本發(fā)明涉及一種脫水胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

脫水胡蘿卜能夠長期保存的干制蔬菜；食用時(shí)只需要用水泡即可。現(xiàn)有的脫水胡蘿卜在制作中，由于漂燙和烘干工藝的高溫，其顏色和口味會(huì)發(fā)生變化，跟新鮮胡蘿卜相差甚遠(yuǎn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種能夠保持新鮮胡蘿卜顏色和口味的脫水胡蘿卜的加工方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：一種脫水胡蘿卜的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)選料：揀選胡蘿卜原料，剔除胡蘿卜中的稻草、金屬物、毛發(fā)、異物和開始腐爛的胡蘿卜；

(2)清洗去皮:將胡蘿卜清洗后去皮；

(3)漂燙: 用溫度95到100℃的鹽水漂燙1到3 min；

(4)切配：將胡蘿卜切成長2cm、寬2cm、厚1cm的丁；

(5)瀝干:將胡蘿卜丁表面水分瀝干；

(6)烘干：將離心甩干后的胡蘿卜丁放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度75±5℃，處理時(shí)間2～4h，至胡蘿卜丁含水量低于8%；

(7)冷卻：將胡蘿卜丁在干燥環(huán)境中冷卻至室溫；

(8)包裝：將胡蘿卜丁裝袋密封。

上述方案進(jìn)一步的改進(jìn)在于：所述步驟(2)中使用的鹽水濃度為8%到15%。

本發(fā)明提供的脫水胡蘿卜的加工方法，在漂燙時(shí)使用鹽水，從而避免胡蘿卜氧化，從而保持胡蘿卜的顏色和味道。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例

本實(shí)施例的脫水胡蘿卜的加工方法，包括以下步驟：

(1)選料：揀選胡蘿卜原料，剔除胡蘿卜中的稻草、金屬物、毛發(fā)、異物和開始腐爛的胡蘿卜；

(2)清洗去皮:將胡蘿卜清洗后去皮；

(3)漂燙: 用溫度95到100℃的鹽水漂燙1到3 min；

(4)切配：將胡蘿卜切成長2cm、寬2cm、厚1cm的??；

(5)瀝干:將胡蘿卜丁表面水分瀝干；

(6)烘干：將離心甩干后的胡蘿卜丁放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度75±5℃，處理時(shí)間2～4h，至胡蘿卜丁含水量低于8%；

(7)冷卻：將胡蘿卜丁在干燥環(huán)境中冷卻至室溫；

(8)包裝：將胡蘿卜丁裝袋密封。

其中，步驟(2)中使用的鹽水濃度為8%到15%。

本發(fā)明不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。