1.一種沙蓬風味竹芋醬油，其特征在于，采用以下步驟釀制：
A．原料預處理：
沙蓬預處理：取沙蓬種子，除去雜質(zhì)，洗凈，送入潤料機加水潤至含水量50-55%，撈起；
竹芋預處理：挑選表皮完整的竹芋根莖部，去皮，清洗干凈，切成0.5-1厘米的塊狀，制得竹芋塊；
B．中藥漿液制作：按重量比例取中藥材栝樓子15%、石串蓮15%、庵摩勒18%、麥斛13%、蘭花參19%、牛蒡子10%、橘絡10%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時，再煎煮1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機制成中藥泥；
C．混合：將適量沙蓬、沙蓬重3倍的竹芋塊混合，加入原料重3倍的水，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機，制得沙蓬竹芋混合泥，加入混合物重0.7%的纖維素酶、0.3%的蛋白酶、0.003%的木聚糖酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保溫90分鐘，制得酶解混合泥；
D．蒸煮：取酶解混合泥100kg、中藥泥5kg，混合均勻后，放入蒸鍋進行蒸煮，待熟透，取出冷卻，制得熟沙蓬竹芋混合泥；
E．制曲：向熟沙蓬竹芋混合泥中添加小麥粉21kg、米曲霉菌種2.5kg，充分摻拌均勻，再通過自動制曲機制曲；
F.發(fā)酵:醬醅置于發(fā)酵室中，添加食鹽6.8kg，水25kg，攪拌均勻，制得醬醪，發(fā)酵13天，溫度控制在35-38℃之間；再添加醬醅重0.008%的谷氨酰胺酶，攪拌均勻后，繼續(xù)發(fā)酵12天，溫度控制在28-32℃之間，當醬醪pH值降至5.7時，添加魯氏酵母至105個/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-32℃，發(fā)酵35天，制得熟醬醅；
G．淋油：熟醬醅制好后，采用傳統(tǒng)三次淋法，制得頭油、二淋油、三淋油；
H．勾兌：取頭油與二淋油根據(jù)要求進行勾兌，制成生沙蓬風味竹芋醬油；
I．過濾、滅菌：生沙蓬風味竹芋醬油經(jīng)硅藻土過濾機過濾，再入不銹鋼容器，加熱至85-90℃，保持45分鐘滅菌，得成品沙蓬風味竹芋醬油；
J.檢驗、包裝：將通過檢驗合格的沙蓬風味竹芋醬油成品，在無菌環(huán)境中進行包裝，入通風干燥的庫房中貯存。