技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種酵素飲料的制備方法，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以鮮棗、香蕉、桂圓、靈芝為原料，原料含糖量很高，不需要額外加入糖類物質(zhì)；然后原料中含糖量太高也會(huì)影響菌株的發(fā)酵；本發(fā)明通過(guò)兩階段發(fā)酵的方式，通過(guò)特定菌株的發(fā)酵，一方面前期乳酸菌大量繁殖分解掉部分物質(zhì)，為后續(xù)酵母發(fā)酵提供適合的環(huán)境，另一方面通過(guò)菌種的接種量有效防止了兩種菌中其中某一種菌的大量繁殖而抑制另一種菌的發(fā)酵。通過(guò)適宜的條件，有效控制發(fā)酵的正常進(jìn)行。本發(fā)明方法簡(jiǎn)便、易控，通過(guò)菌種種類、接種量、發(fā)酵時(shí)機(jī)的控制，有效縮短了發(fā)酵時(shí)間，僅需20d左右就能得到活性成分很高的酵素飲料。

技術(shù)研發(fā)人員：曹書華
受保護(hù)的技術(shù)使用者：曹書華
文檔號(hào)碼：201611153840
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.14
技術(shù)公布日：2017.05.31