)?shù)幕颊?100人，隨機(jī)分為11組，每組100人，每人在受試期間不刻意服用治療高血脂的食物和藥物，各組患者每天飲用該組的發(fā)酵香菇飲料300ml，受試時(shí)間60天，并檢測(cè)各組發(fā)酵香菇飲料的香菇多糖含量，實(shí)施例和對(duì)比例發(fā)酵香菇飲料的飲用效果見(jiàn)表1。
表1：實(shí)施例和對(duì)比例發(fā)酵香菇飲料的飲用效果
從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的發(fā)酵香菇飲料，香味濃郁，口感酸甜，香菇多糖含量和高血脂有效率明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的發(fā)酵香菇飲料具有較好的飲用效果。